Sigo apostando por un San Valentín afrodisíaco, donde la comida y el amor se entremeclen, se confundan y nublen nuestros sentidos. Os propongo estas gambas con panacota de jengibre como plato principal de ese bocado afrodisíaco de salmón y aguacate que os presentaba hace unos días. Como postre, una deliciosa fondue de fresas y chocolate. [...]
El artículo Gambas con panacota de jengibre ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Hoy una receta fresca, ligera, sanota y de aprovechamiento, pimientos del piquillo rellenos de arroz, atún y aguacate. A medio camino entre un aperitivo y una ensalada, lo cierto es que es un plato ideal para cuando nos sobra un poco de arroz en blanco de otra comida, pero que a la vez no nos llega para poner de nuevo como guarnición. Así que como estamos por la labor de no tirar nada, podemos guardarlo en la nevera para prepararnos este estupendo entrante.
En este caso no son los típicos pimientos que se toman calientes y con salsa, más densos por otra parte, son más ligeros porque con sus pocos pero escogidos ingredientes nos sirven perfectamente para completar una cena rápida. Eso sí, es imprescindible un atún en lata de calidad así como que el aguacate esté en su punto justo de maduración.
Comenzaremos cociendo el arroz en un cazo durante veinte minutos con dos cucharadas de aceite, una vez preparado lo dejamos atemperar. Si ya lo tuviéramos hecho nos saltamos este paso y ponemos los 250 gramos en un bol.
En una sartén pequeña sofreímos la cebolleta y el ajo picaditos en las otras dos cucharadas de aceite durante unos minutos hasta que veamos la cebolla transparente. Retiramos del fuego y lo añadimos al arroz, así como el atún, la pimienta rosa, el perejil y la sal. Cortamos el aguacate en pequeños bastones y lo rociamos con el zumo de limón, incorporándolos al bol.
Rellenamos los pimientos escurridos de su jugo y los vamos colocando en una fuente o bol individual. Los rociamos con el aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Los pimientos del piquillo rellenos con arroz, atún y aguacate como ya os comentaba sirven perfectamente para sustituir a la típica ensalada. Una receta que apetece en invierno, si tenemos la precaución de no dejar enfriar totalmente el arroz y lo usamos templado, o en verano bien fresquitos como plato ya preparado con antelación.
En Directo al Paladar | Receta de pimientos del piquillo rellenos de pescado
En Directo al Paladar | Pimientos del piquillo rellenos con bonito con tomate. Receta
 |  |
No sé si podría elegir mi restaurante favorito de Barcelona. Bueno, o mi cosa favorita de cualquier otro terreno, porque mis predilecciones son tan cambiantes como traicionera es mi memoria. Ahora bien, estoy casi seguro de que en ese campo, el Coure estaría entre los más firmes candidatos. Me gusta porque la relación calidad-precio es excelente, los platos son imaginativos pero bien ejecutados y anclados en la tradición, y el producto que maneja es excepcional. Además, el local no es nada pomposo ni sus camareros rimbombantes, sino que se centra en lo verdaderamente importante: dar bien de comer en un entorno agradable.
El cebiche de hoy no es la primera receta que le robo al chef Albert Ventura: en el pasado ya fusilé sus inconmensurables huevos con sobrasada y puré de patatas. Como en aquella ocasión, ésta es mi aproximación personal al plato, porque lo único que sé son los ingredientes. No es exactamente igual que el de Albert -y, no nos vamos a engañar, no es tan sublime-, pero da el pego como versión casera. Y como todos los cebiches simples, no tiene más misterio que el de encontrar un buen pescado y no pasarse con el tiempo de macerado.
Dificultad
Para seres con sistema nervioso central.
Ingredientes
Para 4 personas
Preparación
1. Cortar la cebolla tierna y ponerla a macerar unos 20 minutos con el zumo de medio limón y un chorro de agua para que pierda fuerza.
2. Mientras, cortar la lubina y el pulpo en láminas finas. Pelar y picar el aguacate y mojarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide.
3. Justo antes de servir, juntar la lubina, el pulpo, el aguacate, la cebolla escurrida y el zumo del otro limón. Dejar reposar un minuto. Añadir el caldo, salar y mezclar.
4. Servir inmediatamente decorado con el cebollino y las huevas de salmón.
Hasta que han llegado las reuniones familiares propias de la Navidad, no me había animado a preparar estos makis de salmón con aguacate y bonito en salazón que tanto éxito tuvieron ayer en casa durante la comida de Navidad, que además coincide con el cumpleaños de mi mujer.
Esta receta la tenía en mente hace mucho tiempo, concretamente desde que preparé los makis de melón con jamón en verano para sustituir el alga nori por otros elementos ya que su textura no le gusta a todo el mundo. Pero aunque sabía que me iba a gustar, no la había llevado aún a la práctica.
Para hacer estos makis necesitamos tener preparado el arroz de sushi, que podemos hacer lavando bien el arroz, cociendolo despacio en doble cantidad de agua que arroz y avinagrándolo después mientras se enfría de la forma que os explicamos al hablaros de cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.
Después, los makis se hacen en cinco minutos. Forramos el makisu o esterilla con film de cocina para que sea más sencillo de manejar y no se nos pegue el salmón. Sobre el plástico, colocamos dos lonchas de salmón ahumado formando una superficie rectangular.
Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas tiras de aguacate y otras de bonito en salazón. Si queréis, en lugar de bonito en salazón podéis usar mojama o cualquier conserva de calidad, o incluso lomos de salmón o de atún en crudo previamente congelado para evitar riesgos de anisakis.
Presionamos con la esterilla y vamos enrollando con cuidado. Apretamos y damos forma de triángulos o de cuadrado a los makis en lugar de hacerlos redondos y terminamos compactando un poco el contenido mediante presión. Cortamos los extremos y dividimos en pequeñas porciones de igual tamaño.
Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción del arroz
Dificultad | Media
Estos makis de salmón ahumado con aguacate y bonito en salazón están buenísimos acompañados de salsa soja, jengibre, wasabi y complementos clásicos de la cocina japonesa. Con una ensalada de algas wakame podéis hacer un entrante que dejará sorprendidos a vuestros invitados.
En Directo al Paladar | La historia detrás de un plato de sushi
En Directo al Paladar | Sushi para llevar de Carrefour. Lo probamos
| |
¿Qué tal os ha ido con la cena de Nochebuena? Espero que bien. Para la comida de hoy os traigo una receta de aprovechamiento muy sencilla y fácil de preparar para utilizar, si os ha quedado alguna pequeña cantidad de marisco sobrante que no os haga plato, y que os puede sacar de un apuro para un entrante fresco y ligero. Un tartar de langostinos, mango y aguacate.
Si no disponéis de mango podéis cambiar la fruta por pomelo rosa o por incluso naranja, estará igualmente delicioso. Al ser un tartar, el marisco lo ideal es que vaya crudo macerado con el zumo de limón y la fruta, yo en este caso les he dado un hervor de un minuto a los langostinos para dejarlos como quien dice “a medias”, más al gusto de mis invitados. Eso queda a vuestra elección.
Comenzaremos pelando y limpiando los langostinos, quitándoles el hilo negro que tienen en su parte superior y cortándolos en trocitos, reservando cuatro para decorar. Si queréis que no vayan totalmente crudos les dais un hervor de tan solo un minuto, retirándolos del agua y dejándolos enfriar. Seguidamente exprimimos el limón y cortamos los aguacates en dados, rociándolos con unas gotas del zumo para que no se oxiden.
Cortamos el mango en dados del mismo tamaño y picamos la cebolleta muy menuda. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, añadimos el aceite de oliva, el resto de zumo de limón, el Tabasco y la pimienta rosa. Salamos a nuestro gusto. Servimos el tartar emplatándolo en pequeños aros o en una copa. Espolvoreamos unas escamas de flor de sal y adornamos con el langostino sobrante.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
El tartar de langostinos, mango y aguacate se debe de tomar bien fresco y recién preparado. Puede ser un plato de aprovechamiento o un entrante ideal para comenzar la velada de fin de año sin tener que mancharnos las manos pelando el marisco. Si no queréis que pique la salsa os aconsejo que en vez del Tabasco rojo empleéis el verde, mucho más suave pero sin perder ese sabor característico que le aporta esta salsa a la vinagreta.
En Directo al Paladar | Tartar de atún y manzana verde ácida. Receta
En Directo al Paladar | Tartar de queso de cabra y manzana. Receta
| |
Si ya os hable de como acelerar la maduración del aguacate en casa, hoy os quiero mostrar el truco de cómo abrir un aguacate y deshuesarlo en 1 minuto. No es que quitar el hueso a un aguacate sea complicado pero es cierto que a veces, si el fruto está muy maduro, podemos destrozarlo.
El proceso es sencillo y requiere menos de un minuto. Merece la pena hacerlo así para conservarlo íntegro y que luego podamos laminarlo, hacer tiras o cubos y usarlo para hacer california rolls, ensaladas o cualquier preparación que tengamos en mente.
Lo primero será abrirlo por la mitad. Para ello es tan fácil como utilizar un cuchillo y rodear el aguacate. Como está el hueso no podremos abrirlo del todo como pasaría, por ejemplo, con un melón así que, una vez cortado cogemos el aguacate con las dos manos y hacemos un giro con las manos, cada una en una dirección. Una mano en el sentido de las agujas del reloj y la otra en sentido contrario. Voilà nuestro aguacate está abierto por la mitad.
Para quitar el hueso lo que haremos será dar un golpe seco con el filo del cuchillo sobre el mismo, para que el el cuchillo quede clavado. Y luego lo giramos suavemente. Veréis que el hueso se desprende y queda clavado en el cuchillo.
Solo nos queda pelarlo con cuidado y cortarlo según lo necesitemos. Si ya conocías este truco de cocina, perfecto y si no pues espero que te sirva. Es verdad que calóricamente hablando el aguacate es potente pero también es verdad que está tan bueno.
En Directo al Paladar | Aguacates rellenos
En Directo al Paladar | Aguacate cuber
| |
Preparar las recetas de Navidad a veces puede resultar un engorro porque nunca sabemos que hacer. Yo os quiero proponer estos aguacates rellenos de una ensalada con piña, surimi y lechuga bañados con salsa rosa al whisky; en vuestra mano queda tenerlos en cuenta como entrante en vuestros menús navideños.
Es una versión distinta del típico cóctel de langostinos de toda la vida, un cóctel con sabor a viejuno que en este caso se renueva y utiliza la propia cáscara del aguacate como recipiente para servirlo. A mi, particularmente, me encantan las ensaladas con mayonesa, me hace que sean mucho más apetitosas al paladar y por eso he querido compartirla con vosotros. Espero que os guste.
Abrimos el aguacate y lo deshuesamos. Con un sacabocados o una cucharilla vaciamos los aguacates. La pulpa del fruto la reservamos en un bol y la rociamos con zumo de limón. Lo mismo haremos con las cáscaras vacías de los aguacates, así evitamos que se ennegrezcan.
Cortamos la piña en trozos pequeñitos y lo mismo haremos con los palitos de surimi que los cortaremos en rodajas. Los reservamos junto a la pulpa del aguacate.
Lavamos las hojas de lechuga. Cómo es un plato de fiesta cogeremos las hojas más tiernas. Escurrimos y procedemos a cortarlas en juliana, es decir, en tiras muy finitas. Reservamos en el bol junto al resto.
Sólo nos queda preparar la salsa rosa que acompañara la ensalada. Para ello, ponemos en un recipiente mayonesa, ketchup y un taponcito de whisky (que da un sabor especial) y mezclamos bien. Después agregamos al bol donde están el resto de los ingredientes y mezclamos. Recuerda reservar un poquito de salsa para la decoración final.
Rellenamos los aguacates con la ‘ensalada’ y para acabar ponemos un poquito de salsa y un langostino ya cocido y pelado. Podemos decorar con una hoja de perejil freso.
Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil
Si no vas a consumir esta receta de aguacates rellenos de forma inmediata ya que estoy seguro de que tendrás mil cosas más que preparar, te recomiendo que los tapes y los conserves en frío. Es más te diría que los rellenases, los tapases y pusieses la decoración final del langostino, la salsa y el perejil justo antes de servir. En todo caso, lo más importante es que lo disfrutes esta Navidad o en cualquier otro momento, resulta un entrante perfecto y sencillo de preparar; o al menos esa es mi intención.
En Directo al Paladar | Brocheta de langostinos picantes y mango
En Directo al Paladar | Cómo acelerar la maduración de los aguacates en casa
| |
A veces nos vemos en la tesitura de encontrar aguacates a buen precio pero están un poquito verdes y nos animamos a comprarlos. Y ya que lo hemos hecho pues queremos consumirlos cuanto antes así que ¿Cómo acelerar la maduración de los aguacates en casa?
Por hablar un poco de los aguacates, decir que para aztecas y mayas (sí, esos que han vaticinado el fin del mundo en pocos días), el aguacate era más que un alimento básico para su subsistencia. Le atribuían innumerables propiedades, algunas tan llamativas como su supuesto poder afrodisiaco que, al menos de momento, no queda sustentando por ninguna base científica. De hecho, su nombre proviene del término azteca ahuácatl, que también significaba “testículo”. Sin comentarios. El aguacate posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Esos aceites tiene altas propiedades antioxidantes.
Pero a lo que íbamos sobre como acelerar su maduración, muy sencillo, se pueden envolver en papel de periódico o guardar junto a plátanos o manzanas. Eso sí, una vez madurado y abierto conviene consumirlo de inmediato ya que, al igual que las manzanas, la pulpa se oxida, se ennegrece. Para evitarlo rocíalo con unas gotas de limón que hara de antioxidante natural y tápalo con papel film.
Si por el contrario se quiere retrasar la maduración, lo mejor es guardarlos en la nevera, en el cajón de las verduras pero eso es de perogrullo.
Así que ya sabéis si encontráis aguacates a buen precio y no están maduros o bien tenéis pensado hacer una ensalada con aguacate envolvedlos en papel de periódico y la maduración será más rápida. Para que vuestras ensaladas queden con unos cubos de aguacate perfectos no olvidéis usar el aguacate cuber.
En Directo al Paladar | Ensalada de aguacate con hummus y crema agria
En Directo al Paladar | Ensalada de pavo y aguacate
| |
¡Una fantástica cena! Hoy os traigo una receta para un entrante o una cena muy vistosa y sencilla, que preparemos en tan solo 15 minutos. Podemos completarlo con un delicioso rape al vapor con tomate a la hierbabuena o merluza al limón con cobertura. La única parte más laboriosa es vaciar los aguacates uno a [...]
El artículo Barquitas de aguacate ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Otro aperitivo muy sencillo de preparar es lo que te proponemos con esta receta. La combinación del aguacate con los berberechos está deliciosa.
