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martes, 12 de febrero de 2013

Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada. Receta

huevitos codorniz

Uno de los platos que más gustan son los huevos fritos con patatas y chorizo, pero todos sabemos que es un plato con mucha carga calórica y por eso no podemos tomarlos más que de vez en cuando. Por eso se me ocurrió estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada, para hacer una combinación similar en tamaño mini.

El resultado como veréis en cuanto os animéis a prepararlo es una explosión de sabor, una mezcla de texturas y temperaturas que llena de alegría al primer bocado y sienta de maravilla para acompañar una cerveza fresquita o un vino de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas

  • 4 rebanadas de pan, 4 huevos de codorniz, una patata pequeña y 50 gr de sobrasada de Mallorca

Cómo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeños, no tendréis problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cáscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de práctica, cada vez resulta más sencillo, no os preocupéis.

Tostamos las rebanadas de pan para que esté más crujiente y además caliente y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

codorniz con sobrasada

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada están deliciosos, y ya veréis que en cuanto los preparéis un día, os los pedirán a menudo. Con una cerveza bien fría resultan un excelente aperitivo para el fin de semana. Eso sí, no hagáis más de dos tostas por persona, que con lo buenas que están seguro que os las comeríais.

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viernes, 7 de diciembre de 2012

Whoopies de cacao y vainilla. Receta

Whoopies de cacao y vainilla

Tiernos, así puedo definir a estos whoopies de cacao y vainilla. Estos bocaditos mucho más fáciles de hacer que otro tipo de pastel quedan perfectos para acompañar un café de media tarde, y por qué no, para ir robándolos poco a poco de la bandeja hasta que desaparezcan. No os dejéis engañar por su aspecto parecido a un macaron, para nada tienen la dificultad de esos dulces franceses, son simplemente una masa abizcochada rellena a nuestro gusto.

Si os estáis preguntando por el origen de estos pastelitos, os diré que proceden de Pensilvania y eran preparados por las mujeres Amish para aprovechar restos de masa de otras preparaciones, sirviéndolos como un postre para que sus maridos tomaran al salir del trabajo y sus hijos llevaran a la escuela. Se cree que su nombre se debe a la expresión ¡whoopie! que los pequeños gritaban de alegría cuando los veían.

Ingredientes para veinte unidades aproximadamente

  • Para la masa: 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de azúcar, 1 huevo L, 100 ml de leche, 230 g de harina, 4 cucharadas soperas de cacao en polvo puro, 1 cucharadita de levadura química, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de vainilla en polvo o líquida, 1 pizca de sal.
  • Para el relleno: 250 g de queso mascarpone, 50 g de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla en polvo.

Cómo hacer whoopies de cacao y vainilla

En un bol comenzaremos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que doble su volumen y veamos la mezcla blanquecina. En este momento añadimos el huevo batido y lo incorporamos hasta mezclarlo con el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados y preparar dos placas de horno con papel pergamino resistente al calor.

En otro bol mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la pizca de sal. Ir añadiendo los ingredientes secos en la mezcla anterior alternándolos con la leche, en tres veces. Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa o simplemente cortándole la punta como un centímetro. Iremos haciendo círculos de masa del mismo tamaño como de cuatro centímetros de diámetro. Los horneamos durante doce a quince minutos.

Para preparar el relleno, metemos el queso mascarpone en un bol y batimos durante unos minutos con una batidora de varillas añadiéndole el azúcar glas y la vainilla. Tenemos que obtener una crema espesa. La metemos en otra manga pastelera y vamos rellenando nuestros whoopies uniendo dos de cada vez.

Whoopies de cacao y vainilla

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los whoopies de cacao y vainilla son unos pastelitos para consumir en uno o dos días a lo sumo. Si no los vais a tomar el día que se han preparado, como llevan el queso fresco, se recomiendan meter en una zona de la nevera bien tapados donde no haga excesivo frío para que no se sequen. Si nunca los habéis probado creo que os van a encantar, tanto a los niños como a los mayores, y como es lógico podéis rellenarlos de la crema o ganache que más os guste. Y como dirían los Amish ¡whoopie!

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martes, 20 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo al whisky en cocotte. Receta

Solomillo de cerdo al whisky en cocotte

Desde que me regalaron una cocotte mis guisos y sopas se cocinan con más alegría. No lo puedo evitar, este tipo de utensilios de hierro fundido me encantan, por lo que no ha sido uno de esos presentes que acaban olvidados en un armario. Pero para desesperación de mi pareja, casi todo lo que cocino en ella son platos vegetarianos, así que el otro día le dediqué esta receta de solomillo de cerdo al whisky en cocotte.

Buscando ideas para preparar carne en mi adorada cazuela, me encontré en la sección de recetas de Emile Henry, y me llamó mucho la atención el toque de la cúrcuma. Resultó ser una especia que combina muy bien con el whisky y las zanahorias, impregnando todo el plato de un bonito color amarillo ocre. La carne quedó tierna y muy sabrosa, no sé si por mérito de la cocotte. En cualquier caso, podéis prepararlo en cualquier otra olla o cazuela que utilicéis habitualmente en casa.

Ingredientes para 2 personas

  • 300 gr de solomillo de cerdo, 1 zanahoria grande, 4 chalotas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 pizca de azúcar, 125 ml de whisky, 2 cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra.

Pelar la zanahoria y cortarla en juliana o en cubos pequeños. Pelar las chalotas y picar el diente de ajo. Cortar el solomillo en dos piezas. Calentar el aceite de oliva en la cocotte y dorar el solomillo por ambos lados, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

Añadir la mantequilla y dorar bien las chalotas enteras con el diente de ajo. Añadir un poco de azúcar moreno y remover bien. Incorporar la hoja de laurel, las zanahorias, la cúrcuma y un poco de pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la verdura empiece a reblandecerse.

Desglasar con el whisky y añadir el solomillo. Tapar y dejar cocinar todo a fuego lento unos 20-25 minutos. Dejar reposar sin la tapa unos 5 minutos antes de servir.

Solomillo de cerdo al whisky en cocotte. Pasos

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este plato de solomillo de cerdo al whisky en cocotte hay que servirlo bien caliente, así que estamos en la época del año ideal para degustar recetas de este tipo. Si lo preferís, podéis separar la carne y triturar todos los demás ingredientes para servir el solomillo sobre una cama de salsa cremosa. Los jugos de la carne, el whisky y las especias le aportan un sabor espectacular.

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lunes, 29 de octubre de 2012

Música para cocinar Otoño 2012



Passion pit
Passion Pit y la mesa de pajas de colores. / SONY

 


Las listas musicales de temporada vuelven a El Comidista con un poco de retraso sobre el horario previsto. Pero más vale un mes tarde que dos meses tarde, así que aquí tenéis el habitual batiburrillo sonoro para cocinar mejor o, al menos, con más alegría. Tengo electrónica, tengo indie, tengo rock y tengo a Massiel. ¿Qué más se puede pedir?



Puedes escuchar y suscribirte a esta lista en Spotify.


 


1. Passion Pit: 'Take a walk'


Uno de los temazos del año es sin duda Take a walk. Tiene algo de himno y es un poco machacón, pero escucharlo por la mañana proporciona más energía que un tazón de chocokrispis.


2. Citizens!: 'True romance'


El álbum de estreno de los Citizens! me gusta casi entero, por lo que fue difícil elegir. Y cuando ya me había decidido, oí las remezclas de True romance y no supe si quedarme con alguna de ellas o con la original. Así que os dejo el vídeo con esta última, y en la lista pongo el remix de Gigamesh.


 


 


3. Penguin Prison: 'Don't fuck with my money'


"La jodiste con mi dinero, y te arrepentirás". Es lo que dice la canción de Penguin Prison, y lo que muchos hemos querido soltar a las personas a las que hemos prestado pasta y no nos la han devuelto.


4. Dragonette: 'Let it go'


La típica canción-subidón con la que te gustaría darlo todo en medio de la pista. O en tu casa mientras remueves unas alubias o una carne guisada.


 


 


5. Ben Gibbard: 'When the sun goes down'


Esta canción se incluyó en la banda sonora de una película basante mala, la versión de Arthur, el soltero de oro interpretada por el insoportable Russell Brand. Pero el arte del líder de Death Cab For Cutie sobrevivió intacto.


6. T.Rex: 'Children of the revolution'


Uno de los grandes clásicos de esa criatura venida del espacio que fue Marc Bolan. A pesar de haber sido escrita en 1972, la letra está muy de actualidad, y bien se podría aplicar a más de un político, banquero o capitoste de los que nos gobiernan.


7. Lily Allen: 'Fuck you'


A la vez que expreso mi deseo porque Lily vuelva y saque un nuevo disco, esta canción también la quiero dedicar: va por los fanáticos religiosos, machistas, homófobos y demás gente empeñada en imponer a los demás sus principios morales.


 


 


8. Morrissey: 'The first of the gang to die'


Una de mis canciones favoritas de Morrissey en solitario, y supongo que de mucha gente porque es uno de sus mayores hits. Me gusta especialmente cuando dice "reservoir".


9. Marie Laforêt: 'La plage'


Marie Laforêt, casi más famosa como actriz que como cantante, grabó en los sesenta esta veraniega canción. Pero el suyo es un verano francés, que es como nuestro otoño.


10. Solletico: 'Ofelia'


Solletico es un grupo madrileño que me encanta: son originales, cantan bien y sus letras dicen algo. Este tema cuenta la historia de Ofelia, una dama shakespiriana, resucitada y algo salida.



 


11. Carlos Berlanga: 'La funcionaria'


El ex pegamoide y ex dinarama Carlos Berlanga contó con la colaboración de las autoras originales de la canción, Vainica Doble, en esta fantástica versión. ¿Qué se puede decir de una letra que incluye frases tan memorables como "yo no sé trabajar sin ganas, no está en mi naturaleza, me tiraría por la ventana si no fuera por pereza"?.


12. Golpes Bajos: 'Escenas olvidadas'


Es un poco pena que mucha gente sólo conozca a Golpes Bajos por Malos tiempos para la lírica o No mires a los ojos de la gente: después de aquello hicieron canciones tan distintas a todo como esta.


13. Caotico y Tove Styrke: 'Brains out'


En Suecia, los participantes en concursos musicales televisivos tipo OT, como Tove Styrke, se juntan con grupos indies como Caotico para grabar temas del nivel de Brains out. Igualito que en España, vamos.


 


 


14. Ladytron: 'Destroy everything you touch'


No sé por qué me ha dado por volver a oír esta canción, que fue un minihit hace ya unos añitos. Será porque me gusta mucho el concepto del título, Destruye todo lo que toques.


15. The Wombats: 'Techno fan'


Otro subidón de canción, que a pesar de su título es más rock que techno. Para gamberrear.


16. The Vaccines: 'Teenage icon'


Nos los han vendido como los nuevos Strokes, pero confío en que tengan más suerte que ellos y no acaben en el baúl de los recuerdos en un par de años. De momento esta canción nos ha devuelto a algunos a la adolescencia.


 


 


17. Space: 'Magic Fly'


Space fue un grupo de tecnopop francés que triunfó en 1977 con este instrumental, a medio camino entre Kraftwerk, Giorgio Moroder y Jean Michel Jarre. Suena extrañamente actual y viejuna a la vez.


18. Claudia Mori: 'Non succedera più'


Conocida en España como No sucederá más, esta canción cuenta el drama de una mujer (Claudia Mori) con un marido gambitero (Adriano Celentano) que le llega siempre a las tantas de la mañana a casa. Cuando ella está caliente, él no está para satisfacerla, por lo que está a punto de volverse loca del c***. En esta grabación de la tele italiana podemos ver a Mori, vestida como una campesina que acaba de llegar a la disco, haciendo gala del diabólico ritmo que tenía en el cuerpo.


 


 


19. Massiel: 'Más fuerte'


La enorme en todos los sentidos Massiel es recordada sobre todo por el La, la, la, pero a principios de los ochenta grabó este clásico incontestable de la música disco española. Lo único que no entiendo de la letra es lo de "amor de mil colores", pero todo lo demás me llega muy dentro.


20. The Band: 'I shall be released'


Sé que muchos verán el paso de Massiel a The Band como una especie de herejía, pero no se me ocurre un cierre mejor para esta lista que la insuperable versión de I shall be released, de Bob Dylan, a cargo de The Band. Triste, pero bonita.


Escucha la lista en Spotify.