Receta de pan dulce de nueces y pasas

Hacer panes me entusiasma pero comerlos mucho más todavía, así que raro es el día que no hago algún tipo de pan para desayunar o merendar como esta receta de pan dulce de nueces y pasas, que aunque a simple vista parece un bizcocho clásico, en realidad es un pan dulce riquísimo para desayunar.

Esta receta es una adaptación de la clásica de Simone Ortega que tiene en su famoso libro. La verdad es que me había fijado en ella hace tiempo, y como suelo consultar el libro a menudo, hace unos días me topé con ella de nuevo y decidí que era el momento de hacerla. Si nos os gustan las pasas o las nueces, cambiadlas por otro fruto seco, o en su defecto aromatizad el pan con alguna ralladura para que no resulte soso.

Ingredientes para un pan dulce

30 gr de mantequilla en punto pomada, 1 huevo L, 225 gr de azúcar, 250 ml de leche entera, 280 gr de harina, 8 gr de impulsor químico(Royal), 175 gr de pasas y nueces peladas.

Cómo hacer pan dulce de nueces y pasas

Calentamos el horno a 170º con calor sólo abajo. Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho. En un cuenco batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Añadimos la mitad de la harina tamizada alternándola con la leche.

Con un poco del restante de harina espolvoreamos bien las nueces y pasas y las unimos a la masa, y finalmente echamos toda la harina que queda tamizada y unida al impulsor. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos según cada horno. Comprobaremos la cocción con un palillo que ha de salir limpio, aunque ligeramente húmedo.

Dejamos reposar el pan dulce en el molde unos 15 minutos y lo desmoldamos a una rejilla hasta que se enfríe totalmente. Para conservarlo en buen estado debe estar alejado del aire. Podemos envolverlo en un paño de algodón o en papel de plata.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

El pan dulce de nueces y pasas es delicioso para servir en el desayuno o bien para merendar queda fenomenal acompañando a cualquier tipo de té, por ejemplo. Si somos muy golosos y untamos una rebanada de este delicioso pan con mermelada, tendremos un bocado exquisito. Conservadlo bien envuelto para que aguante varios días en buen estado.

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Bara Brith o pan dulce galés. Receta

Esta receta de bara brith o “pan moteado” es un pan dulce típico de Gales, que resulta ideal para el desayuno o merienda. En Argentina hay una versión llamada torta negra galesa, creada por los inmigrantes galeses que se asentaron en tierras argentinas.

Resulta muy práctico usar el doble de ingredientes y realizar dos panes a la vez, podemos congelar el segundo una vez horneado, así, cuando queramos degustarlo, lo tendremos ya preparado y sólo tendremos que dejarlo descongelar con la suficiente antelación.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 1 sobre de levadura seca, 250 ml de leche caliente, 60 gr de azúcar, 1 huevo batido, 500 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 60 gr de mantequilla en cubos, 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica), aceite para engrasar, 225 gr de mezcla de frutos secos (nueces, uvas pasas, cerezas confitadas y naranja confitada)

Cómo hacer Bara Brith

En un bol, empezamos incorporando la levadura a la leche con una cucharadita de azúcar y lo dejamos en un lugar tibio durante 10 minutos, hasta que la mezcla haga espuma. Pasado este tiempo, añadimos la mayor parte del huevo batido, reservando un poco para el glaseado.

En un cuenco aparte, frotamos la harina de fuerza, la sal y la mantequilla hasta que la mezcla adquiera la apariencia de migas. Hacemos un hueco en el centro, vertemos la mezcla de leche y amasamos con las manos hasta obtener una mezcla pegajosa.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa blanda y flexible, pero aún bastante pegajosa. Ponemos la masa en un cuenco ligeramente aceitado y lo cubrimos con un plástico adherente. Lo dejamos fermentar 1 y 1/2 o 2 horas hasta que doble su tamaño.

De nuevo ponemos la masa en la superficie de trabajo enharinada, expulsamos el aire con los puños y la extendemos suavemente dándole unos 2 cm de grosor. Esparcimos las nueces y el resto de frutas confitadas, previamente troceadas, sobre la masa y formamos una bola llevando los lados hacia el centro.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y ponemos dentro la masa. La cubrimos con un plástico aceitado y la dejamos leudar en un lugar tibio de 1 y 1/2 a 2 horas, hasta que doble de nuevo su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC. Untamos el pan con el huevo batido reservado y espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora mucho es mejor que lo cubramos con papel de aluminio. Estará listo cuando se dore, esté firme al tacto y el fondo suene a hueco al golpearlo.

Antes de cortarlo, lo dejaremos enfriar 20 minutos, pues la cocción continúa después de sacarlo del horno y si se corta muy pronto, el vapor escapará y el pan se endurecerá.

Tiempo de elaboración | 3 o 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

El pan dulce galés o bara brith está delicioso recién horneado, aún caliente y cortado en rebanadas untadas de mantequilla. Si sobra pan, puede usarse para preparar un pudín. Podemos variar las frutas confitadas y los frutos secos usados a nuestro gusto, pero vale la pena probarlo porque la masa está deliciosa.

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En Directo al Paladar | Bizcocho mágico. Receta

El olor entrañable de este pan me traslada a la niñez y por eso mi propuesta para acompañar esta dulce receta sea un ponche para niños.

Una bebida apta para toda la familia, ideal para tomar en compañía y con la que descubriremos nuevos usos de nuestras cafeteras. Solo necesitas 200 ml de leche y espuma de leche, recién hecha con la cafetera Philips Saeco, 1 cucharadita de sirope de fresa, 1 cucharadita de cacao y 1 cucharada de helado de vainilla.
Pon el sirope de fresa en un vaso, haz la espuma de leche y añádela al sirope junto con el cacao. Si quieres, adórnalo con una cucharada de helado de vainilla. Una deliciosa bebida para tomar fría o caliente.

Pan de limón. Receta

Cuando mis hijos probaron esta receta de pan de limón me dijeron que les había gustado tanto como un bocadillo de crema de avellanas, lo cual equivale a elevar este pan dulce al podio de los mejores. Les reconozco buen paladar, pues efectivamente este es uno de los bizcochos más esponjosos y aromáticos que he hecho.

La receta original llevaba mucha más cantidad de azúcar, como cien gramos, pero me pareció excesiva y la rebajé a doscientos cuarenta gramos, que ya es más que suficiente porque el resultado no es en absoluto tan ácido como en un principio temía. La proporción de los ingredientes queda totalmente equilibrada.

Ingredientes para un molde de plum cake

• Ingredientes para el bizcocho: 240 gr de azúcar, 3 huevos, la piel rallada de dos limones, 350 gr de harina, ½ sobre de levadura en polvo, un pellizco de sal, 250 ml de leche entera, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 200 gr de mantequilla derretida.

• Ingredientes para el almíbar de limón: el zumo y la piel de un limón, 50 gr de azúcar, 100 ml de agua.

Cómo hacer pan de limón

Empezamos poniendo el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones en un bol grande y lo batimos todo hasta que quede una mezcla cremosa. En otro cuenco tamizamos la harina, la levadura y la sal. En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

A la mezcla de azúcar y huevos le añadimos un tercio de la mezcla de harina y batimos bien, después añadimos un tercio de la mezcla de leche y volvemos a batir. Repetimos esta operación dos veces más hasta que todo esté incorporado y mezclado. Batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y vertemos la mantequilla derretida poco a poco, batiendo hasta que esté totalmente incoporada. Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y la horneamos una hora y cuarto a 170ºC o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia.

Para preparar el almíbar de limón, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y los llevamos a ebullición. Después, subimos la temperatura y dejamos hervir el líquido hasta que este se reduzca a la mitad y haya adquirido una consistencia almibarada. Cuando saquemos el pan del horno le echamos el almíbar por encima y lo dejamos enfriar antes de demoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 1/2
Dificultad | Fácil

Degustación

El almíbar de la capa superior confiere a esta receta de pan de limón un sabor delicioso. El interior, al ser muy esponjoso, hace que no necesite ningún acompañamiento. Os aseguro que si probáis este bizcocho os costará parar de cortar una y otra rebanada.

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Receta de pan dulce de especias

La repostería de otoño y de invierno huele a especias. Al menos así ha sido siempre en mi casa, donde tenemos una extraña mezcla de costumbres suizas y murcianas. Cuando se acerca la Navidad lo que más me apetece hornear son masas aromáticas, panes, galletas o bizcochos, que adquieren diferentes nombres según la región (Lebkuchen, gingerbread, pain d’épice). Para esta receta de pan dulce de especias me he basado en la que podemos encontrar en el blog Wild Yeast.

Aunque se le llame “pan” es una receta rápida que se asemeja a la preparación de un bizcocho, pero tiene una textura más compacta y firme, no esponjosa. La humedad de la masa proviene de la mezcla dulce de miel, agua y azúcar, ya que no lleva ningún tipo de grasa. La cantidad de especias se pueden ajustar al gusto, e incluso darle un toque final de glaseado sencillo si nos apetece.

Ingredientes

• 230 gr de agua, 100 gr de azúcar moreno, 175 gr de miel, ralladura de una naranja, 355 gr de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de anís molido, 1/2 cucharadita de sal, 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, impulsor).

Cómo hacer pan de especias

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde rectangular.

Poner en una sartén o cazuela ancha el agua con el azúcar moreno y calentar a fuego suave, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir la miel y la ralladura de naranja, mezclando bien, y reservar.

Mezclar en un cuenco grande la harina con las especias, la sal y la levadura química o impulsor. Formar un pequeño hueco y añadir la mezcla de miel. Trabajar todo junto con una espátula o cuchara grande hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 50-60 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Esperar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 75 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor tan aromático que tiene este pan dulce de especias lo convierte en el acompañamiento ideal de una taza caliente de té en una tarde fría. Al tener una estructura firme, se puede cortar en pequeñas rebanadas e incluso mojarlas en la bebida, o podemos optar por servir pequeñas porciones en una bandeja como si se tratara de galletas. Aguanta bien varios días si se guarda en un recipiente hermético.

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