Recetas 'Le Cordon Bleu': Huevo asado con pisto en texturas

¿Hace cuanto no disfrutas de un buen pisto? Esta semana, queremos que rescates el sabor tradicional en su versión más moderna.

Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada. Receta

Uno de los platos que más gustan son los huevos fritos con patatas y chorizo, pero todos sabemos que es un plato con mucha carga calórica y por eso no podemos tomarlos más que de vez en cuando. Por eso se me ocurrió estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada, para hacer una combinación similar en tamaño mini.

El resultado como veréis en cuanto os animéis a prepararlo es una explosión de sabor, una mezcla de texturas y temperaturas que llena de alegría al primer bocado y sienta de maravilla para acompañar una cerveza fresquita o un vino de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de pan, 4 huevos de codorniz, una patata pequeña y 50 gr de sobrasada de Mallorca

Cómo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeños, no tendréis problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cáscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de práctica, cada vez resulta más sencillo, no os preocupéis.

Tostamos las rebanadas de pan para que esté más crujiente y además caliente y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada están deliciosos, y ya veréis que en cuanto los preparéis un día, os los pedirán a menudo. Con una cerveza bien fría resultan un excelente aperitivo para el fin de semana. Eso sí, no hagáis más de dos tostas por persona, que con lo buenas que están seguro que os las comeríais.

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El arroz: un alimento, cuatro texturas

No sólo forma parte de infinidad de recetas sino que además podemos otorgarle distintas texturas en función del modo de cocinado o de la variedad

Receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

El otro día preparé dos lomos de un delicioso rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus y con los otros dos lomos, he preparado este rodaballo a la plancha con sorpresa de gambas al ajillo con el que podéis sorprender a vuestra pareja el día de San Valentín.

Es una receta sencilla pero con un resultado delicioso y sorprendente con el que podéis quedar como reyes, ya que la mezcla de sabores y texturas es estupenda y las gambas al ajillo escondidas bajo la costra alegrarán a los que las prueben. Si no tenéis rodaballo, podéis hacer este mismo plato con merluza y os quedará también de lujo.

Ingredientes para dos personas

• Dos lomos de rodaballo, 8 gambas, 1 ajo, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra y 6 cucharadas de mayonesa casera (1 huevo, un chorro de limón, 50 ml de aceite de girasol, sal)

Cómo hacer rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

En una fuente apta para horno, colocamos los dos lomos de rodaballo con la piel hacia abajo, sobre un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras se precalienta el horno a 190º preparamos un aceite de ajo y perejil triturando un diente de ajo, las ramas de perejil y 50 ml de aceite de oliva.

Pelamos las gambas y las salteamos con tres cucharadas o cuatro del aceite de ajo y perejil en una sartén, teniendo cuidado para que las gambas no se cocinen demasiado. Ponemos cuatro gambas al ajillo sobre la superficie de cada lomo y añadimos un poco del aceite del sofrito sobre ellas.

Preparamos una salsa mayonesa clásica con la batidora, procurando que nos quede más bien espesa. Si lo preferís, podéis usar también mayonesa comprada. Cubrimos con la mayonesa las gambas para que no se vean y favorecer el efecto sorpresa y metemos la fuente al horno.

Cocinamos hasta que la mayonesa se convierta en una costra y empiece a tomar un bonito color dorado, lo que nos indicará que el plato está terminado y listo para servir. Aproximadamente habrá estado en la zona central del horno durante unos 12 minutos a 190º

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo es idónea para comidas de celebración o con invitados por lo que puede ser fantástica si la queréis preparar para San Valentín. Servimos con cuidado el pescado en el plato y decoramos con un círculo hecho con el resto de aceite de ajo y perejil que habíamos preparado. ¡Y que viva el amor!

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Receta de frutos secos especiados al horno

Los frutos secos son uno de mis alimentos favoritos. Tan sencillos y humildes, pero nutricionalmente excepcionales y de sabores exquisitos si se saben combinar bien. Actualmente son un uno de los acompañamientos más típicos a la hora de tomar un aperitivo o como pareja de una simple cerveza, con una mención especial a las típicas almendras fritas que te sirven en Murcia acompañando la mojama. Hoy os propongo preparar vuestro propio picoteo con esta receta de frutos secos especiados al horno.

En esta ocasión he utilizado una mezcla a partes iguales de nueces y almendras, aunque podéis añadir los frutos secos que más os gusten y jugar con los sabores y texturas. Sucede lo mismo con la proporción de especias, no os cortéis en improvisar diferentes mezclas a vuestro gusto. Personalmente, me encanta la combinación de aromas dulces y salados, creando una explosión de sabores junto al crujiente de los frutos secos.

Ingredientes

• 25 gr de mantequilla, 55 ml de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional), 2 cucharaditas de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de cayena, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo L, 400 gr de frutos secos variados al gusto, sal maldon o gruesa.

Cómo hacer frutos secos especiados al horno

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente de horno. Disponer todos los frutos secos en un cuenco y removerlos para que se mezclen. Reservar. Calentar en un cazo o sartén la mantequilla con la miel y el azúcar, a fuego suave. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y se consiga una mezcla homogénea.

Incorporar la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero, la canela, el jengibre, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida y la sal, removiendo bien. Batir la clara de huevo ligeramente hasta que espume, añadirla a los frutos secos y mezclar.

Incorporar la mezcla pegajosa de especias a los frutos secos y remover bien para que se integre de forma homogénea. Disponerlos en la fuente de horno, distribuyéndolos bien en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan tostado al gusto. Espolvorear con un poco de sal gruesa y dejar enfriar completamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los frutos secos especiados al horno se pueden guardar en un recipiente hermético una vez se hayan enfriado del todo. Aguantan bien varios días, aunque es mejor no dejar pasar demasiado tiempo ya que son mucho más sabrosos y crujientes recién hechos. Pueden servirse a la hora del aperitivo, como acompañamiento de una tabla de quesos o repartirlos en botes bonitos para hacer un pequeño regalo.

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Copas de falso tiramisú de mango. Receta de Navidad

Hay recetas que siempre gustan y una de ellas son los postres cremosos servidos en vaso o copa. Estas copas de tiramisú de mango son un postre de Navidad que se prepara en diez minutos. El motivo es que no es un auténtico tiramisú pero puede hacernos el apaño divinamente, ya que coincide en texturas y sabores.

Yo lo he hecho con manzanas, con fresas confitadas y en esta ocasión he querido hacerlo con mango, una fruta que cada vez me gusta más y que este mes está en un punto perfecto de dulzura y sabor. Si queréis podéis hacer este mismo postre con melocotón en almíbar o con otra fruta de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas

• 1 mango grande, 2 yogures griegos, 4 cucharadas de azúcar, 4 galletas hojaldradas o bizcochos de soletilla, un poco de café y una tarrina de queso mascarpone (300 gr)

Cómo hacer copas de falso tiramisú de mango

En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta hacer una crema homogénea que dejamos reposar en la nevera durante unos 5 minutos.

Mientras reposa la crema, cortamos los laterales del mango y hacemos marcas formando una cuadrícula para cortar su carne en cuadraditos. Preparamos los vasos donde vayamos a servir el postre y colocamos en el fondo de cada uno una capa de galletas hojaldradas o de bizcochos de soletilla.

Con una brocha, humedecemos las galletas con café solo y sacamos la crema de la nevera para poner la primera capa en los vasos. Es importante que lo hagáis con cucharilla para que no se manchen los bordes del vaso ya que el efecto de las capas es muy vistoso.

Sobre la capa de galletas ponemos sucesivamente capas de crema de mascarpone y de mango en taquitos, alternando una y otra. Finalizamos con una de mascarpone que espolvoreamos con galletas trituradas para dar un poco de crujiente y con cacao en polvo.

Tiempo de elaboración | Diez minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas copas de falso tiramisú de mango están buenísimas como postre de Navidad, pero quizás el momento en que más se disfrutan es cuando se toman a la hora de la merienda. Probadlas y me contáis, ya veréis como se convierten en uno de vuestros postres habituales.

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El arte de Rothko en granos de arroz

Hace tiempo que el utilizar comida para crear obras de arte dejó de ser una novedad rompedora, pero no por ello dejan de fascinarnos las nuevas propuestas que autores emergentes y consolidados tienen que ofrecernos. Y ya sabréis que yo disfruto particularmente de las obras que combinan con creatividad y coherencia el mundo del arte y el mundo de la gastronomía, como sucede con esta serie de piezas que recrean el arte de Rothko con granos de arroz.

El artista de origen letón Mark Rothko alcanzó la fama sobre todo por la faceta expresionista de su trayectoria artística. Las formas abstractas de sus obras más cotizadas ciertamente se ofrecen para ser recreadas con otros materiales y jugar con las texturas, ya que son composiciones donde dominan las figuras geométricas, con el gran protagonista del color. La idea de utilizar granos de arroz tintados es sencilla pero efectiva, con bellos resultados.

Resulta curioso que Rothko, que rechazaba el esnobismo de la alta sociedad, recibiera un encargo para pintar murales en el prestigioso restaurante Four Seasons de Nueva York. Según recogen declaraciones del artista en aquella época, Rothko pretendía crear un efecto subversivo con su obra, estropear el apetito de los comensales. Su obra finalmente no llegó decorar el restaurante, pero décadas después de su muerte su espíritu ha servido de inspiración para reinterpretar su trabajo.

El fotógrafo Henry Hargreaves, en colaboración con la estilista y chef Caitlin Levin, decidieron recrear los murales de Rothko empleando granos de arroz después de haber estado experimentando con colores usando todo tipo de alimentos. Para la serie titulada Mark Rice-Ko, los autores tuvieron que teñir con colorantes naturales cientos de granos de arroz para conseguir imitar las vivas tonalidades del artista. El resultado es sin duda admirable, aunque fueron obras efímeras ya que el destino final de tan colorido arroz fue ser cocinado y degustado por sus mismos creadores.

Vía | Henry Hargreaves
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Crema de chocolate y turrón. Receta de Navidad

En casa ya hemos empezado la cuenta atrás para Navidad y eso quiere decir que la cocina arde con preparaciones que hago con antelación y que se conservan refrigeradas o congeladas como recién hechas o bien con ensayos de recetas para ver si el resultado es satisfactorio y nos interesa presentarlas en la mesa. La receta de crema de chocolate y turrón es uno de esos caso y por supuesto me quedo con la fórmula para estas Fiestas porque es perfecta.

Si nos interesa hacer una mousse con esta base, sólo tenemos que añadir más claras a la crema final y evitar que se bajen durante la unión de ambas texturas, el resto del proceso podemos hacerlo del mismo modo con los mismos ingredientes. En el caso de querer añadir un chocolate con menos porcentaje de cacao, debéis tener en cuenta que quizá sea necesaria la utilización de gelatina ya que la grasa que aporta el cacao sería menor.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de chocolate 70%, 75 gr de turrón de Jijona,30 gr de azúcar, 3 huevos M, 200 ml de nata 35% mg, 50 ml de leche,1 cucharada de licor de naranja, frambuesas y menta para adornar.

Cómo hacer crema ligera de chocolate y turrón

En un cazo fundimos el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disuelta agregamos el turrón desmigado, removemos y seguimos calentando. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos.

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas rotas al cazo cuando casi esté a punto de hervir y todo esté disuelto. Separamos el cazo del fuego unos instantes, removemos bien y volvemos al fuego.

Bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que la crema haya espesado, tendremos cuidado de que no llegue a hervir para que no se corte. Integramos el licor en la crema. Dejamos templar unos minutos y unimos a las claras montadas. Vertemos con cuidado en los vasos de presentación, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar durante unas horas antes de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La crema de chocolate y turrón es una opción perfecta para tomar en Navidad. Es un postre delicioso, para nada empalagoso y que se debe tomar en raciones pequeñas, lo que no impide disfrutar del resto de dulces. Recomiendo acompañarlo con crema agria o nata ácida, el contraste es delicioso, aunque también combina a la perfección con una fruta ácida como las frambuesas que encontramos a un precio asequible en esta época en casi todos los mercados.

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Una crema irresistible que podemos acompañar de un café frío agitado que nos permita apreciar todos sus matices. Para ello, solo necesitamos un espresso ristretto, 1 cl. de sirope de azúcar, 1 cl. de licor de vainilla o amaretto y cubitos de hielo. Mezcla todos los ingredientes en una coctelera y agita con fuerza, ya que cuanto más fuerte agites, mejor será el resultado. El aspecto ideal es de una refrescante bebida coronada por una capa de espuma. Para conseguir esa espuma tan característica es imprescindible el uso de una buena cafetera espresso.