Cocer alimentos en agua de mar. Hicimos la prueba

En la pasada edición de Madrid Fusión, hubo un producto que me llamó la atención, y fue un stand en el que ofrecían agua del mar Mediterráneo acondicionada para el consumo humano y que según decían, mejoraba la cocción de pescados, mariscos e incluso arroces, pastas y verduras. ¿Cómo sería cocer alimentos en agua de mar? Hicimos la prueba.

La tarea no es tan sencilla como sustituir el agua normal con la cocemos los alimentos por este agua de mar, sino que hay que guardar unas proporciones, según indica un cuadro en el propio envase. Para ver qué tal funciona, hemos probado a cocer diferentes alimentos y a cocinar un arroz. Veamos los resultados.

El producto

Bajo la marca Mediterránea, se vende agua de mar que se ha sometido a un tratamiento para que se pueda consumir, y que es clara y transparente, sin ningún distingo a priori del agua natural, si atendemos a su aspecto.

Envasada en un brick de cartón de 1,5 litros, el paquete de agua de mar esconde en su interior un pequeño grifo que viene muy bien para su dosificación. Por simple presión de los pasadores del grifo, este deja caer sin dificultad el agua en el recipiente que coloquemos debajo.

Cociendo verduras

Hicimos esta prueba con dos verduras, cociendo judías verdes y alcachofas. Utilicé un 70 % de agua dulce y un 30 % de agua de mar. En la cocción de ambas verduras, mantuve el tiempo normal de hervor y no añadí sal, para comprobar el efecto de usar el agua de mar en la cocción y para evitar que me quedase salado.

Tanto las judías verdes como las alcachofas, quedaron perfectas de punto y textura, pero en mi opinión, en cuanto al sabor quedaron algo sosas, no bastó con el 30% de agua de mar para que se sazonaran por completo, por lo que al rehogarlas después, tuve que añadir un poco de sal.

Cociendo marisco y pescado

Para cocer pescado es necesario utilizar un 35 % de agua de mar y un 65 % de agua dulce. El pescado hervido queda en su punto, y con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y unos cristales de sal, no hace falta más para disfrutar. Delicioso.

En cuanto al marisco, según las instrucciones se recomienda cocerlo en un 100% de agua de mar pura, sin diluirla con agua dulce normal. Probé con unos langostinos, que quedaron perfectos, jugosos y en su punto de sal.

Los arroces y paellas

Según indica el fabricante, para este tipo de recetas se debe utilizar un 80% de agua dulce y un 20% de agua de mar. Tenía la intención de hacer un arroz de conejo y alcachofas, y tenía un caldo de pollo casero estupendo. Mezclé 800 ml de caldo con 200 de agua de mar y en ese líquido hice el arroz. Estaba buenísimo, con un intenso sabor a carne, que se había realzado con el agua de mar, por su contenido salino.

Valoración general

Aún es pronto para juzgar, ya que quiero hacer muchas más pruebas y utilizarla como indican en la web del fabricante para descongelar, conservar y otros usos, pero en principio tanto para cocer como para cocinar, me parece que este agua de mar para cocinar funciona muy bien.

Además aporta un ligero realce de los sabores en las cocciones y les da un gusto estupendo, que no resulta excesivo ni deforma el sabor original, si se respeta la concentración indicada por el fabricante en el envase.

Más información | Mediterranea
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Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

No es un ceviche, es un cebiche. / AINHOA GOMÀ

No sé si podría elegir mi restaurante favorito de Barcelona. Bueno, o mi cosa favorita de cualquier otro terreno, porque mis predilecciones son tan cambiantes como traicionera es mi memoria. Ahora bien, estoy casi seguro de que en ese campo, el Coure estaría entre los más firmes candidatos. Me gusta porque la relación calidad-precio es excelente, los platos son imaginativos pero bien ejecutados y anclados en la tradición, y el producto que maneja es excepcional. Además, el local no es nada pomposo ni sus camareros rimbombantes, sino que se centra en lo verdaderamente importante: dar bien de comer en un entorno agradable.

El cebiche de hoy no es la primera receta que le robo al chef Albert Ventura: en el pasado ya fusilé sus inconmensurables huevos con sobrasada y puré de patatas. Como en aquella ocasión, ésta es mi aproximación personal al plato, porque lo único que sé son los ingredientes. No es exactamente igual que el de Albert -y, no nos vamos a engañar, no es tan sublime-, pero da el pego como versión casera. Y como todos los cebiches simples, no tiene más misterio que el de encontrar un buen pescado y no pasarse con el tiempo de macerado.

Dificultad

Para seres con sistema nervioso central.

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de lomos de lubina limpios de piel y espinas


• 200 g de pulpo cocido


• 1 aguacate


• 1 cebolleta


• 2 limones


• 4 cucharadas de caldo de pescado


• 2 cucharaditas de huevas de salmón


• 2 cucharaditas de cebollino picado


• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla tierna y ponerla a macerar unos 20 minutos con el zumo de medio limón y un chorro de agua para que pierda fuerza.

2. Mientras, cortar la lubina y el pulpo en láminas finas. Pelar y picar el aguacate y mojarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide.

3. Justo antes de servir, juntar la lubina, el pulpo, el aguacate, la cebolla escurrida y el zumo del otro limón. Dejar reposar un minuto. Añadir el caldo, salar y mezclar.

4. Servir inmediatamente decorado con el cebollino y las huevas de salmón.

La cerveza de Juego de Tronos

Una fábrica de cervezas llamada Ommegang Brewery, va a sacar al mercado la cerveza de Juego de Tronos coincidiendo con el lanzamiento de la tercera temporada de la serie en Estados Unidos. Conociendo la debilidad de todos los lectores de la saga Canción de fuego y hielo convertida en serie de culto, el producto tiene toda la pinta de convertirse en un éxito.

La cervecera, con sede en Cooperstown en el estado de New York, está especializada en cervezas de tipo belga y ya ha ganado algunos premios en certámenes cerveceros por su calidad. Según anuncian en su web, parece ser que van a sacar cuatro tipos de cervezas basadas en Juego de Tronos, a lo largo del año 2013.

La primera cerveza de las cuatro que verá la luz en primavera, se llamará Iron Throne Blonde Ale y parece que tendrá más de 6% de volumen de alcohol y tendra un precio de unos 7,50 euros al cambio, para una cerveza de 750ml. La cerveza se suma a la ya larga colección de productos para fans de esta serie que incluyen todo tipo de artículos.

Supongo que nuestro experto en cervezas, mi compañero Minue, se hará con una de ellas cuando salga al mercado y nos podrá hacer una nota de cata, pero de momento nos tenemos que conformar con las primeras imágenes de la cerveza de Juego de Tronos hasta que llegue su lanzamiento, el próximo mes de marzo.

Mas información | Ommegang Brewery
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Prebióticos y probióticos: sus beneficios y cómo incluirlos naturalmente a tus platos

Seguramente hemos escuchado nombrar a los prebióticos y probióticos muchas veces, o hemos leído estos términos en variedad de productos alimenticios, pues hoy hablamos de sus beneficios y te contamos cómo incluirlos naturalmente en tus platos, sin necesidad de echar mano a alimentos enriquecidos.

¿Qué son los prebióticos y probióticos?

Los probióticos no son más que microoirganismos vivos que se añaden a alimentos o que se presentan por su modo de elaboración en algunos productos alimenticios, tales como el yogur, al cual se inoculan lactobacilos para lograr el producto final.

Sobre los probióticos podemos decir que éstos llegan vivos al intestino y junto a las bacterias que están presentes allí, mejoran el funcionamiento de este órgano y constituyen una excelente barrera de defensa que refuerza el sistema inmunológico.

Por su parte, los prebióticos no son microorganismos vivos, la diferencia con los probióticos es que éstos son simplemente sustancias que estimulan el crecimiento de los probióticos y otras bacterias que se encuentran en nuestro organismo como constituyentes de la flora intestinal.

Los prebióticos actúan junto a los probióticos, repoblando la flora intestinal y optimizando sus funciones a favor de la salud de nuestro organismo.

Alimentos funcionales y probióticos

Un alimento es funcional cuando su ingesta supone un beneficio extra más allá de los nutrientes, para la salud del organismo. Bajo esta definición se incluyen productos industriales, fortificados o con añadidos artificiales que implican beneficios para la salud. Sin embargo, si analizamos la definición de alimento funcional, muchos alimentos naturales, por sus componentes originales, también pueden incluirse bajo la misma.

De hecho, los alimentos industriales que se comercializan como funcionales tienen un costo superior a los alimentos no funcionales, mientras que muchos alimentos en su formato natural pueden ofrecernos a menor costo, prebióticos y/o probióticos que benefician la salud.

Sólo encontramos de forma natural probióticos en el yogur, pues éstos no existirían si no tienen la acción de los microorganismos vivos antes nombrados, imprescindibles para su producción

Pero si podemos encontrar prebióticos en muchos alimentos naturales, que contribuyen a la expansión de estos microorganismos en el intestino.

Son alimentos funcionales en su forma natural por poseer prebióticos la alcachofa, la patata, los espárragos, las legumbres, las bananas, entre otros.

Cómo incluir prebióticos naturalmente a nuestros platos

Como podemos ver, no es necesario pagar un extra de dinero para obtener estas bacterias beneficiosas para el organismo, pues podemos incluir naturalmente prebióticos a nuestros platos de la siguiente forma:

• Utilizar ajo, cebolla y puerro como base para salsas, guisados, o aderezos para ensaladas, pues contienen inulina y fructooligosacaridos que son prebióticos naturales.
• Incluir legumbres como ingredientes habituales de nuestros platos, que poseen rafinosa y estaquiosa con acción prebiótica.
• Cocinar la patata o el boniato con piel o no cocinar en demasía, de esta forma conservamos su fibra indigerible que se comporta como prebiótico en el intestino.
• Emplear cereales integrales derivados de trigo, avena o cebada que contienen inulina, un prebiótico natural de estos ingredientes.
• Añadir espárragos o alcachofas a nuestras recetas para aprovechar sus frutctooligosacaridos o su inulina, respectivamente.

Como podemos ver, hay diferentes formas de obtener prebióticos de alimentos naturales y así, fomentar el desarrollo de probióticos en nuestro intestino que sabemos, benefician la flora de nuestro organismo y su funcionamiento.

Algunas recetas con prebióticos y/o probióticos son:

• Patata y puerro al horno
• Ensalada de anchoas y atún con salsa de pimientos escalibados
• Judías arrocinas con alcachofas y costilla
• Puerros a la plancha con mojo picón
• Postre de yogur con fresas
• Batido de plátano con yogur y cereales

Imagen | Hungarian Snow, Joyosity y

Galletas de melaza. Receta

Es llegar el frío y entrarme unas ganas locas de hacer recetas con el horno. Así que en otoño y en invierno nunca faltan en mi casa bizcochos o galletas para desayunar, y si además pasa como cuando preparo estas galletas de melaza, que se inunda toda la casa de un aroma riquísimo a jengibre y canela, me entenderéis porque no puedo dejar de hacerlas.

La melaza o “miel” de caña se obtiene de la caña de azúcar, esta se muele en unos rodillos que la comprimen fuertemente, de esta manera se obtiene un líquido que después se calienta hasta que se concentra por evaporación. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz. En la actualidad ya es fácil de encontrarla en nuestros supermercados habituales, buscarla por la zona de la miel o las mermeladas, pero en las tiendas de productos latinoamericanos seguro que también os hacéis con ella.

Ingredientes para dos docenas de galletas aproximadamente

• 100 g de azúcar moreno, 225 g de mantequilla a temperatura ambiente, 120 g de azúcar blanquilla, 1 huevo L, 85 ml de melaza o miel de caña, 320 g de harina, 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

Cómo hacer galletas de melaza

Comenzaremos preparando unas bandejas de horno con papel de hornear. Seguidamente mezclamos el azúcar blanco y el moreno y los batimos con la mantequilla hasta que estén cremosos. En este momento añadimos el huevo y lo incorporamos a la preparación anterior, cuando lo veamos integrado añadimos la miel de caña. Unimos bien todos los ingredientes.

En otro bol tamizamos la harina y le añadimos el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre molido. Echamos los ingredientes secos sobre los húmedos y vamos amasando hasta tener una masa blanda pero que no se nos pegue a los dedos. Dependiendo del tipo de harina puede ser que necesitemos más o menos cantidad según su capacidad de absorción. La dejamos reposar durante media hora en la nevera tapada con film de cocina.

Precalentamos nuestro horno a 170 grados. Estiramos la masa entre papeles de horno a la misma altura y vamos cortando nuestras galletas con un vaso o un cortador especial. Las vamos colocando separadas en las placas de horno y las cocemos durante quince o veinte minutos aproximadamente hasta que las veamos ligeramente doradas. Las dejamos enfriar en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 40 minutos más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Que os voy a contar de estas galletas de melaza, pues que si os gustan los sabores especiados os va a encantar su textura crujiente y su sabor como digo yo un poco “internacional”. Además, es una receta estupenda para guardar, que pronto llega la navidad y es perfecta para nuestros hombrecitos de jengibre que tanto gustan a los niños.

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La OCU denuncia que varias marcas de aceite engañan sobre su calidad

Nuevamente el aceite de oliva vuelve a ser tema candente, y nuevamente por un fraude hacia el consumidor. Después de un análisis realizado por la OCU, se ha determinado que varias marcas de aceite engañan sobre su calidad y venden el producto a un precio mayor al que le corresponde.

Así, tras analizar 40 marcas de aceite, 34 de aceite de oliva virgen extra y seis de aceite de oliva virgen, la OCU ha dictaminado que varias de ellas entre las que se encuentran Eroski, Hojiblanca, Coosur, Ybarra, Consum, Arteoliva, Condis, Olisone, Aliada, Maeva, y Olilán, podrían estar defraudando a los consumidores al cobrar casi un euro más, vendiendo un aceite rotulado como extra cuando sólo es virgen.

Maeva y Olilán van más allá y el aceite que venden es lampante, sin refinar, para su elaboración se utilizan aceitunas mal conservadas o viejas y su etiquetado aunque dentro de la legalidad, es incompleto al no indicar, por ejemplo, la fecha de envasado.

Sobre este tema ya hablamos hace un tiempo, y es que la trama del mal etiquetado en el aceite no es una novedad y las empresas sólo están obligadas por ley a indicar la denominación del producto, el contenido neto, la fecha de consumo preferente, la identificación de la empresa, la marca, el lote y el origen geográfico.

Para el estudio los aceites fueron sometidos a varios análisis químicos y a uno organoléptico, siguiendo el sistema oficial que manda la normativa. Echo de menos, sin embargo, que se hable del nuevo método denominado EMI, basado en una técnica de espectrometría, que por el momento, y como os comentábamos el pasado verano, es el único que puede garantizar de forma eficaz que el aceite de oliva analizado cumple todos los requisitos para ser denominado virgen extra.

Tras el análisis la OCU concluye que los mejores virgen extra son Oleoestepa, Ybarra gran selección afrutado, Hacendado, La Española gran selección, Dintel selección especial, El Corte Inglés, Carbonell gran selección, Día y La Española. Y entre los denominados virgen destacan Mar de Olivos, Cerrefour, Cordoliva y Auchan.

Me sorprende que una marca tan económica como Día esté entre los destacados virgen extra, así que por supuesto pienso probarlo. Y por contra, he consumido en alguna ocasión Olilán, que encuentro en Eroski, y me he quedado de piedra al comprobar que es uno de los peores, ya que su precio tampoco es que diste tanto de otras marcas con más renombre.

A pesar de todo esto, la asociación de consumidores nos indica que casi todas las empresas cumplen con la legislación vigente y que tengamos en cuenta que un precio elevado no siempre es indicativo de calidad. Espero que este informe, ya en manos de las autoridades competentes, sirva de algo, y si estas empresas han cometido infracciones, que para mí a la vista está que sí, les impongan las sanciones pertinentes o les excluyan del mercado.

Lo que no puede ser es que se rían de los consumidores una vez más y que estas marcas de aceite que engañan sobre su calidad, y nos venden plata por oro, queden impunes o con multas tan irrisorias que les salga más rentable seguir con su treta.

Nota: Tras la publicación del informe de la OCU, varias de las empresas afectadas han salido en su defensa, como por ejemplo Hojiblanca, asegurando que sus aceites son virgen extra tal como atestiguan sus análisis internos, y que la OCU no ha llevado a cabo los análisis según la normativa vigente, por lo que incluso tienen pensado tomar medidas legales.

Imágenes | JuanJaén, tunguska
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