Cómo hacer lenguas de gato. Receta

En muchas ocasiones no es necesario recurrir a grandes postres innovadores o con ingredientes raros para sorprender a nuestra familia. Simplemente con hacer una receta clásica como esta de lenguas de gato, podéis tener una sobremesa fantástica para acompañar vuestro café después de comer.

Además, al igual que el bizcocho de claras y chocolate que os enseñé hace unos días, las lenguas de gato sirven para aprovechar esos excedentes que nos quedan siempre en casa de claras de huevo, o si no, también podéis comprar algún bote de claras pasteurizadas para hacer especialmente este tipo de fórmulas.

Ingredientes para unas 60 lenguas de gato

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla en punto pomada, 125 gr de harina de repostería, 1 vaina de vainilla en polvo.

Cómo hacer lenguas de gato

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave. Agregamos las semillas de vainilla y las claras de huevo una a una sin dejar de batir. Echamos la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estén ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro.

Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una espátula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfríen. Si queremos bañarlas con chocolate no tenemos más que fundir un poco de chocolate de cobertura, sumergir las lenguas y dejar que se sequen sobre una rejilla antes de consumirlas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Hacer lenguas de gato caseras es muy sencillo, así que no dejéis de intentarlo porque para tomar con el café son deliciosas. Si además las bañáis en chocolate de cobertura, total o parcialmente, el resultado es mejor todavía si cabe. Os recomiendo guardarlas inmediatamente en una lata, en cuanto estén frías, para evitar que se reblandezcan, sobretodo si vivís en una zona con humedad ambiental.

En Directo al Paladar | Bizcocho de claras y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de claras. Receta

Bizcocho de claras y chocolate. Receta

Si hacemos repostería casera es muy frecuente que nos encontremos con excendentes de claras, ya que en muchas recetas se utilizan yemas únicamente. Esta receta de bizcocho de claras y chocolate es perfecta para aprovechar esos restos y que no los tengamos dando vueltas por ahí.

De todos modos las claras pueden congelarse sin problema, así que si un día no os apetece hacer este bizcocho, pues las guardáis para otra ocasión. Con estas cantidades sale un bizcocho más bien pequeño, para un molde de cake de 20 cm, ya veis en las fotos que no llega al borde.

Ingredientes para un bizcocho pequeño

• 6 claras de huevo, 155 gr de azúcar, 30 gr de cacao en polvo, 75 gr de harina, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla.

Cómo hacer bizcocho de claras y chocolate

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar echamos una tercera parte del azúcar y mientras se montan seguimos agregando el resto. Quedarán bien montadas, en punto fuerte y brillantes.

Echamos encima y en varias veces la mezcla tamizada de cacao, harina, sal y semillas de vainilla. Debemos mezclarlo con cuidado evitando en la medida de lo posible que las claras se bajen.

Volcamos la mezcla en un molde forrado sólo en la base con papel de horno, las paredes no deben estar engrasadas, ni enharinadas, ni tener papel, así este bizcocho subirá mejor. Horneamos durante unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Si pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo, éste debe salir limpio.

Sacamos el molde del horno y colocamos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Pasamos la hoja de un cuchillo por los laterales del molde y desmoldamos sobre la rejilla, dejando que se enfríe totalmente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Difcultad | Baja

Degustación

El bizcocho de claras y chocolate no contiene grasa por lo que tiende a resecarse pronto. Lo que tenemos que hacer para evitarlo en la medida de lo posible es envolverlo muy muy bien para que aguante el máximo tiempo posible con la miga tierna. Podemos hacerlo en film transparente o papel de plata.

En Directo al Paladar | Bizcocho de claras. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de chocolate y almendras. Receta

Galette de Rois. Receta para el día de Reyes

A estas horas ya todos o casi todos tendréis vuestro Roscón de Reyes casero en marcha o bien encargado en la pastelería, pero existen otras opciones igual de ricas si estáis cansados del dulce tradicional, o bien queréis hacer otra opción más rápida e igual de deliciosa. La Galette de Rois es una receta para el día de Reyes perfecta, dado que se hace en poco tiempo y no tenemos el agobio de estar pendientes de fermentaciones y masas.

Tenía muchas ganas de probar esta tarta francesa de hojaldre y crema pastelera y almendras, que aunque había hecho en más ocasiones, nunca para el día concreto de Reyes. Esta vez seguí las instrucciones, más o menos, de la receta que aparece en Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet.

Ingredientes para una galette

• Para la masa: 2 láminas de hojaldre fresco, 1 huevo M para barnizar, azúcar para espolvorear.

• Para el relleno: 250 ml de leche entera, 90 gr de azúcar, 1 Vaina de vainilla, 2 Yemas de huevo, 20 gr de Maizena, 100 gr de almendra en polvo.

Cómo hacer Galette de Rois para el día de Reyes

Empezamos preparando el relleno y para ello calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, cuidando que no queden grumos. Batimos un poco las yemas y las agregamos.

Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla anterior. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Echamos la almendra en polvo, mezclamos, tapamos con film transparente y dejamos que enfríe mientras preparamos la masa.

Estiramos una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada de papel sulfurizado. Cortamos la masa formando una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente y pintamos el borde con huevo batido, más o menos de unos dos centímetros de grosor, no más para evitar que el hojaldre no suba durante el horneado.

Repartimos la crema por toda la masa, sin tocar la parte que está pintada con huevo, cubrimos con la otra lámina de hojaldre que habremos cortado también al mismo tamaño y presionamos todo el borde, justo por donde hemos pintado para sellar ambas partes. Con un tenedor cerramos toda la circunferencia de la galette.

Hacemos un agujerito en el centro de la tapa, al igual que en las empanadas para que la masa saque el vapor, pincelamos con huevo y refrigeramos durante unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Sacamos la galette de la nevera y dibujamos sobre la masa, con ayuda de un cuchillo, la figura que nos guste. Pintamos con huevo de nuevo si fuese necesario.

Horneamos 10 minutos a 200º, bajamos la temperatura a 170º y seguimos cociendo hasta que la masa esté dorada y haya subido. Sacamos del horno la galette, subimos de nuevo a 200º el horno, espolvoreamos con azúcar y horneamos un par de minutos más. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora más reposo
Dificultad | Media

Degustación

La Galette de Rois se puede servir tibia o fría, como más nos apetezca y queda deliciosa si la acompañamos de nata semimontada o crema ácida. En mi caso me gusta mucho más el contraste dulce ácido así que me inclino por la crema ácida. Incluso tengo comensales que prefieren tomar esta galette con chocolate caliente, las opciones son variadas.

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Pudin de panettone. Receta de aprovechamiento

Una vez casi terminada la Navidad nos encontramos en muchos casos con que en casa quedan restos de excedentes navideños, bien porque no hemos calculado bien las compras o porque después de tanta saturación de comida nos resulta imposible terminar todas las preparaciones. Para la bollería, en caso de que quede dando vueltas por la cocina, me gusta preparar este pudin, que es muy rico y jugoso. La receta del pudin de panettone os sirve como base para otras cambiando el ingrediente principal.

Podemos utilizar cualquier bollo navideño como Roscón de Reyes, Pandoro, Stollen…Mientras tengamos un ingrediente blando que absorba y empape bien los líquidos, podemos usar esta receta. Por lo tanto a diario cuando quede pan sobrante, así como madgalenas, croisant o napolitanas, por ejemplo, también podemos reutilizarlos de esta forma.

Ingredientes para 8 personas

• 200 gr de panettone, 300 ml de leche entera, 300 ml de nata para montar, 1 vaina de vainilla, 2 yemas de huevo, 2 huevos M, 125 gr de azúcar glas, 100 gr de chocolate troceado 70%, azúcar glas para adornar.

Cómo hacer pudin de panettone

Troceamos el panettone en pedados irregulares y lo disponemos sobre una fuente con fondo. En un cazo aparte llevamos a ebullición la leche con la nata y la vaina de vainillia abierta. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo.

Batimos las yemas y los huevos con el azúcar hasta que monten. Vertemos la mezcla de leche y el chocolate, suavemente, y muy poco a poco para evitar que se cuaje el huevo. Retiramos la vaina de vainilla.

Echamos el conjunto sobre el panettone y esperamos unos cinco o 10 minutos para que se empape bien del líquido. Cocemos al baño María durante unos 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado y veamos la superficie crujiente. Retiramos del horno y servimos templado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El pudin de panettone se puede tomar tanto como postre como para desayunar o merendar junto al café, té o leche, ya que combina perfectamente en ambas situaciones. Debemos servirlo tibio que es cuando estará en su punto óptimo, muy jugoso. Podemos acompañarlo de crema ácida si nos gustan los contrastes dulce ácido.

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Palos de crema. Receta

Los palos de crema son una receta que nos encanta en casa. Los suelo preparar cuando viene gente a comer y se que tendremos una sobremesa larga y los sirvo con el café.

De pequeño los comía en mi pastelería favorita en Ciudad Real y quien me iba a decir a mi que tiempo después sería capaz de hacerlos en mi propia casa. No son difíciles, si acaso, un poco laboriosos pero os aseguro que el resultado final merece la pena. A mí me gustan con el caramelo muy tostado y la ventaja de hacerlos tu mismo es que tu decides como los quieres. ¿Os animáis?

Ingredientes

• pasta choux: 65 g de agua, 60 g de leche, 50 g de mantequilla, ½ cucharadita de sal, un pellizco de azúcar, 80 g de harina de repostería, 2 huevos.
• crema pastelera de vainilla: 2 huevos, 250 ml de leche, 20 gr de maicena, 100 gr de azúcar, 1 vaina de vainilla.
• caramelo: 75 gr de azúcar blanquilla

Cómo hacer palos de crema

Si en el post de los éclairs preparamos la pasta choux en Thermomix, esta vez lo haremos de forma tradicional. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar con la pizca de sal y lo ponemos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla. No dejes de remover durante 5 minutos para que no hierva.

Después, retiramos del fuego y agregamos la harina de golpe y mezclamos con una cuchara de palo. Dejamos que enfríe un poco y luego volvemos a poner en el fuego a temperatura media, agregamos los huevos uno a uno y seguimos removiendo hasta que este bien integrado. Esta masa, la trabajamos con la cuchara durante unos minutos hasta que espese un poco. Pasamos a una manga pastelera preparada con una boquilla redonda y dejamos enfriar para que tome cuerpo.

Precalentamos el horno a 250º. Preparamos una bandeja para horno con papel sulfurizado y con la manga pastelera vamos haciendo un total de tres tiras de unos 20 cm de largo. Dos paralelas y otra sobre ella, como formando una pirámide. Horneamos durante 20 minutos a 180º.

Para la crema pastelera calentamos en una cacerola la leche con una vaina de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y la calentamos removiendo de vez en cuando, sin que llegue a hervir. Después, añadimos los huevos, el azúcar y la maizena y comenzamos a mover con una cuchara hasta que la crema espese. No dejes de mover y pon el fuego medio para que no se corte. Reservamos y dejamos que enfríe un poco.

Abrimos los palos por la mitad y los rellenamos, lo puedes hacer con ayuda de una manga pastelera, biberón o con una cuchara. Recuerda que la crema pastelera tiene que estar un poco fría.

Después ponemos a fundir el caramelo al fuego lento sin dejar de remover, cuando alcance un tono dorado retirar dejar enfriar un poco y poner sobre los palos de crema.

Tiempo de preparación | 1 hora
Dificultad | media

Degustación

Para degustar la receta de los palos de crema deja que se enfríe totalmente el caramelo y disfruta del crujiente del caramelo y de la suavidad de la crema. Los puedes rellenar de la crema pastelera que prefieras. Son perfectos para el desayuno o para una merienda. Cuidado que son adictivos.

En Directo al Paladar | Pasta Choux
En Directo al Paladar | profiteroles al queso

Unos deliciosos palos de crema ideales para compartir acompañándolos con uno de nuestros cócteles estrella, Luna de Miel, ¿a que suena tentador?. Elige una copa alta y coloca en ella 2 cucharadas de helado de vainilla. Añade 2 cl. de licor de naranja, otros 2 cl. de zumo de naranja, 2 cucharadas soperas de crema y medio sobrecito de azúcar de vainilla. A continuación, vierte por encima 250 cl. de café frio hecho recientemente con la cafetera espresso automática Saeco de Philips y 8 cl. de Baileys. Por último añade 1,5 cl. de nata montada y sirope de avellana al gusto. Irresistible.