Receta de mousse de mango con arándanos para San Valentín

Soy incapaz de renunciar a tomar algo de postre en las comidas, y por supuesto si es dulce mucho mejor. Normalmente intento tomar yogur natural, pero en las ocasiones en las que el antojo supera todos los límites, preparo algún dulce menos pesado como esta mousse de mango con arándanos, por ejemplo, que no empacha nada.

La podéis acompañar de otra fruta que os guste más que los arándanos, o incluso para los más golosos con unas galletas o soletillas, hacen combinación ideal. Lo más conveniente es preparar el día antes este postre, pero si tenéis mucha prisa con un par de horas de enfriado, es suficiente.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de mango, zumo de 1/2 naranja, 2 hojas de gelatina neutra, 100 ml de nata, 50 gr de azúcar, 2 claras de huevo, arándanos.

Cómo hacer mousse de mango con arándanos

Hidratamos las hojas de gelatina durante cinco minutos en agua fría. En un cazo calentamos la nata y el azúcar hasta que casi hiervan. En ese momento agregamos la gelatina escurrida y removemos para integrarla completamente.

Trituramos el mango pelado con el zumo de naranja y lo añadimos a la mezcla anterior. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve suave. Unimos la mezcla de mango a las claras en varias veces, con suavidad e intentando sacar el aire lo menos posible.

Vertemos en vasos o copas de presentación y refrigeramos durante al menos dos horas. Lo ideal es dejar que repose toda la noche. Servimos la mousse acompañada de arándanos frescos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Esta mousse de mango con arándanos es un postre muy ligero, ya que por un lado he utilizado el mango como fruta principal de la mousse, que no es nada pesado y muy digestivo, y por otro lo acompaño de arándanos, así que no hay ningún ingrediente que cargue en exceso este rico postre. También se puede servir con unas soletillas si os apetece.

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Panacotta de turrón de chocolate. Receta de aprovechamiento

Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. En este caso hice una panacotta de turrón de chocolate, pero podéis adaptarla para cualquier otro tipo de tableta.

Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes. Esto es el único punto importante, que las proporciones sigan siendo iguales en la receta.

Ingredientes para 6 raciones

• 250 ml de nata para montar, 75 ml de leche entera, 170 gr de turrón de chocolate, 15 gr de azúcar glas, 3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo.

Cómo hacer panacotta de turrón de chocolate

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

La panacotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente. Realmente con cualquiera de estas opciones que os ofrezco es una delicia tomarse un vasito de estos.

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Paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez. Receta

Los patés caseros siempre son una buena alternativa para tener como fondo de congelador y en un imprevisto poder recurrir a él de complemento para unos aperitivos. Este paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez es buen ejemplo de ello, preparas una terrina de él y después puedes ir cortándolo en porciones para tenerlo siempre listo.

En este caso la cobertura me he decantado a prepararla con este vino fino que le aporta un toque dulce contrastando con el sabor a pimienta en una combinación muy rica. Pero también podéis recurrir a otro tipo de vino como el Oporto, no tan dulce, por si no queréis tanto contraste. Y os recomiendo si preparáis magret de pato y tenéis la oportunidad de haceros con la grasa, guardarla en un bote hermético y utilizarla en vez de la mantequilla, el sabor del paté se intensifica y está delicioso.

Ingredientes

• Para el paté: 425 g de higaditos de pollo, 140 g de mantequilla más otros 50 g aparte para sofreír la cebolleta, 1 cebolleta, 1cucharadita de sal, 1cucharadita de pimientas variadas recién molidas, 2 cucharaditas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de Pedro Ximénez, 60 ml de leche.

• Para la gelatina: 150 g de Pedro Ximénez, 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo, 2 cucharadas soperas de agua, 1 cucharada sopera de azúcar, ½ cucharadita de pimienta.

Cómo hacer paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez

Comenzaremos limpiando los hígados de pollo de sus telillas y partes blancas y los dejamos media hora reposar en un bol con la leche, una vez pasado el tiempo los escurrimos en un colador y reservamos.

Derretiremos en una sartén los 50 gramos de mantequilla y sofreímos durante quince minutos a fuego muy lento la cebolleta picada. Retiramos escurriendo bien para un plato y reservamos. Añadimos seguidamente los hígados de pollo salpimentados, dejándolos unos minutos para que se cocinen bien pero sigan ligeramente rosas por el centro de las piezas. Retiramos del fuego.

En un recipiente alto de batidora echamos los hígados, el vinagre, la pimienta, la cebolleta frita, el licor, la sal y los 140 gramos de mantequilla derretida. Pasamos la batidora hasta que nos quede un puré fino. Vertemos en una terrina engrasada para patés o bien en botes herméticos individuales. Llevamos a la nevera durante unas horas hasta que solidifique.

Para hacer mientras la gelatina, ponemos en un bol las cucharadas de agua fría, añadimos la gelatina y la dejamos que se hidrate diez minutos. Mientras, en un cacito echamos el Pedro Ximénez, el azúcar, la pimienta y calentamos hasta llevar a ebullición. Separamos del fuego y le añadimos la gelatina removiendo para que no queden grumos. La vertemos por la superficie del paté hasta crear una capa fina. Dejamos que solidifique.

Tiempo de elaboración | 1 hora + el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

El paté de pollo con gelatina al Pedro Ximénez se puede servir con unas tostadas de pan de pueblo calientes o bien con los tradicionales biscotes para untar paté y acompañarlo con una copa de vino tinto. Se conservará perfectamente unos cuatro días en el frigorífico, y hasta dos meses en el congelador bien envuelto.

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Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas. Receta con Thermomix

Si queréis dejar a vuestros comensales con la boca abierta, servidles esta receta de mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas. Os aseguro que conseguiréis un aplauso unánime por parte de todos.

El único consejo que no tenéis que olvidar es que la mousse tiene que estar bien fría antes de desmoldarla, para que no se rompa al darle la vuelta. Yo incluso la dejé la última media hora en el congelador, para que me resultara más fácil cortarla en porciones.

Ingredientes para 36 unidades

• 8 hojas de gelatina, 100 gr de agua y un poco más para hidratar la gelatina, 1 manzana pelada y cortada en láminas, unas gotas de zumo de limón, 1 cucharada de caramelo líquido, 200 gr de queso de cabra en rulo, 400 gr de leche, sal, pimienta molida, 200 gr de hígado de pato crudo y desvenado, 30 gr de vino dulce.

Cómo hacer mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Empezamos hidratando 2 hojas de gelatina en agua fría. Vertemos 100 gr de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con las láminas de manzanas regadas con el zumo de limón y programamos 5 min/Varoma/vel 1. Extraemos el cestillo y reservamos.

Agregamos al vaso el caramelo y las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 10 seg/vel 2. Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14×22 cm, vertemos el contenido del vaso y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Hidratamos 3 hojas de gelatina en agua fría. Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 min/90º/vel 2. Agregamos la hojas de gelatina escurridas y trituramos 30 seg/vel 6. Colamos la mezcla en un bol y dejamos templar.

Vertemos en el molde reservado la mousse de queso colocando el dorso de una cuchara para que no estropee la capa de gelatina con manzana y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

Hidratamos las hojas de gelatina restantes. Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie limpios de venas, el vino dulce, 200 gr de leche, la pimienta y la sal. Programamos 2 min/90º/vel 2. Agregamos la gelatina escurrida y trituramos 30 seg/vel 2. Colamos en un bol y dejamos templar.

Comprobamos que la capa de mousse de queso está sólida y, si lo está, vertemos encima la mousse de foie interponiendo nuevamente el dorso de una cuchara. Dejamos enfriar bien en la nevera para que cuaje. Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

Tiempo de elaboración | 5 horas
Dificultad | Media

Degustación

Serví las porciones de esta receta de mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas sobre rebanadas de pan tostado, porque pensé que así se desharían menos. Si se desea, las manzanas caramelizadas pueden sustituirse por peras, o también por una jalea de frutos rojos.

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Bavarois de turrón. Receta de Navidad

Esta receta de bavarois de turrón es de una de mis cocineras preferidas, la catalana Mireia Carbó. Realizar una de sus recetas significa tener el éxito asegurado, todas salen estupendas y están explicadas de un modo sencillo y muy claro.

Con mi propuesta de hoy se consigue dar salida a los restos de turrón que después de fiestas aún quedan en nuestras despensas. Y como se congela, puede prepararse con mucha antelación, con el consiguiente ahorro de trabajo de última hora.

Ingredientes para 12 personas

• una barra de turrón de Jijona, 400 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa), 1 natillas de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra.

Cómo hacer bavarois de turrón

Empezamos triturando el turrón de Jijona, lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten, las dejaremos en remojo unos minutos hasta que reblandezcan totalmente.

Calentamos unos 50 ml de la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin parar de remover con un batidor de varillas y añadimos el turrón y el azúcar.

Montamos la nata restante (tiene que estar bien fría) y, con un espátula, la vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo bien integrado.

Llenar moldecitos individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si se desea, antes de tapar con el plástico puede ponerse una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmoldar, mejor que la mezlca esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más tiempo de congelado
Dificultad | Fácil

Degustación

Si queréis un postre para estas fiestas que reúna tradición e innovación, esta receta de bavarois de turrón es vuestra solución. La próxima vez, porque tengo intención de hacerla de nuevo con turrones de otros sabores, la haré con una base de bizcocho y en un molde de tarta. Seguro que nos gusta tanto como la última vez.

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Gelatina de cava. Receta de Navidad

No soy nada de beber alcohol parece que a mi cuerpo no le sienta nada bien, excluyendo una o dos bebidas. El caso es que tomándolo dentro de otras preparaciones lo tolero muy bien y es más, me encanta. Todavía tengo en mi memoria la receta de gelatina de cava que vi en Invitado de Invierno hace tiempo y justo fue volver a verla en el libro Delia’s Happy Christmas del cual os hablé hace nada y no perder más tiempo en prepararla.

La receta que os propongo está basada en la del libro aunque en éste la presentaban con uvas, opción que también me parece perfecta, pero el contraste de color y sabor ácido que dan las frambuesas es magnífico, así que me decidí por ellas para adornar las copas.

Ingredientes para 4 personas

• 200 ml de cava, zumo de 1/2 limón, 80 gr de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra ó 6 gr de gelatina en polvo, frambuesas para acompañar.

Cómo hacer gelatina de cava

Hidratamos las hojas de gelatina en agua durante cinco minutos. En un cazo calentamos el zumo de limón con el azúcar y un poco de cava, lo mínimo para poder disolver el azúcar, el resto lo añadiremos más tarde para que no pierda fuerza.

Cuando la mezcla empiece a hervir agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva totalmente. Echamos el resto de cava despacio, mezclamos y pasamos a las copas de presentación. Colocamos dos o tres frambuesas en cada copa y refrigeramos durante al menos cuatro horas.

Presentamos en la mesa colocando en cada copa algunas frambuesas extra y unas hojitas de menta o hierbabuena. Si queremos que el cava pierda fuerza lo echaremos todo en el cazo para que hierva con el azúcar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Esta gelatina de cava se puede servir como postre tal como os la presento con frambuesas y hierbabuena o bien sirve para utilizar en otras recetas saladas, para acompañar un patê, por ejemplo, o una carne de caza.

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Chupitos de gelatina de pescado con huevo de codorniz y caviar

Con este original entrante os proponemos una idea para las comidas de fiesta que se aproximan con la llegada de la Navidad.

Gelatina de vino espumoso y fruta roja

Os enseñamos ahora un dulce postre especialmente dedicado a los amantes del vino.

Canapés de foie gras con gelatina de moscatel

Con unos ricos canapés siempre quedaremos bien para empezar una comida con invitados. Hoy los presentamos con una original gelatina.

Panacotta de chocolate con leche. Receta

Cuando quiero un postre rápido y con el que no se falle nunca, siempre recurro a esta panacotta de chocolate con leche que suele hacer las delicias de niños y no tan niños. Aunque este tipo de dulce cuya base es la gelatina, debe de estar en el frigorífico para cuajar y coger cuerpo, me gusta que se pueda preparar con unas horas o incluso un día de antelación y así despreocuparme del postre hasta el momento de servirlo.

La panacotta es tan versátil que podemos prepararla con infinidad de sabores, yo en esta ocasión me he decantado por el chocolate con leche pues creo que es más del agrado de los pequeños de la casa que el chocolate negro, que siempre resulta más fuerte, y eran ellos los que ese día tenían mayoría en la mesa.

Ingredientes para cuatro personas

• 2 cucharadas soperas de gelatina en polvo, 4 cucharadas soperas de agua, 500 ml de nata, 60 g de azúcar moreno, 100 g de chocolate con leche troceado, 15 g de aceite de girasol o margarina para engrasar, frutas del bosque para acompañar.

Cómo hacer panacotta de chocolate con leche

En un bol echamos las cucharadas de agua a temperatura ambiente y espolvoreamos la gelatina en polvo dejando que se rehidrate durante el tiempo que tardamos en preparar la base de la panacotta. Engrasamos cuatro ramequines o flaneritas con el aceite o la margarina.

En un cacito ponemos la nata líquida, el azúcar moreno y el chocolate con leche a fuego medio, removemos hasta que se derrita totalmente el chocolate y comience a hervir. En este momento añadimos la gelatina y mezclamos bien hasta que veamos una mezcla lisa.

Vertemos la mezcla en las flaneras colándola por un colador para que no vaya ningún grumo de gelatina. Dejamos enfriar y cuajar un mínimo de cuatro horas en el frigorífico antes de servir. Podéis desmoldarla o servirla en los mismos ramequines.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más el tiempo de cuajado
Dificultad | Fácil

Degustación

La panacotta de chocolate con leche me gusta acompañarla de unos frutos del bosque que coloco justo en el momento de servir. Estos le aportan frescura a lo que ya de por sí es un postre denso. Creo que os va a encantar este contraste dulce y ácido con el punto caramelizado que le da el azúcar moreno.

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