Ya veréis qué croquetas de pescado más ricas. Recordad las proporciones de harina, leche y aceite que os pongo porque, si las seguís, hasta los que no seáis expertos en croquetas vais a conseguir que os queden perfectas. Con estos ingredientes salen bastantes unidades, pero podéis conservar las que os sobren en el congelador, siguiendo [...]
El artículo Croquetas de pescado ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
El arroz caldero es un plato tradicional del Mar Menor, en la región de Murcia. Es una receta de arroz que emplea un caldo a base de pescado de roca y morralla, con toques de ñora (pimentos secos), tomate de Mazarrón, aceite y ajo, muy similar al quizás más conocido arroz a banda valenciano, solo que elaborado en caldero en vez de en paella.
Como ocurre con la mayoría de los platos de arroz, la clave del éxito está en un buen caldo, elaborado con ingredientes de calidad y cocido sin prisas para extraer todo el sabor. Esas son las premisas del caldo para arroz caldero de Caldos Mediterráneo que he tenido la oportunidad de probar.
La presentación de El Caldero, aunque bonita y elegante, tiene un poco de souvenir turístico. En una cajita negra con grandes letras negras encontramos todo lo necesario para la elaboración de tan característico plato murciano para dos personas. A saber: un bote con 445ml. de caldo y un saquito con 220gr. de arroz con denominación de origen de Calasparra, que es con el que tradicionalmente se prepara. Solo falta el ajoaceite con el que se suele acompañar.
En un lateral de la caja, así como en la etiqueta del bote de caldo, vienen las instrucciones, bien explicadas e ilustradas con iconos inequívocos. Básicamente hay que calentar el caldo en una olla, duplicando su volumen con agua, cuando hierva añadimos el arroz y cocemos durante 3 minutos a fuego fuerte y 15 a fuego lento. Unos minutos de reposo y a disfrutar.
Siguiendo las instrucciones al pie de la letra es difícil que hasta el más patán de los cocineros eche a perder el caldo. El resultado es un arroz seco, aunque no tanto como en la paella debido a su cocción en olla. De hecho aquí en Valencia lo llamaríamos meloso, pero es que para nosotros lo es cualquier arroz cuyos granos no se puedan separar uno a uno. En cualquier caso, no es caldoso, aunque su nombre pueda inducir a error.
Desde el momento en que destapas el bote sabes que estás ante un caldo de calidad. Huele a pescado como solo huele la casa de mi abuela cuando prepara sopa de marisco, también se nota el olor inequívoco de la ñora y el tomate. A medida que se va cociendo su aroma impregna la casa y hace salivar a los comensales, que esperan impacientes en la mesa.
El primero bocado de arroz no hace más que constatar su calidad: sabor intenso e inequívoco a pescado de roca. Quizás hasta resulta un poco excesivo. No es algo de lo que te des cuenta mientras lo disfrutas, sino por la tarde, cuando no dejas de beber agua y notas el paladar ligeramente áspero. Y eso que no estaba especialmente salado.
Pero bueno, a grandes males, grandes remedios, basta con añadir más agua a la cocción y la parte proporcional de arroz y podremos dar de comer a más gente (3-4 personas) con la misma ración de caldo, así de paso amortizaremos mejor los nada desdeñables ocho euros que cuesta.
¿Está bueno el caldo para arroz caldero de Caldos Mediterráneo? Sí, desde luego, delicioso, aunque tampoco conviene olvidar que se trata de un caldo hecho con pescado de roca y morralla, que es tan sabroso como económico —no en vano es una receta típica de pescadores—, por lo que podemos prepararlo en casa fácilmente y por mucho menos dinero.
Ahora bien, si quieres disfrutar de un delicioso arroz caldero sin mover un dedo más que para hacer clic y comprarlo por internet, entonces el caldo no te defraudará lo más mínimo.
Más información | Caldos Mediterráneo
En Directo al Paladar | Nicer Dicer ¿realmente funciona?
 |  |
| |
Como creo que en todas las casas en la mía casi de vez en cuando toca cenar pizza, pero cuando quiero variar y no recurrir a la clásica de siempre, me decanto por esta otra especialidad italiana, focaccia de peras, tocino y gorgonzola, una mezcla sorprendente de sabores que os va a encantar.
Siempre me ha gustado ese tipo de platos donde se mezcla fruta con quesos azules o fuertes, así que en este caso la unión del dulce de la pera con el picante del gorgonzola no va a dejar a nadie indiferente. Y es que aunque no te apasionen los quesos de este tipo la pera lo suaviza de tal manera que no parece el mismo que cuando lo untas simplemente en pan, pero sin tampoco perder su personalidad.
Comenzaremos preparando la masa, para ello en un bol echamos el agua templada, el aceite y la cucharadita de azúcar y desleímos la levadura. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos o también la podemos preparar en una amasadora con el accesorio gancho o en una panificadora. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bol tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 240 grados. Estiramos la masa haciendo una forma oval. Pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Picamos el tocino en dados y el queso gorgonzola lo desmenuzamos en trozos menudos. Pincelamos la masa con el aceite de oliva y extendemos las láminas de pera por la mitad de la masa, añadimos el tocino y por último el queso gorgonzola y el tomillo picado.
Espolvoreamos un poco de pimienta y cerramos nuestra focaccia como un libro sellando los laterales para que no se escape el relleno y hacemos en la superficie con una tijera de cocina, unos cortes a modo de chimenea para que respire. Horneamos la focaccia pincelada con aceite por la superficie durante veinticinco minutos o hasta que la veamos bien dorada.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil
La focaccia de peras, tocino y gorgonzola acompañada de un vaso de buen vino o de una cerveza os hará disfrutar de una cena al estilo italiano pero distinta y con algo especial. Servirla bien caliente espolvoreada con sal gruesa, para que el queso se mantenga fundido e impregnando de sabor esta rica especialidad de Italia.
En Directo al Paladar | Focaccia picante a la provenzal. Receta
En Directo al Paladar | Focaccia de cebolla y queso emmental. Receta
| |
A estas alturas ya estaréis todos los cocinillas con las manos en la masa para hacer vuestro Roscón casero este año. A los que os de miedo por alguna razón meteros en tal menester u os suceda algún inconveniente con una receta y no sabéis el motivo, os doy unas soluciones para hacer vuestro Roscón de Reyes sin problemas.
Seguro que se me olvidan muchos de los motivos que pueden llevar al fracaso una receta, ya que es complicado englobarlos todos, pero podéis hacer las consultas oportunas en los comentarios que intentaré resolverlas todas en la medida que con mi experiencia pueda.
Ojalá estas soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problema sirvan de ayuda a los que por primera vez hacéis vuestra rosca en casa, y quién sabe, quizás aunque tengáis experiencia puede que os suceda algo que no sabéis bien por qué motivo y aquí esté la respuesta. Sea como sea, si tenéis alguna duda que os pueda resolver, hacedlo en los comentarios, así entre todos aprendemos y conseguiremos un Roscón de Reyes perfecto.
En Directo al Paladar | Trucos y consejos para hacer un Roscón de Reyes perfecto
En Directo al Paladar | Ideas para variar y personalizar tu Roscón de Reyes
| |
Esta es una receta muy rápida de preparar. El rape se cocina solo en el horno. Lo acompañamos del refrito, una salsa vasca a base de aceite, ajos y vinagre. Una rica manera de comer pescado.
Ver Rape al horno con almejas y refrito
Os proponemos una forma original de comer pescado y rica verdura, con una presentación diferente y un sabor exquisito.
La primera vez que comí esté pescado fue hace unos años en un viaje a Madrid y me cautivó su delicado sabor. Desde entonces, siempre que voy al mercado y lo encuentro fresco, lo compro para prepararlo en casa. Normalmente, lo hago siguiendo esta receta de rodaballo al horno con patatas y cebolla. Nos encanta.
Si lo preferís, podéis poner la cebolla y las patatas en crudo para hornearlas, pero lo he probado de ambas formas y os aconsejo hacerlas un poco en una sarten previamente. Quedan melosas y con un sabor verdaderamente delicioso.
Empezamos limpiando y salando el pescado por ambos lados, lo reservamos en la nevera. Pelamos las cebolla, las lavamos y las cortamos a gajos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas medio gruesas.
Freímos por separado las patatas y la cebolla. No tienen que quedar hechas del todo. En una bandeja de horno disponemos la cebolla y, encima de ella, las patatas. Salamos ambas caras.
Pelamos los ajos, lavamos el perejil y los picamos juntos. Sacamos el rodaballo de la nevera y lo colocamos sobre las patatas. Encima distribuímos la picada de ajo y perejil. Regamos con aceite y con el vino blanco.
Después, horneamos el pescado durante una hora a 180ºC. Si es necesario, añadimos un chorrito de agua para que no se seque. Si vemos que se tuesta demasiado, podemos cubrir el pescado con una hoja de papel de plata. Antes de sacar del horno, gratinar cinco minutos para que la piel quede crujiente.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Con esta receta de rodaballo al horno con patatas y cebolla, tanto el pescado como el resto de los ingredientes quedan totalmente confitados. A mis hijos les gusta mucho, pues además es un pescado que no tiene demasiadas espinas pequeñas. Esta vez, lo acompañé de mayonesa casera.
En Directo al Paladar | Bacalao a la ibicenca. Receta
En Directo al Paladar | Ajo pimienta de rodaballo. Receta
| |
De los productores de la pizza de salami sobre un lecho de patatas fritas, llega a tu cocina una nueva receta que hará que dejes la dieta de la alcachofa. Con todos ustedes, la receta de patatas a la carbonara, porque nunca hay suficientes patatas cubiertas con salsa y queso gratinado.
Como las patatas fritas no son ricas y deliciosas por sí solas —nótese la ironía—, la mejor solución es cubrirlas con una salsa de nata, bacon, cebolla y champiñones, y luego derretir bajo el fuego del horno una cuantiosa cantidad de queso rallado. ¿No se os hace la boca agua?
Si ya sabéis hacer salsa carbonara, podéis saltaros la mitad de la explicación, porque la salsa que vamos a preparar es exactamente igual que si fuera para acompañar a unos espaguetis, solo que éstos los vamos a sustituir por un montón de patatas fritas.
Precisamente con las patatas es por donde vamos a empezar; las lavamos, las pelamos, las cortamos en tiras y las ponemos a freír en abundante aceite. Para que se hagan bien, empezamos a fuego medio y luego al final lo subimos para dorarlas. Cuando estén bien fritas, las reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
Mientras se hacen las patatas, preparamos la salsa. Lavamos los champiñones, retiramos la parte fea de la base y los cortamos en láminas, picamos también la cebolla y cortamos el bacon en tiras. Luego salteamos la cebolla y los champiñones en una sartén, añadimos el bacon un poco más tarde y por último la nata. Ajustamos de sal, un poco de pimienta molida y dejamos que reduzca.
Por último, colocamos las patatas en una fuente para hornear. Sobre ellas vertemos la salsa y rematamos con un montón de queso rallado que vamos a gratinar en el horno hasta que esté dorado y crujiente. Cuando salgan las bandejas del horno tened cuidado porque os costará resistir la tentación de pinchar una patata, y os quemaréis.
Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Creo que no hay nada que pueda decir sobre el sabor de estas patatas a la carbonara que no os hayáis imaginado ya, pero por si acaso, os diré que son una bomba de sabor de la que no podréis escapar. A pesar de que son un poco pesadas —¿qué esperabais, que fueran light?—, no os dejaréis ni una en el plato.
En Directo al Paladar | Guarnición de patatas picantes con harissa. Receta
En Directo al Paladar | Una guarnición idónea para acompañar los asados. Receta
| |
