Desayuno para amantes

De Nochevieja a San Valentín. / VICENS GIMÉNEZ

 

Seré poco romántico, pero creo que en mi vida he celebrado San Valentín. Siempre me ha parecido una cursilada de tomo y lomo, que queda muy bien en las películas americanas pero suena ridícula en un país en el que cuenta con escasa tradición como España.

Sin embargo, este año estoy decidido a festejar el día de los enamorados, al menos en el blog. No es que se me haya reblandecido el corazón (y el seso): es que me he acordado de que tengo unas recetillas que nunca se han publicado en internet que vienen al pelo para esta fecha. Formaron parte de un reportaje de desayunos pos-fiesta que hicimos Mònica Escudero y yo para El País Semanal (de ahí las serpentinas y el confeti de la foto), pero por su carácter lujoso y lujurioso las veo especialmente indicadas para la mañana posterior a una noche de fornicio con tu pareja.

Los que no chusquen también pueden prepararse este festín, por supuesto: está buenísimo de todas formas.

 

OSTRAS CON VINAGRETA DE CEBOLLETA Y CHILE

Ingredientes

Para 1 persona

• 6 ostras vivas


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 1 cebolleta o un manojo de cebollino


• Chiles frescos


• Sal gruesa o hielo picado

Preparación

Mezclar el vinagre con el tallo de la cebolleta o el cebollino finamente picados. Abrir las ostras, disponer sobre hielo picado o sal gruesa y disponer dentro de la concha la vinagreta y una fina rodaja de chile en cada una. Servir y consumir rápidamente.

POMELO CHINO Y PIÑA PICANTES

Ingredientes

 Para 1 persona

• 3 o 4 gajos de pomelo chino


• 2 rebanadas de piña natural


• Salsa Valentina en polvo o tabasco, zumo de lima y sal

Preparación

Pelar el pomelo a lo vivo y trocearlo. Pelar la piña y cortarla, ponerla en un plato o bol con el pomelo y espolvorear con salsa Valentina en polvo. Si no se tiene esta salsa a mano, se puede mezclar tabasco y zumo de lima y espolvorear con sal.

MIMOSA

Ingredientes

Para 1 persona

1/2 copa de zumo de naranja natural frío
1/2 copa de cava o champán helado

Preparación

Mezclar el cava o el champagne y el zumo de naranja en la misma copa de servir. Si se prepara el zumo en el momento, es importante que las naranjas están bien frías. Se puede decorar con una tira de piel de naranja.

Francia gana el Bocuse d'Or 2013

El equipo de Francia liderado por el chef Thibaut Ruggeri gana el concurso más famoso y mediático de cocina del mundo, el Bocuse d’Or. Aunque el país este año ha hecho doblete al ganar Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine la Coupe du Monde de Patisserie. Las dos competiciones se celebran cada dos años conjuntamente con el Salón Mundial de Restauración, Hostelería y la Alimentación(SIRHA en Lyon. El resto del podio lo completaron Dinamarca que se llevó el Bocuse d’Argent y Japón el Bocuse de Bronze.

El Bocuse d’Or se creó en 1987 por Paul Bocuse como concurso revolucionario en materia de gastronomía que sigue el ejemplo de los grandes eventos deportivos. Tiene como concepto reunir 24 jóvenes chefs del mundo entero que realicen durante 5h y 35min dos platos, uno de carne y otro de pescado, delante de un público entusiasta y que son evaluados por ilustres y reputados chefs de todo el planeta. Hoy en día, es mucho más que un concurso de cocina, se trata de un show mediático impresionante del que han surgido nombres importantes de la cocina mundial.

El premio conlleva, además, una importante dotación económica y claro está una gran repercusión mediática que supone para el ganador. Thibaut Ruggeri es un joven chef de 30 años, muy tímido por cierto, que trabaja en Lenôtre en Paris. Tras ganar el premio aseguró que se sentía agotado pero feliz.

La edición de este año contaba con importantes cambios en la prueba de pescado, una de las guarniciones tenía que ser representativa del país de origen y mientras que para las otras dos había hacer la ‘compra’ el día anterior. La idea, según el propio Paul Bocuse es dar importancia a los diferentes productos nacionales y que no se viera favorecida la cocina occidental.

También se han modificado las complicadísimas reglas de votación con el fin de dar más importancia a la forma de trabajar del equipo valorándose la higiene, el no despilfarro. Incluso para fomentar el factor mediático se han creado penalizaciones para aquellos chefs que no cocinen frente al público allí presente.

La participación también era novedosa ya que entre los participantes se encontraban nuevos países que nunca habían participado como son: Sri Lanka, Marruecos o Hungría. Y se crea un ambiente único con los ánimos para cada delegación que resulta impresionante.

El total de países participantes es 24. Durante la fase previa en 2012 se clasificaron 22 y los otros dos que fueron invitados por la organización, la cual siempre se reserva dos plazas, y que en esta ocasión recayó en Marruecos e Italia. Los distintos equipos presentaron sus creaciones de carne y pescado frente al público allí reunido y a evaluación de un jurado internacional compuesto por 24 miembros (uno por cada delegación) y que contó con dos presidentes de honor el chef italiano, tres estrellas Michelín, Enrico Krippa y el chef de origen noruego Rasmus Kofoed ganador del Bocuse d’Or 2011.

Además, se premian también el mejor plato de pescado y de carne por separado y resultaron ganadores los equipos de Noruega y Reino Unido respectivamente. Cabe mencionar, como curiosidad, que UK gana la prueba de carne siendo esta de origen Irlandés. También se premiaron el mejor poster promocional, en este caso para Hungría y la mejor promoción de los equipos durante el concurso, resultado vencedora Guatemala. Estos dos premios son otorgados por el público a través de sus votos en redes sociales.

Como momentos curiosos a destacar durante la primera jornada y que causó gran revuelo entre los medios, la llegada del príncipe sueco Carlos Felipe y de miss universo Canada que vinieron a apoyar a sus respectivos países. Y durante la segunda jornada el llanto de emoción del ‘commis’ nipón que se perpetuó desde que presentaron su último plato hasta que se conocieron los resultados, fue un momento muy emotivo.

Francia recupera así el trono perdido en 2007 al ganar,de nuevo, el Bocuse d’Or. Otra vez que demuestra que los países nórdicos apuestan fuerte por el concurso y que parece que el certamen se abre a nuevas cocinas y comienza a apreciarlas y como prueba de ello el tercer puesto de Japón, presente en el podido por primera vez en la historia del concurso. Hasta aquí la primera parte de la crónica de este que os escribe de sus aventuras por Lyon.

Más información | Bocuse d’Or
En Directo al Paladar | Madrid fusion 2013, jornada final y valoración
En Directo al Paladar | Dinamarca, ganadora del Bocuse d’Or 2011

Tres desayunos para el día después

Hombre resacoso con cubiertos. / VICENS GIMÉNEZ

 

La Navidad significa exceso. Celebraciones y fiestas de esas en las que se come y se bebe como si no
hubiera un mañana. Pero ese mañana siempre llega, y el refrán “noches
alegres, mañanitas tristes” se convierte en un doloroso axioma.

Nos acercamos al final de las fiestas, pero este fin de semana aún nos espera la traca final. Por eso he querido recuperar unas recetillas que publicamos Mònica Escudero y yo en El País Semanal hace unos días, en forma de desayunos depurativos y/o anti-resaca. En cualquiera de ellos podéis colar un trocito de roscón de Reyes, si es que tenéis la suerte de haberlo comprado bueno o hecho en casa.

 

DESAYUNO DULCE

La cantidad de fructosa y potasio que contienen el plátano y la miel de este combo son suficientes para acabar de quemar el alcohol y recuperar algunos de los minerales perdidos.

'French toast' de cruasán con miel, frutos rojos y mandarina

Ingredientes para una persona

• 1 cruasán del día anterior


• 1 huevo


• 1/2 vaso de leche templada


• 1 nuez de mantequilla


• 2 cucharadas de miel


• Frutas rojas (frambuesas y arándanos, en este caso)


• 1/2 mandarina

Preparación

Mezclar la leche con el huevo, mojar el cruasán partido por la mitad –a lo largo– en la mezcla y pasar por la sartén con la mantequilla hasta que esté dorado. Poner entre las dos mitades las frutas rojas y la mandarina pelada a lo vivo. Regar con la miel y servir caliente.

Batido de kéfir con plátano

Ingredientes para 1 persona

• 1 plátano


• 1/2 taza de kéfir


• 3 cubitos de hielo


• Azúcar moreno al gusto (opcional)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que estén bien batidos y servir.

VICENS GIMÉNEZ

 

DESAYUNO SALADO

Inspirado en el brunch inglés y lleno de proteínas, este desayuno incorpora uno de los grandes descubrimientos del Latinoamérica contra lo que allí llaman “la cruda”: los caldos especiados.

Tortitas con bacon crujiente, huevo escalfado y mayonesa ligera con mostaza

Ingredientes

Para las tortitas (salen 6, la masa aguanta un par de días en la nevera):

• 85 gramos de harina


• 1 cucharadita y media de levadura en polvo


• 100 ml de leche


• 30 ml de agua


• 1 huevo


• 25 g de mantequilla derretida


• 1 pellizco de sal


• Mantequilla o aceite vegetal

Además

• 4 lonchas de bacon o panceta


• 1 huevo


• 1 cucharadita de mayonesa


• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon


• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz


• Sal en escamas


• Pimienta

Preparación

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Mezclar la leche, el agua, el huevo y la mantequilla, batir bien y, con la ayuda de una varillas, integrarlos a la mezcla de harina. Dejar reposar unos minutos antes de hacer las tortitas, en una sartén antiadherente bien caliente untada con un poco de mantequilla o aceite vegetal suave. Reservar.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y el vinagre de arroz (tiene que quedar bastante ligera; si no, añadir un poco más de vinagre de arroz o agua). Hacer el bacon en una sartén con una gota de aceite hasta que esté crujiente. Escalfar el huevo en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y montar el plato poniendo la tortita como base, el bacon encima, después el huevo y terminar con la salsa, un toque de pimienta y sal.

Aguacate con alcaparras y cebolla roja marinada en lima

Ingredientes para 1 persona

• 1/2 aguacate


• 8 alcaparras pequeñas


• 1/4 cuarto de cebolla roja


• El zumo de una lima


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal

Preparación

Picar la cebolla finamente y marinar con el zumo de la lima y un poco de sal durante media hora. Abrir el aguacate por la mitad y pelarlo, cortando un poco la base para que se aguante bien en el plato. Mezclar la cebolla con parte del jugo del marinado con un chorro de aceite y rellenar el hueco del aguacate, añadiendo las alcaparras. Rectificar de sal y servir.

Caldo especiado 'mata cruda'

Ingredientes para 1 persona

• 1 tazón de caldo de pollo, de carne o vegetal


• El zumo de medio limón


• Tabasco


• Sal

Preparación

Calentar el caldo hasta que hierva, ponerlo en un tazón, añadir el zumo de medio limón y un buen chorro de tabasco y servir muy caliente.

VICENS GIMÉNEZ

 

 

DESAYUNO DEPURATIVO

Si los excesos han sido más bien de índole gastronómica, un desayuno depurativo y sabroso a base de papaya, mango, zumo natural y pan integral con queso fresco puede compensarlos.

Tostadas integrales con queso fresco y tomates a la sartén con vinagre de módena

Ingredientes para 1 persona

• 2 rebanadas de pan integral o de cereales


• 3 o 4 tomates de pera pequeños


• Tomillo


• Vinagre de módena


• 60 gramos de queso fresco


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner en una sartén los tomates partidos por la mitad con un chorro generoso de vinagre de módena y tomillo y dejar que caramelicen durante unos minutos. Reservar. Tostar el pan, poner un poco de aceite de oliva y distribuir encima el queso desmigado y los tomates con un poco del jugo de cocinarlos. Añadir sal y pimienta y servir frío o caliente.

Macedonia de mango y papaya con menta

Ingredientes para 1 persona

• 75 gramos de papaya pelada


• 75 gramos de mango pelado


• 3 o 4 hojitas de menta


• Lima


• Azúcar moreno (opcional)

Preparación

Cortar las frutas a tiras, regar con zumo de lima y poner la menta recién picada por encima y, si se quiere, una cucharadita de azúcar moreno. Dejar reposar unos minutos para que se mezclen los sabores y servir.

Zumo de manzana, zanahoria y limón

Ingredientes para 1 persona

• 1 manzana


• 2 zanahorias


• El zumo de un limón

Preparación

Pasar la manzana y las zanahorias limpias pero sin pelar por la licuadora, y añadir posteriormente el zumo del limón exprimido. Consumir rápidamente para que conserve todas las vitaminas.

VICENS GIMÉNEZ

Agradecimientos: Jaime Riesco y Picnic por ayudarnos y prestarnos el restaurante para hacer las fotos.

Hamburguesa tandoori con berenjena y mozzarella

Réquiem por una vaca sagrada. / EL COMIDISTA

 

Los que sigáis la sección de gastronomía de El País Semanal ya os habréis dado cuenta de que entre Mònica Escudero y yo hay algo. Esos reportajes firmados a medias son la mejor prueba de nuestra relación, confirmada por el hecho de que más de una receta suya haya pasado por este blog. No os pongáis cachondos, que no es nada sexual. Nos une el amor a la cocina y, por qué no decirlo, también el odio a unas cuantas personas y cosas que habitan y ocurren en este mundo.

Pero no desvelaré más intimidades sobre lo nuestro, que esto no es el Cuore aunque a veces lo parezca. Hablo sobre Mònica porque hace unas semanas estrenó un fantástico blog en la web de SModa, A Vueltas con el Tupper, que toda persona con dos dedos de frente y cierta tendencia a almorzar en la oficina debería visitar. Siempre insisto en que comer de tupper no tiene por qué ser una experiencia gastronómicamente humillante, y que hay vida más allá de la gris ensalada de pasta. Este blog, en el que podéis encontrar recetas tan buenas como las albóndigas con sepia de la yaya Antonia, una quiche de brócoli, gorgonzola y nueces o el curry favorito de Xisca, demuestra que tengo razón.

El plato de hoy no es de tupper, pero sí es obra de Mònica. Lo probé en su casa hace un par de semanas y me pareció absolutamente delicioso. Tan delicioso como su falta de prejuicios a la hora de unir tradiciones entre las que distan miles de kilómetros. "La receta es una chaladura por varios motivos", asegura Mònica. "Para empezar, usa un
marinado que se usa en la cocina hindú (también en la pakistaní, y en
otras) para la carne de uno de sus animales sagrados. Después, mezcla dos
tipos de cocina tan diferentes como la india y la italiana. Pero no le
tenemos miedo a la mezcla ni al desastre (y así nos va), y a veces
consigues resultados tan jugosos como esta hamburguesa".

La clave para que la receta alcance la cumbre está en la carne. "Mejor pedirle al carnicero que la pique en el momento o hacerlo vosotros en casa. Si la compráis preparada, aseguráos de que no lleva un 20% de soja
o cereales o cualquier cosa de esas que ponen en las mezclas de carne
picada". También es conveniente que los panecillos de hamburguesa sean de panadería y no industriales, porque así aguantarán mejor el juguillo de la carne y no se convertirán en una plasta húmeda. En cuanto a la pasta de tandoori y el chutney de mango, se venden ya en bastantes supermercados y en casi todas las tiendas de alimentación oriental.

Dificultad

Para preparar una hamburguesa necesitas haber hecho tres carreras y cinco másters.

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de carne picada de culata de buey (también puede hacerse con contramuslo de pollo o ternera)


• 1 berenjena grande


• 1 bola de mozzarella


• 1 cebolla mediana


• 1-3 dientes de ajo encurtido (en su defecto, normal)


• 1 cucharada sopera colmada de pasta de tandoori (si se usa polvo, una cucharadita será suficiente)


• 1 cm de raíz de jengibre


• 2 ramitas de cilantro


• Perejil


• Chutney de mango picante o dulce


• 4 panecillos de hamburguesa


• Aceite de oliva


• Sal


• Miel (opcional)

Preparación

1. Cortar la berenjena en rodajas no muy finas, salar y dejar que suelte el amargor mientras se cocina lo demás.

2. Picar la cebolla fina y ponerla en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva hasta que caramelice unos 20-30 minutos, dándole un empujoncito con un poco de miel (opcional).

3. Picar la cantidad de ajo que se quiera (el ajo encurtido es más digestivo y le da un punto interesante, pero se puede usar el normal). Picar el cilantro y el perejil, y rallar el jengibre.

4. Mezclar la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el jengibre con la carne picada, añadir la pasta de tandoori y un poco de sal y dejar marinar mientras se sigue preparando el plato.

5. Calentar una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva y poner una capa de berenjena. Tapar y ir vigilando hasta que esté hecho, darle la vuelta y repetir el proceso hasta terminar.

6. Mientras, en otra sartén, hacer las hamburguesas al punto o calcinadas, como le guste a cada uno. Lo ideal es que hamburguesa y berenjena estén listas a la vez.

7. Abrir el panecillo y montar en este orden: hamburguesa, rodajas de mozzarella, berenjena y chutney de mango.

Comida con aguja e hilo

Tarta de arándanos al hilo. / MIYUKI SAKAI

 

"Esto sólo lo puede hacer una japonesa", dijo una amiga diseñadora cuando le enseñé las ilustraciones de Miyuki Sakai. Y algo de razón tenía. No sé sí los no nacidos en el país del sol naciente estamos incapacitados para llevar a cabo esta clase de tareas, pero estoy convencido de que los alucinantes dibujos de Sakai reflejan la minuciosidad, el refinamiento y el amor por lo bien hecho de la mejor cultura japo.

Miyuki no necesita lápiz, tinta u ordenador para sus retratos de comida, sino una máquina de coser, hilos de colores y tela blanca. Con ellos retrata dibuja platos, alimentos, instrumentos de cocina, menaje de mesa o productos de supermercado, en un ejercicio artístico tan laborioso como único. "Sólo uso aguja de puntada recta con la máquina e hilo de coser normal", explica por mail desde San Francisco, ciudad donde reside. "La máquina va haciendo puntadas mientras yo muevo la tela libremente. De esta forma el trabajo tienen una apariencia mecánica y artesanal a la vez. Las capas de hilo fino crean colores intensos y una sensación cálida a la vez".

Para hacer una ilustración de tamaño B4, Miyuki suele tardar dos días. Primero dibuja un boceto en papel, y después lo calca en la tela con papel carbón. Empieza a coser primero con colores claros, y termina pintando los contornos con oscuros. Además de hilo y máquina, en su taller nunca faltan tiritas: esta clase de ilustración puede ser un trabajo de alto riesgo. "Recomiendo a todos los que lo intenten que las tengan a mano. Es broma, pero a veces la aguja te pincha los dedos si no te portas bien con la máquina".

 

Natural de Osaka, Miyuki empezó a crear imágenes cosidas cuando estudiaba en una escuela de arte de Kyoto. "La clase iba de encontrar un tu propio método de expresión. Un día vi a la máquina de coser de mi madre en su taller (ella es modista profesional) y pensé que podía ser una buena idea usarla para dibujar cuadros". Veinte años después, la japonesa ha trabajado para medios como el New York Times Magazine o Nylon y marcas como Sony, Microsoft y Levi's. En 2001 ganó el premio ADC que conceden los directores de arte estadounidenses en 2011 con un reportaje para la revista de Martha Stewart, la gran gurú de las amas de casa (y los
cocinillas) de aquel país.

Aunque buena parte de sus labores giran en torno a la comida, Miyuki no se ve a sí misma como una chiflada de la gastronomía. "No soy una foodie", asegura. "Pero San Francisco es definitivamente una ciudad foodie.  Mi marido y yo vamos a los mercados de toda la ciudad y cenamos fuera cada viernes. Nunca me canso de ello". Desde luego, sus ilustraciones dan hambre. Y ganas de tener una en la pared de casa, aunque por desgracia, la artista sólo las vende en exposiciones.

Perfectas ilustraciones con café expreso

Cada vez son más los artistas que echan mano de alimentos para realizar sus obras. En el último mes os he podido mostrar en varias ocasiones el uso del café que, en distintas técnicas o formatos, se utiliza para hacer verdaderas maravillas como estas perfectas ilustraciones hechas con café expreso.

El ilustrador brasileño Dirceu Veiga empezó su carrera en 1994 haciendo folletos para enseñanza, hasta que pasó a formar parte del mundo del dibujo y la ilustración mostrando su buen hacer en libros para niños, CD Rom, e incluso cuando puedo abrir su propio estudio, con iconos para Apple.

En 2007 hizo su primer trabajo tras pasar varias horas en los cafés, probando mezclas y diferentes tostados del grano hasta obtener el resultado que buscaba. Desde ese momento participó en eventos por todo el país, exhibiendo pinturas con café en diversos establecimientos y haciendo caricaturas en vivo pintadas con expreso.

Curiosamente no soy para nada cafetera, pero últimamente me topo de casualidad con este fruto por todas partes. Quizás estas perfectas ilustraciones que me encontré anoche navegando por la red, sean una señal de que tengo que hacer algo con café, pero como no sea una receta, creo que lo llevo claro.

Más información | Cafe no papel
En Directo al Paladar | ¿Consumiríais Black Ivory, el café más caro del mundo?
En Directo al Paladar | El café, más que una bebida. Distintas formas de pedir café por el mundo

Judías verdes a la mayordoma con patatas hasselback

El experimento patatero. / AINHOA GOMÀ

 

Esto no es comida viejuna. Esto es comida previejuna. Por el nombre, las judías a la mayordoma parecen venidas de los tiempos de Gran Hotel o Downton Abbey, cuando los platos recibían denominaciones afrancesadas y un tanto excéntricas que no te decían mucho de lo que ibas a comer. El libro del que sale la receta, eso sí, es un poco posterior: se trata del Manual de cocina de la Sección Femenina, esa magna obra que enseñó a cocinar a las mujeres de media España en los años cincuenta y sesenta.

Me encanta recuperar fórmulas olvidadas de estos recetarios prehistóricos y ver qué puedo hacer con ellas para actualizarlas. Por eso (y por su glorioso nombre) me dispuse a hacer estas judías dándoles un pequeño giro personal. Como las vainas (que así se llaman en el País Vasco) me gustan muchísimo con patatas, pensé en juntarlas con unos ejemplares del tubérculo asados al estilo hasselback*. Es decir, abiertas en láminas y horneadas.

La combinación, que mola de puro demodé, se puede tomar sola como primero, o también utilizarla de guarnición para una carne asada, por ejemplo. Y sí, ya sé que lleva mantequilla, pero esa es precisamente la gracia del asunto. Porque la comáis un día en vez del sacrosanto aceite de oliva tampoco os vais a morir.

Dificultad

Para boniatos.

Ingredientes

Para 4 personas

Judías

• 800 g de judías verdes


• 1 limón


• 1 cucharada de perejil picado


• 75 g de mantequilla


• Sal y pimienta negra

Patatas

• 4-8 patatas medianas


• 1 diente de ajo


• La ralladura del limón de las judías


• 2 cucharadas de perejil picado


• 1 cucharadita de guindilla roja picada o de cayena


• 4 cucharadas de mantequilla derretida


• 1 cucharada de mantequilla blanda


• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Cortar las patatas en láminas finas (unos 3-4 milímetros) sin llegar al extremo: deben quedar unidas por la base. Es fácil hacerlo colocándolas encima de un cuchara de madera o cucharón y cortando hasta que el cuchillo toque con él.

3. Poner papel de horno en una fuente o bandeja. Disponer las patatas encima y pintarlas con la mantequilla derretida, haciendo que la grasa entre bien en las láminas de patata. Hornear unos 40 minutos.

4. Mientras, quitar las puntas y los hilos laterales a las judías verdes con un pelador. Cocerlas muy poco (unos 4 minutos) en agua hirviendo con sal o al vapor. Pasar por agua fría. Tienen que quedar muy al dente.

5. Mezclar la ralladura de limón, el ajo majado, el perejil y la guindilla de las patatas con la mantequilla blanda. Cuando las patatas estén, repartir esta mezcla por encima y hornear 5 minutos más.

6. Saltear a fuego medio las judías verdes en una sartén grande con su mantequilla, hasta que estén hechas pero no blandurrias y hayan perdido todo el líquido (3 o 4 minutos aproximadamente). Retirar del fuego, añadirles el zumo del limón (con medio puede ser suficiente, pero esto va al gusto), el perejil, sal y pimienta. Remover y servir junto a las patatas.

*Actualización: Xabier Aurtenetxe, aficionado a la historia de la cocina, me ha enviado esta información sobre las patatas hasselback, que añado para el que la considere interesante. "Las hasselback son originarias de Suecia. Llevan el nombre del Restaurang Hasselbacken ubicado en el idílico paisaje de la isla de Djurgarden en Estocolmo. Desde principios del siglo XIX la isla era un complejo de ocio y atracciones  en las afueras de la capital. Según la historiadora alemana Petra Foede la primera cita escrita de las patatas hasselback sería de 1948, apareciendo su receta en un libro de la época (en dicha receta, las patatas tras cortarlas se embadurnan con mantequilla, sal y pimienta y pan rallado, antes de meterse al horno a 180°). Creo que lo más probable sea que nacieran con la Gran Crisis que siguió al crack de 1929. Hasta entonces el tubérculo no debía ser considerado muy fino por las famillas burguesas que componían la clientela del restaurante. De ahí, quizás, la curiosa presentación en abanico que hizo que se les conociera también como patatas évantail, presentación que probablemente perseguía transformarlas en algo espectacular. El restaurante sigue abierto con igual éxito hoy en día".

las Patatas Hasselback,
que, como bien comentaba Kalekatu, son originarias de Suecia. Llevan el nombre
del Restaurang Hasselbacken ubicado en el idílico paisaje de la
isla de Djurgarden en Estocolmo. Desde
principios del siglo XIX la isla era un complejo de ocio y atracciones  en
las afueras de la capital. En 1852 cogió la gastronomía el pastelero Jacob
Wilhelm Davidson, abriendo un local de estilo suizo, sirviendo cafés, chocolates
y dulces. Aunque su bebida estrella era el ponche de arrak, destilado de la
canya de azúcar o de la savia de la palma cocotera. Poco a poco fue
ampliando su carta y pronto adquirió reputación internacional, orientando su
carta hacia la imperante cocina burguesa francesa. 

 

La segunda edición de la prestigiosa "Gourmet's
Guide to Europa", publicada en marzo de 1908 en Londres por Grant
Richards Ltd. Publishers (se puede consultar por internet en el Projekt
Gutenberg) presenta un menú típico del restaurante: Purée à la Reine -
Saumon fumé aux épinards - Selle de mouton aux légumes - Gélinottes rôties
(grévoles asados, especie de faisán no muy grande) - Salade -
Soufflé au citron.  

 

Según la historiadora alemana Petra Foede la
primera cita escrita de las "Patatas Hasselback" sería de 1948, apareciendo su
receta en un libro de la época (en dicha receta, las patatas tras cortarlas se
embadurnan con mantequilla, sal y pimienta y pan rallado, antes de meterse al
horno a 180°). Creo que lo más probable sea que nacieran con la Gran Crisis que
siguió al crack de 1929. Hasta entonces el tubérculo no debía ser
considerado muy fino por las famillas burguesas que componían la clientela del
restaurante. De ahí, quizás, la curiosa presentación en abanico que hizo que se
les conociera también como "patatas évantail" (que otra de las comentaristas de
tu blog transforma en el cateto "fantail"), presentación que probablemente
perseguía transformarlas en algo espectacular.