Albóndigas de merluza en salsa verde. Receta

En casa, las albóndigas siempre triunfan. Pero no estoy hablando solamente de las de carne, ya que esta receta de albóndigas de merluza en salsa verde se ha convertido en un clásico en casa, de tanto que nos gustan.

Como todos los guisos, os recomiendo hacer la receta de un día para otro, ya que mejoran en textura y se intensifica su sabor. Además es idóneo para llevar a la oficina en táper y se puede congelar sin ningún problema. Os cuento como prepararlo.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de lomo de merluza, (limpio), 1 huevo, 100 ml de leche, 150 gr de miga de pan duro, aceite de oliva virgen extra, harina, ajo, perejil, 50 ml de vino de Jerez, caldo de pescado, 1 cebolla

Cómo hacer albóndigas de merluza en salsa verde

Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, picando como si hicieramos carne picada con la merluza. La colocamos en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oiva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.

Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el vino de Jerez y dejamos que evapore. Incorporamos 500 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, las tenemos listas para servir. Si queréis hacer guarnición, podéis acompañar estas albóndigas con arroz blanco o con puré de patata.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas albóndigas de merluza en salsa verde son un segundo plato o principal muy agradable en caliente, y además, incluso en frío, un par de albóndigas pueden ser un aperitivo o un tentempié excelente, acompañadas de una copa de vino o cerveza. ¿Cómo os apetecen más?

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Desayuno para amantes

De Nochevieja a San Valentín. / VICENS GIMÉNEZ

 

Seré poco romántico, pero creo que en mi vida he celebrado San Valentín. Siempre me ha parecido una cursilada de tomo y lomo, que queda muy bien en las películas americanas pero suena ridícula en un país en el que cuenta con escasa tradición como España.

Sin embargo, este año estoy decidido a festejar el día de los enamorados, al menos en el blog. No es que se me haya reblandecido el corazón (y el seso): es que me he acordado de que tengo unas recetillas que nunca se han publicado en internet que vienen al pelo para esta fecha. Formaron parte de un reportaje de desayunos pos-fiesta que hicimos Mònica Escudero y yo para El País Semanal (de ahí las serpentinas y el confeti de la foto), pero por su carácter lujoso y lujurioso las veo especialmente indicadas para la mañana posterior a una noche de fornicio con tu pareja.

Los que no chusquen también pueden prepararse este festín, por supuesto: está buenísimo de todas formas.

 

OSTRAS CON VINAGRETA DE CEBOLLETA Y CHILE

Ingredientes

Para 1 persona

• 6 ostras vivas


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 1 cebolleta o un manojo de cebollino


• Chiles frescos


• Sal gruesa o hielo picado

Preparación

Mezclar el vinagre con el tallo de la cebolleta o el cebollino finamente picados. Abrir las ostras, disponer sobre hielo picado o sal gruesa y disponer dentro de la concha la vinagreta y una fina rodaja de chile en cada una. Servir y consumir rápidamente.

POMELO CHINO Y PIÑA PICANTES

Ingredientes

 Para 1 persona

• 3 o 4 gajos de pomelo chino


• 2 rebanadas de piña natural


• Salsa Valentina en polvo o tabasco, zumo de lima y sal

Preparación

Pelar el pomelo a lo vivo y trocearlo. Pelar la piña y cortarla, ponerla en un plato o bol con el pomelo y espolvorear con salsa Valentina en polvo. Si no se tiene esta salsa a mano, se puede mezclar tabasco y zumo de lima y espolvorear con sal.

MIMOSA

Ingredientes

Para 1 persona

1/2 copa de zumo de naranja natural frío
1/2 copa de cava o champán helado

Preparación

Mezclar el cava o el champagne y el zumo de naranja en la misma copa de servir. Si se prepara el zumo en el momento, es importante que las naranjas están bien frías. Se puede decorar con una tira de piel de naranja.

Asado de cerdo con frutas secas y jengibre. Receta

Si os gustan los sabores agridulces estoy segura de que esta receta de asado de cerdo con frutas secas y jengibre os encantará. Y es que aparte de estar rica, el lomo de cerdo tiene un precio muy aceptable y además al hacerse en el horno no da trabajo ninguno. Eso sí, si os gusta la carne menos seca podéis prepararlo con solomillo, que al llevar una pequeña cantidad de grasa, es un algo más jugoso.

En este caso como guarnición le he puesto manzanas rojas, estas le aporta un toque ácido que neutraliza un poco el dulce de las frutas secas, pero además tenemos el fresco aroma del jengibre que inunda este asado con todo su sabor exótico y lo hace distinto a las recetas con cerdo convencionales.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 lomo de cerdo, 2 manzanas rojas, 100 g de albaricoques secos, 70 g de uvas pasas, 1 raíz de jengibre, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de agua, sal y pimienta.

Cómo hacer asado de cerdo con frutos secos y jengibre

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas de grosor medio. Pelamos la raíz de jengibre y la cortamos en rodajas. Por otra parte, templamos la miel unos segundos en el microondas y barnizamos con un pincel de cocina la carne, salpimentándola posteriormente.

Preparamos una fuente refractaria y le añadimos el aceite de oliva, colocamos la carne y la asamos durante veinte minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y le añadimos entonces las manzanas, las uvas pasas, los orejones de albaricoque y el jengibre, vertemos el agua entre la fruta y horneamos durante otros cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

El asado de cerdo con frutas secas y jengibre se puede acompañar con arroz en blanco si os apetece, pero lo cierto es que las rodajas de manzana son una guarnición estupenda que casi hace que este plato no necesite mucho más acompañamiento. Os recomiendo que lo preparéis.

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Pasta fresca a la crema de leche con embutido de lomo al aroma de arándanos

Precisamente hoy hace un año que nos mudamos a Italia y qué mejor que una receta de pasta fresca para recordarlo. Si algo he aprendido en este tiempo es que aquí, al menos en el Norte que es donde vivimos, comen pasta a diario. Eso sí, la variedad de pasta es enorme (cavatelli, orecchiette, tagliolini, tagliatelle…) y [...]

El artículo Pasta fresca a la crema de leche con embutido de lomo al aroma de arándanos ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

La vida en la cocina, un proyecto audiovisual que homenajea la estancia más importante de la casa

La cocina es para nosotros la estancia más importante de la casa. En ella pasamos mucha horas; disfrutamos, sufrimos, sudamos, inventamos y hasta cocinamos. Los chicos de Gastromedia han querido homenajearla con un proyecto audiovisual titulado La vida en la cocina, cuyo objetivo es poner en valor todo lo que en ella vivimos.

La primera entrega es un vídeo, La receta preferida de Sara, en el que se explica con detenimiento y mucho gusto cómo preparar un lomo de merluza sobre menestra de almejas y salsa de erizos. Tanto el vídeo como la receta están hecho con tanta delicadeza que transmite perfectamente ese amor que todos sentimos mientras cocinamos.

Proyectos gastronómicos por el mundo hay mucho, como nosotros mismos, pero no he podido evitar compartir este con vosotros porque además de un amante de la buena cocina, también soy un enamorado de las artes visuales, empezando por la arquitectura, la fotografía y el vídeo, y me encanta encontrarme gente que pone tanto mimo y esmero en hacer las cosas bien.

En mi tienen un espectador garantizado, e imagino que también en muchos de vosotros. Y tampoco os extrañe que en alguno de mis próximos vídeos se note la inspiración que este transmite.

Más información | La vida en la cocina
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Lomos de lubina a la sal. Receta

Siempre que pienso en recetas cocinadas a la sal me imagino las piezas de pescado enteras, y por eso me ha encantado preparar esta receta de lomos de lubina a la sal que permite hacer con esta técnica incluso raciones individuales.

Esta receta la podéis hacer también con dorada o con otro pescado que os guste o encontréis a buen precio como corvina, pargo o abadejo, por ejemplo, pero con uno o con otro, el pescado quedará perfecto de punto y con un inolvidable sabor natural.

Ingredientes para 3 personas

• 3 lomos de lubina, o un lomo y una cola de lubina abierta por la mitad, 1’5 kg de sal para hornear, aceite de oliva virgen extra y papel aluminio

Cómo hacer lomos de lubina a la sal

Comenzamos limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente para retirar todas las telillas y restos no deseados que pudiera tener. Cuando asamos pescados enteros con esta técnica, solemos poner una cama de sal en la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva capa de sal. En ese caso, la sal está en contacto con la piel del pescado tanto por arriba como por abajo.

Cuando no son piezas enteras, sino lomos o filetes de pescado, no podemos dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal, por lo que utilizamos papel aluminio. Forramos la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una especie de molde.

Sacamos el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a medida dejando fuera la parte que tiene piel. Para no manchar la bandeja, ponemos también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponemos las tajadas de pescado, con la piel hacia arriba.

Cubrimos cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un poco húmeda pero si no fuera el caso, la humedecemos un poco para que se pueda manejar mejor. Horneamos a 190º durante 30 minutos y sacamos del horno.

Con un golpe con el mango de un cuchillo, rompemos la costra y la retiramos. Con una brocha de silicona, barremos con cuidado para eliminar la sal de la superficie de los filetes y los trasladamos al plato donde los vayamos a servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta técnica de horneado la receta de lomos de lubina a la sal no falla nunca y es muy cómoda y vistosa en especial para reuniones familiares como las que se avecinan. Con una guarnición de ensalada de pimientos rojos asados o unas patatas panadera, el resultado es estupendo. ¿Habéis probado a asar pescado en filetes con esta técnica?

No te olvides de nuestros trucos para cocinar lubina a la sal, síguelos y te quedará perfecta.

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Receta de rollitos de lomo de cerdo y jamón ibérico con salsa de escalonias y uvas

A veces pienso que os debéis creer que a mi familia la mantengo a base de dulces, aunque reconozco que es preparándolos cuando disfruto de verdad en la cocina. Con esta receta de rollitos de lomo de cerdo y jamón iberico con salsa de escalonias y uvas, espero haceros ver que, afortunadamente para nuestra salud, también comemos salado.

De nuevo otra receta extraída de la revista Lecturas de cocina de otoño. Sí, ya lo sé, a este paso pronto habré acabado con todas sus recetas, pero es que me parecen todas buenísimas y me cuesta resistirme a probarlas y, por supuesto, a compartilas con vosotros.

Ingredientes para cuatro personas

• 12 filetes finos de lomo de cerdo, 6 lonchas de jamón ibérico, orégano, 400 gr de uvas, 300 gr de escalonias, un chorrito de nata, un chorrito de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer rollitos de lomo de cerdo y jamón ibérico con salsa de escalonias y uvas

Empezamos pelando y lavando las escalonias. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y las añadimos. Sazonamos, agregamos un chorrito de agua, tapamos y las sofreímos, muy despacio, unos quince minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

Colocamos una hoja grande de papel de aluminio sobre la superficie de trabajo. Disponemos sobre ella los filetes de lomo de cerdo y los cubrimos con otra hoja de papel. Pasamos el rodillo por encima para aplanarlos, deben quedar bien finos. Retiramos el papel superior, salpimentamos ligeramente, disponemos media loncha de jamón sobre cada uno y espolvoreamos con orégano. Enrollamos los filetes y los sujetamos con un palillo.

Añadimos los rollitos al sofrito de cebollas y los dejamos hasta que estén bien dorados por todos lados. Mientras, desgranamos y lavamos las uvas. Pasamos unos 150 gr por el pasapurés y colamos después el zumo obtenido, añadiéndolo a la cazuela junto al brandy y removemos.

Agregamos las uvas en grano y las dejamos pochar unos minutos. Por último, añadimos el chorrito de nata y dejamos cocer hasta que la salsa espese. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Procurad tener cerca una hogaza de pan si os decidís a probar esta receta de rollitos de lomo de cerdo y jamón ibérico con salsa de escalonias y uvas, porque la salsa es deliciosa. Me agradó mucho la combinación de dulce y salado de este plato. Las uvas quedan de lo más sabrosas.

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San Jacobo de lomo con jamón y queso

Los san jacobos son siempre una buena alternativa para los más pequeños de la casa ya que disfrutan de un sabrosísimo y nutritivo bocado a la vez. Hoy vamos a mostrar cómo se prepara uno casero.