Pencas de acelga rebozadas. Receta

Me encanta aprovechar cada mes las verduras en temporada, su precio es el adecuado, tomamos verdura de la zona y su sabor es excepcional. Ahora mismo las acelgas frescas están buenísimas y esta receta de pencas rebozadas es un bocado de dioses que no debéis perderos.

La receta lleva un poquito de trabajo ya que hay que limpiar y cocer previamente las pencas, pero eso no supone mucho una vez probamos el resultado os lo aseguro. Si tenéis ocasión pedidle a vuestro frutero de confianza que os seleccione los ejemplares de tallo más ancho, así queda más bonita la presentación e incluso podéis aprovechar para rellenarlas.

Ingredientes para 2 personas

• 4 pencas de acelga, agua, harina, huevo, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pencas de acelga rebozadas

Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con ayuda de una puntilla sacamos los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando. Los lavamos, troceamos al tamaño deseado y cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca.

Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de cocina cada penca de acelga. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva. Pasamos cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal. Freímos a fuego medio hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente y servimos recién hechas o frías.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las pencas de acelga rebozadas se pueden tomar de diferentes formas, tanto como acompañamiento para carnes, especialmente en salsa, como solas con un poco de mayonesa y unos espárragos como entrante. Están deliciosas y podemos servirlas calientes recién hechas o frías, como más nos guste.

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Paseo por la gastronomía de la red: el amor está en el aire

En innegable que, como decía la conocida canción de John Paul Young, el amor está en el aire. Incluso yo, tan poco afín a corazones, querubines y demás símbolos del día de San Valentín, tengo que reconocer que la blogosfera culinaria desprende un halo de romanticismo muy atractivo, por eso mi paseo gastronómico de esta semana está dedicado al día de los enamorados.

La presentación de las recetas para este día es, si cabe, más cuidada que habitualmente. Los platos que se preparan son más sofisticados, los sabores se suavizan y la imaginación se desborda para escoger el bocado más selecto. De todos los paseos por la red que he hecho para Directo al Paladar, este ha sido el que más dudas me ha planteado para decidir qué blogs incluiría. Me gustaban todas las propuestas.

Como tenía que limitar un poco mi búsqueda, me he centrado en recetas de postres para San Valentín. Empiezo con la de Marina, que preparó un esponjoso Pink angel food que podéis ver en su blog Blaukitchen. Seguimos con los bizcochos, pero esta vez de chocolate, un estupendo brownie de chocolate con higos al Pedro Ximenez presentado por Fabi en Fabsfood. Por último Alma, de Objetivo: cupcake perfecto horneó un Red velved cheesecake algo vampírico, según explica ella con su salero habitual, que nos os podéis perder.

Las galletas son también una receta típica de este romántico día. Mi selección ha recaído en unas bellísimas galletas de corazón del blog Postreadicción, unas galletas vintage con las que Pilar nos tentó desde su blog Tartas y nubes, y unas espectaculares galletas de corazones que ví en El festín de Marga, con un detallado paso a paso que pienso poner en práctica.

Para terminar mi selección, os propongo la Tarta ombre rosa de Carolina, que podéis ver en su blog La cocina de Carolina, preparaos para una presentación espectacular. También me ha gustado la sopa de frambuesas de Carme en su blog Dulces bocados, una propuesta con fruta muy atractiva. Sonia, en L´Exquisit, preparó un Corazón de mascarpone y fresas, delicioso como todo lo que sale de sus manos. Y, por último, no puedo dejar de mencionar los corazones de pan de leche amasados en Kanela y limón, uno de mis blogs preferidos, ideales para un desayuno especial.

Aún estáis a tiempo de preparar para el día de San Valentín alguna de las propuestas que he buscado para vosotros, espero que encontréis alguna de vuestro agrado. Os deseo un feliz día de los enamorados y una feliz semana. En siete días os traeré un nuevo paseo gastronómico.

Fotos | Kanela y limón, Fabsfood y La cocina de Carolina
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Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada. Receta

Uno de los platos que más gustan son los huevos fritos con patatas y chorizo, pero todos sabemos que es un plato con mucha carga calórica y por eso no podemos tomarlos más que de vez en cuando. Por eso se me ocurrió estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada, para hacer una combinación similar en tamaño mini.

El resultado como veréis en cuanto os animéis a prepararlo es una explosión de sabor, una mezcla de texturas y temperaturas que llena de alegría al primer bocado y sienta de maravilla para acompañar una cerveza fresquita o un vino de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de pan, 4 huevos de codorniz, una patata pequeña y 50 gr de sobrasada de Mallorca

Cómo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fría para quitarles el almidón de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras freírlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de freír las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeños, no tendréis problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cáscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo más práctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cáscara para que por ahí salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de práctica, cada vez resulta más sencillo, no os preocupéis.

Tostamos las rebanadas de pan para que esté más crujiente y además caliente y untamos una pequeña cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puñadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada están deliciosos, y ya veréis que en cuanto los preparéis un día, os los pedirán a menudo. Con una cerveza bien fría resultan un excelente aperitivo para el fin de semana. Eso sí, no hagáis más de dos tostas por persona, que con lo buenas que están seguro que os las comeríais.

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Gambas con panacota de jengibre

Sigo apostando por un San Valentín afrodisíaco, donde la comida y el amor se entremeclen, se confundan y nublen nuestros sentidos. Os propongo estas gambas con panacota de jengibre como plato principal de ese bocado afrodisíaco de salmón y aguacate que os presentaba hace unos días. Como postre, una deliciosa fondue de fresas y chocolate. [...]

El artículo Gambas con panacota de jengibre ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Delicados hojaldres corazón fundido para San Valentín. Receta

Este sencillo aperitivo puede ser un bonito detalle para comenzar una velada romántica. Además, al dar el primer bocado a estos delicados hojaldres corazón fundido para San Valentín, el relleno de jamón y queso os inundará con su delicioso sabor.

La idea es hacer unos hojaldres con forma de corazón que sirvan como aperitivo al iniciar la velada y no os costará mucho hacerlos, en especial si contáis con un cortapastas con la forma adecuada. Ya veréis cómo le gustan.

Ingredientes para 4 corazones

• 8 obleas de empanadillas, 2 lonchas de jamón de york y 2 lonchas de queso de sandwich
• Para acompañar: Compota de manzana (manzana reineta, 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua)

Cómo hacer hojaldres con corazón fundido para San Valentín

Con ayuda de un molde para cortar galletas o pastas con forma de corazón, cortamos las lonchas de jamón de York y de queso, calculando que para hojaldre, necesitaremos dos lonchas de queso y una de jamón. Procurad dar los cortes aprovechando las lonchas para que no os quede mucho desperdicio, aunque los recortes podéis usarlos para hacer sandwiches u otras recetas.

Aunque podéis hacer esta receta con masa de hojaldre, resulta muy cómodo hacerlo con obleas de empanadilla. Sobre cada círculo colocamos las lonchas de jamón y queso que queramos, para formar el relleno y con cuidado cubrimos con otra oblea de empanadilla u otro círculo de hojaldre. Después, apretamos con los dedos remarcando la forma del corazón, a la vez que sellamos la empanadilla.

Cortamos con un cuchillo las empanadillas, dejando aproximadamente un borde de más o menos medio centímetro. Con los trozos sobrantes, podéis amasar todos juntos nuevamente y aprovechar para hacer nueva masa o usar en otras recetas con hojaldre.

Con cuidado, hacemos el repulgue cerrando dando pellizcos la masa y plegando cada uno sobre sí mismo de forma correlativa, para que quede una especie de cierre trenzado. Colocamos los corazones sobre un silpat o una hoja de papel de hornear y los barnizamos con huevo batido.

Horneamos a 190º durante unos diez minutos, hasta que los corazones se hinchen y tengan un bonito color dorado. Los servimos una vez se hayan templado para que el queso siga fundido pero que no queme a nuestra pareja. Una conversación adecuada y seguro que podréis decir que la cena empezó con buen pie.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos delicados hojaldres corazón fundido para San Valentín son un estupendo aperitivo y están muy buenos tanto templados como en frío, aunque en rigor debéis servirlos a cierta temperatura para que el corazón fundente de queso haga honor a su nombre. Si queréis, podéis acompañarlos con una compota de manzana para dar un toque dulce a una noche tan especial.

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Albóndigas de cordero especiadas

Aquí os dejo otra propuestas para San Valentín: unas exóticas albóndigas de cordero especiadas. La canela, el jengibre y la menta las convierten en un bocado de fiesta. Podéis servirlas acompañadas con una salsa de tomate casero y con arroz blanco. Si celebráis alguna fiesta (ahora que se acerca Carnaval a lo mejor estáis pensando en [...]

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Cómo hacer bizcochos de soletilla caseros. Receta

Sin duda uno de nuestros bizcochos base en casa para múltiples postres son los bizcochos de coletilla, así que no podía dejar pasar la ocasión para enseñaros cómo hacer bizcochos de soletilla caseros. La receta no tiene dificultad alguna, así que espero que probéis a elaborarlos en casa para ver la diferencia con los comprados, ya que es abismal, como sucede siempre.

Si preferís que las soletillas estén bien gorditas sólo tenéis que poner la misma cantidad de harina y azúcar, pero en mi caso prefiero que sean muy esponjosas y prescindo de la estética, poniendo por delante la exquisitez de este bocado con menor cantidad de harina en la receta.

Ingredientes para unos 35 bizcochos

• 3 huevos M, 90 gr de azúcar, 75 gr de harina de repostería (floja), 1 pizca de sal, 6 gr de impulsor químico (Royal), azúcar glas para espolvorear.

Cómo hacer bizcochos de soletilla caseros

Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo sin aire. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos. Por un lado montamos las claras con la pizca de sal hasta que tengan punto firme. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que monten y blanqueen. Agregamos la harina tamizada con el impulsor y mezclamos con cuidado.

Por último y poco a poco unimos las claras montadas con la mezcla anterior. Podemos echar una cucharada primero y unir sin miedo, para aligerar la mezcla, y el resto poco a poco, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Forramos dos placas de horno con papel sulfurizado y con ayuda de una manga pastelera formamos tiras de masa de unos tres centímetros de ancho.

Espolvoreamos de azúcar glas justo antes de meter al horno y cocemos durante unos 13-15 minutos, hasta que las soletillas estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar y despegamos con mucho cuidado con ayuda de una espátula. Reservamos del aire para mantener los bizcochos de soletilla lo más tiernos posible.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La receta de losbizcochos de soletilla caseros es muy útil ya que estas pequeñas delicias nos sirven tanto para acompañar postres tipo mousse o natillas, como para base de muchos otros como púdines o el famoso tiramisú, por ejemplo. Debemos conservarlos en una lata hermética bien cerrada para evitar que se pongan duros.

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En Directo al Paladar | Bizcocho de claras. Receta

Bizcocho de claras. Receta

A este bizcocho lo tengo bautizado como “el del deportista”, y es que si os dais cuenta de los ingredientes está elaborado con clara de huevo, por lo que resulta ideal para todos aquellos que ya por la mañana se quieren tomar una buena ración proteica para su ejercicio diario. Pero este bizcocho de claras para los que como yo no hacemos deporte, constituye un tierno bocado, ligero y muy suave con el que empezar el día de la manera más dulce.

Así que en cuanto vayáis a preparar alguna receta en donde solo se usen yemas de huevo acordaros de guardar las claras para elaborarlo. Por suerte, ahora si tenemos un irrefrenable antojo de esta delicia, podemos disponer en el supermercado de botes de claras pasteurizadas para prepararlo, y no tener que después justificarnos que hemos cocinado un tocinillo de cielo porque nos sobraban unas yemas.

Ingredientes para un molde de veinte centímetros de diámetro

• 55 g de harina con levadura, 50 g de azúcar glas, 6 claras de huevo, 70 gramos de azúcar blanquilla, unas gotas de zumo de limón o una pizca de crémor tártaro, 1 pizca de sal.

Cómo hacer bizcocho de claras

Lo ideal para preparar este bizcocho es un molde de aluminio ya que necesitamos que el bizcocho al subir se “agarre” a las paredes, es por ello que he usado una flanera de veinte centímetros de diámetro para prepararlo, con un papel de horno a la medida en la base de la misma. Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol mezclaremos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal, seguidamente lo tamizamos para que no queden grumos.

En un recipiente grande o en el bol de una batidora montamos las claras con unas gotas de limón o una pizca de crémor tártaro hasta que formen picos, añadiendo en tres veces el azúcar blanquilla. Cuando las claras no se caigan al dar la vuelta al bol es el punto en el que estarán bien batidas.

Ir añadiendo los ingredientes secos encima de las claras en tres veces incorporándolos con una espátula con mucho cuidado. Vertemos la mezcla en el molde sin engrasar y lo hornearemos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio. Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla durante diez minutos, pasado el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este bizcocho de claras no sale de tamaño muy grande, así que si lo queréis para varias personas debéis de doblar la cantidad de ingredientes. Os va a sorprender su ligereza y suavidad, además es ideal si no quieres tomar grasas, pues en su composición no figura ni mantequilla ni aceite, ni siquiera para engrasar el molde. Os invito a que lo probéis.

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Solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate

Llevaba semanas con ganas de preparar algo de carne para acompañarlo con salsa de chocolate y ha sido un acierto preparala con unos solomillos. Esta pieza es un bocado digno de las mejores mesas. Se aprovecha casi al 100% y su suave textura gusta tanto a mayores como a niños. La receta os va enamorar, [...]

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Cupcakes de chocolate y mazapán. Receta de Navidad

Últimamente parece que los cupcakes son un tema controvertido que crea polémica y discusiones a su alrededor. Yo creo que es como consecuencia de haberse puesto tan de moda y por la mala calidad de muchos de los que se comercializan. Yo me posiciono en un campo neutral, pues aunque me pueden gustar más otros dulces, creo que un buen cupcake puede ser un bocado delicioso, y sobre todo, muy vistoso. Aprovechando que tenía una comida familiar, quise llevar algo algo navideño de postre y preparé estos cupcakes de chocolate y mazapán.

La base de estos pastelitos resulta deliciosa por sí misma, ya que el chocolate se combina con muchas especias que nos ponen en ambiente navideño. Para la decoración elegí emplear otro ingrediente típico de Navidad, el mazapán, ya que no tengo ninguna experiencia con el famoso fondant. La pasta de almendra se trabaja como si fuera plastilina, por lo que es ideal para que los niños nos ayuden y pasen un buen rato con nosotros en la cocina. Y seguro que muchos tenéis más maña que yo a la hora de dar forma a la decoración.

Ingredientes para 12 unidades

• Para los cupcakes: 100 gr mantequilla a temperatura ambiente, 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de azúcar blanco, 150 gr de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de cardamomo, 120 ml de agua, 75 gr de chocolate negro, 1/2 cucharadita de café descafeinado soluble.
• Para la decoración: chocolate blanco, 100 gr de pasta de almendras o masa de mazapán, colorante verde alimentario, guindas rojas, bolitas de colores.

Cómo hacer cupcakes de chocolate y mazapán

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes de papel. Con ayuda de una batidora de varillas, batir un poco la mantequilla. Añadir el azúcar moreno y el azúcar blanco y seguir batiendo hasta conseguir una textura homogénea y cremosa. Tamizar en otro recipiente la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadirlo a la mantequilla y mezclar con suavidad.

Calentar al baño maría el chocolate negro troceado con el agua, hasta que se derrita. Dejar templar un poco e incorporarlo a la masa, con movimientos envolventes, hasta que quede homogénea y sin grumos. Repartir en las cápsulas de papel y hornear durante unos 18-20 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer la decoración, aplastar una porción de masa de mazapán o pasta de almendras y añadir un poco de colorante verde, mejor si es de textura de pasta o gel. Amasar bien hasta conseguir que se tiña de color de forma homogénea, añadiendo más colorante si fuera encesario. Dividir en porciones y dar la forma deseada. Para los arbolitos, formar bolas y luego modelar pequeños conos, decorándolos con bolitas de colores y con un trocito de guinda en la punta. Para las hojas de acebo, dividir cada porción, aplastar ligeramente dejándolas alargadas y formar hojas con los dedos. Hacer leves incisiones con un cuchillo para marcar los nervios de las hojas.

Derretir el chocolate blanco al baño maría y dejar enfriar unos 10 minutos para que empiece a espesar de nuevo. Cubrir una parte de cada cupcake con un poco de chocolate, dejando que caiga ligeramente hacia los laterales. Antes de que se seque, decorar con los arbolitos y las hojas de acebo por pares, situando una guinda rojas entre ellas. Dejar secar completamente antes de manipular los cupcakes terminados.

Tiempo de elaboración | 90 minutos más el horneado y enfriados
Dificultad | Media

Degustación

Una vez nos hayamos asegurado de que el chocolate blanco se ha secado por completo, lo ideal es presentar estos cupcakes de chocolate y mazapán todos juntos en una fuente o bandeja bonita. Son un bocado irresistible tanto para disfrutar como postre o para la merienda, para niños y mayores. Se pueden preparar con antelación ya que aguantan bien de un día para otro.

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Bocaditos de ternera rellenos de setas, rúcula y queso Idiazábal

Están deliciosos y son un estupendo segundo plato para las cenas o comidas de Navidad. Son bocaditos de ternera rellenos con una mezcla de setas, rúcula y queso Idiazábal, que se deshace en el paladar en cada bocado. Y además, bajo en calorías. Son muy rápidos y sencillos de hacer. Probadlos y os sorprenderán. Éxito [...]

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Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas. Receta

¿Cuántas veces nos apetece algo de pescado para cenar y no hemos tenido tiempo de ir al mercado a por él en fresco? Pues seguro que muchas, pero yo para esas ocasiones no lo dudo ni un instante, me preparo una deliciosa tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas, y con un rato de horno, puedo cenar en un bocado varias de las cosas que más me gustan, como son el queso, las hortalizas y el pescado.

Además esta tarta me parece mucho más rápida que una quiché, pues no lleva masa en su base y también más ligera, pues no lleva nata entre sus ingredientes. Siendo una solución de “camuflaje” para que los pequeños de la casa coman sardinas, que de otra forma a lo mejor no harían.

Ingredientes para un molde de veinticuatro centímetros

• 250 mililitros de leche, 3 huevos L, 80 g de harina, ½ sobre de levadura química, 1 bola grande de queso mozzarella, 250 g de tomates cherry, 1 lata pequeña de sardinas en aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca para espolvorear, un poco de mantequilla y harina para preparar el molde.

Cómo hacer tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con la rejilla y calor arriba y abajo. En un bol mezclamos la harina, los huevos, la levadura y la leche. Sazonamos con la sal y la pimienta. Batimos la mezcla con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos. Vertemos la masa en un molde para tartas, mejor desmontable, de unos 22 a 24 centímetros de diámetro que hayamos engrasado y enharinado.

Por otra parte cortaremos la bola de mozzarella en trozos, posteriormente lavaremos y cortaremos a la mitad los tomatitos cherry y los disponemos repartiéndolos por la masa. Seguidamente escurrimos las sardinas del aceite de la lata y las desmenuzamos con un tenedor en briznas, repartimos los trozos por encima de la masa también.

Espolvoreamos con el parmesano rallado y con albahaca, y horneamos durante cincuenta minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas se puede degustar tanto tibia como fría. También podéis prepararla en un molde cuadrado tipo de los brownie y una vez templada, cortarla en cuadraditos para servir como pincho mezclado entre otros entremeses.

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