Banda de manzana y crema de pistachos. Receta

Esta banda de manzana y crema de pistachos es un postre excelente. Fácil de preparar y fácil de dosificar, es una buena opción para dar una alegría a la familia con una tarta casera. La crema de pistachos la podéis sustituir si queréis, por una crema de almendras, nueces, piñones, etc, cambiando un ingrediente por otro.

La recetas habituales de estas barras o bandas de manzana suelen hacerse utilizando crema pastelera, pero me gustó mucho sustituir ese ingrediente por una crema de frutos secos. La idea es de Sesé San Martín quien me enseñó a preparar esta tarta con harina de almendras, en la escuela de cocina Telva. Y está tan rica, que ya se ha convertido en receta favorita en casa.

Ingredientes para 6 personas

• Para la crema de pistachos: 100 gr de pistachos pelados, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 10 gr de harina, 1 huevo y un chorrito de esencia de vainilla.
• Para la tarta, 1 manzana, 1 paquete de hojaldre (400 gr aprox), 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 1 huevo y mermelada de albaricoque

Cómo hacer una banda de manzana y crema de pistachos

Con ayuda de un mortero, vamos machacando los pistachos pelados para reducirlos a harina. Mezclamos el huevo con el azúcar en un bol hasta que blanquee, y vamos añadiendo sucesivamente, la harina de pistacho, la harina de trigo y la mantequilla. Trabajamos hasta obtener una masa bien espesa.

Estiramos y doblamos el hojaldre, pasandole el rodillo. Intercalamos un poco de azúcar entre cada pliegue para favorecer el sabor y crujiente del hojaldre. Una vez bien estirado, cortamos la superficie rectangular de la banda y dos listones que pegaremos a los lados usando huevo batido como pegamento.

Con una cuchara, colocamos nuestra crema de pistachos sobre la zona central de la banda. Pelamos la manzana y sacamos el corazón. La cortamos por la mitad y después en rodajas finas que dejamos alineadas acaballando cada una sobre la anterior. Trasladamos las manzanas y las colocamos sobre la crema de pistachos.

Barnizamos el hojaldre con huevo batido, y las manzanas las espolvoreamos con azúcar y las pintamos con mantequilla fundida. Asamos la banda en el horno precalentado a 190º, dejando durante 20 minutos o hasta que los bordes de los gajos de manzana se empiecen a quemar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacarla del horno, aún caliente, barnizamos la zona de las manzanas con mermelada de albaricoque para aportar brillo. Esta banda de manzana y crema de pistachos, es un excelente postre o fin de fiesta, pero también resulta estupendo para meriendas y desayunos.

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50 años de comida espacial

El 20 de febrero de 1962 John Glenn se convirtió no sólo en el primer estadounidense en vuelo orbital, sino también en el el primero en ingerir alimentos. Desde entonces han pasado más de 50 años de comida espacial, que ha evolucionado desde la crema de manzana en tubo que ingirió hasta las costillas recubiertas con jengibre, puré de guisantes y champiñones en vinagre que degustaron en el último Discovery a la estación espacial.

Aprovechando las bodas de oro de tan significativo acontecimiento, y con unos meses de retraso, la NASA ha compartido con el mundo imágenes de muchos de los alimentos que componían el menú de los astronautas —aunque no tiene intención de subastarlos—, para que podamos hacernos una idea de como es comer en el espacio.

Los comienzos

Comida “por un tubo” y pastillas de las primeras misiones

Viendo las fotos e investigando un poco, empieza a parecerte atractiva y deliciosa la comida de los aviones, especialmente si nos fijamos en los primeros viajes tripulados, como los del programa Mercury, donde los alimentos venian en tubos de pasta, como si fueran dentrífico, o en pastillas deshidratadas de alto valor calórico, que debía ser como meterse en la boca una pastilla de caldo concentrado ¡Uhm, Delicioso!

Un poco mejor comió el primer cosmonauta ruso en ingerir alimentos en el espacios, German Titov, quien voló el 6 de agosto de 1961 a bordo de la Vostok 2 —antes que el estadounidense, todo sea dicho— y se metió entre pecho de espalda una crema de verduras, una lata de pasta de hígado y zumo de grosella.

La comida de la misión Apolo

Afortunadamente para los astronautas, la cosa fue mejorando con el pasar de los años. En el programa Gemini ya se incluyeron bebidas como el mosto o el zumo de naranja, mientras que algunas comidas se podían rehidratar antes de ser ingeridas, lo que les daba un aspecto más atractivo.

Estofado de carne y un brindis con vodka

Durante las misiones del Apolo americano y el Soyuz ruso se fue ampliando el menú, de forma que los astronautas que fueron a la luna pudieron disfrutar de café, beicon en cuadrados, cereales, sandwiches, ensaladas y hasta estofado de carne y espaguetis. Muchos alimentos se rehidrataban con agua caliente para mejorar su sabor y hasta pudieron usar una especie de cuchara por primera vez en el espacio a pesar de la ausencia de gravedad.

¿Un chupito para celebralo?

Como anécdota para la historia quedarán los tubos que los rusos ingerían durante la misión conjunta Apolo-Soyuz. Para sorpresa de los norteamericanos en los letreros se podía leer Vodka en letras cirílicas bien grandes , aunque en su interior contenían borsch, una sopa típica ucraniana, pues no se trataba más que de una broma de los rusos, los muy guasones.

El Skylab, a punto de llevarse una estrella Michelin

Probablemente, de todas las misiones espaciales, los que mejor comieron fueron los habitantes del SkyLab, la primera estación espacial estadounidense. Tenían una pequeña cocina con un horno eléctrico donde calentar la comida, una gran variedad de alimentos enlatados, una cubertería completa y hasta neveras y congeladores en los que conservar helado, bebidas e incluso langosta o filetes. Vamos, que poco más y le dan una estrella Michelin.

En el SkyLab comían mejor que algunos niños británicos

Del Skylab son también las bandejas en las que se debieron inspirar los de mi colegio para diseñar las de mi comedor escolar. Incluían huecos para los diferentes platos, condimentos y bebidas, e incluso la posibilidad de calentar algunos de ellos.

En las misiones futuras de la Estación Espacial Internacional y los transbordadores espaciales se quitaron estos lujos, centrándose en conseguir rehidratar con éxito todo tipo de comidas con agua caliente, para así aumentar la variedad de los diferentes menús. También buscaron mejorar las técnicas de conservación para poder aumentar la duración de algunos alimentos y presentarlos en su forma natural para hacerlos más atractivos.

50 años después empieza a parecer comida de verdad

En las últimas misiones ya podemos ver frutos secos, galletas y caramelos envasados al vacío, con un aspecto muy similar al que los podríamos disfrutar en la tierra. Hasta tienen sobrecitos con mayonesa y mostaza como si se hubieran ido a comer a la hamburguesería de la esquina.

Sin embargo, a pesar de todos los avances de 50 años de comida espacial, sigue sin parecer demasiado atractivo meterse en el cuerpo lo que sale de una bolsa que más bien parece un gotero —aunque ahora hay zumos que se presentan de forma similar— y el hecho de que la mayoría de astronautas adelgazaran y sobrevivieran a base de barritas energéticas lo confirma.

Imágenes vía | Designboom y Najdejda
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Crema de chocolate y turrón. Receta de Navidad

En casa ya hemos empezado la cuenta atrás para Navidad y eso quiere decir que la cocina arde con preparaciones que hago con antelación y que se conservan refrigeradas o congeladas como recién hechas o bien con ensayos de recetas para ver si el resultado es satisfactorio y nos interesa presentarlas en la mesa. La receta de crema de chocolate y turrón es uno de esos caso y por supuesto me quedo con la fórmula para estas Fiestas porque es perfecta.

Si nos interesa hacer una mousse con esta base, sólo tenemos que añadir más claras a la crema final y evitar que se bajen durante la unión de ambas texturas, el resto del proceso podemos hacerlo del mismo modo con los mismos ingredientes. En el caso de querer añadir un chocolate con menos porcentaje de cacao, debéis tener en cuenta que quizá sea necesaria la utilización de gelatina ya que la grasa que aporta el cacao sería menor.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de chocolate 70%, 75 gr de turrón de Jijona,30 gr de azúcar, 3 huevos M, 200 ml de nata 35% mg, 50 ml de leche,1 cucharada de licor de naranja, frambuesas y menta para adornar.

Cómo hacer crema ligera de chocolate y turrón

En un cazo fundimos el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disuelta agregamos el turrón desmigado, removemos y seguimos calentando. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos.

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas rotas al cazo cuando casi esté a punto de hervir y todo esté disuelto. Separamos el cazo del fuego unos instantes, removemos bien y volvemos al fuego.

Bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que la crema haya espesado, tendremos cuidado de que no llegue a hervir para que no se corte. Integramos el licor en la crema. Dejamos templar unos minutos y unimos a las claras montadas. Vertemos con cuidado en los vasos de presentación, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar durante unas horas antes de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La crema de chocolate y turrón es una opción perfecta para tomar en Navidad. Es un postre delicioso, para nada empalagoso y que se debe tomar en raciones pequeñas, lo que no impide disfrutar del resto de dulces. Recomiendo acompañarlo con crema agria o nata ácida, el contraste es delicioso, aunque también combina a la perfección con una fruta ácida como las frambuesas que encontramos a un precio asequible en esta época en casi todos los mercados.

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Una crema irresistible que podemos acompañar de un café frío agitado que nos permita apreciar todos sus matices. Para ello, solo necesitamos un espresso ristretto, 1 cl. de sirope de azúcar, 1 cl. de licor de vainilla o amaretto y cubitos de hielo. Mezcla todos los ingredientes en una coctelera y agita con fuerza, ya que cuanto más fuerte agites, mejor será el resultado. El aspecto ideal es de una refrescante bebida coronada por una capa de espuma. Para conseguir esa espuma tan característica es imprescindible el uso de una buena cafetera espresso.

Crema de calabaza con jengibre y pasas

Ahora que todavía estamos en temporada y que ya va haciendo fresquito, os propongo una crema de calabaza con jengibre y pasas. Al sabor tan peculiar de la calabaza le vamos a añadir un toque de jengibre y de pimienta blanca. En este caso las pasas serán el acompañamiento perfecto, probad la crema con ellas, ¡veréis [...]

El artículo Crema de calabaza con jengibre y pasas ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.