Una dulce lámpara de chocolate

El arte y la gastronomía se entrelazan cada vez más, y en Directo al Paladar nos encanta dar muestras de ello. Incluso en un ámbito tan poco propicio para ello como es el de la iluminación, os hemos enseñado desde una lámpara comestible hasta otra hecha con ositos de goma. Hoy es el turno de una dulce lámpara de chocolate.

Diseñada por Alexander Lervik, declarado amante del chocolate, esta lámpara está en continua evolución. Al empezar, es un tronco de pirámide de chocolate sobre un cuenco. Ni un rayo de luz emerge de ella, pero a medida que la bombilla comienza a derretirlo, la luz empieza a aparecer.

Según palabras del propio artista:

Lo encuentro poético, que de la oscuridad inicial salga un pequeño rayo de luz a través del chocolate.

Soy adicto al chocolate, así que lo que más me gusta de él como material es que me lo puedo comer después de haber sido parte de la lámpara.

En realidad, más que una lámpara, se trata más bien de una fondue con pretensiones, ideal para una velada romántica o para sorprender a las visitas, porque como lámpara tiene los días contados a poco que seamos un poco golosos.

Vía | Design Milk
Más información | Alexander Lervik
En Directo al Paladar | Light au lait. Lámparas hechas con pocillos de café

Bizcocho de claras y chocolate. Receta

Si hacemos repostería casera es muy frecuente que nos encontremos con excendentes de claras, ya que en muchas recetas se utilizan yemas únicamente. Esta receta de bizcocho de claras y chocolate es perfecta para aprovechar esos restos y que no los tengamos dando vueltas por ahí.

De todos modos las claras pueden congelarse sin problema, así que si un día no os apetece hacer este bizcocho, pues las guardáis para otra ocasión. Con estas cantidades sale un bizcocho más bien pequeño, para un molde de cake de 20 cm, ya veis en las fotos que no llega al borde.

Ingredientes para un bizcocho pequeño

• 6 claras de huevo, 155 gr de azúcar, 30 gr de cacao en polvo, 75 gr de harina, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla.

Cómo hacer bizcocho de claras y chocolate

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar echamos una tercera parte del azúcar y mientras se montan seguimos agregando el resto. Quedarán bien montadas, en punto fuerte y brillantes.

Echamos encima y en varias veces la mezcla tamizada de cacao, harina, sal y semillas de vainilla. Debemos mezclarlo con cuidado evitando en la medida de lo posible que las claras se bajen.

Volcamos la mezcla en un molde forrado sólo en la base con papel de horno, las paredes no deben estar engrasadas, ni enharinadas, ni tener papel, así este bizcocho subirá mejor. Horneamos durante unos 30 minutos, dependerá de cada horno. Si pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo, éste debe salir limpio.

Sacamos el molde del horno y colocamos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Pasamos la hoja de un cuchillo por los laterales del molde y desmoldamos sobre la rejilla, dejando que se enfríe totalmente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Difcultad | Baja

Degustación

El bizcocho de claras y chocolate no contiene grasa por lo que tiende a resecarse pronto. Lo que tenemos que hacer para evitarlo en la medida de lo posible es envolverlo muy muy bien para que aguante el máximo tiempo posible con la miga tierna. Podemos hacerlo en film transparente o papel de plata.

En Directo al Paladar | Bizcocho de claras. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de chocolate y almendras. Receta

Gran Bretaña informará en las etiquetas de sus bebidas alcohólicas las calorías que aportan

¿Quién no se ha tomado alguna vez una hamburguesa con una cañita o un vino? Lo bueno, es que al rato cuando te empiezas a arrepentir pensando en tu línea, de lo que solemos acordarnos es de lo que comimos casi nunca de lo que bebimos, sin darnos cuenta de que la mayoría de las veces el aporte de calorías ha venido en gran medida por el consumo de alcohol, en mucha mayor cantidad que en los propios alimentos que hemos ingerido.

Y es que las calorías que aportan las bebidas alcohólicas son aquellas que los nutricionistas llaman “calorías vacías”, ya que cuando ingerimos alimentos esos carbohidratos, proteínas y grasas que nos proporcionan cumplen ciertas funciones necesarias en nuestro organismo, pero las calorías que aportan las bebidas alcohólicas no ofrecen ningún beneficio, lo único que hacen es incrementar nuestros depósitos grasos en forma de triglicéridos.

Es por eso que el gobierno británico consciente del grave problema de obesidad que está sufriendo actualmente su población, planea introducir en el etiquetado de las bebidas alcohólicas tales como vino, licores y cervezas, información de las calorías que estas aportan, y es que mucha de la culpa del sobrepeso que padecen los británicos, y los no británicos por cierto, es debida al consumo directo de alcohol.

En Gran Bretaña ya existen algunos minoristas de bebidas alcohólicas que detallan las calorías en sus botellas mientras que otros están trabajando en ello para paulatinamente ir añadiendo esta información en su etiquetado. Se cree que a finales de año, el 80 % de las bebidas alcohólicas en este país ya tendrán una información clara y precisa en sus etiquetas del aporte calórico, así como mensajes añadidos acerca de los problemas de salud que conlleva el beber alcohol.

En nuestro país según la Reglamentación Técnico Sanitaria de este tipo de bebidas solo se obliga a que en su proceso de producción haya unos contenidos de azúcares totales máximos y mínimos según el tipo de bebida que se trata, pero no se obliga a especificar el número de calorías que estas bebidas nos aportarían en su etiquetado. Y vosotros ¿creéis que si se instaurara en España esta norma de información nutricional y advertencias acerca de los problemas de salud la gente bebería menos? o por el contrario ¿creéis que pasaría un poco como con las advertencias de los paquetes de tabaco?

Imagen | Srgblog
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Ensalada verde con cítricos, aceitunas y queso feta

No es detox, pero no empapuza. / CATERINA BARJAU

 

No, señores, no tenemos medida. De la misma forma que en Navidad nos atracamos como heliogábalos hambrientos, en cuanto acaban las fiestas empezamos con las desintoxicaciones forzosas, cual yonquis alimentarios recién ingresados en El Patriarca de las calorías. O al menos eso nos hacen creer muchos medios de comunicación, que en estas fechas se llenan de dietas depurativas y planes antilorza no sé si respondiendo a una demanda social o simplemente generándola.

Yo soy escéptico con estas tendencias. Primero porque pienso que lo mejor es no atiborrarse para luego no tener que castigarse. Y segundo porque estoy convencido de que, a la mayoría de los mortales, estas ansias de pureza que nos entran el 7 de enero nos duran más o menos hasta el fin de semana siguiente, en el que volvemos a nuestros hábitos de siempre. Lo de "después de tanto turrón me apetece lechuguita" tiene un recorrido muy corto. A algunos, de hecho, no les dura ni unas horas.

En cualquier caso, como soy muy buena persona, hoy traigo una receta para todos aquellos que desean caminar por la senda de la virtud. O al menos de creerse que lo hacen. Se trata de una de mis ensaladas de invierno favoritas, ligera y alegre cual cabritilla que brinca por montaña suiza. El frescor de los cítricos y el hinojo, combinado con la fuerza de las aceitunas y el feta, te harán olvidar tu pasado de pavos rellenos y patas de cordero chorreantes de grasa. El plato va sobrado de colorines, que eso también ayuda.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 hojas de achicoria


• 1 endivia


• 16 hojas de escarola tierna


• 1 bulbo de hinojo


• 1 naranja


• 1 mandarina grande o 2 pequeñas


• 50 gramos de queso feta


• 12 olivas negras de tipo marroquí


• 1 cucharada de mostaza a la antigua


• Aceite de oliva


• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.

2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.

4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.

6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.