Nems de gambas y mango. Receta

Los nems son una especialidad de la cocina vietnamita en forma de rollito preparado con papel de arroz, que permiten gran cantidad de rellenos tales como carne de cerdo, pescado y todo tipo de verduras. Hoy me he decantado por la unión fresca de marisco y fruta en estos nems de gambas y mango, muy sencillos de preparar y que constituyen un entrante delicioso.

El papel de arroz es fácil de encontrar en la zona de productos asiáticos de cualquier gran superficie. Debéis de remojarlo unos segundos para que ablande en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar y unas gotas de vinagre, y extenderlos encima de un paño de cocina limpio para hacer el relleno. Aunque en Vietnam y en la cocina asiática se suelen freír en aceite de cacahuete, en este caso os aconsejo el aceite de girasol mejor que el de oliva pues no les aporta un sabor tan fuerte.

Ingredientes para doce nems

• 200 g de gambas, 120 g de mango, 12 obleas de papel de arroz, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de cilantro picado, una cucharadita de azúcar, unas gotas de vinagre, aceite de girasol para freír.

Cómo hacer nems de gambas y mango

Comenzaremos pelando el mango y cortándolo en cuadraditos. Lo disponemos en un bol y añadimos las gambas, salamos la preparación y le añadimos un poco de cilantro picado. Reservamos.

Mientras en una bandeja grande echamos agua tibia con una cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre, remojamos unos segundos los papeles de arroz y los pasamos a un paño limpio. Les añadimos en el extremo inferior una cucharada de relleno y los cerramos como veis en las fotos del paso a paso.

Preparamos un wok o una sartén honda con abundante aceite de girasol y lo calentamos, vamos friendo los nems intentando que no se junten entre sí. Si hicierais más cantidad que la que os propongo, ir friéndolos en pequeñas tandas de cuatro como máximo. Cuando los veamos dorados, más o menos a los dos o tres minutos, los vamos retirando a una fuente donde hayamos colocado papel de cocina para absorber el exceso de grasa y evitando que se peguen unos con otros.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los nems de gambas y mango se acompañan de lechuga, unas hojas de menta fresca y con pequeños recipientes de salsa de soja para mojarlos si os gusta. Son un aperitivo original y delicioso para una cena de picar junto con otros entrantes. Si nos os van las frituras podéis prepararlos cociéndolos al vapor durante ocho minutos.

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Focaccia con peras, tocino y gorgonzola. Receta

Como creo que en todas las casas en la mía casi de vez en cuando toca cenar pizza, pero cuando quiero variar y no recurrir a la clásica de siempre, me decanto por esta otra especialidad italiana, focaccia de peras, tocino y gorgonzola, una mezcla sorprendente de sabores que os va a encantar.

Siempre me ha gustado ese tipo de platos donde se mezcla fruta con quesos azules o fuertes, así que en este caso la unión del dulce de la pera con el picante del gorgonzola no va a dejar a nadie indiferente. Y es que aunque no te apasionen los quesos de este tipo la pera lo suaviza de tal manera que no parece el mismo que cuando lo untas simplemente en pan, pero sin tampoco perder su personalidad.

Ingredientes

• Para la masa: 200 ml de agua templada, 50 ml de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de panadería o 12 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 400 g de harina todo uso.

• Para el relleno: 150 g de tocino o beicon, 2 peras grandes, 60 g de queso Gorgonzola, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta molida, unos granos de sal gruesa.

Cómo hacer focaccia de peras, tocino y gorgonzola

Comenzaremos preparando la masa, para ello en un bol echamos el agua templada, el aceite y la cucharadita de azúcar y desleímos la levadura. Añadimos la harina y la sal y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos o también la podemos preparar en una amasadora con el accesorio gancho o en una panificadora. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bol tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 240 grados. Estiramos la masa haciendo una forma oval. Pelamos las peras y las cortamos en láminas finas. Picamos el tocino en dados y el queso gorgonzola lo desmenuzamos en trozos menudos. Pincelamos la masa con el aceite de oliva y extendemos las láminas de pera por la mitad de la masa, añadimos el tocino y por último el queso gorgonzola y el tomillo picado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y cerramos nuestra focaccia como un libro sellando los laterales para que no se escape el relleno y hacemos en la superficie con una tijera de cocina, unos cortes a modo de chimenea para que respire. Horneamos la focaccia pincelada con aceite por la superficie durante veinticinco minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

La focaccia de peras, tocino y gorgonzola acompañada de un vaso de buen vino o de una cerveza os hará disfrutar de una cena al estilo italiano pero distinta y con algo especial. Servirla bien caliente espolvoreada con sal gruesa, para que el queso se mantenga fundido e impregnando de sabor esta rica especialidad de Italia.

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Crema de chocolate y turrón. Receta de Navidad

En casa ya hemos empezado la cuenta atrás para Navidad y eso quiere decir que la cocina arde con preparaciones que hago con antelación y que se conservan refrigeradas o congeladas como recién hechas o bien con ensayos de recetas para ver si el resultado es satisfactorio y nos interesa presentarlas en la mesa. La receta de crema de chocolate y turrón es uno de esos caso y por supuesto me quedo con la fórmula para estas Fiestas porque es perfecta.

Si nos interesa hacer una mousse con esta base, sólo tenemos que añadir más claras a la crema final y evitar que se bajen durante la unión de ambas texturas, el resto del proceso podemos hacerlo del mismo modo con los mismos ingredientes. En el caso de querer añadir un chocolate con menos porcentaje de cacao, debéis tener en cuenta que quizá sea necesaria la utilización de gelatina ya que la grasa que aporta el cacao sería menor.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de chocolate 70%, 75 gr de turrón de Jijona,30 gr de azúcar, 3 huevos M, 200 ml de nata 35% mg, 50 ml de leche,1 cucharada de licor de naranja, frambuesas y menta para adornar.

Cómo hacer crema ligera de chocolate y turrón

En un cazo fundimos el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disuelta agregamos el turrón desmigado, removemos y seguimos calentando. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos.

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas rotas al cazo cuando casi esté a punto de hervir y todo esté disuelto. Separamos el cazo del fuego unos instantes, removemos bien y volvemos al fuego.

Bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que la crema haya espesado, tendremos cuidado de que no llegue a hervir para que no se corte. Integramos el licor en la crema. Dejamos templar unos minutos y unimos a las claras montadas. Vertemos con cuidado en los vasos de presentación, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar durante unas horas antes de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La crema de chocolate y turrón es una opción perfecta para tomar en Navidad. Es un postre delicioso, para nada empalagoso y que se debe tomar en raciones pequeñas, lo que no impide disfrutar del resto de dulces. Recomiendo acompañarlo con crema agria o nata ácida, el contraste es delicioso, aunque también combina a la perfección con una fruta ácida como las frambuesas que encontramos a un precio asequible en esta época en casi todos los mercados.

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Una crema irresistible que podemos acompañar de un café frío agitado que nos permita apreciar todos sus matices. Para ello, solo necesitamos un espresso ristretto, 1 cl. de sirope de azúcar, 1 cl. de licor de vainilla o amaretto y cubitos de hielo. Mezcla todos los ingredientes en una coctelera y agita con fuerza, ya que cuanto más fuerte agites, mejor será el resultado. El aspecto ideal es de una refrescante bebida coronada por una capa de espuma. Para conseguir esa espuma tan característica es imprescindible el uso de una buena cafetera espresso.