Grandes recetas para cocinas pequeñas. Libro de cocina

Normalmente siempre que os presento un libro os hablo aparte de sus recetas de su fotografías, y es que para mí es una parte importante a la hora de escoger entre una obra u otra, y muchas veces es lo que me hace tomar la decisión final de la compra. Hoy sin embargo y creo que por primera vez, os traigo un libro de cocina sin una sola fotografía, pero que me encandiló nada más hojear sus páginas y ver sus recetas. La obra en cuestión es “Grandes recetas para cocinas pequeñas” y su autora, Marta Carnicero.

Marta, es una ingeniera catalana que ha tenido curiosidad por la cocina desde muy niña. Con el paso de los años acabó estudiando en la prestigiosa Escuela Hofmann de hostelería, y su vida posteriormente a seguido ligada a la gastronomía difundiendo en distintos medios su pasión por la cocina. Marta Carnicero no es nueva en esto de escribir, pues esta obra ya constituye su sexto libro en el mercado.

Del libro “Grandes recetas para cocinas pequeñas” me gustó la cantidad de propuestas para distintas ocasiones en las que nos solemos ver desbordados con el ¡por favor qué preparo! Y es que en sus catorce capítulos va desgranando paso por paso situaciones habituales en la cocina cómo por ejemplo que cenar cada noche. Las recetas del libro no hace falta verlas, solo con sus títulos se adivinan apetitosas, con mucho pescado, salteados de verduras y alguna carne, para hacernos la última comida del día más agradable.

Después un apartado de platos sanos y deliciosos, ensaladas templadas, recetas con quinoa y brochetas de pescado, dan paso a otro capítulo donde las sopas toman protagonismo. Aquí la autora las divide en sopas frías de verduras para los meses más calurosos y otras más reconfortantes para los meses de invierno.

Pasamos a otro grupo de recetas especialmente útiles para esta vida de locos que llevamos, recetas ultrarrápidas como las llama la autora, encontrando tostas, filetes de cerdo con salsa exprés y algún que otro plato de pasta. Dando paso después a una serie de platos elaborados al horno, uno de mis electrodomésticos preferidos, aquí nos trae recetas con verduras típicas para ser horneadas como berenjenas, pimientos y patatas pero también algo de pollo y otras carnes. Seguido de unos platos con pocos ingredientes, para esos días en los que la nevera o la despensa se nos han quedado vacías.

El libro avanza y llegamos a unas recetas muy importantes para el día a día, recetas para hacer la noche anterior y llevar a la mañana siguiente en un tupper al trabajo. Después ya empiezan una serie de capítulos para los fines de semana, donde nuestra cocina se vuelve más relajada y disponemos de más tiempo, pero también días en donde cabe la posibilidad de tener invitados y queremos lucirnos con “nuestras mejores galas” culinarias, eso sí sin manchar mucho y con ideas para tomar de bocado o pica-picas para una fiesta.

El libro acaba con recomendaciones para surtir la despensa y con postres para un remate dulce de nuestras comidas, todo desde un punto de vista sano y equilibrado nutricionalmente. En conjunto me ha parecido una obra que sin llamar mucho la atención en las estanterías de las librerías, esconde un conjunto de recetas espectaculares. Quizá si le tengo que poner alguna pega sería que me ha parecido un poquito excesivo el precio, pero estoy segura que en cuanto empiece a cocinar las propuestas que nos trae Marta Carnicero, ese detalle se me va a olvidar.

Grandes recetas para cocinas pequeñas

Marta Carnicero
Editorial Plaza Janés
ISBN 9788401348129
16,90 euros

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Algunos restaurantes de Nueva York prohíben tomar fotos de sus platos

Tomar fotos de lo que se va a comer en los restaurantes se ha puesto de moda. La noticia me ha sorprendido, pues pensaba que esta manía la padecíamos unos pocos, pero por lo visto son muchos los que convierten esta afición en una obsesión llevada a extremos infinitos. Por eso, algunos restaurantes de Nueva York prohíben tomar fotos de sus platos.

La razón de tal prohibición es lo molesto que resulta para el resto de comensales tener que sufrir el flash de las cámaras disparando sin cesar para inmortalizar los alimentos. Las fotos resultantes no se guardan, sino que se comparten al momento en las redes sociales, mayoritariamente facebook, twitter o instagram.

Soy de la opinión que todos los extremos son malos, aunque es cierto que las tecnologías actuales ofrecen muchas ventajas todo tiene un límite. En la Gran Manzana las reacciones no se han hecho esperar, la política respecto a las fotos varian de un restaurante a otro, en algunos prohíben directamente hacerlas y en otros limitan el uso del flash.

Me pregunto si la prohibición podría llegar a nuestros restaurantes. Es innegable que esas fotografías constituyen una publicidad gratuita para los establecimientos, pero tampoco se trata de molestar a los vecinos de mesa. Será una medida drástica, pero que algunos restaurantes de Nueva York prohíban tomar fotos de sus platos tal vez sea lo más correcto.

Fotos | ewen and donabel y SodanieChea
Vía | The New York Times
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Garden Fresh, animales salvajes en el supermercado

Desde que la fotografía se extendió en la sociedad, siempre se ha visto envuelta en una cierta polémica que dividen a los que consideran que debe limitarse a plasmar la realida, y los que defienden su manipulación. Lo cierto es que es una forma más de creación artística con la que los autores pueden desarrollar su creatividad creando imágenes ficticias a partir de una base real. Es el caso de Garden Fresh, que muestra animales salvajes dentro de un supermercado.

La serie que da forma a esta obra nos presenta una peculiar visión de diferentes animales al situarlos en un entorno artificial para ellos, entre mostradores de frutas y verduras y expositores de carne envasada. Son fotografías irreales, ya que se han creado mediante técnicas de montaje, pero el autor no pretende solamente jugar con las imágenes y la imaginación, sino que además nos invita a la reflexión.

Creadas por el fotógrafo Agan Harahap, Garden Fresh contrapone dos mundos ligados al ser humano, la naturaleza salvaje y el orden artificial urbano. Para ello utiliza animales a los que aísla de su entorno natural situándolos en un contexto totalmente ajeno para ellos, dando la sensación de estar atrapados en un espacio conflictivo con su propia naturaleza.

Las bestias en realidad actúan como protagonistas de una fábula que explora la artificialidad de los límites entre el ser humano y el mundo natural. Las imágenes funcionan de este modo como una sátira o metáfora del propio hombre, que parece haber olvidado su lado salvaje en la vida cotidiana actual de las grandes ciudades.

La idea de Harahap es hacernos reflexionar sobre nuestra propia naturaleza. En Garden Fresh vemos a los animales en un entorno antinatural para ellos, cuando, en el fondo, la propia idea de un supermercado es antinatural con los orígenes del hombre. El resultado es una serie de fotografías cuanto menos curiosas, que verdaderamente generan una cierta inquietud incómoda al contemplarlas.

Vía | Huffingtonpost
Más información | Behance
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Espectaculares fotografías con condimentos por Matthew Albanese

¿Qué pueden tener en común el pimentón y un paisaje del planeta Marte? ¿O un iceberg con el azúcar? Pues quizá para ti y para mí nada, pero sí para el fotógrafo afincado en Nueva Jersey, Matthew Albanese. Y es que este artista combina su buen hacer en la fotografía con un trabajo meticuloso de maquetismo. Así es como ha nacido la serie de fotografías “Mundo Extraño”, un trabajo en donde los condimentos y otros productos alimenticios cobran vida y se transforman en paisajes y escenas de la naturaleza a las que por más que miras no reconoces como una maqueta.

Matthew comienza su trabajo visitando los lineales de los supermercados e investigando aquellos materiales y alimentos que pueden valer para elaborar sus escenarios. Preciso, paciente y detallista, prepara aquellas maquetas a mano y a escala, y en las que puede trabajar más de un mes y dispara hasta 500 fotos hasta lograr el resultado deseado. Y desde luego que lo consigue, pues auténticamente parece que él mismo ha estado en esos lugares de forma real.

Como ejemplos de sus fotografías con alimentos formando parte del escenario, destacar un tornado en donde incluye perejil molido, chocolate tallado en el Rio Horizon, sal y azúcar cocido en una toma de Paradise Island. Pero sin duda las más impresionantes, en lo que a utilización de alimentos se refiere, me han parecido el paisaje de Marte y la fotografía del iceberg.

En la primera, pimentón, canela, tomillo, nuez moscada o chile en polvo se combinan magistralmente para dar el aspecto del suelo rojizo y arenoso del planeta Marte. En la segunda, más de doce kilos de azúcar cocido conforman las paredes del iceberg acompañados de clara de huevo, jarabe de maíz, crémor tártaro, azúcar en polvo, y harina, todo cocinado durante tres días para dar como resultado esa realista montaña helada.

Pero ¿cómo consigue ese efecto fotográfico tan realista? Pues os dejo con las palabras del propio fotógrafo que es el que mejor explica su trabajo:
“Mi trabajo consiste en la construcción de pequeños modelos meticulosamente detallados, utilizando diversos materiales y objetos para crear paisajes emotivos. Desde el aspecto de la construcción a la iluminación del modelo final está cuidadosamente pre-programadas a partir de métodos que obligan a la perspectiva de los espectadores, fotografiando desde un ángulo específico. Con una mezcla de técnicas fotográficas, como la escala, la profundidad de campo, el balance de blancos y la iluminación soy capaz de cambiar radicalmente el aspecto de mis materiales”.

Pues que os voy a decir, me parece un artista por partida doble. Y si estas fotografías os han sabido a poco, no dejéis de visitar el resto de su obra.

Más información | Matthew Albanese
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Choctone, una dulce pantonera

Aunque las pantoneras no son una herramienta que utilicemos a menudo en nuestro trabajo, sí se puede decir que están relacionadas íntimamente e incluso tenemos alguna, por eso en cuanto vi choctone, esta dulce pantonera hecha con tabletas de chocolate no me pude resistir a enseñárosla.

Disfruto muchísimo con este tipo de ideas que además de ser geniales, son muy bonitas y atractivas a la vista. En las ocasiones en las que navegando me topo con proyectos tan creativos como este, me alegro enormemente de la existencia de internet y de lo importante que es para la difusión de la información, sea del tipo que sea.

En el estudio de fotografía Ramses han tenido la idea de imitar con diferentes tabletas y tonos de chocolate una pantonera tradicional en toda regla. C para chocolate, N para frutos secos, H para miel, G para uva…Así hasta formar los 25 tonos que componen esta dulce carta de colores.

A lo mejor suena algo burro pero con el aspecto tan delicioso que tiene esta dulce pantonera, creo que sería capaz de comérmela entera, nada de utilizarla como herramienta y mucho menos de adorno. Seguro que vosotros en el fondo también pensáis lo mismo y le hincaríais el diente a más de un tono.

Más información | Ramses
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La vida en la cocina, un proyecto audiovisual que homenajea la estancia más importante de la casa

La cocina es para nosotros la estancia más importante de la casa. En ella pasamos mucha horas; disfrutamos, sufrimos, sudamos, inventamos y hasta cocinamos. Los chicos de Gastromedia han querido homenajearla con un proyecto audiovisual titulado La vida en la cocina, cuyo objetivo es poner en valor todo lo que en ella vivimos.

La primera entrega es un vídeo, La receta preferida de Sara, en el que se explica con detenimiento y mucho gusto cómo preparar un lomo de merluza sobre menestra de almejas y salsa de erizos. Tanto el vídeo como la receta están hecho con tanta delicadeza que transmite perfectamente ese amor que todos sentimos mientras cocinamos.

Proyectos gastronómicos por el mundo hay mucho, como nosotros mismos, pero no he podido evitar compartir este con vosotros porque además de un amante de la buena cocina, también soy un enamorado de las artes visuales, empezando por la arquitectura, la fotografía y el vídeo, y me encanta encontrarme gente que pone tanto mimo y esmero en hacer las cosas bien.

En mi tienen un espectador garantizado, e imagino que también en muchos de vosotros. Y tampoco os extrañe que en alguno de mis próximos vídeos se note la inspiración que este transmite.

Más información | La vida en la cocina
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Receta de ensalada con chips de boniato

Esta receta de ensalada con chips de boniato la he visto en un especial de esos de la revista Lecturas que tanto me gustan. Suelen sacar uno con cada estación y realmente es una de las pocas, o casi la única revista de cocina que compro. Las recetas me gustan, no suelen repetirlas, salen siempre y además la fotografía que las ilustra es realmente buena.

Como me hizo gracia que tuviese el toque crujiente del boniato frito no pude resistirme a probarla y efectivamente mereció la pena, es una excelente ensalada que podéis tomar como plato único o bien como acompañamiento de otro plato más consistente, como de legumbres, por ejemplo.

Ingredientes para dos personas

Mezcla de lechugas variadas, canónigos, 100 gr de boniato,100 gr de queso, 1/2 granada, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal.

Cómo hacer ensalada con chips de boniato

Lavamos y escurrimos el mix de ensaladas y los canónigos, reservamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos finas rodajas de boniato, en mi caso las he cortado con un cortador estriado para que queden más vistosas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Colocamos en un cuenco la ensalada y los canónigos, repartimos por encima las chips de boniato, los granos de granada y lascas del queso que prefiramos, pero queda mucho mejor uno curado. Salamos, y aliñamos con el vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra. Servimos al momento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta ensalada con chips de boniato me gusta mucho para tomarla por la noche ya que como le añadimos el boniato frito resulta una ensalada con ese toque diferente que hace que mi cuerpo no necesite más. Probablemente sea por el aceite de freír las chips, pero el caso es que está deliciosa y no necesita otra cosa para acompañar. De todos modos, la podéis servir en cualquier comida para hacer conjunto con una carne o un pescado indistintamente.

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