Delicioso pan: consejos prácticos sobre su consumo y degustación

¿Cómo distinguir una pan realmente ‘artesano’?, ¿en qué fijarnos a la hora de comprarlo?, ¿cómo conservarlo?...

Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada. Receta

Uno de los platos que más gustan son los huevos fritos con patatas y chorizo, pero todos sabemos que es un plato con mucha carga calórica y por eso no podemos tomarlos más que de vez en cuando. Por eso se me ocurrió estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada, para hacer una combinación similar en tamaño mini.

El resultado como veréis en cuanto os animéis a prepararlo es una explosión de sabor, una mezcla de texturas y temperaturas que llena de alegría al primer bocado y sienta de maravilla para acompañar una cerveza fresquita o un vino de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de pan, 4 huevos de codorniz, una patata pequeña y 50 gr de sobrasada de Mallorca

Cómo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeños, no tendréis problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cáscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de práctica, cada vez resulta más sencillo, no os preocupéis.

Tostamos las rebanadas de pan para que esté más crujiente y además caliente y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada están deliciosos, y ya veréis que en cuanto los preparéis un día, os los pedirán a menudo. Con una cerveza bien fría resultan un excelente aperitivo para el fin de semana. Eso sí, no hagáis más de dos tostas por persona, que con lo buenas que están seguro que os las comeríais.

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Receta de pan dulce de nueces y pasas

Hacer panes me entusiasma pero comerlos mucho más todavía, así que raro es el día que no hago algún tipo de pan para desayunar o merendar como esta receta de pan dulce de nueces y pasas, que aunque a simple vista parece un bizcocho clásico, en realidad es un pan dulce riquísimo para desayunar.

Esta receta es una adaptación de la clásica de Simone Ortega que tiene en su famoso libro. La verdad es que me había fijado en ella hace tiempo, y como suelo consultar el libro a menudo, hace unos días me topé con ella de nuevo y decidí que era el momento de hacerla. Si nos os gustan las pasas o las nueces, cambiadlas por otro fruto seco, o en su defecto aromatizad el pan con alguna ralladura para que no resulte soso.

Ingredientes para un pan dulce

30 gr de mantequilla en punto pomada, 1 huevo L, 225 gr de azúcar, 250 ml de leche entera, 280 gr de harina, 8 gr de impulsor químico(Royal), 175 gr de pasas y nueces peladas.

Cómo hacer pan dulce de nueces y pasas

Calentamos el horno a 170º con calor sólo abajo. Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho. En un cuenco batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Añadimos la mitad de la harina tamizada alternándola con la leche.

Con un poco del restante de harina espolvoreamos bien las nueces y pasas y las unimos a la masa, y finalmente echamos toda la harina que queda tamizada y unida al impulsor. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos según cada horno. Comprobaremos la cocción con un palillo que ha de salir limpio, aunque ligeramente húmedo.

Dejamos reposar el pan dulce en el molde unos 15 minutos y lo desmoldamos a una rejilla hasta que se enfríe totalmente. Para conservarlo en buen estado debe estar alejado del aire. Podemos envolverlo en un paño de algodón o en papel de plata.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El pan dulce de nueces y pasas es delicioso para servir en el desayuno o bien para merendar queda fenomenal acompañando a cualquier tipo de té, por ejemplo. Si somos muy golosos y untamos una rebanada de este delicioso pan con mermelada, tendremos un bocado exquisito. Conservadlo bien envuelto para que aguante varios días en buen estado.

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Focaccia con peras, tocino y gorgonzola. Receta

Como creo que en todas las casas en la mía casi de vez en cuando toca cenar pizza, pero cuando quiero variar y no recurrir a la clásica de siempre, me decanto por esta otra especialidad italiana, focaccia de peras, tocino y gorgonzola, una mezcla sorprendente de sabores que os va a encantar.

Siempre me ha gustado ese tipo de platos donde se mezcla fruta con quesos azules o fuertes, así que en este caso la unión del dulce de la pera con el picante del gorgonzola no va a dejar a nadie indiferente. Y es que aunque no te apasionen los quesos de este tipo la pera lo suaviza de tal manera que no parece el mismo que cuando lo untas simplemente en pan, pero sin tampoco perder su personalidad.

Ingredientes

• Para la masa: 200 ml de agua templada, 50 ml de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de panadería o 12 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 400 g de harina todo uso.

• Para el relleno: 150 g de tocino o beicon, 2 peras grandes, 60 g de queso Gorgonzola, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta molida, unos granos de sal gruesa.

Cómo hacer focaccia de peras, tocino y gorgonzola

Comenzaremos preparando la masa, para ello en un bol echamos el agua templada, el aceite y la cucharadita de azúcar y desleímos la levadura. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos o también la podemos preparar en una amasadora con el accesorio gancho o en una panificadora. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bol tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 240 grados. Estiramos la masa haciendo una forma oval. Pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Picamos el tocino en dados y el queso gorgonzola lo desmenuzamos en trozos menudos. Pincelamos la masa con el aceite de oliva y extendemos las láminas de pera por la mitad de la masa, añadimos el tocino y por último el queso gorgonzola y el tomillo picado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y cerramos nuestra focaccia como un libro sellando los laterales para que no se escape el relleno y hacemos en la superficie con una tijera de cocina, unos cortes a modo de chimenea para que respire. Horneamos la focaccia pincelada con aceite por la superficie durante veinticinco minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

La focaccia de peras, tocino y gorgonzola acompañada de un vaso de buen vino o de una cerveza os hará disfrutar de una cena al estilo italiano pero distinta y con algo especial. Servirla bien caliente espolvoreada con sal gruesa, para que el queso se mantenga fundido e impregnando de sabor esta rica especialidad de Italia.

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Cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid

Hoy quiero mostraros cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid ya que hace unos días tuve ocasión de ver en directo a Carlos Valenti y Neilton Marcelino de Olivera elaborando su Pan, Queso y Vino, con el que ganaron en dicho certamen.
Al parecer este pincho quería recoger la tradición de los típicos panes de queijo de Brasil de donde proviene Neiton...



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La casita de jengibre de Downton Abbey

Se acaban las Navidades, atrás quedan los Belenes, los abetos cargados de bolas y toda la repostería típica de estas fiestas, alguna tradicional de nuestro país y otra que se ha ido colando poco a poco y quedándose en nuestras cocinas tales como el pan de especias, el panettone, los muñecos de jengibre o las típicas casas de galleta.

Y mientras que algunos aún siguen intentando unir las paredes de su dulce casita de jengibre comprada en un gran centro comercial sueco, otros han superado esa fase y se les ha quedado esa construcción pequeña. Y es que en el mundo repostero y sobre todo en el de las galletas decoradas hay auténticos expertos con la manga pastelera y que además disponen de tiempo para conseguir estas obras.

Y si no para muestra este vídeo que os enseño hoy de como este artista de la repostería no se conforma con una pequeña cabaña, no, sino que nos deleita con la construcción del castillo inglés de Highclere Castle más conocido para nosotros como el escenario donde viven la familia Crawley de la famosa serie de televisión británica Downton Abbey.

Con todo lujo de detalles e iluminación navideña incorporada, el artista Curtis Jensen nos muestra en el vídeo como con gran maestría es capaz de dibujar todos los detalles con glasa, en una galleta de jengibre gigante, de la tremenda mansión. Yo como fan de la serie y aprendiz en la decoración de galletas me rindo a sus pies con este trabajo.

Y quizás se acaben las fiestas y ya sea un poco tarde, pero os dejo el gusanillo en el cuerpo para que cojáis la manga pastelera y vayáis practicando, y así las navidades que vienen tengáis el valor de preparar este impresionante dulce navideño.

Imagen | Tips for travellers
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Recetas 'Le Cordon Bleu': Exquisito pan de especias

Esta es la deliciosa receta que nos propone esta semana la escuela de cocina 'Le Cordon Bleu'

Si quieres ahorrar, no compres precocinados

Si quieres ahorrar, no compres precocinados. Parece algo obvio que todo el mundo debería saber, pero por lo visto no. Ayer, sin ir más lejos, en el programa Comando Actualidad de TVE, estaban acompañando al supermercado a un chica en el paro, que vive de lo que le deja su abuela pensionista, y me quedé fascinado de lo que compraba teniendo en cuenta el poco dinero del que disponía.

Uno imagina que compraría pan, leche, patatas, huevos, arroz, pasta, legumbres, harina, verduras y algo de carne para poder preparar platos nutritivos y económicos, pero no. En su carro fue metiendo una pizza congelada, nuggets congelados, patatas fritas congeladas, bollería industrial, dos tetra bricks de caldo de pollo y aunque no viene al caso, también agua embotellada.

Desde luego, no es precisamente una compra hecha pensando en ahorrar dinero. No es que yo haya pasado penurias económicas, pero hubo un tiempo en que mi presupuesto era ajustado, y ni me acercaba a la sección de precocinados —tampoco es que me acerque mucho ahora, porque no me gustan, pero eso es otro asunto—, el arroz y la pasta eran mis mejores amigos, nada de pizzas congeladas y otras marranadas para comer con prisas, cuando tiempo era precisamente lo que me sobraba.

La verdad es que me ha dejado un sabor amargo ver cómo ha arraigado en nuestra sociedad esta mala costumbre de la inmediatez y dejadez en la cocina hasta el punto de que ni siquiera podemos desprendernos de ella cuando las cosas vienen mal dadas y la realidad debería obligarnos a cambiar nuestros hábitos por aquellos que nunca deberíamos haber perdido.

Imagen | Fras1977 en Flickr
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Bodegones equilibristas de pan por Nacho Alegre

Bien sabéis de sobra mi debilidad por el arte en cualquiera de sus formas y sobre todo por la cocina, especialmente si hablamos de masas fermentadas, bollería o panes. Los bodegones equilibristas de pan realizados por el fotógrafo Nacho Alegre me parecen uno de los mejores homenajes que se le puede hacer a dicho alimento.

Quizá ya conocíais la obra de este fantástico fotógrafo, ya que ha trabajado para publicaciones tan famosas como Vogue o GQ, y para marcas como Levi’s o Urban Outfitters. En este caso los bodegones de pan se hicieron para la revista Apartamento, y quieren reflejar fielmente lo que este manjar supone para el hombre, el pilar básico de su alimentación.

Me parece realmente uno de los mejores homenajes que he visto en los últimos tiempos a este alimento tan necesario para nuestra alimentación, y la mejor forma de representar lo que significa para nuestra dieta. Sin duda muy acertadas esas imágenes en este justo momento que el furor por la vuelta a lo tradicional está tan de moda.

Aunque en este caso os he querido mostrar los bodegones equilibristas de pan de este fotógrafo español, no quiero que dejéis de admirar también su obra más íntima, sus pequeños diarios fotográficos que hace desde varios años, ya que es impresionantemente fantástica.

Más información | Nacho Alegre
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