Rodaballo al horno con patatas y cebolla. Receta

La primera vez que comí esté pescado fue hace unos años en un viaje a Madrid y me cautivó su delicado sabor. Desde entonces, siempre que voy al mercado y lo encuentro fresco, lo compro para prepararlo en casa. Normalmente, lo hago siguiendo esta receta de rodaballo al horno con patatas y cebolla. Nos encanta.

Si lo preferís, podéis poner la cebolla y las patatas en crudo para hornearlas, pero lo he probado de ambas formas y os aconsejo hacerlas un poco en una sarten previamente. Quedan melosas y con un sabor verdaderamente delicioso.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rodaballo de 2 o 2,5 kilos, 6 patatas medianas, 1 kilo de cebollas, un manojo grande de perejil, 8 ajos, aceite, sal, un chorro de agua y medio vasito de vino blanco.

Cómo hacer rodaballo al horno con patatas y cebolla

Empezamos limpiando y salando el pescado por ambos lados, lo reservamos en la nevera. Pelamos las cebolla, las lavamos y las cortamos a gajos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas medio gruesas.

Freímos por separado las patatas y la cebolla. No tienen que quedar hechas del todo. En una bandeja de horno disponemos la cebolla y, encima de ella, las patatas. Salamos ambas caras.

Pelamos los ajos, lavamos el perejil y los picamos juntos. Sacamos el rodaballo de la nevera y lo colocamos sobre las patatas. Encima distribuímos la picada de ajo y perejil. Regamos con aceite y con el vino blanco.

Después, horneamos el pescado durante una hora a 180ºC. Si es necesario, añadimos un chorrito de agua para que no se seque. Si vemos que se tuesta demasiado, podemos cubrir el pescado con una hoja de papel de plata. Antes de sacar del horno, gratinar cinco minutos para que la piel quede crujiente.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Con esta receta de rodaballo al horno con patatas y cebolla, tanto el pescado como el resto de los ingredientes quedan totalmente confitados. A mis hijos les gusta mucho, pues además es un pescado que no tiene demasiadas espinas pequeñas. Esta vez, lo acompañé de mayonesa casera.

En Directo al Paladar | Bacalao a la ibicenca. Receta
En Directo al Paladar | Ajo pimienta de rodaballo. Receta

Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas. Receta

¿Cuántas veces nos apetece algo de pescado para cenar y no hemos tenido tiempo de ir al mercado a por él en fresco? Pues seguro que muchas, pero yo para esas ocasiones no lo dudo ni un instante, me preparo una deliciosa tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas, y con un rato de horno, puedo cenar en un bocado varias de las cosas que más me gustan, como son el queso, las hortalizas y el pescado.

Además esta tarta me parece mucho más rápida que una quiché, pues no lleva masa en su base y también más ligera, pues no lleva nata entre sus ingredientes. Siendo una solución de “camuflaje” para que los pequeños de la casa coman sardinas, que de otra forma a lo mejor no harían.

Ingredientes para un molde de veinticuatro centímetros

• 250 mililitros de leche, 3 huevos L, 80 g de harina, ½ sobre de levadura química, 1 bola grande de queso mozzarella, 250 g de tomates cherry, 1 lata pequeña de sardinas en aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca para espolvorear, un poco de mantequilla y harina para preparar el molde.

Cómo hacer tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con la rejilla y calor arriba y abajo. En un bol mezclamos la harina, los huevos, la levadura y la leche. Sazonamos con la sal y la pimienta. Batimos la mezcla con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos. Vertemos la masa en un molde para tartas, mejor desmontable, de unos 22 a 24 centímetros de diámetro que hayamos engrasado y enharinado.

Por otra parte cortaremos la bola de mozzarella en trozos, posteriormente lavaremos y cortaremos a la mitad los tomatitos cherry y los disponemos repartiéndolos por la masa. Seguidamente escurrimos las sardinas del aceite de la lata y las desmenuzamos con un tenedor en briznas, repartimos los trozos por encima de la masa también.

Espolvoreamos con el parmesano rallado y con albahaca, y horneamos durante cincuenta minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas se puede degustar tanto tibia como fría. También podéis prepararla en un molde cuadrado tipo de los brownie y una vez templada, cortarla en cuadraditos para servir como pincho mezclado entre otros entremeses.

En Directo al Paladar | Tarta de calabacín y champiñones. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de berenjena y queso de cabra. Receta

Pescados y mariscos para navidad. Recetas

Puedo asegurar que en estas fiestas el pescado y el marisco son los reyes de la mesa en casi todas las comidas y cenas navideñas. Rápido y fácil de preparar, sobre todo si va al horno, constituyen un primer plato magnífico y con un toque especial para ese día, gusta a todo el mundo. Es por ello que en nuestro recopilatorio de recetas navideñas de Directo al Paladar, no pueden faltar.

Es típico que muchas veces si tenemos invitados, nos bloqueamos y nos quedamos sin ideas para saber qué hacer en esa comida navideña especial. Así que desde Directo al Paladar queremos ofrecerte un montón de recetas para que prepares en Navidad, y que tus platos de pescado y marisco brillen con luz propia en tu mesa de fiesta. Comenzamos.

Picoteo navideño con pescado y marisco

Si vuestra familia no le va eso de andar quitando espinas, pero no quieres renunciar a algo de mar en tu mesa, te proponemos que prepares un picoteo fresco a base de pescado o marisco. A pesar de estar en invierno nadie le hará un feo a recetas como estas:

• Tartar de atún y manzana verde ácida
• Ceviche de dorada y langostinos con mango
• Salpicón de rape y gambones
• Tartar de salmón y piña
• Carpaccio de bacalao

Todos platos que se pueden preparar con antelación, y que le darán un toque chic a tu menú.

Recetas de navidad con marisco

Si en todo el año no lo probamos es bien cierto que como en el anuncio de televisión, el marisco siempre vuelve a casa por navidad. Vistiendo de gala tu mesa, es conveniente hacerse con él antes de las fechas señaladas, cuando el precio todavía no es excesivo para cocerlo y congelarlo, sobre todo aquellas especies de más alto coste. Si no sabes bien cómo prepararlo no te pierdas esta tabla que te dejamos para cocinarlo siempre en su punto.

Pero si no está la cosa para grandes dispendios, te dejamos unas recetas con marisco siempre a buen precio incluso en Navidad, que no por ser más barato es menos rico. Toma nota de ellas, porque no las puedes dejar pasar por alto:

• Gambas al ajillo
• Almejas a la marinera
• Crema de mejillones con gambas
• Tajine de mejillones
• Mejillones a la sidra
• Langostinos a la marinera
• Erizos de mar gratinados al cava

Recetas navideñas de pescados al horno

No hay nada más cómodo cuando hay trajín en la cocina que un plato de pescado al horno. Esto nos permite no tener que vigilar el fuego y hacer otras labores mientras que la comida se hace “sola”. En Directo al Paladar hemos preparado unas cuantas y hoy queremos recordároslas:

• Salmón en hojaldre con crema de espinacas
• Salmón crujiente con almendras y gruyere
• Lomos de lubina a la sal
• Bacalao a la ibicenca
• Palometa al horno con pimientos asados y queso feta
• Merluza vikinga

Recetas navideñas de pescados a la cazuela

Si lo vuestro es el chup chup de una cazuela al fuego y una cocina más tradicional, no os perdáis esta sección de pescados a la cazuela. A nosotros nos encantan y buena prueba de ello es que tenemos multitud de recetas para esta forma de cocinar el pescado. Os dejo algunas ideales para estas fechas navideñas:

• Rape en salsa verde con almejas
• Bacalao con salsa de nata y sidra
• Bacalao con salsa de marisco
• Fantasía de bacalao con cebolla
• Bacalao en salsa de curry
• Merluza en salsa de cava rosado y nata
• Merluza con salsa blanca de limón
• Merluza con patatas en salsa verde
• Lubina con tomates concasse

Con toda esta selección de recetas ¿Quién dijo que comer pescado era aburrido? Espero que entre ellas encontréis la ideal y sobre todo que vuestra cocina triunfe estas navidades.

En Directo al Paladar | Carnes para navidad. Recetas
En Directo al Paladar | Sopas de navidad. Recetas

Brochetas de rape y tomatitos. Receta

Sin duda alguna soy de pescado más que de carne y desde siempre. A pesar de ser de un pueblo de interior donde tenemos una excelente ternera gallega, siempre me he decantado más por el pescado, cosa curiosa según decían ya que desde bien pequeña era mi plato preferido. Si lo tomo a la plancha mejor que mejor y estas sencillas brochetas de rape y tomatitos son una forma excelente de presentarlo.

Para las brochetas soy algo maniática, así que si os pasa como a mí que no os gustan las verduras al dente lo mejor es que hagáis los ingredientes por separado y montéis la brocheta una vez estén todos hechos al gusto, en vez de al revés, como es lo habitual. De esta forma todo lo que le añadáis estará hecho perfectamente y nos evitamos dejar algunas partes menos hechas o crudas.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de rape limpio, 8 langostinos, 6 tomates cherry, 6 cebollitas francesas, aceite de oliva, sal en escamas, pimienta negra, palitos para brocheta.

Cómo hacer brochetas de rape y tomatitos

Limpiamos el rape, lo lavamos y secamos. Intentamos sacar las espinas que pueda contener y cortamos en trozos regulares. Para hacer brochetas o en salsa resulta muy práctico que el pescadero os deje la cola perfectamente limpia, lo que hago en casa es sacar los lomos y así no contienen espinas ninguna de las partes y quedan los trozos más gruesos.

Lavamos y secamos los tomatitos. Pelamos las cebollitas. Ponemos a calentar una plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Montamos las brochetas intercalando los tomates cherry, el rape, los langostinos y las cebollitas. Echamos un poco de aceite y pimienta y asamos en la plancha por ambas caras hasta que esté a nuestro gusto. Salamos y servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas brochetas de rape y tomatitos bien valen perfectamente como receta de Navidad, ya que el rape negro considero que es un pescado muy apreciado y nada barato, así que estas brochetas presentadas junto a unos langostinos, como en este caso, bien sirven como un entrante para una comida o cena de gala. Las podemos acompañar de un vino blanco bien fresquito tipo Albariño o Ribeiro.

En Directo al Paladar | Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano. Receta
En Directo al Paladar | Brochetas de salmón y gambas tandoori. Receta

Lomos de lubina a la sal. Receta

Siempre que pienso en recetas cocinadas a la sal me imagino las piezas de pescado enteras, y por eso me ha encantado preparar esta receta de lomos de lubina a la sal que permite hacer con esta técnica incluso raciones individuales.

Esta receta la podéis hacer también con dorada o con otro pescado que os guste o encontréis a buen precio como corvina, pargo o abadejo, por ejemplo, pero con uno o con otro, el pescado quedará perfecto de punto y con un inolvidable sabor natural.

Ingredientes para 3 personas

• 3 lomos de lubina, o un lomo y una cola de lubina abierta por la mitad, 1’5 kg de sal para hornear, aceite de oliva virgen extra y papel aluminio

Cómo hacer lomos de lubina a la sal

Comenzamos limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente para retirar todas las telillas y restos no deseados que pudiera tener. Cuando asamos pescados enteros con esta técnica, solemos poner una cama de sal en la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva capa de sal. En ese caso, la sal está en contacto con la piel del pescado tanto por arriba como por abajo.

Cuando no son piezas enteras, sino lomos o filetes de pescado, no podemos dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal, por lo que utilizamos papel aluminio. Forramos la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una especie de molde.

Sacamos el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a medida dejando fuera la parte que tiene piel. Para no manchar la bandeja, ponemos también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponemos las tajadas de pescado, con la piel hacia arriba.

Cubrimos cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un poco húmeda pero si no fuera el caso, la humedecemos un poco para que se pueda manejar mejor. Horneamos a 190º durante 30 minutos y sacamos del horno.

Con un golpe con el mango de un cuchillo, rompemos la costra y la retiramos. Con una brocha de silicona, barremos con cuidado para eliminar la sal de la superficie de los filetes y los trasladamos al plato donde los vayamos a servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta técnica de horneado la receta de lomos de lubina a la sal no falla nunca y es muy cómoda y vistosa en especial para reuniones familiares como las que se avecinan. Con una guarnición de ensalada de pimientos rojos asados o unas patatas panadera, el resultado es estupendo. ¿Habéis probado a asar pescado en filetes con esta técnica?

No te olvides de nuestros trucos para cocinar lubina a la sal, síguelos y te quedará perfecta.

En Directo al Paladar | Almejas a la marinera. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tigres, mejillones con bechamel

Pez San Pedro con salteado de espárragos y rabanitos

Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos.Unta un poco de aceite en una placa de horno, coloca encima los lomos y hornea a 200º C durante 6-7 minutos Saca los lomos y coloca encima de cada...



WEB OFICIAL del programa de cocina de Karlos Arguiñano Encuentra las mejores recetas de cocina de este programa de Antena 3 Televisión.

Rape en salsa verde con almejas. Receta

Hoy os traigo uno de mis platos de pescado favoritos. Desde pequeña esta receta formó parte de las comidas de fiesta y aunque es sencilla, este rape en salsa verde con almejas, hace años que en mi casa se reservaba para ocasiones “más especiales”. El éxito de esta receta, como en casi todos los platos de pescados y marisco, son la frescura y la calidad de los ingredientes.

El rape es un pescado que prácticamente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y posee una carne prieta que resulta muy jugosa siempre que no te pases de cocción. Debéis de pedirle a vuestro pescadero que os corte el pescado en rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella vamos a realizar un sencillo caldo que nos evitará tener que usar uno comprado, dando un sabor excepcional a la salsa. Aunque también tiene su importancia el vino, que debe de ser por supuesto un blanco gallego.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 rape de 2,5 kg, 400 g de cebolla, 1/2 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 200 ml de albariño, 200 ml de caldo de pescado, 250 g de almeja fina, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cayena, 80 ml de aceite de oliva, sal.

Cómo hacer rape en salsa verde con almejas

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.

Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.

Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta salsa está “de toma pan y moja”.

En Directo al Paladar | Salpicón de rape y gambones. Receta
En Directo al Paladar | Receta de rape en vinagreta