Bizcocho de claras y chocolate. Receta

Si hacemos repostería casera es muy frecuente que nos encontremos con excendentes de claras, ya que en muchas recetas se utilizan yemas únicamente. Esta receta de bizcocho de claras y chocolate es perfecta para aprovechar esos restos y que no los tengamos dando vueltas por ahí.

De todos modos las claras pueden congelarse sin problema, así que si un día no os apetece hacer este bizcocho, pues las guardáis para otra ocasión. Con estas cantidades sale un bizcocho más bien pequeño, para un molde de cake de 20 cm, ya veis en las fotos que no llega al borde.

Ingredientes para un bizcocho pequeño

• 6 claras de huevo, 155 gr de azúcar, 30 gr de cacao en polvo, 75 gr de harina, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla.

Cómo hacer bizcocho de claras y chocolate

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar echamos una tercera parte del azúcar y mientras se montan seguimos agregando el resto. Quedarán bien montadas, en punto fuerte y brillantes.

Echamos encima y en varias veces la mezcla tamizada de cacao, harina, sal y semillas de vainilla. Debemos mezclarlo con cuidado evitando en la medida de lo posible que las claras se bajen.

Volcamos la mezcla en un molde forrado sólo en la base con papel de horno, las paredes no deben estar engrasadas, ni enharinadas, ni tener papel, así este bizcocho subirá mejor. Horneamos durante unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Si pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo, éste debe salir limpio.

Sacamos el molde del horno y colocamos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Pasamos la hoja de un cuchillo por los laterales del molde y desmoldamos sobre la rejilla, dejando que se enfríe totalmente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Difcultad | Baja

Degustación

El bizcocho de claras y chocolate no contiene grasa por lo que tiende a resecarse pronto. Lo que tenemos que hacer para evitarlo en la medida de lo posible es envolverlo muy muy bien para que aguante el máximo tiempo posible con la miga tierna. Podemos hacerlo en film transparente o papel de plata.

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Mostachones de coco. Receta dulce para San Valentín

Si tuviera que elegir un postre para un día tan señalado como el de los enamorados, sin duda el merengue estaría entre mis preferidos. Su aspecto delicado y su sabor dulce me parecen perfectos para una celebración tan especial. Por eso, os propongo esta receta de mostachones de coco para San Valentín.

Además, esta es también una receta de aprovechamiento, porque sirve para dar salida a los sobrantes de claras de huevo. Ya sabéis que podéis congelar las claras y, cuando las necesitéis, sólo tenéis que acordaros de sacarlas con tiempo suficiente para que se descongelen.

Ingredientes para 25 mostachones de coco

• 4 claras de huevo, 1/2 cucharadita de cremor tártaro, 220 gr de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 275 gr de coco rallado.

Cómo hacer mostachones de coco

Empezamos colocando las claras de huevo en un bol grande y batiéndolas con una batidora eléctrica de varillas, a velocidad media, hasta que estén bien espumosas. Después, añadimos el cremor tártaro y batimos a velocidad máxima hasta que las claras estén a punto de nieve.

Gradualmente vamos espolvoreando el azúcar, añadiendo dos cucharadas cada vez, y batiendo bien después. Rociamos por encima el zumo de limón, agregamos la vainilla y el coco y mezclamos todo cuidadosamente con una espátula, realizando movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 150ºC. Recubrimos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y vamos poniendo cucharadas de la mezcla sobre ellas, dejando una separación de dos centimétros y medio.

Horneamos unos 35 minutos, hasta que los mostachones se doren un poco, el corazón debe quedar ligeramente blando. Los dejamos enfriar ligeramente antes de despegarlos, con mucho cuidado, del papel sulfurizado con la ayuda de una espátula.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El merengue me gusta tanto que esta receta de mostachones de coco es una auténtica tentación para mí. Conviene que los guardéis en un recipiente hermético para que no se ablanden. Os aconsejo no hornearlos demasiado para que no queden demasiado duros, recordad que el interior tiene que quedar blandito.

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Brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar. Receta

Esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar es de esas recetas que gustan a todos. Haced la prueba y ya me diréis. La preparé la noche del treinta y uno para cenar y fue el primer entrante que desapareció. La mezcla de dulce y salado está deliciosa.

La receta es de mi amiga Nieves, me la pasó hace unos años y desde entonces suelo prepararla siempre que tengo invitados, aún no he encontrado ninguno que no le guste y siempre termino explicando cómo la hago, es muy sencilla y luce mucho.

Ingredientes para un brazo de gitano

• 4 huevos, separados las yemas de las claras, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, una pizca de sal, mayonesa, 2 paquetes de salmón ahumado, 200 gr de sucedáneo de caviar.

Cómo hacer brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar

Empezamos haciendo el bizcocho del brazo de gitano. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadimos la pizca de sal y la harina tamizada y mezclamos de nuevo con las barillas.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior, mezclando con una espátula realizando movimientos envolventes, para que no se baje. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y extendemos la masa por encima y la cocemos a horno precalentado a 180º unos diez minutos.

Una vez lista la masa, la dejamos enfriar enrollada en un paño limpio de cocina para que coja la forma adecuada. Después, la untamos con mayonesa, sobre esta extendemos el salmón y, por último, el sudenáneo de caviar. Enrollamos de nuevo y cortamos en rodajas no demasiado finas, para que no se rompan.

Tiempo de elaboración | 1/2 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Si lo preferís, podéis servir esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar sin cortar, pero me parece que es mejor llevarlo cortado a la mesa porque a veces cuesta un poco partirlo en lonchas porque está muy blando y tiende a deshacerse.

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Bizcocho de claras. Receta

A este bizcocho lo tengo bautizado como “el del deportista”, y es que si os dais cuenta de los ingredientes está elaborado con clara de huevo, por lo que resulta ideal para todos aquellos que ya por la mañana se quieren tomar una buena ración proteica para su ejercicio diario. Pero este bizcocho de claras para los que como yo no hacemos deporte, constituye un tierno bocado, ligero y muy suave con el que empezar el día de la manera más dulce.

Así que en cuanto vayáis a preparar alguna receta en donde solo se usen yemas de huevo acordaros de guardar las claras para elaborarlo. Por suerte, ahora si tenemos un irrefrenable antojo de esta delicia, podemos disponer en el supermercado de botes de claras pasteurizadas para prepararlo, y no tener que después justificarnos que hemos cocinado un tocinillo de cielo porque nos sobraban unas yemas.

Ingredientes para un molde de veinte centímetros de diámetro

• 55 g de harina con levadura, 50 g de azúcar glas, 6 claras de huevo, 70 gramos de azúcar blanquilla, unas gotas de zumo de limón o una pizca de crémor tártaro, 1 pizca de sal.

Cómo hacer bizcocho de claras

Lo ideal para preparar este bizcocho es un molde de aluminio ya que necesitamos que el bizcocho al subir se “agarre” a las paredes, es por ello que he usado una flanera de veinte centímetros de diámetro para prepararlo, con un papel de horno a la medida en la base de la misma. Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol mezclaremos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal, seguidamente lo tamizamos para que no queden grumos.

En un recipiente grande o en el bol de una batidora montamos las claras con unas gotas de limón o una pizca de crémor tártaro hasta que formen picos, añadiendo en tres veces el azúcar blanquilla. Cuando las claras no se caigan al dar la vuelta al bol es el punto en el que estarán bien batidas.

Ir añadiendo los ingredientes secos encima de las claras en tres veces incorporándolos con una espátula con mucho cuidado. Vertemos la mezcla en el molde sin engrasar y lo hornearemos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio. Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla durante diez minutos, pasado el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este bizcocho de claras no sale de tamaño muy grande, así que si lo queréis para varias personas debéis de doblar la cantidad de ingredientes. Os va a sorprender su ligereza y suavidad, además es ideal si no quieres tomar grasas, pues en su composición no figura ni mantequilla ni aceite, ni siquiera para engrasar el molde. Os invito a que lo probéis.

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