Menú semanal del 11 al 17 de febrero

Dado que la semana pasada se celebró San Valentín el menú semanal todavía está cargado de recetas propias que preparamos para ese día, tanto dulces como saladas, que hoy recopilo una semana más para los que os hayáis perdido alguna durante la semana pasada.

Empezamos con los entrantes que no pueden faltar nunca en una buena comida. Si buscamos algo facilito estas brochetas de tomate y queso se hacen en cinco minutos, y si queremos algo un poco más elaborado, pero igualmente fácil estas espirales de queso y mostaza o estos nems de gambas y mango, son ideales.

Y para terminar con los aperitivos no me digáis que estas fajitas de ternera, calabaza y brócoli no tienen un aspecto fantástico, si además hacemos nosotros mismos las tortitas, será un entrante redondo. Pero sin duda lo que me ha cautivado totalmente son estos pinchos de huevo de codorniz con sobrasada que ha preparado Pakus.

Los primeros platos esta semana han sido escasos y sólo os puedo recomendar esta receta de crema de berros que a la vez que es una receta muy sana, resulta diferente y un poco más original que la clásica de espinacas de toda la vida.

Pasamos directamente a las carnes, ya que no nos hemos decantado esta vez por ningún pescado, y ha habido unanimidad en la elección, ya que todas las recetas ha sido elaboradas con pollo, y no es de extrañar con lo caras que están el resto de carnes. Aun así mirad qué delicias se pueden preparar con poco dinero:

• Receta de wok de pollo a la naranja con verduras
• Pollo asado a las dos cocciones. Receta
• Guisado de pollo con hongos. Receta
• Empanada hojaldrada de pollo. Receta de aprovechamiento

Para que acompañéis estas deliciosas recetas con pollo os hemos preparado dos guarniciones de lujo, una receta de espárragos verdes con almendras tostadas y unas patatas asadas al pimentón con alioli, ambas combinan muy bien con la carne y se hacen muy rápido, así que con ellas completaremos el plato estupendamente.

Como siempre se nota que nos gusta mucho el dulce, y aprovechando que celebramos San Valentín los postres también han sido variados una vez más, algunos con la temática y decoración propia de ese día que muchos enamorados gustan:

• Crumblé de plátano y nutella. Receta
• Receta de Red Velvet Cupcakes para San Valentín
• Receta de mini donuts de cardamomo para San Valentín
• Bizcocho de claras y chocolate. Receta
• Tarta de manzana y leche condensada. Receta

Os recuerdo también estos útiles post recopilatorios para el año que viene que incluyen recetas de todo tipo para San Valentín ideales para enamorar en la mesa y un cóctel de champagne con flor de hibiscus que no debéis dejar de probar:

• Postres para San Valentín. Propuestas rápidas de última hora
• Recetas de San Valentín. Propuestas románticas para enamorar en la mesa

Espero que os haya resultado útil este menú semanal. No quiero despedirme hasta la semana que viene sin recordaros la importancia de la salud y lo unida que está a la alimentación, así que echad un vistazo a la dieta slow carb que está bajo lupa y las claves para un desayuno perfecto, así como lograr un buen descanso nocturno cuidando los alimentos que ingerimos. Por último os enseñamos que en los mercados la comida no se tira.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 4 al 10 de febrero
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Pollo asado a las dos cocciones. Receta

En mi casa el pollo asado lo reservo para esos días en lo que estoy ocupada. Y es que es tan sencillo de preparar como casi todas las elaboraciones al horno, que te permite seguir haciendo cosas y cuando te das cuenta tienes la comida hecha. En la receta de hoy de pollo asado a las dos cocciones hay que estar un poco más pendiente, pero como recompensa obtenemos una carne mucho más jugosa que con el asado habitual.

Para la primera cocción del pollo debemos de hacernos con una olla alta que nos quepa entero, yo he usado una de cocer la pasta, y hervirlo solo en agua o bien en un caldo si disponéis de él. Los tiempos de cocción que os propongo son para un pollo pequeño de aproximadamente un kilo, si no es así el vuestro ir aumentando cinco minutos por cada cien gramos a mayores de carne.

Ingredientes para dos o tres personas

• 1 pollo entero y limpio pequeño, 2 litros de agua o caldo de pollo, 3 patatas, 50 ml de aceite de oliva, sal, zumo de un limón, 8 tomates cherry (opcional).

Cómo hacer pollo asado a las dos cocciones

Comenzaremos calentando el agua o caldo en una olla alta y sal, cuando comience a hervir echamos el pollo entero y limpio con los zancos atados con una goma o un bramante de cocina para que no se desarme. Lo dejamos cocer a fuego medio durante treinta minutos. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.

Preparamos una fuente refractaria y le añadimos el aceite de oliva. Colocamos el pollo cocido y lo rodeamos de las patatas en trozos y unos tomates cherry si os gustan. Añadimos sal y pimienta por la superficie de la carne así como el zumo de limón. Horneamos durante otros treinta minutos a la misma temperatura.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El pollo asado a las dos cocciones lo suelo acompañar de las patatas y los tomates al horno y un poco de lechuga. Además, el caldo que os sobra de hervirlo constituye una buena base para seguir cociendo unas verduras y preparar una sopa, y así tener preparado un primero casi sin esfuerzo.

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Panacotta de turrón de chocolate. Receta de aprovechamiento

Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. En este caso hice una panacotta de turrón de chocolate, pero podéis adaptarla para cualquier otro tipo de tableta.

Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes. Esto es el único punto importante, que las proporciones sigan siendo iguales en la receta.

Ingredientes para 6 raciones

• 250 ml de nata para montar, 75 ml de leche entera, 170 gr de turrón de chocolate, 15 gr de azúcar glas, 3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo.

Cómo hacer panacotta de turrón de chocolate

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

La panacotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente. Realmente con cualquiera de estas opciones que os ofrezco es una delicia tomarse un vasito de estos.

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Chupachups de pollo a la villaroy. Receta de Navidad

Estos chupachups de pollo a la villaroy son un estupendo picoteo para las cenas familiares. Solo tienen el inconveniente de que hay que freírlos en el momento, pero se pueden tener preparados con antelación a falta de la fritura y después, se pueden llevar a la mesa en cinco minutos para alegría de todos los asistentes.

La receta original se llama piruletas a la villaroy y está en el libro de Ana María Prieto, “Recetas de mamá para celíacos” del que os hablamos hace unas semanas. Podéis hacer los chupachups con maizena para que sean sin gluten o con harina de trigo para hacerlos de la forma tradicional, según el caso. De una y otra manera, (he probado las dos) los chupachups de pollo a la villaroy están deliciosos.

Ingredientes para preparar 24 chupachups

• 2 pechugas de pollo, 1 litro de leche entera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina (de maíz o de trigo), sal, nuez moscada, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva virgen extra. Además necesitaremos brochetas de palo

Cómo hacer chupachups de pollo a la villaroy

Cortamos las pechugas bien limpias en trozos de tamaño bocado. Lo más cómodo es cortar en dados de forma cuadrada, y después, ya les daremos la forma esférica cuando los cubramos con bechamel. Una vez limpios y cortados, cocemos los dados durante 5 minutos en agua con sal y los sacamos para que se enfríen.

Entre tanto, preparamos una bechamel espesita, tostando la harina de maíz en la mantequilla y añadiendo la leche entera poco a poco para que no se nos formen grumos. Una vez la bechamel tiene el punto de espesor buscado, la sazonamos con sal y un pellizco de nuez moscada.

Forramos con film de cocina una bandeja, vamos sumergiendo los tacos de pollo en la bechamel y sacándolos cubiertos utilizando un tenedor, dejando que se enfríe la bechamel que envuelve cada tajada. Una vez fríos, damos forma de bolas a la masa para hacer los chupachups y pasamos cada esfera por huevo batido y pan rallado. (Recuerda usar pan rallado sin gluten si quieres que sean aptos para celíacos)

Freímos en aceite de oliva virgen extra abundante y escurrimos en papel absorbente. Una vez estén libres del exceso de aceite de la fritura, insertamos en cada uno un palo de brocheta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos chupachups de pollo a la villaroy están buenísimos recién hechos. Podéis acompañarlos con una ensalada de tomates y aceitunas si queréis tomarlos como un plato principal como hice yo, o servirlos como uno más de los bocaditos o aperitivos navideños.

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Nicer Dicer ¿realmente funciona?

A veces me quedo enganchado con los anuncios de la teletienda. Me resulta hipnótico su tono de voz y lo fascinados que están los actores con aquello que están vendiendo. Cuchillos que cortan como puntas de diamante, aspiradoras asesinas de gérmenes, extracto de baba de caracol… y la única cosa que una vez decidí comprar: el Nicer Dicer, un artefacto que prometia cortar frutas y hortalizas en un periquete. Pero, ¿realmente funciona?

Antes de nada, debo decir que no lo compré en la teletienda llamando durante los siguientes cinco minutos para llevarme un magnífico accesorio pelador o un condesador de fluzo de regalo, sino que me lo encontré tiempo después en los saldos de un ferretería, y la curiosidad me pudo.

Nicer Dicer: ¿Un timo o una buena compra?

Mis reticencias eran muchas con respecto al Nicer Dicer. Dudaba de lo afilado de las cuchillas, de la robustez del aparato, de su limpieza y, sobre todo, de si al final iba a merecer la pena usarlo o sería tal engorro que acabaría en un cajón junto con el vaciador de melones.

Para no teneros en ascuas mucho más tiempo os diré que sí, que funciona, y hace más o menos lo que con tanto entusiasmo nos mostraban en televisión. Es cierto que su nombre lleva a error, porque no corta en dados, sino en tiras, pero en ciertos momentos, que no todos, resulta especialmente útil.

El aparato en cuestión es una especie de tenaza gigante, con una base en la que colocamos lo que queremos cortar y unas cuchillas en rejilla que apretamos para realizar el corte, valiéndonos de la fuerza que nos da tener un punto de apoyo y una palanca. En la base hay una superficie de plástico vastamente dentada que sirve para que lo que estemos cortando no se deslice.

El aparato viene con dos rejillas, una más espaciada, perfecta para cortar patatas, y otra más fina, ideal para cebollas y cosas que queramos cortar en juliana. También incluye una especie de recipiente para que caiga en él lo que cortamos, pero aún no lo he encontrado tras la mudanza.

Sorprendentemente, está bien diseñado, y todas las piezas se desmontan fácilmente para su limpieza, que aún así es un poco engorrosa, porque se quedan trozos de comida aquí o allí, lo que hace que solo lo utilices cuando tienes que cortar bastantes cosas.

Las cuchillas están bastante bien afiladas, aunque cuando vamos a cortar patatas muy grandes, es necesario hacer algo de fuerza, y tampoco lo uso tanto como para saber si se desafilarán pronto. Tampoco lo recomiendo para frutas o tomates muy maduros, porque puede acabar la cosa mal, pero en la mayoría de los casos obtenemos un corte limpio y perfecto, con la ventaja de que todas las piezas nos han salido igualitas.

Conclusiones

En definitiva, el Nicer Dicer funciona. Corta bien, está bien construido y se limpia fácil. Es un poco grande y ocupa sitio en los cajones, pero si las patatas fritas son una habitual demanda familiar, picas cebollas con frecuencia o te gustan las ensaladas tipo fatuch, con todos los ingredientes cortados muy pequeños, ahorrarás mucho tiempo.

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Milhojas sencillo de mango y frambuesas. Receta

Este milhojas sencillo de mango y frambuesas se prepara en un santiamén. Si tenéis un mango en casa, queréis variar un poco la forma habitual de comerlo y ganas de darle una alegría a la familia, podéis hacer este postre con una bonita presentación.

Además, podéis hacerlo con diferentes rellenos, como por ejemplo con crema pastelera, con curd de limón o nata montada. De una u otra manera este pastel quedará delicioso y como veréis ahora, es muy fácil de hacer.

Ingredientes para 2 personas

• 1 mango maduro, 2 cuchadas de curd de limón o crema pastelera, 12 frambuesas, azúcar glass y canela

Cómo hacer un milhojas sencillo de mango y curd de limón

Preparamos el relleno de nuestro pastel de mango y frambuesas. Podéis usar uno comprado, o hacer como yo un curd de limón, con la receta de mi compañera Esther y en cinco minutos lo tendréis listo para rellenar el postre.

Mientras se enfría, abrimos un mango con dos cortes lo más pegados al hueso que podamos. De cada pieza del lateral, cortamos dos rebanadas finas, que después moldeamos para hacer rectángulos. El resto del mango lo guardamos para otra receta.

Para cada milhojas, cortamos 3 frambuesas en rodajitas y las colocamos sobre una lámina de mango. Sobre las frambuesas, añadimos una cucharada del relleno que hayamos elegido y lo cubrimos con otra lámina de mango.

Ya sólo nos falta decorar los pasteles colocando sobre ellos una línea con 3 frambuesas, retirar el exceso de crema que caiga por el lateral y trasladarlos al plato donde vayamos a servir nuestro sencillo postre con forma de milhojas.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este milhojas sencillo de mango y frambuesas mezcla el sabor dulce del mango con el ácido de las frambuesas. Si lo completamos con el relleno, obtenemos una deliciosa combinación de sabores en la boca. Para presentarlo, espolvoreamos con azúcar glass y canela decorando el plato.

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