Samsung lanza un horno con doble convección; cocina a dos temperaturas

Seguro que a muchos os ha pasado que alguna vez habríais querido tener dos hornos en la cocina. A mi me ocurrió hace poco que mientras mantenía caliente el primer plato quería hornear unos hojaldres para el aperitivo. Como la idea de tener dos hornos es una utopía muy lejana, en ese momento me hubiera encantado contar con el nuevo horno de doble convección de Samsung, que cocina a dos temperaturas.

Lo pude conocer de primera mano en Samsung Fórum de Mónaco, donde la compañía coreana presentó sus novedades para el hogar, incluído también un microondas inteligente, entre muchas otras cosas. Aunque iba en representación de Decoesfera, no pude evitar que mi alma de cocinillas se fijara en este horno.

Por fuera es un horno igual que todos los demás, ocupa el mismo tamaño y tiene un aspecto como cualquier otro: acero pulido, vidrio negro, dos ruedas retráctiles y una pantalla LED con dígitos rojos. Pero en su interior esconde un sistema de doble convección y doble temperatura que hará las delicias de los amantes de este sistema de cocción.

La idea es sencilla, dos ventiladores crean dos flujos independientes de aire, lo cual permite que mediante una bandeja separadora podamos crear dos espacios con una diferencia de hasta 75ºC de temperatura, que no es poco. Además, tampoco se mezclan olores.

Así, podemos estar horneando un bizcocho en la parte inferior para el postre, mientras gratinamos en la parte superior lo macarrones para la comida. Si queremos usar el horno entero, simplemente retiramos la bandeja separadora y listo.

No voy a negar que me tienta un poco este horno, que me he quedado con ganas de probarlo, y eso que no soy muy repostero, que normalmente solo lo utilizo para preparar arroz al horno, hacer pizzas, gratinar y poco más —de hecho estuve bastante tiempo sin él al mudarme— así que imagino que los que no podríais vivir sin horno estarías encantados de contar con uno así en la cocina.

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Panacotta de turrón de chocolate. Receta de aprovechamiento

Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. En este caso hice una panacotta de turrón de chocolate, pero podéis adaptarla para cualquier otro tipo de tableta.

Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes. Esto es el único punto importante, que las proporciones sigan siendo iguales en la receta.

Ingredientes para 6 raciones

• 250 ml de nata para montar, 75 ml de leche entera, 170 gr de turrón de chocolate, 15 gr de azúcar glas, 3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo.

Cómo hacer panacotta de turrón de chocolate

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

La panacotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente. Realmente con cualquiera de estas opciones que os ofrezco es una delicia tomarse un vasito de estos.

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¿Qué le pasa a mi Roscón? Soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problemas

A estas alturas ya estaréis todos los cocinillas con las manos en la masa para hacer vuestro Roscón casero este año. A los que os de miedo por alguna razón meteros en tal menester u os suceda algún inconveniente con una receta y no sabéis el motivo, os doy unas soluciones para hacer vuestro Roscón de Reyes sin problemas.

Seguro que se me olvidan muchos de los motivos que pueden llevar al fracaso una receta, ya que es complicado englobarlos todos, pero podéis hacer las consultas oportunas en los comentarios que intentaré resolverlas todas en la medida que con mi experiencia pueda.

La masa

• La masa es muy pegajosa, no puedo amasarla. La masa del roscón es una masa grasa, un híbrido entre un pan y un brioche por tanto resulta una masa muy pegajosa un poco difícil de manejar si no estás acostumbrado. No deberías añadir más harina, en todo caso úntate las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite y sigue trabajando la masa, cada vez se volverá más elástica y manejable.Eso sí, no te desesperes y sigue amasando hasta conseguir la masa lisa que pretendemos. Si tienes panificadora, amasadora o robot puedes ayudarte de ellos siempre que hagas alguna pausa para evitar que la masa coja mucha temperatura.
• La masa se encoge y no puedo darle forma. La masa está un poco tensa debido a la desgasificación que acabas de hacer y a la tenacidad que produce la harina de fuerza. Deja que repose unos 10 minutos y vuelve a intentarlo. La temperatura ideal para trabajar la masa es de unos 25º por si tienes un termómetro y quieres comprobarla.
• Me sobra masa y no sé qué hacer con ella. Puedes congelarla en varios pasos. Después de la segunda fermentación, la desgaseas con un amasado suave y la envuelves en film transparente. Cuando la quieras utilizar la descongelas en la nevera, la dejas un par de horas a temperatura ambiente y sigues con el proceso. O bien una vez formado, aunque aquí necesitarás mucho espacio en el congelador.

La fermentación

• El Roscón lleva horas fermentando y no sube. Si has utilizado la levadura correcta y harina de fuerza lo más probable es que el problema esté en la temperatura ambiente. Prueba a colocar en Roscón dentro de una habitación más cálida o dentro del horno apagado. Recuerda nunca superar los 50º para no matar las levaduras. La temperatura ideal es en torno a los 26º-30º.
• El Roscón ha creado una costra dura en la superficie. Pincela tu masa con huevo batido antes de que fermente una vez le hayas dado forma de rosca y cúbrela con papel film untado en aceite suave, así evitarás que la masa se reseque.
• Quiero desayunar el Roscón el día 6 de Reyes recién hecho pero no sé cómo ajustar los tiempos de fermentación. Haz tu receta el día anterior y una vez formado lo pincelas con huevo, lo cubres con film y lo refrigeras hasta el día siguiente. A primera hora, calcula unas tres horas antes de que quieras tomarlo, lo sacas, dejas una hora o dos fuera para que termine de fermentar, esto debes calcularlo en cada caso, lo pincelas de nuevo con huevo, adornas al gusto y ya puedes hornearlo tranquilamente.

El horneado

• Mi Roscón no se ha dorado en el horno. Puede haber varios posibles motivos, bien porque no esté bien barnizado con huevo, porque la temperatura no sea la adecuada o no lo hayas horneado el tiempo suficiente o por falta de azúcar en la masa.
• Mi Roscón se ha agrietado mientras se horneaba. Esto se produce porque la masa está seca por algún lado, al hornearlo como ha creado costra y la masa no está elástica y húmeda, con el vapor que se crea, no puede estirarse y se abre. Recuerda pincelarlo con huevo las veces necesarias y cubrir bien tu Roscón para evitar que se seque la superficie.
• Ha desaparecido el agujero central de mi Roscón cuando lo horneaba. Cuando damos forma a la masa debemos dejar un gran agujero en el centro dado que la masa al crecer tenderá a cerrarse. Si tienes miedo aún así a que esto te suceda puedes colocar un aro o molde redondo engrasado en el centro durante el horneado. Personalmente no me agrada el resultado dado que parece muy artificial, pero si no os importa este detalle es un buen truco.

• El Roscón no ha subido lo suficiente en el horno. La temperatura del horno estaba muy baja, le faltaba fermentación o bien estaba escaso de levadura.
• La masa crece a los lados no hacia arriba. Esto sucede por diversos factores, así que detecta en qué fallas para solucionarlo. La temperatura el horno es más baja de lo adecuado, el formado del Roscón no está bien hecho, hay que dejar la masa muy tirante y arremetida hacia adentro como en el pan, o bien que está sobrefermentado. Cuida todos los detalles.
• Mi Roscón sube mucho durante el horneado pero luego de desinfla. Se ha sobrefermentado la masa. En otra ocasión no lo dejes tantas horas fermentando. No es bueno el exceso ni tampoco la carencia.
• El Roscón se dora demasiado rápido.Cúbrelo con papel de plata y déjalo hasta que termine de hornearse.

Conservación y Relleno

• Cuando relleno el Roscón y vuelvo a colocar la tapa nunca queda exactamente en su sitio. Para solucionar esto cortamos el roscón con un cuchillo de sierra y justo antes de separar las partes colocamos un palillo en cada una de ellas, así queda “marcado” y cuando volvamos a poner la tapa al Roscón sabremos en qué lugar exacto hemos dividido la masa. De este modo las partes vuelven a encajar exactamente donde estaban antes de cortar.
• Quiero hacer el Roscón el día antes de Reyes pero se queda duro. Lo mejor es que lo envuelvas en film transparente y lo metas en la nevera para que esté lo más tierno posible hasta el día siguiente. Lo sacas un rato antes y lo rellenas tranquilamente.

Ojalá estas soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problema sirvan de ayuda a los que por primera vez hacéis vuestra rosca en casa, y quién sabe, quizás aunque tengáis experiencia puede que os suceda algo que no sabéis bien por qué motivo y aquí esté la respuesta. Sea como sea, si tenéis alguna duda que os pueda resolver, hacedlo en los comentarios, así entre todos aprendemos y conseguiremos un Roscón de Reyes perfecto.

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