Siempre me ha encantado la sopa de ajo en invierno, tan sencilla y tan rica… Hace poco descubrí lo bien que quedaba con la Thermomix. Y lo mejor es que cuando serví nuestros platos, trituré el resto y salió una crema de sopa de ajo… deliciosa. Los niños se la comieron encantados. Y solucioné una [...]
El artículo Sopa de ajo ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Si hacemos repostería casera es muy frecuente que nos encontremos con excendentes de claras, ya que en muchas recetas se utilizan yemas únicamente. Esta receta de bizcocho de claras y chocolate es perfecta para aprovechar esos restos y que no los tengamos dando vueltas por ahí.
De todos modos las claras pueden congelarse sin problema, así que si un día no os apetece hacer este bizcocho, pues las guardáis para otra ocasión. Con estas cantidades sale un bizcocho más bien pequeño, para un molde de cake de 20 cm, ya veis en las fotos que no llega al borde.
Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar echamos una tercera parte del azúcar y mientras se montan seguimos agregando el resto. Quedarán bien montadas, en punto fuerte y brillantes.
Echamos encima y en varias veces la mezcla tamizada de cacao, harina, sal y semillas de vainilla. Debemos mezclarlo con cuidado evitando en la medida de lo posible que las claras se bajen.
Volcamos la mezcla en un molde forrado sólo en la base con papel de horno, las paredes no deben estar engrasadas, ni enharinadas, ni tener papel, así este bizcocho subirá mejor. Horneamos durante unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Si pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo, éste debe salir limpio.
Sacamos el molde del horno y colocamos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Pasamos la hoja de un cuchillo por los laterales del molde y desmoldamos sobre la rejilla, dejando que se enfríe totalmente.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Difcultad | Baja
El bizcocho de claras y chocolate no contiene grasa por lo que tiende a resecarse pronto. Lo que tenemos que hacer para evitarlo en la medida de lo posible es envolverlo muy muy bien para que aguante el máximo tiempo posible con la miga tierna. Podemos hacerlo en film transparente o papel de plata.
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Tomar fotos de lo que se va a comer en los restaurantes se ha puesto de moda. La noticia me ha sorprendido, pues pensaba que esta manía la padecíamos unos pocos, pero por lo visto son muchos los que convierten esta afición en una obsesión llevada a extremos infinitos. Por eso, algunos restaurantes de Nueva York prohíben tomar fotos de sus platos.
La razón de tal prohibición es lo molesto que resulta para el resto de comensales tener que sufrir el flash de las cámaras disparando sin cesar para inmortalizar los alimentos. Las fotos resultantes no se guardan, sino que se comparten al momento en las redes sociales, mayoritariamente facebook, twitter o instagram.
Soy de la opinión que todos los extremos son malos, aunque es cierto que las tecnologías actuales ofrecen muchas ventajas todo tiene un límite. En la Gran Manzana las reacciones no se han hecho esperar, la política respecto a las fotos varian de un restaurante a otro, en algunos prohíben directamente hacerlas y en otros limitan el uso del flash.
Me pregunto si la prohibición podría llegar a nuestros restaurantes. Es innegable que esas fotografías constituyen una publicidad gratuita para los establecimientos, pero tampoco se trata de molestar a los vecinos de mesa. Será una medida drástica, pero que algunos restaurantes de Nueva York prohíban tomar fotos de sus platos tal vez sea lo más correcto.
Fotos | ewen and donabel y SodanieChea
Vía | The New York Times
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Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. En este caso hice una panacotta de turrón de chocolate, pero podéis adaptarla para cualquier otro tipo de tableta.
Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes. Esto es el único punto importante, que las proporciones sigan siendo iguales en la receta.
Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.
Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.
Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.
Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja
La panacotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente. Realmente con cualquiera de estas opciones que os ofrezco es una delicia tomarse un vasito de estos.
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Jamie Oliver el chef atípico que ha conseguido con sus libros, sus programas de televisión, sus revistas y restaurantes contagiar a los británicos, y porque no decirlo al resto del mundo, su pasión por la comida y el uso de ingredientes frescos, ha estrenado este pasado lunes su propio canal Premium en You Tube. Este se denomina Food Tube y planea muchas emisiones en directo con relativa frecuencia.
Food Tube, que promete gran cantidad de recetas en vídeo, trucos de cocina, noticias y amigos que cocinaran con Jamie en directo, se estrenó el día 21 con gran éxito. El cocinero en su primer vídeo de presentación, cocinó un pollo a su manera en media hora, aclaró dudas y respondió en tiempo real preguntas de sus espectadores, todo ello regado con su estilo propio y su manera particular de hacer cocina. Si os habéis perdido la presentación os dejo el enlace para que podáis ver el vídeo completo.
Los vídeos del canal Premium de Jamie Oliver en You Tube se dividirán en tres bloques. El primero se denomina “Just Jamie”, aquí podéis disfrutar de videos y reportajes más antiguos a lo largo de sus doce años de carrera mediática en distintos medios. La segunda parte se denomina “Jamie´s Food World”, ingredientes y cocina a lo largo y ancho del planeta, donde Jamie nos descubre los alimentos de distintas partes del mundo que le gusta emplear en su cocina y por último “Jamie Present”, donde el cocinero trabajará mano a mano con nuevos talentos en la cocina y otros chef más famosos.
Así que si sois fans de este peculiar cocinero estáis de enhorabuena, pues ya podéis contar con otro canal de distribución de su cocina y de sus recetas. Solo os queda suscribiros para estar al tanto de todas sus novedades, ya que no se va a determinar un horario establecido para poder disfrutar de sus vídeos en directo.
Imagen | Sentxd
Más información | Food Tube
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Quizás cuando pensamos en qué postres hacer para Navidad se nos ocurran mil y una recetas, pero muchas de ellas resultan pesadas para tomar después de una comida o cena tan copiosa como suelen ser las de estas Fiestas, por eso me encanta preparar alguna opción más ligera para que la digestión no resulte pesada. El sorbete de cava, naranja y limón es delicioso y muy liviano por lo que es perfecto como receta de postre navideño.
Con esta receta de sorbete aprovechamos además cualquier resto de botella de cava o champán abierta que tengamos, así no se echará a perder ni correremos el riesgo de que pierda todo el gas y tengamos que tirarla. Para preparar este sorbete no es necesario tener heladora, simplemente removiendo la mezcla cada cierto tiempo y con los ingredientes que le he puesto, quedará perfecto.
En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.
Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.
No es necesario removerlo cada poco tiempo ya que con el alcohol que lleva y el aire de la clara de huevo no debe crear muchos cristales, pero al menos un par de veces no está de sobra hacerlo. Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañado de frutos rojos y menta o hierbabuena.
Tiempo de elaboración | 15 minutos más reposo
Dificultad | Baja
El sorbete de cava, naranja y limón se debe servir como postre aunque también podemos proponerlo como “aperitivo” entre los mariscos o pescados y las carnes ya que sirve para “limpiar” el paladar. Sea como sea queda muy bien presentado con alguna fruta roja y algunas hojitas de menta o hierbabuena.
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En Directo al Paladar | Sorbete de mandarina
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Si has participado en el concurso de recetas La Lechera, seguro que estabas esperando este momento, porque ya se han conocido los dos primeros ganadores de 1.000 euros, correspondientes a la ronda de Noviembre, uno a la receta más votada por vosotros, y el otro escogido por un jurado de Nestlé.
La receta seleccionada por Nestlé en noviembre ha sido una delicia de leche con frutos del bosque, mientras que la más votada, con 470 votos, es un tiramisú de mazapán.
Nuestra más sincera enhorabuena a los ganadores, al resto, recordaros que aún podéis participar en la segunda ronda del concurso hasta el 31 de diciembre y optar a ganar uno de los dos premios de 1.000 euros que quedan por repartir. Solo tenéis que enviar vuestra receta hecha con La Lechera, sin olvidar adjuntar una foto en la que aparezca el bote de La Lechera junto a la receta.
Si os surge cualquier incidencia o tenéis alguna duda, podéis contactar al correo club@directoalpaladar.com y os ayudaremos a completar el proceso.
En Recetas La Lechera | Ya tenemos los ganadores de 1.000 euros en el concurso de recetas con La Lechera
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En casa ya hemos empezado la cuenta atrás para Navidad y eso quiere decir que la cocina arde con preparaciones que hago con antelación y que se conservan refrigeradas o congeladas como recién hechas o bien con ensayos de recetas para ver si el resultado es satisfactorio y nos interesa presentarlas en la mesa. La receta de crema de chocolate y turrón es uno de esos caso y por supuesto me quedo con la fórmula para estas Fiestas porque es perfecta.
Si nos interesa hacer una mousse con esta base, sólo tenemos que añadir más claras a la crema final y evitar que se bajen durante la unión de ambas texturas, el resto del proceso podemos hacerlo del mismo modo con los mismos ingredientes. En el caso de querer añadir un chocolate con menos porcentaje de cacao, debéis tener en cuenta que quizá sea necesaria la utilización de gelatina ya que la grasa que aporta el cacao sería menor.
En un cazo fundimos el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disuelta agregamos el turrón desmigado, removemos y seguimos calentando. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos.
Montamos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas rotas al cazo cuando casi esté a punto de hervir y todo esté disuelto. Separamos el cazo del fuego unos instantes, removemos bien y volvemos al fuego.
Bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que la crema haya espesado, tendremos cuidado de que no llegue a hervir para que no se corte. Integramos el licor en la crema. Dejamos templar unos minutos y unimos a las claras montadas. Vertemos con cuidado en los vasos de presentación, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar durante unas horas antes de servir.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja
La crema de chocolate y turrón es una opción perfecta para tomar en Navidad. Es un postre delicioso, para nada empalagoso y que se debe tomar en raciones pequeñas, lo que no impide disfrutar del resto de dulces. Recomiendo acompañarlo con crema agria o nata ácida, el contraste es delicioso, aunque también combina a la perfección con una fruta ácida como las frambuesas que encontramos a un precio asequible en esta época en casi todos los mercados.
En Directo al Paladar | Cazuelitas de chocolate y crema de castañas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de terrinas de crema de chocolate
Mezcla todos los ingredientes en una coctelera y agita con fuerza, ya que cuanto más fuerte agites, mejor será el resultado. El aspecto ideal es de una refrescante bebida coronada por una capa de espuma. Para conseguir esa espuma tan característica es imprescindible el uso de una buena cafetera espresso. 
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Las tortas de pascua son, junto con los cordiales que publicaremos otro día, los dulces típicos de las Navidades murcianas. Después de haber vivido muchos años allí, en casa siempre hacemos estas delicias en Navidad. ¿Os acordáis del zarangollo? pues os digo lo mismo que en ese post, son recetas poco conocidas en el resto [...]
El artículo Tortas de pascua ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
1º de GTD, tener los cuchillos afilados A la hora de cocinar, poner en práctica algunas técnicas, nos puede ahorrar algo de tiempo e incluso dinero. Desde hace tiempo que en el terreno del productividad personal, existe una técnica llamada GTD, Get Things Done (se podría traducir como acabar las cosas). Su aplicación directa al mundo de la cocina o alimentación no es posible, pero sí que algunas de sus técnicas nos pueden ayudar, no ya solo a ahorrar tiempo, sino también y lo que es más importante, a comer mejor. En el post de hoy quiero compartir algunas de esas ideas con vosotros, y por supuesto, animaros a que compartáis con el resto de lectores de DAP, las técnicas que utilizáis vosotros.
Si hay algo que caracteriza a la cocina son las listas o las notas. Listas de la compra, recetarios, etc… Dentro de las listas, un elemento que considero fundamental en una cocina es una pizarra cerca de la nevera. Con una pizarra podemos ir escribiendo directamente los productos que necesitamos comprar a medida que se van acabando. Más tarde, cuando vayamos a comprar, no hace falta escribirlo todo en una nota, basta con usar la cámara de nuestro móvil para hacer una foto.
Por supuesto, siempre podemos usar un bloc de notas, pero la ventaja de la pizarra es que siempre está a la vista, y todos pueden colaborar apuntando lo que hay que comprar.
Algo principal es las técnicas de GTD es tener un mecanismo para almacenar la información. Habitualmente en la cocina esto significa tener un recetario. Sin embargo, las nuevas tecnologías nos ofrecen alternativas más completas. Por ejemplo, Evernote. Lo que veis más abajo es una captura de mi bloc de notas digital, Evernote, con una muestra de mi recetario virtual.
Mis notas de recetas en Evernote ¿Qué ventajas tiene frente a un bloc en papel? Pues que lo puedes llevar siempre contigo para capturar la información que te interesa en cualquier momento y con cualquier dispositivo. Por ejemplo, si tienes un smartphone, es posible hacer una foto a una receta que hayáis visto en un periódico o revista y automáticamente ya la tendréis en vuestra libreta. Otro ejemplo, también podréis capturar todas las recetas de DAP o de vuestras webs favoritas de cocina en la misma libreta. No solo la dirección web, sino el texto completo con las fotos. ¿Práctico no?
Pero ahí no acaban las ventajas. Con Evernote, también podréis buscar la información en cualquier momento y cualquier lugar. Es posible que en un recetario tengáis algo sobre jengibre, pero os puede costar mucho encontrarlo. Con esta herramienta, basta con que lo busquéis la palabra, y os sacará todas las notas sobre el tema.
Si queréis saber más sobre esta magnífica herramienta os recomiendo leer este post sobre evernote, para recordarlo todo en la nube.
Decía un general que una vez entras en acción los planes son inútiles, pero que la planificación previa es esencial. Algo que nos puede ayudar mucho, no solo a ahorrar tiempo, sino a comer mejor es tener pensado qué vamos a comer durante la semana. Es muy sencillo hacer un cuadro con los días de la semana y las comidas, e ir rellenando cada uno de ellos, con nuestros platos. Por supuesto, esto también nos puede ayudar mucho a la hora de hacer la compra. De los propios platos de la tabla, nos salen casi directamente los ingredientes que necesitamos.
Esta técnica, además, nos ayuda mucho a ver si lo que estamos comiendo está proporcionado. Nos permite ver si una semana nos hemos pasado con la carne, o si no hemos comido nada de pescado. Además, el tiempo invertido en hacerla, se recupera con creces cuando ya sabes cada día lo que vas a preparar y cuando tienes los ingredientes comprados.
Muchas veces, tiramos de cosas “fáciles” y no muy saludables, simplemente porque no tenemos tiempo para pensar. Además, son diversos los estudios que demuestran que ser consciente y apuntar lo que uno come puede contribuir a perder peso.
Listas, notas y planes están muy bien, pero si no se llevan a la práctica no sirven. En cuanto a las técnicas de cocina no soy yo el más indicado porque hay grandes chefs y cocineros de los que podemos aprender. En mi caso, y supongo que como tantos otros, aprendí viendo los programas de Karlos Arguiñano y lo que siempre intento hacer es tener tanto los ingredientes, como las herramientas que voy a necesitar, preparados de antemano. De esta forma, también reduces estrés a la hora de ponerte a cocinar.
Eso sí, aunque tengas listas, notas y planes, deja un espacio para la improvisación. Es imposible saber si tendrás visitas, te pondrás enfermo, o lo que sea. Lo bueno de usar estas técnicas es que siempre tendrás a tu disposición un fuente de información de la que tirar cuando no sepas qué comer.
Por supuesto, también me gustaría saber que técnicas, herramientas o métodos utilizáis vosotros a la hora de cocinar, ¿lo comentamos?
Imagen | Por iwfx, Por Eduardo Deboni
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