Pencas de acelga rebozadas. Receta

Me encanta aprovechar cada mes las verduras en temporada, su precio es el adecuado, tomamos verdura de la zona y su sabor es excepcional. Ahora mismo las acelgas frescas están buenísimas y esta receta de pencas rebozadas es un bocado de dioses que no debéis perderos.

La receta lleva un poquito de trabajo ya que hay que limpiar y cocer previamente las pencas, pero eso no supone mucho una vez probamos el resultado os lo aseguro. Si tenéis ocasión pedidle a vuestro frutero de confianza que os seleccione los ejemplares de tallo más ancho, así queda más bonita la presentación e incluso podéis aprovechar para rellenarlas.

Ingredientes para 2 personas

• 4 pencas de acelga, agua, harina, huevo, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pencas de acelga rebozadas

Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con ayuda de una puntilla sacamos los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando. Los lavamos, troceamos al tamaño deseado y cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca.

Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de cocina cada penca de acelga. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva. Pasamos cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal. Freímos a fuego medio hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente y servimos recién hechas o frías.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las pencas de acelga rebozadas se pueden tomar de diferentes formas, tanto como acompañamiento para carnes, especialmente en salsa, como solas con un poco de mayonesa y unos espárragos como entrante. Están deliciosas y podemos servirlas calientes recién hechas o frías, como más nos guste.

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Barritas caseras de pan de pipas. Receta

Esta receta de barritas caseras de pan de pipas es ideal para picar en cualquier momento. Me encantaron por lo crujientes que quedan y el sabor tan apetitoso de las pipas fritas, no me hizo falta preguntar si les gustó a los demás pues desaparecieron en un santiamén.

La única dificultad que presentan a la hora de hacerlas es lo blanda que queda la masa, lo que hace que sea un poco antipática de manejar, sobretodo si no se tiene mucha práctica con la manga pastelera. Si queréis, para facilitar esta operación, podéis guardar la manga pastelera ya rellena en la nevera, una media hora, para que se endurezca un poco.

Ingredientes para 24 barritas

• 125 gr de pipas de girasol crudas, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería, 1 cucharada de miel, 300 gr de agua.

Cómo hacer barritas caseras de pan de pipas

Empezamos friendo las pipas en una sartén con el aceite y una cucharadita de sal hasta que estén doradas. Para que no se quemen, las vamos removiendo a menudo con una cuchara. Después, las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la miel, 20 gr del aceite frito de las pipas, sal, 200 gr de agua y amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos las pipas escurridas, salvo una cuarta parte aproximadamente que reservaremos para espolvorear como decoración, y los 100 gr restantes de agua y volvemos a amasar hasta obtener una masa unida y bastante blanda.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y formamos bastones de 10-12 cm de largo. Las pincelamos de aceite y las espolvoreamos con las pipas que teníamos reservadas. Hornearlas a horno precalentado a 220º durante diez minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como me gusta variar las recetas e irlas probando con otros ingredientes, la próxima vez que prepare esta receta de barritas caseras de pan de pipas utilizaré sésamo tostado en lugar de pipas de girasol, o una combinación de ambos, creo que quedarán exquisitas. Para que se conserven mejor y no se ablanden os aconsejo guardarlas en un recipiente hermético.

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Receta de sopa huertana

Hace ya varios días que por el norte tenemos un temporal de lluvia, viento y frío horrible, así que no falta a diario en nuestra mesa un buen potaje de legumbre, una rica crema o una deliciosa sopa calentita y llena de verduras como esta receta de sopa huertana tan completa que os traigo hoy.

Las verduras las podéis cambiar a vuestra elección y por supuesto en vez de jamón, podéis poner para dar sabor, un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo. En este caso utilicé unas puntas de jamón ibérico que tenía que le dieron a la sopa un toque espectacular.

Ingredientes para 4 personas

• 3 zanahorias, 2 nabos, 1 puerro, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 manojo de espinacas, puntas de jamón, aceite de oliva, sal, agua o caldo de carne.

Cómo hacer sopa huertana

Calentamos en una cazuela honda un poco de aceite. Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en cuadraditos junto al puerro y la cebolla. Echamos las puntas de jamón y rehogamos el conjunto durante unos 10 minutos.

Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos entonces la patata y las espinacas troceadas, salamos y dejamos cocer unos 25 minutos más hasta que la patata esté tierna.

Servimos muy caliente acompañando la sopa del jamón desmigado que saquemos para aprovechar de las puntas que hemos puesto a la sopa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Esta sopa huertana, al igual que todos los caldos, hay que servirlos bien calientes. Personalmente, y aunque lleva nabo y patata, me gusta mucho más con un día de reposo, así que me parece ideal hacerla por la noche para el día siguiente, pero esto es un gusto muy particular.

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Sorprendente iglú multicolor construido con cartones de leche

Con los problemas de vivienda que estamos sufriendo en nuestro país y lo “fácil” que es prepararse una casa en otros lugares del mundo. Y si no para ejemplo este llamativo iglú que se construyó el ingeniero neozelandés Daniel Gray. Pero en este caso no ha sido por falta de un sitio para vivir, sino que tras viajar a Canadá, concretamente a Edmonton y pasar cinco semanas de vacaciones con la familia de su novia, para mantenerlo ocupado y tal vez probar su determinación al trabajo, su futura suegra pensó que podía proponerle la construcción de este multicolor iglú durante la estancia en su ciudad.

Lo cierto es que esta trama ya se había urdido meses atrás cuando la suegra comenzó a recoger tetrabrik de leche usados. Tras juntar más de 300 cartones de leche comenzaron a rellenarlos y posteriormente congelarlos de agua coloreada, elaborando así vistosos ladrillos de colores.

Cinco días tardaron en acabar el iglú trabajando a temperaturas de 25 grados bajo cero, lo que en un principio parecía un trabajo fácil se convirtió en tedioso a medida que la construcción iba creciendo. El problema se solventó cuando aplicaron el sistema de construcción snowcrete, es decir unieron los ladrillos de hielo con una especie de mortero formado por agua y nieve. Tras más de 150 horas y 500 ladrillos los resultados de la construcción fueron bastante impresionantes.

La verdad es que tanto de día con su variedad de colores, como de noche cuando tenía iluminación interior, el iglú llamaba la atención no solo a su creador, que se lo tomo a parte de como un reto como una obra de reciclaje en toda regla, sino también al resto de la gente que se acercó a admirarlo. Si deseáis ver la secuencia completa de fotos de su construcción tomada por sus orgullosos dueños podéis verla en un álbum producido por ellos mismos.

Vía | Ecologismos
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Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón. Receta de Navidad

Hasta que han llegado las reuniones familiares propias de la Navidad, no me había animado a preparar estos makis de salmón con aguacate y bonito en salazón que tanto éxito tuvieron ayer en casa durante la comida de Navidad, que además coincide con el cumpleaños de mi mujer.

Esta receta la tenía en mente hace mucho tiempo, concretamente desde que preparé los makis de melón con jamón en verano para sustituir el alga nori por otros elementos ya que su textura no le gusta a todo el mundo. Pero aunque sabía que me iba a gustar, no la había llevado aún a la práctica.

Ingredientes para 4 personas

• Para los makis, 4-6 lonchas de salmón ahumado, 1 aguacate, 100 gr de bonito en salazón
• Para el arroz de sushi, 1 taza de arroz redondo, 2 tazas de agua, vinagre para aderezar el arroz

Cómo hacer makis de salmón con aguacate y bonito en salazón

Para hacer estos makis necesitamos tener preparado el arroz de sushi, que podemos hacer lavando bien el arroz, cociendolo despacio en doble cantidad de agua que arroz y avinagrándolo después mientras se enfría de la forma que os explicamos al hablaros de cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Después, los makis se hacen en cinco minutos. Forramos el makisu o esterilla con film de cocina para que sea más sencillo de manejar y no se nos pegue el salmón. Sobre el plástico, colocamos dos lonchas de salmón ahumado formando una superficie rectangular.

Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas tiras de aguacate y otras de bonito en salazón. Si queréis, en lugar de bonito en salazón podéis usar mojama o cualquier conserva de calidad, o incluso lomos de salmón o de atún en crudo previamente congelado para evitar riesgos de anisakis.

Presionamos con la esterilla y vamos enrollando con cuidado. Apretamos y damos forma de triángulos o de cuadrado a los makis en lugar de hacerlos redondos y terminamos compactando un poco el contenido mediante presión. Cortamos los extremos y dividimos en pequeñas porciones de igual tamaño.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción del arroz
Dificultad | Media

Degustación

Estos makis de salmón ahumado con aguacate y bonito en salazón están buenísimos acompañados de salsa soja, jengibre, wasabi y complementos clásicos de la cocina japonesa. Con una ensalada de algas wakame podéis hacer un entrante que dejará sorprendidos a vuestros invitados.

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Sopas: un plato de temporada con grandes beneficios

Entre las preparaciones que caracterizan a esta época del año encontramos las sopas, un plato de temporada con grandes beneficios para la salud, pues no sólo nos ayudan a mantenernos templados en medio del frío, sino que pueden ser una buena ayuda para cuidar nuestra dieta.

La sopa, alimento saludable

La sopa es un plato compuesto de líquido o caldo principalmente y sólidos mezclados en él, se puede decir entonces que ya encontramos una primer razón para hablar de la sopa como alimento saludable, pues nos ofrece gran cantidad de agua con su composición.

Además, hay otras características que convierten a la sopa en alimento saludable, como son sus ingredientes, pues dependiendo de ellos podemos ofrecer en la mesa vitaminas, minerales, fibra, proteínas, hidratos y otros nutrientes que el cuerpo necesita a diario.

Incluso, la sopa es una preparación sencilla, versátil y muy tradicional en esta época, que nos ayuda a mantener la temperatura corporal, nos permite obtener diferentes sabores y colores y consumir variados alimentos por medio de ella.

Como si fuera poco, la sopa al tener tanta cantidad de agua, suele ser una preparación de baja densidad calórica, es decir, con mucho volumen y pocas calorías, por lo tanto, su ingesta distiende el estómago, ofrece saciedad sin aportar muchas calorías, lo cual vuelve a la sopa un aliado en el control de ingestas posteriores y de mucha utilidad si queremos adelgazar.

También, es una buena preparación para hidratarnos en pleno invierno y dependiendo de su caldo e ingredientes, nos ayuda a obtener vitaminas y minerales de utilidad.

Un último aspecto a favor de la sopa es su bajo costo, pues en líneas generales, resulta una preparación económica y rendidora, apta para una comer sano en tiempo de crisis.

Cómo obtener más beneficios por medio de la sopa

Ya hemos dicho que de por sí, la sopa es un alimento saludable que ofrece grandes beneficios, pero dependiendo de la preparación de la misma, podemos potenciar sus efectos positivos para la salud del organismo. Para ello, te dejamos los siguientes consejos:

• Emplear verduras varias en su elaboración de manera de garantizar la presencia de diversos nutrientes y más fibra
• Utilizar aceite de oliva como cuerpo graso en reemplazo de mantequilla o nata, pues la calidad de las grasas del aceite favorecen la salud sin aportar colesterol como estos últimos alimentos.
• Añadir legumbres a las sopas es una estrategia muy saludable, pues de ellas obtendremos más fibra, más proteínas y valiosos minerales.
• Incorporar avena, arroz o fideos si queremos convertir a la sopa en un plato único aun ligero pero con un poco más de sustento calórico.
• Sumar semillas o frutos secos picados para agregar fibra, vitaminas, minerales y un toque crocante que suma textura a nuestra sopa
• Utilizar proteínas magras para las sopas para obtener más saciedad, y en caso de emplear carnes, escoger las más magras, así como también, podemos añadir yogur, quesos bajos en grasas o huevo.
• Añadir hierbas y especias que pueden incrementar la densidad nutritiva de los platos con sólo utilizar una pequeña cantidad de los mismos

Con estos consejos, podemos obtener sopas con más nutrientes y aprovechar este plato de temporada con grandes beneficios.

Algunos ejemplos de sopas muy nutritivas e ideales para consumir en esta época del año son:

• Sopa de avellanas
• Sopa de espinacas
• Sopa con verduras
• Sopa de patata
• Sopa de quinoa con almejas
• Sopa juliana

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Imagen | Slettvet y Squidonius

Magret de pato con salsa de granada. Receta de Navidad

No tengo muy claro por qué el pato está tan desterrado en nuestra gastronomía. No es caro, es sabroso y perfecto como carne principal para una receta de Navidad. En esta ocasión he preparado un magret de pato con salsa de granada que es una auténtica delicia.

El magret del pato es su pechuga, y al ser un animal de agua, cuenta con una buena dosis de grasa antes de la piel, por lo que se puede cocinar en ella, y luego reutilizarla para la salsa. Gracias a ella es también una carne muy jugosa y nada seca.

Ingredientes para 2 personas

1 magret de pato, 1 granada, 1 cebolla (o dos pequeñas), sal, pimienta y un poco de vinagre

Cómo hacer magret de pato con salsa de granada

Para ser una receta de Navidad, el magret de pato con salsa de granada es una receta rápida y fácil que podremos preparar sin despeinarnos. Ni siquiera necesita casi recipientes ni utensilios, así que incluso nos evitaremos tener que fregar muchos cacharros.

Empezamos haciendo unas marcas con el cuchillo en la carne del magret, diagonales que se cruzan formando rombos. Esto es para que pueda hincharse sin romperse. Luego en una sartén a fuego medio alto doramos la parte de la grasa durante unos cinco minutos. No hay que añadir aceite, ya que ésta al derretirse nos lo proporcionará.

Una vez dorada la base, le damos la vuelta y doramos la cara superior durante otros cinco minutos a fuego medio bajo. Cuando se haya dorado, retiramos de la sartén y reservamos caliente en el horno precalentado a 100ºC. Podéis envolverlo en papel de aluminio.

Ahora, en la misma sartén y con el mismo aceite, doramos la cebolla picada fino. Luego añadimos la granada desgranada y también un chorrito de vinagre. En esta ocasión he empleado uno aromatizado a la fresa, pero uno de Módena bastará. Dejamos que se evapore un poco, añadimos el jugo que haya podido soltar el pato en el horno y listo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir el magret de pato con salsa de granada, podemos cortar el magret en medallones, flanqueado por la salsa, y con algunos granos de granada fresca por encima. Es una receta perfecta para Navidad, pues luce preciosa en el plato y ofrece al comensal un amplio abanico de sabores, desde la intensidad de la carne al dulce y crujiente sabor de la granada.

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Conejo en salsa de nueces. Receta de Navidad

Para las cenas importantes de estas Fiestas que se avecinan no tenemos por qué servir carnes sofisticadas o más caras ya que si preparamos un simple conejo con una salsa y guarnición diferente como con fruta, fruta deshidratada o en este caso presentamos el conejo en salsa de nueces, tenemos una receta diferente y de categoría por un precio medio.

Esta salsa también me parece adecuada para piezas de caza, y aunque siempre las preparo de la misma forma, no me importaría para nada probar con esta rica salsa. Este plato congela perfectamente, así lo podéis cocinar con antelación para tenerlo listo en el momento propicio.

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 conejo, 50 gr de nueces peladas, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 chorro de vino blanco, caldo de verduras o agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo hacer conejo en salsa de nueces

Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Calentamos en una cazuela baja un poco de aceite de oliva y doramos el conejo por ambos lados, lo retiramos y en ese mismo aceite doramos los ajos y el pan picados. Cuando empiecen a dorarse colocamos de nuevo el conejo, mezclamos y agregamos las nueces y el vino. Dejamos que el vino se evapore y vertemos el caldo o agua hasta casi cubrir. Salamos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo unos 45 minutos hasta que el conejo esté tierno. Podemos pasar la salsa por el pasapurés si no nos gusta encontrar tropezones. En este caso apartamos algunas nueces, pasamos el resto y dejamos reducir unos minutos si es necesario. Servimos el conejo bien caliente con una cama de salsa y algunas nueces.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si os gusta el conejo tenéis que probarlo con esta deliciosa salsa de nueces. Los frutos secos siempre acompañan bien a todo tipo de carnes y hablando de esta carne blanca, que para mi gusto es algo insípida, pues le da un sabor a la salsa que la hace irresistible. Todavía está mucho más rico si los preparamos la víspera y dejamos que repose todo el conjunto un día antes de servirlo.

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