Tarta merengada de almendra. Receta

Para empezar el fin de semana con buen pie hoy os propongo una receta dulce. Una tarta merengada de almendra que cocinaréis en un momentito y que, si os gustan las almendras, os va a encantar.

Queda tan suave que casi podríamos decir que se funde en el paladar. Quizás, os de pereza hacer la masa quebrada que lleva como base, pero de verdad que merece la pena y no tiene nada que ver con las compradas. ¿Preparados? ¿Sí? pues, manos a la obra.

Ingredientes

• Para la masa quebrada: 300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 60 gr de agua, 1 cucharada de azúcar glas
• Para el relleno: 80 gr de claras (son aproximadamente cinco), 200 gr de almendras crudas molidas, 200 gr de azúcar glas

Cómo hacer Tarta merengada de almendra

Lo primero es preparar la masa quebrada, para ello ponemos en un recipiente la harina y el azúcar glas y el agua y luego, agregamos la mantequilla cortada en cubitos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Al principio cuesta un poco porque la mantequilla estará dura, ayúdate de las manos para ir deshaciendo los cubos de mantequilla.

Con esa masa forramos un molde de 22 cm y horneamos a 180ºC durante 10 – 15 minutos, es importante que pongas algo que pese sobre la masa, yo utilizo garbanzos pero puedes usar judías o unas bolillas de cerámica que venden para esto precisamente.

Para hacer el relleno, muy sencillo, montamos las claras con una batidora de barillas, no hace falta que quede un merengue muy firme. Y luego le agregamos la harina de almendra y el azúcar. Mezclamos bien y ponemos sobre la masa quebrada previamente horneada.

Volvemos a hornear durante 20-25 minutos a 180º. Veréis que toma un ligero tono tostado, eso es que está lista.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | fácil

Degustación

Para degustar esta receta de tarta merengada de almendra una vez que salga del horno déjala enfriar completamente, desmolda y disfruta. Espero que os guste y buen fin de semana.

En Directo al Paladar | Tarta de mascarpone y nutella
En Directo al Paladar | Tarta rápida de mostaza, tomate y queso de cabra

Focaccia con peras, tocino y gorgonzola. Receta

Como creo que en todas las casas en la mía casi de vez en cuando toca cenar pizza, pero cuando quiero variar y no recurrir a la clásica de siempre, me decanto por esta otra especialidad italiana, focaccia de peras, tocino y gorgonzola, una mezcla sorprendente de sabores que os va a encantar.

Siempre me ha gustado ese tipo de platos donde se mezcla fruta con quesos azules o fuertes, así que en este caso la unión del dulce de la pera con el picante del gorgonzola no va a dejar a nadie indiferente. Y es que aunque no te apasionen los quesos de este tipo la pera lo suaviza de tal manera que no parece el mismo que cuando lo untas simplemente en pan, pero sin tampoco perder su personalidad.

Ingredientes

• Para la masa: 200 ml de agua templada, 50 ml de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de panadería o 12 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 400 g de harina todo uso.

• Para el relleno: 150 g de tocino o beicon, 2 peras grandes, 60 g de queso Gorgonzola, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta molida, unos granos de sal gruesa.

Cómo hacer focaccia de peras, tocino y gorgonzola

Comenzaremos preparando la masa, para ello en un bol echamos el agua templada, el aceite y la cucharadita de azúcar y desleímos la levadura. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos o también la podemos preparar en una amasadora con el accesorio gancho o en una panificadora. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bol tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 240 grados. Estiramos la masa haciendo una forma oval. Pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Picamos el tocino en dados y el queso gorgonzola lo desmenuzamos en trozos menudos. Pincelamos la masa con el aceite de oliva y extendemos las láminas de pera por la mitad de la masa, añadimos el tocino y por último el queso gorgonzola y el tomillo picado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y cerramos nuestra focaccia como un libro sellando los laterales para que no se escape el relleno y hacemos en la superficie con una tijera de cocina, unos cortes a modo de chimenea para que respire. Horneamos la focaccia pincelada con aceite por la superficie durante veinticinco minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

La focaccia de peras, tocino y gorgonzola acompañada de un vaso de buen vino o de una cerveza os hará disfrutar de una cena al estilo italiano pero distinta y con algo especial. Servirla bien caliente espolvoreada con sal gruesa, para que el queso se mantenga fundido e impregnando de sabor esta rica especialidad de Italia.

En Directo al Paladar | Focaccia picante a la provenzal. Receta
En Directo al Paladar | Focaccia de cebolla y queso emmental. Receta

Paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez. Receta

Los patés caseros siempre son una buena alternativa para tener como fondo de congelador y en un imprevisto poder recurrir a él de complemento para unos aperitivos. Este paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez es buen ejemplo de ello, preparas una terrina de él y después puedes ir cortándolo en porciones para tenerlo siempre listo.

En este caso la cobertura me he decantado a prepararla con este vino fino que le aporta un toque dulce contrastando con el sabor a pimienta en una combinación muy rica. Pero también podéis recurrir a otro tipo de vino como el Oporto, no tan dulce, por si no queréis tanto contraste. Y os recomiendo si preparáis magret de pato y tenéis la oportunidad de haceros con la grasa, guardarla en un bote hermético y utilizarla en vez de la mantequilla, el sabor del paté se intensifica y está delicioso.

Ingredientes

• Para el paté: 425 g de higaditos de pollo, 140 g de mantequilla más otros 50 g aparte para sofreír la cebolleta, 1 cebolleta, 1cucharadita de sal, 1cucharadita de pimientas variadas recién molidas, 2 cucharaditas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de Pedro Ximénez, 60 ml de leche.

• Para la gelatina: 150 g de Pedro Ximénez, 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo, 2 cucharadas soperas de agua, 1 cucharada sopera de azúcar, ½ cucharadita de pimienta.

Cómo hacer paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez

Comenzaremos limpiando los hígados de pollo de sus telillas y partes blancas y los dejamos media hora reposar en un bol con la leche, una vez pasado el tiempo los escurrimos en un colador y reservamos.

Derretiremos en una sartén los 50 gramos de mantequilla y sofreímos durante quince minutos a fuego muy lento la cebolleta picada. Retiramos escurriendo bien para un plato y reservamos. Añadimos seguidamente los hígados de pollo salpimentados, dejándolos unos minutos para que se cocinen bien pero sigan ligeramente rosas por el centro de las piezas. Retiramos del fuego.

En un recipiente alto de batidora echamos los hígados, el vinagre, la pimienta, la cebolleta frita, el licor, la sal y los 140 gramos de mantequilla derretida. Pasamos la batidora hasta que nos quede un puré fino. Vertemos en una terrina engrasada para patés o bien en botes herméticos individuales. Llevamos a la nevera durante unas horas hasta que solidifique.

Para hacer mientras la gelatina, ponemos en un bol las cucharadas de agua fría, añadimos la gelatina y la dejamos que se hidrate diez minutos. Mientras, en un cacito echamos el Pedro Ximénez, el azúcar, la pimienta y calentamos hasta llevar a ebullición. Separamos del fuego y le añadimos la gelatina removiendo para que no queden grumos. La vertemos por la superficie del paté hasta crear una capa fina. Dejamos que solidifique.

Tiempo de elaboración | 1 hora + el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

El paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez se puede servir con unas tostadas de pan de pueblo calientes o bien con los tradicionales biscotes para untar paté y acompañarlo con una copa de vino tinto. Se conservará perfectamente unos cuatro días en el frigorífico, y hasta dos meses en el congelador bien envuelto.

En Directo al Paladar | Espirales de jamón y paté. Receta
En Directo al Paladar | Rillette de sardinas. Receta

Cómo realizar cajas con masa de galletas. Receta de Navidad

Desde pequeña me han fascinado las típicas galletas de jengibre que aparecen en películas y series de televisión, tanto los hombrecillos como esas dulces casitas de cuento. Por eso, cuando empecé a experimentar en la cocina, una de las primeras recetas que probé fue la de la masa de galletas de gingerbread, y ya son muchos años horneándolas cada Navidad. Pero además puede darnos mucho juego, por ejemplo para realizar originales cajas con masa de galletas.

La idea me fascinó en cuanto la vi en el blog estadounidense de King Arthur Flour. Si con la masa de jengibre se pueden hacer casitas, ¿por qué no “construir” otras cosas? Sólo hace falta un poco de creatividad, algo de maña, y también una chispa de ilusión navideña para sorprender a familiares y amigos con el resultado.

Ingredientes

• Para la masa: 170 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar moreno, 250 gr de melaza, 1 huevo L, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharaditas de jengibre, 1/4 cucharadita de clavo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de sal, 430 gr de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

• Para el glaseado: 1 clara de huevo L (mejor pasteurizada), 200-300 gr de azúcar glasé tamizado.

Cómo hacer cajas con masa de galletas de Navidad

Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcar moreno y la melaza y dejar enfriar un poco. Añadir el huevo, batiendo ligeramente hasta incorporarlo bien. En un recipiente de tamaño medio, mezclar la harina con las especias, la sal la levadura y el bicarbonato. Formar un hueco y echar la primera preparación, trabajando todo bien hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Dividir en dos porciones y envolver cada una en plástico film. Dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora, mejor toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja forrándola con papel sulfurizado. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo, hasta dejar un grosor de unos 5-6 mm. Con ayuda de un cuadrado de cartón o similar, recortar cinco porciones del mismo tamaño, y una sexta ligeramente más grande, por cada caja que vayamos a realizar. Colocar en la bandeja y hornear durante unos 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Para preparar el glaseado, batir ligeramente la clara de huevo y añadir 1/3 del azúcar glasé. Batir con batidora de varillas e ir incorporando el resto del azúcar hasta conseguir una textura homogénea y densa, de consistencia similar a la pasta de dientes. Llenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa y decorar cinco de los cuadrados de masa, incluyendo la tapa. Una vez seca la decoración, montar la caja sobre la base sin decorar, usando más glaseado como pegamento en las juntas. Cuando se haya secado y la caja se sostenga por sí misma, terminar de decorar las juntas y los bordes superiores. Dejar secar totalmente durante varias horas antes de manipular la caja.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más la decoración y reposos
Dificultad | Media

Degustación

Estas cajas navideñas elaboradas con masa de galleta son sin duda un detalle muy original para sorprender durante las fiestas, especialmente si las llenamos de pequeños regalos, bombones o caramelos. Pueden ser una manera estupenda de agasajar a los invitados, o un regalo para alguien especial. Nos sirven también como bonita decoración que además emite un delicioso aroma. Cuando termine la Navidad, aunque se habrá reblandecido y perdido un poco de sabor, podremos comernos la masa sin problemas. Está riquísima mojada en leche.

En Directo al Paladar | Renos de chocolate y nubes. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Galletas Spitzbuben suizas. Receta de Navidad

Tarta de peras caramelizadas y almendra. Receta

Hoy os traigo una deliciosa tarta de pera caramelizada con almendra, y es que los pasteles de fruta siempre tienen éxito en mi casa y creo que, sea una receta u otra, dan ese punto casero a la repostería que tanto me gusta. Por eso es que cada poco horneo una tarta de este tipo según la fruta de temporada que me apetezca, en este caso peras de la variedad ercolina, de piel suave pues no van peladas, y con el tamaño justo para el molde utilizado.

Como siempre os digo la masa podéis sustituirla por una refrigerada comprada, pero como no es difícil de elaborar os aconsejo que la probéis casera ya que no suele tener comparación, sobre todo en el sabor que aportan la grasa de estas masas comerciales, con el de una buena mantequilla.

Ingredientes

• Para la masa: 250 g de harina, 1 cucharada sopera de azúcar, 150 g de mantequilla fría, 1 huevo M, 4 cucharadas soperas de leche fría, 1 pellizco de sal

• Para el relleno: 4 peras variedad ercolina, 50 g de almendra granillo o molida, 80 g de azúcar, 100 ml de nata líquida, 1 huevo M, 4 cucharadas soperas de agua.

Cómo hacer tarta de peras caramelizadas y almendra

Comenzaremos haciendo la masa, para ello mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en cubitos bien fría. Vamos amasando con los dedos hasta formar unas migas, entonces añadimos el huevo batido y la leche, seguimos amasando rápido hasta lograr una masa que no se pegue a los dedos pero sea blanda, a lo mejor tenemos que añadir un poco más de harina dependiendo de la absorción de la que estemos utilizando. Envolvemos la bola en film de cocina y la dejamos refrigerar en la nevera durante una hora como mínimo.

Mientras, cortamos las peras sin pelar en cuartos y ponemos una sartén al fuego con el azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua, calentamos y cuando empiece a hacerse un caramelo dorado añadimos las peras, las cocinamos durante cinco minutos y reservamos. En un bol batimos el huevo y la nata líquida. Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez fría la masa la extendemos entre papel de horno a la medida de nuestro molde. Forramos el molde de tarta, mejor que sea desmontable, y recortamos los trozos laterales sobrantes. Espolvoreamos por encima de la masa la almendra en granillo o molida, añadimos la nata y el huevo batido y colocamos las peras por encima. Horneamos durante treinta minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora + el tiempo de enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Como todos los pasteles con fruta esta tarta de peras caramelizadas y almendra se puede tomar templada o fresca de la nevera. Resulta deliciosa ya sola, pero se puede acompañar, sobre todo si la tomamos a temperatura ambiente, con un poco de nata montada bien fría o helado.

En Directo al Paladar | Tartaletas de pera con crema de toffee. Receta
En Directo al Paladar | Peras al cava. Receta

Alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul. Receta

Las alitas son uno de mis platos preferidos desde que me las preparaba mi madre al ajillo. Siempre busco formas diferentes de comerlas, así que no imaginais cuál fue alegría al encontrarme esta receta de alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul en una de mis recientes y modestas adquisiciones culinarias, un libro titulado Cocina para hombres.

Nunca se me habría ocurrido preparar una salsa de queso azul para unas alitas de pollo. Sí que es cierto que la salsa de roquefort es un habitual acompañante de carnes rojas, pero no me la esperaba para bañar unas alitas, y menos picantes.

Ingredientes

• Para la carne (por persona): 250-300 gr. de alitas de pollo (4-5 piezas), 1 cucharadita de tabasco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 cucharada de aceite oliva, medio limón

• Para la salsa: 100gr. de queso azúl, 2 cucharadas de mayonesa, 1 yogur, medio limón, 1 diente de ajo, pimienta

Cómo hacer alitas de pollo picantes con salsa de queso azul

Aunque preparar alitas de pollo es algo relativamente fácil y rápido, es importante no andarse con prisa y cocinarlas a su ritmo, pues no hay nada más desagradable que una carne de ave demasiado hecha por fuera y cruda por dentro, así que conviene desterrar los fuegos fuertes.

Dicho esto, empezamos añadiendo en una sartén el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el tabasco y el pimentón de la Vera, que puede ser dulce o picante, dependiendo del nivel de picante que queramos. Removemos bien mientras calentamos y añadimos las alitas de pollo, doramos brevemente, bajamos el fuego a nivel medio y tapamos.

Ahora dejamos a las alitas hacerse poco a poco, con la sartén tapada y dándoles la vuelta de vez en cuando. Mientras tanto mezclamos el queso azul desmenuzado con el yogur, la mayonesa, el zumo de medio limón y el diente de ajo picado. Ajustamos de sal, añadimos una pizca de pimienta y reservamos.

Cuando las alitas estén doradas por fuera, apagamos el fuego y ya estamos listos para servir. Podemos acompañar las alitas con la salsa para que cada uno se sirva a su gusto o extenderla por encima de la carne, aunque yo recomendaría más lo primero que lo segundo, ya que el queso azul puede gustar a la gente en diferentes medidas.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 15 minutos

Degustación

Las alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul son una manera diferente y original de preparar alitas. El picante se complementa muy bien con la salsa de queso, y además si nos sobra, podemos guardarla para dippear con unos nachos al día siguiente.

En Directo al Paladar | Guarnición de patatas picantes con harissa. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pollo con almendras