Solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto. Receta

Normalmente todos los platos con carne de cerdo que suelo preparar tienen ese toque oriental que tanto me gusta, pero hoy os traigo una receta de solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto, mucho más al estilo mediterráneo y más parecida a nuestra cocina tradicional pero al mismo tiempo diferente.

La primera vez que la preparé, acostumbrada a cocinar el solomillo al horno, pensé que la carne al ir guisada quedaría excesivamente seca. Me equivoqué, pues dentro de lo que es esta pieza de carne que ya normalmente es muy magra, estaba jugosa y tierna. Así que visto el resultado lo preparo en muchas ocasiones cuando quiero hacer la comida de diario un poco distinta.

Ingredientes pera cuatro personas

• 1 solomillo de cerdo grande, 600 g de patatas, 150 g de tocino, 100 g de aceitunas negras, 50 g de tomate frito casero, 200 ml de vino de Oporto, 200 ml de agua, 1/2 cebolla, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto

Cortamos el solomillo en rodajas como de dos centímetros de grosor. En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos los trozos de solomillo unos minutos hasta que estén dorados. Los salpimentamos al gusto. Añadimos la cebolla picada y la dejamos dorar.

Después añadimos a la olla las patatas en trozos, rehogándolas unos tres minutos y seguimos echando el pimentón, la salsa de tomate frito casera, las aceitunas negras y el tocino en dados. Añadimos el agua y el vino de Oporto y cocinamos a fuego bajo durante una hora y cuarto.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de solomillo de cerdo con aceitunas y Oporto al llevar las patatas guisadas en la propia cazuela no necesita más acompañamiento ni guarnición, si acaso un poco de buen pan de pueblo para mojar esa salsa rica que nos haya quedado en el fondo de la olla.

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Filloas de leche gallegas. Receta de carnaval

Ya ha llegado el carnaval y en cada rincón de nuestro país donde se celebra existen dulces y platos típicos para animar, gastronómicamente hablando, estas fechas. Hoy os traigo algo de mi tierra gallega, las filloas de leche, que forman parte entre otros de los ricos dulces que allí tomamos por estas fiestas. La filloa es una especie de crepe francés pero a diferencia de esta son mucho más finas y se hacen solo con harina de trigo, no con trigo sarraceno. También tenemos una versión salada que se prepara mucho en la época de matanza, y que se hace con caldo o incluso sangre.

Las que os traigo yo hoy son para mi gusto las más ricas. Se suelen preparar en sartenes de hierro o filloeiras que permiten hacer varias a la vez, pero como es normal que no las tengáis en casa, debéis de haceros con una sartén antiadherente de unos veinticuatro centímetros y además pedir a vuestro carnicero un trozo de tocino blanco sin salar, que será con lo que se unta la sartén para que las filloas no se peguen dándoles un sabor característico, aunque en su defecto siempre podéis recurrir a mantequilla o aceite.

Ingredientes

• 400 ml de leche entera, 100 ml de agua, 3 huevos, 200 g de harina, un pellizco de sal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 trozo de tocino sin magro.

Cómo hacer filloas de leche

Para preparar el amoado, que así se llama a la masa líquida que dará lugar a las filloas, mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.

Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final.

Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Tengo que confesaros que con las filloas de leche no soy objetiva, para mí son una delicia que no se compara a otro dulce, sobre todo cuando las estaba haciendo mi abuela y se las robábamos del montón, por lo qué la pobre nunca acababa de cocinarlas. Si os decidís a prepararlas no os vais a arrepentir, y además aceptan cualquier relleno como crema, miel, mermelada o simplemente enrolladas con una cucharadita de azúcar. Impresionantes.

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Judías blancas con chorizo. Receta con Thermomix

Os aconsejo esta receta de judías blancas con chorizo, está deliciosa. Procuro preparar legumbres como mínimo un día cada semana, suelo elegir lentejas o garbanzos, pero creo que a partir de ahora me acostumbraré a preparar judías, pues esta receta además de suculenta es facilísima de cocinar.

Si preferís usar judias secas, recordad ponerlas en remojo en agua fría la víspera anterior y hervirlas previamente. También podéis cambiar el embutido a vuestro gusto, incluso usar magro de cerdo troceado en vez de tocino, o costillar de cerdo previamente pasado por la sartén, para que no quede crudo.

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria troceada, 50 gr de aceite de oliva, 2 chorizos en rodajas, 1 trozo pequeño de tocino, 100 gr de jamón serrano en taquitos, 2 botes de judías blancas cocidas y escurridas (800 gr), 500 gr de caldo o de agua (en este caso agregar también una pastilla de caldo de pollo), 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.

Cómo hacer judías blancas con chorizo con Thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4. Con la espátula bajamos los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Después, sofreímos 8 min/Varoma/vel 1.

Incorporamos el chorizo, el jamón, 3 cucharadas de judías, el caldo, el laurel y la sal. Programamos 20 min/100º/vel 1. Agregamos el resto de las judías y programamos 3 min/100º7vel 1. Servir en el acto.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Tengo suerte, a mis hijos les gusta todo. A veces, según la receta que preparo, me surge alguna duda al llamarlos a comer, como me ocurrió esta vez con esta receta de judías blancas con chorizo con Thermomix, por eso me alegré cuando vi lo mucho que les gustó este plato. Puedo volver a repetirlo en cualquier momento.

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Focaccia con peras, tocino y gorgonzola. Receta

Como creo que en todas las casas en la mía casi de vez en cuando toca cenar pizza, pero cuando quiero variar y no recurrir a la clásica de siempre, me decanto por esta otra especialidad italiana, focaccia de peras, tocino y gorgonzola, una mezcla sorprendente de sabores que os va a encantar.

Siempre me ha gustado ese tipo de platos donde se mezcla fruta con quesos azules o fuertes, así que en este caso la unión del dulce de la pera con el picante del gorgonzola no va a dejar a nadie indiferente. Y es que aunque no te apasionen los quesos de este tipo la pera lo suaviza de tal manera que no parece el mismo que cuando lo untas simplemente en pan, pero sin tampoco perder su personalidad.

Ingredientes

• Para la masa: 200 ml de agua templada, 50 ml de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de panadería o 12 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 400 g de harina todo uso.

• Para el relleno: 150 g de tocino o beicon, 2 peras grandes, 60 g de queso Gorgonzola, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta molida, unos granos de sal gruesa.

Cómo hacer focaccia de peras, tocino y gorgonzola

Comenzaremos preparando la masa, para ello en un bol echamos el agua templada, el aceite y la cucharadita de azúcar y desleímos la levadura. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos o también la podemos preparar en una amasadora con el accesorio gancho o en una panificadora. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bol tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 240 grados. Estiramos la masa haciendo una forma oval. Pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Picamos el tocino en dados y el queso gorgonzola lo desmenuzamos en trozos menudos. Pincelamos la masa con el aceite de oliva y extendemos las láminas de pera por la mitad de la masa, añadimos el tocino y por último el queso gorgonzola y el tomillo picado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y cerramos nuestra focaccia como un libro sellando los laterales para que no se escape el relleno y hacemos en la superficie con una tijera de cocina, unos cortes a modo de chimenea para que respire. Horneamos la focaccia pincelada con aceite por la superficie durante veinticinco minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

La focaccia de peras, tocino y gorgonzola acompañada de un vaso de buen vino o de una cerveza os hará disfrutar de una cena al estilo italiano pero distinta y con algo especial. Servirla bien caliente espolvoreada con sal gruesa, para que el queso se mantenga fundido e impregnando de sabor esta rica especialidad de Italia.

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Lentejas a la riojana

Un buen guiso de lentejas siempre sienta bien. En este caso, las presentamos al estilo riojano, con chorizo y tocino.

Más que 'light': nacen los refrescos antigrasa

La nueva Pepsi Special. / KOTAKU

 

¿Te imaginas un taco de tocino light, unas patatas fritas anticelulíticas o una tarta de queso reafirmante? Pues esa misma paradoja se da en los refrescos antigrasa, el último invento de los grandes fabricantes de bebidas carbonatadas de sabores.

Pepsi lanza mañana en Japón una variedad de su refresco de cola denominada Special, que supuestamente dificulta la absorción de grasa por parte de nuestro intestino. El milagro se debe a una forma no digerible de dextrina, utilizada en los suplementos de fibra dietética. La compañía, que ha desarrollado una fórmula capaz de eliminar el regustillo poco agradable de esta sustancia, venderá el producto por 150 yenes la botella (un euro y medio aproximadamente).

Con la Special, Pepsi sigue los pasos de Kirin Mets Cola, el primer refresco con dextrina que consiguió  autorización comercial por parte de las autoridades japonesas. Desde su lanzamiento en abril, la bebida fue un éxito arrollador: en sólo dos días se cumplieron las expectativas de ventas previstas para medio año. De forma un tanto extraña, tanto la Kirin Mets Cola como la Pepsi Special se venden como "comida para uso específico de salud".

No se sabe si las multinacionales de los refrescos planean lanzar al mercado productos similares en Europa y Estados Unidos, pero no me extrañaría nada que si las colas antigrasa triunfan en Asia acaben llegando aquí. Al fin y al cabo, los productores de refrescos se enfrentan al mismo problema en todo el mundo, y es la creciente mala reputación de estas bebidas. ¿Por qué? Pues porque la palabra "refresco" cada vez aparece más asociada a otras tan poco agradables como "sobrepeso" y "obesidad".

Una coca-cola o una pepsi fresquitas entran bien, y yo soy el primero en disfrutarlas. Pero debemos ser conscientes de que el refresco es el producto nutricionalmente absurdo por excelencia. No aporta ningún beneficio al cuerpo y sí calorías vacías y unos cuantos productos químicos que pueden no ser nocivos, pero sí innecesarios para el organismo. Ah, que dices que tú tomas light. Bien, entonces el azúcar estará sustituido por edulcorantes bajos en calorías que no sólo no te alejan del vacaburrismo, sino que pueden estimular la demanda de alimentos dulces -ergo engordantes- por parte de tu cerebro. Como casi siempre, no pasa nada por tomarse alguno de vez en cuando, pero lo más sano es refrescarse con agua del grifo o zumos de fruta naturales.

Según el Departamento de Salud del ayuntamiento de Nueva York, un refresco al día puede hacerte engordar cuatro kilos y medio en un año. La ciudad está en pie de guerra contra estas bebidas, y hace un par de meses tomó la muy polémica decisión de prohibir su venta en recipientes de más de medio litro. "Qué bobada, pues te compras dos y ya está", dijeron muchos. Pues sí, pero de esa forma eres consciente de que te estás tomando la cantidad correspondiente a dos personas, y no a una. Sin olvidar que el aumento de la obesidad cada vez se relaciona más con el tamaño de las raciones (y no hay más que pensar en el país donde las raciones son más monstruosas: Estados Unidos). O el ejemplo que puede suponer para los niños el hecho de que un bidón de refresco no sea algo normal.

 

Un refrescante vasito de grasa. / DRINKING FAT

 

Por otra parte, está por ver si el efecto de la dextrina de la Special Pepsi o las colas que vengan después es positivo a largo plazo. Una bebida que impide la absorción de grasa parece un sueño hecho realidad: ¡ya nos podemos forrar a hamburguesas con bacon sin sentirnos culpables! El pequeño problema es que parte de esa grasa resulta indispensable para el normal funcionamiento del cuerpo, y eliminarla puede que no sea tan buena idea. Además, no evitamos los verdaderos problemas de los refrescos: su notable contenido en azúcar o en edulcorantes y su enorme poder adictivo.

Más inquietantes aún parecen los planes de Coca-Cola en Francia, país en el que la multinacional se ha asociado a la farmacéutica Sanofi para inventar "bebidas de belleza". Éstas se venderán en las farmacias a partir de este otoño bajo el muy apetecible nombre de Beautific Oenobiol, y mezclarán agua, zumo de frutas y "aditivos nutricionales". Entre sus presuntos efectos mágicos se encuentra una mayor vitalidad, pérdida de peso, piel radiante y pelo y uñas fortalecidos. ¿No es este el concepto de los controvertidos alimentos funcionales aplicado a los refrescos? Suena a que sí.

Frittatas minis de tomate, queso feta y beicon. Receta

Cuando quiero una receta para una cena de picar que guste a todo el mundo, no dudo en preparar estas frittatas mini de tomate, queso feta y beicon. Aparte de una combinación de ingredientes muy equilibrada en sabores, me gusta la rapidez con que se cocinan, pues en un ratito tenemos las minifrittatas listas para servir.

También las podéis preparar si no disponéis de ramequines individuales, en una cazuela apta para el horno, pero os recomiendo que por lo menos en alguna ocasión las hagáis así pequeñas, puesto que a la hora de servirlas quedan con más estilo en la mesa sobre todo si tenéis invitados. Siempre podéis aumentar o disminuir los ingredientes según los comensales que sean, pero mantener la proporción de un huevo por persona para que no queden excesivamente pequeñas.

Ingredientes para seis personas

• 120 g de beicon o tocino ahumado, 100 g de queso feta, 180 ml de nata líquida, 30 g de queso Grana Padano rallado, 6 huevos, 8 hojas de albahaca fresca, 9 tomates cherry, 15 g de mantequilla para engrasar los moldes, sal.

Cómo hacer frittatas mini de tomate, queso feta y beicon

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Engrasamos con la mantequilla los moldes individuales y forramos sus bases con papel de horno. Cortamos el beicon en cuadraditos, desmenuzamos el queso feta y partimos los tomates cherry a la mitad.

En cada cazuelita vamos repartiendo el beicon, echamos unas hojas de albahaca picada, repartimos el queso feta y espolvoreamos el queso Grana Padano. En un bol batimos los huevos y la nata líquida, salamos comprobando la cantidad de sal de nuestro queso feta y lo repartimos entre los seis moldes echando la misma cantidad a cada uno. Colocamos tres mitades de tomates cherry y horneamos durante veinticinco minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las frittatas mini de tomate, queso feta y beicon se deben de dejar reposar unos cinco minutos, después de salir del horno, y antes de servirlas. Podéis acompañarlas con una ensalada o formar parte de otros aperitivos en una cena de picoteo. Os recomiendo que las probéis.

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