Receta de pan dulce de nueces y pasas

Hacer panes me entusiasma pero comerlos mucho más todavía, así que raro es el día que no hago algún tipo de pan para desayunar o merendar como esta receta de pan dulce de nueces y pasas, que aunque a simple vista parece un bizcocho clásico, en realidad es un pan dulce riquísimo para desayunar.

Esta receta es una adaptación de la clásica de Simone Ortega que tiene en su famoso libro. La verdad es que me había fijado en ella hace tiempo, y como suelo consultar el libro a menudo, hace unos días me topé con ella de nuevo y decidí que era el momento de hacerla. Si nos os gustan las pasas o las nueces, cambiadlas por otro fruto seco, o en su defecto aromatizad el pan con alguna ralladura para que no resulte soso.

Ingredientes para un pan dulce

30 gr de mantequilla en punto pomada, 1 huevo L, 225 gr de azúcar, 250 ml de leche entera, 280 gr de harina, 8 gr de impulsor químico(Royal), 175 gr de pasas y nueces peladas.

Cómo hacer pan dulce de nueces y pasas

Calentamos el horno a 170º con calor sólo abajo. Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho. En un cuenco batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Añadimos la mitad de la harina tamizada alternándola con la leche.

Con un poco del restante de harina espolvoreamos bien las nueces y pasas y las unimos a la masa, y finalmente echamos toda la harina que queda tamizada y unida al impulsor. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos según cada horno. Comprobaremos la cocción con un palillo que ha de salir limpio, aunque ligeramente húmedo.

Dejamos reposar el pan dulce en el molde unos 15 minutos y lo desmoldamos a una rejilla hasta que se enfríe totalmente. Para conservarlo en buen estado debe estar alejado del aire. Podemos envolverlo en un paño de algodón o en papel de plata.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El pan dulce de nueces y pasas es delicioso para servir en el desayuno o bien para merendar queda fenomenal acompañando a cualquier tipo de té, por ejemplo. Si somos muy golosos y untamos una rebanada de este delicioso pan con mermelada, tendremos un bocado exquisito. Conservadlo bien envuelto para que aguante varios días en buen estado.

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Cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid

Hoy quiero mostraros cómo preparar el pincho ganador del VIII Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid ya que hace unos días tuve ocasión de ver en directo a Carlos Valenti y Neilton Marcelino de Olivera elaborando su Pan, Queso y Vino, con el que ganaron en dicho certamen.
Al parecer este pincho quería recoger la tradición de los típicos panes de queijo de Brasil de donde proviene Neiton...



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Panes creativos. Libro de recetas

¿Habéis echado ya la carta a los Reyes Magos? Porque si la respuesta es no o aún estáis a tiempo de añadir un regalo más, estáis de suerte. Os aconsejo que no dejéis de incluir Panes creativos, el libro de recetas que el panadero catalán Daniel Jordá ha escrito en colaboración con el periodista Álvaro Castro.

A Jordá tuve la suerte de conocerlo hace unos años, cuando asistí a una clase particular de amasado en La Trinidad, su obrador de Barcelona. Creo que cuando a uno le gusta su trabajo sabe también transmitir sus conocimientos de un modo especial, pues con cada explicación se contagian a los demás las ganas de aprender.

Recuerdo que, el día de la clase, iba dispuesta a dejarme los brazos amasando y me llevé la mayor de las sorpresas al explicarnos Jordá que la masa no necesita de intensos esfuerzos ni masajeos, sino que es suficiente con hacer ligeros amasados de un minuto y descansos de diez minutos entre amasado y amasado. Y tenía razón, de mis manos salieron las mejores focaccias que podía desear.

Otra de las ventajas de este sistema de trabajo es que en los momentos de “descanso” entre amasado y amasado, Jordá pudo enseñarnos su obrador y explicarnos, con esa voz queda y hablar pausado que lo caracteriza, los entresijos de su profesión, sus metas, su forma de trabajar y su amor por tu trabajo. Sin duda, fue todo un lujo poder asistir a esa clase magistral.

Con lo que acabo de explicaros podéis haceros una idea de las ganas que tenía de hacerme con un ejemplar de su libro, el cual pienso conservar como oro en paño, pues su autor tuvo la amabilidad de dedicármelo con unas cariñosas palabras recordando el día que estuve en su obrador. Toda una muestra de su carácter generoso y modesto.

El título de este libro, Panes creativos, no está elegido al azar. Como explica su autor en la introducción: “…el aficionado disfrutará de unas recetas sencillas pero creativas, que le pondrán a prueba, que le harán entender la dinámica del proceso del pan a la vez que le prepararán para nuevos retos más arriesgados…”

Antes de pasar a las recetas, el libro contiene una serie de consideraciones previas que me han parecido muy instructivas, desde los orígenes del pan hasta una explicación clara y concisa de los principales ingredientes que lo conforman. En este primer bloque también se trata la técnica de amasado que anteriormente os he comentado, así como la importancia del reposo de la masa.

En cuanto a las recetas, están estructuradas del siguiente modo: panes para el desayuno, panes para el brunch, panes para la comida, panes para la merienda y panes para la cena. Para dejaros con la miel en los labios os diré que podemos encontrar, entre otras, la forma de preparar pan de curry, de chocolate y naranja, de regaliz y anís estrellado, de queso azul y alcaravea o de espinacas, piñones y panceta ¿No se os abren el apetito y las ganas de amasar?

Me ha llamado la atención que el libro termine con una lista de webs y blogs dedicados al pan. Algunas direcciones las conozco y otras son nuevas para mí, pero por lo que he podido ver, tras una ojeada rápida por internet, todas son muy interesantes para los que queremos aprender a hacer buen pan.

Sin duda, Panes creativos ya forma parte de mis libros preferidos dentro de mi modesta biblioteca gastronómica. Estoy deseando tener tiempo para empezar a amasar y poner en práctica los consejos de este manual. Si os decidís a encargarlo para estos Reyes os aseguro que no os arrepentiréis, es un libro con unas fotos preciosas para disfrutar aprediendo a hacer pan.

Panes creativos

Daniel Jordá y Álvaro Castro
Everest
ISBN 978-84-441-2140-6
Precio 19,95 euros

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Pan de centeno y nueces

El pan de centeno es perfecto para acompañar distintos platos. En esta ocasión hemos optado por hacerlo de nueces, pero se pueden poner otros ingredientes como arándanos. Con esta receta nos salen dos panes, pero utilizando un molde más grande se puede hacer uno solo para conseguir rebanadas más altas.

Ver Pan de centeno y nueces

Bodegones equilibristas de pan por Nacho Alegre

Bien sabéis de sobra mi debilidad por el arte en cualquiera de sus formas y sobre todo por la cocina, especialmente si hablamos de masas fermentadas, bollería o panes. Los bodegones equilibristas de pan realizados por el fotógrafo Nacho Alegre me parecen uno de los mejores homenajes que se le puede hacer a dicho alimento.

Quizá ya conocíais la obra de este fantástico fotógrafo, ya que ha trabajado para publicaciones tan famosas como Vogue o GQ, y para marcas como Levi’s o Urban Outfitters. En este caso los bodegones de pan se hicieron para la revista Apartamento, y quieren reflejar fielmente lo que este manjar supone para el hombre, el pilar básico de su alimentación.

Me parece realmente uno de los mejores homenajes que he visto en los últimos tiempos a este alimento tan necesario para nuestra alimentación, y la mejor forma de representar lo que significa para nuestra dieta. Sin duda muy acertadas esas imágenes en este justo momento que el furor por la vuelta a lo tradicional está tan de moda.

Aunque en este caso os he querido mostrar los bodegones equilibristas de pan de este fotógrafo español, no quiero que dejéis de admirar también su obra más íntima, sus pequeños diarios fotográficos que hace desde varios años, ya que es impresionantemente fantástica.

Más información | Nacho Alegre
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Receta de pan dulce de especias

La repostería de otoño y de invierno huele a especias. Al menos así ha sido siempre en mi casa, donde tenemos una extraña mezcla de costumbres suizas y murcianas. Cuando se acerca la Navidad lo que más me apetece hornear son masas aromáticas, panes, galletas o bizcochos, que adquieren diferentes nombres según la región (Lebkuchen, gingerbread, pain d’épice). Para esta receta de pan dulce de especias me he basado en la que podemos encontrar en el blog Wild Yeast.

Aunque se le llame “pan” es una receta rápida que se asemeja a la preparación de un bizcocho, pero tiene una textura más compacta y firme, no esponjosa. La humedad de la masa proviene de la mezcla dulce de miel, agua y azúcar, ya que no lleva ningún tipo de grasa. La cantidad de especias se pueden ajustar al gusto, e incluso darle un toque final de glaseado sencillo si nos apetece.

Ingredientes

• 230 gr de agua, 100 gr de azúcar moreno, 175 gr de miel, ralladura de una naranja, 355 gr de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de anís molido, 1/2 cucharadita de sal, 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, impulsor).

Cómo hacer pan de especias

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde rectangular.

Poner en una sartén o cazuela ancha el agua con el azúcar moreno y calentar a fuego suave, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir la miel y la ralladura de naranja, mezclando bien, y reservar.

Mezclar en un cuenco grande la harina con las especias, la sal y la levadura química o impulsor. Formar un pequeño hueco y añadir la mezcla de miel. Trabajar todo junto con una espátula o cuchara grande hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 50-60 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Esperar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 75 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor tan aromático que tiene este pan dulce de especias lo convierte en el acompañamiento ideal de una taza caliente de té en una tarde fría. Al tener una estructura firme, se puede cortar en pequeñas rebanadas e incluso mojarlas en la bebida, o podemos optar por servir pequeñas porciones en una bandeja como si se tratara de galletas. Aguanta bien varios días si se guarda en un recipiente hermético.

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Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados. Libro de recetas

Leer es una de mis grandes pasiones, además de cocinar. Desde siempre me recuerdo con un libro entre las manos, pero últimamente el amor que siento por la lectura se centra casi exclusivamente (sólo casi) en los libros de recetas. Mi último descubrimiento ha sido Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados de Caroline Bretherton y editado por Blume.

Tras este título tan largo se esconde una verdadera joya de la repostería y la panadería, con unas fotos realmente tentadoras, capaces de provocar al instante deseos incontrolados de llenarse las manos de harina y ponerse a batir, amasar y hornear cantidades industriales de pasteles.

Su autora, Caroline Bretherton, empezó siendo modelo pero abandonó las pasarelas en 1995 para dedicarse a su verdadera vocación, la gastronomía. En poco menos de veinte años ha fundado una empresa de cátering, es colaboradora del suplemento de fin de semana del Times, es una cara habitual de la televisión anglosajona y ha escrito varios libros de recetas. Casi nada.

Me ha parecido muy interesante el modo en el que está estructurado el libro, que empieza con un práctico buscador de recetas, con fotografías reducidas de las recetas principales presentadas a modo de mosaico, e indicando la página donde se localiza cada receta, el tiempo de preparación y el tiempo de cocción.

En cuanto a las recetas, están agrupadas en: pasteles para todos los días, pasteles para celebraciones, pastelillos, hojaldres, masas dulces y saladas, pastas, galletas y porciones, merengues y soufflés, pasteles de queso, tartas y empanadas dulces, tartas y empanadas saladas, panes clásicos y artesanales, panes planos y panes rápidos y masas.

En cada uno de estos apartados hay unas recetas denominadas clásicas, con fotografías e instrucciones del paso a paso para realizarlas, y versiones de cada una de las recetas clásicas. Por ejemplo, el bizcocho Victoria es una receta clásica y sus variaciones: un bizcocho de café y nueces, un pastel Madeira y un pastel marmolado.

Todas las recetas, sea cual sea su categoría, informan sobre el número de porciones, el tiempo de preparación, el tiempo de horneado y su conservación, indicando también si puede congelarse y durante cuánto tiempo. En algunas recetas aparecen también consejos de la autora para conseguir los mejores resultados.

Me ha parecido un auténtico libro de cabecera para los que, como yo, disfrutamos preparando postres en todas sus variantes. Las explicaciones son claras, sin tecnicismos, no se necesitan conocimientos profesionales de repostería y, algo que considero muy importante por los problemas que me plantea vivir en una isla, los ingredientes usados se encuentran al alcance de cualquiera.

Sin duda, habréis notado que Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados me ha conquistado totalmente. Espero que os haya parecido tan interesante como a mí. No dudéis en hojearlo si lo veis en vuestra librería habitual. Estoy segura de que os costará resistiros al encanto de sus recetas.

Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados

Caroline Bretherton
ISBN: 978-84-8076-780-4
Blume
29,90 euros

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