En Oviedo hay una famosa confitería que prepara desde hace muchos años los bombones roca de almendra como los que os traigo hoy. Así que, sobre todo durante estas fechas, es fácil ver gente haciendo cola para llevarse alguna de estas delicias y también para obsequiar a sus amigos y familiares. Yo desde que los he aprendido a hacer ya no hago cola, los preparo en casa y en menos de media hora tengo dos docenas de bombones dispuestos a ser regalados. Y es que está de moda los presentes hechos a mano, con un toque artesano, y por eso nada mejor que poner en práctica esta receta.
Entre los ingredientes observaréis que llevan manteca de cacao, esta no es difícil de encontrar en los distribuidores de productos de confitería o incluso en alguna farmacia o herbolario. En todo caso se puede sustituir perfectamente por manteca de cerdo, que encontraréis en cualquier supermercado, a la misma proporción. Pero hay una parte que es insustituible, el usar una cobertura de chocolate de la máxima calidad, es el ingrediente principal de nuestra receta, así que aquí no escatiméis.
Comenzaremos preparando dos bandejas de pastelería forradas con láminas de silicona o papel de horno. Seguiremos derritiendo el chocolate troceado en un cazo al baño maría, cuando lo veamos que se ha derretido añadimos la manteca de cacao y removemos con una cuchara de madera hasta que también se disuelva. Separamos del calor.
Añadimos la almendra en granillo y removemos hasta que esté totalmente empapada por la mezcla del chocolate. Entonces, con una cuchara o un racionador de helados mini, iremos haciendo encima de la placa unos montoncitos del tamaño que queramos nuestros bombones y lo más parecidos posible. Dejamos enfriar a temperatura ambiente toda una noche para qué solidifiquen. Al día siguiente los levantamos separándolos de la lámina de silicona o el papel y los guardamos en una caja de lata hermética.
Tiempo de elaboración | 30 minutos + el enfriado
Dificultad | Fácil
Qué os voy a contar de estos bombones roca de almendra, solo hay que verlos para saber que pueden estar de muerte acompañando un café en las largas sobremesas de estas fiestas. Además nos permite hacer el número que queramos, solo hay que aumentar proporcionalmente los ingredientes, mismas cantidades de chocolate que de almendra, y la manteca de cacao esos mismos gramos pero quitándole un cero. Fácil, ¿no?
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Una bebida típica de la región de Campania muy sencilla de preparar pero con un sabor intenso. Tan solo tienes que elegir un buen grano del cual extraer un espresso con mucho sabor y añadirle crema de avellanas al gusto. El contraste entre sabores es espectacular y el color tostado invita a probarlo.
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Siempre que pienso en recetas cocinadas a la sal me imagino las piezas de pescado enteras, y por eso me ha encantado preparar esta receta de lomos de lubina a la sal que permite hacer con esta técnica incluso raciones individuales.
Esta receta la podéis hacer también con dorada o con otro pescado que os guste o encontréis a buen precio como corvina, pargo o abadejo, por ejemplo, pero con uno o con otro, el pescado quedará perfecto de punto y con un inolvidable sabor natural.
Comenzamos limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente para retirar todas las telillas y restos no deseados que pudiera tener. Cuando asamos pescados enteros con esta técnica, solemos poner una cama de sal en la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva capa de sal. En ese caso, la sal está en contacto con la piel del pescado tanto por arriba como por abajo.
Cuando no son piezas enteras, sino lomos o filetes de pescado, no podemos dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal, por lo que utilizamos papel aluminio. Forramos la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una especie de molde.
Sacamos el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a medida dejando fuera la parte que tiene piel. Para no manchar la bandeja, ponemos también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponemos las tajadas de pescado, con la piel hacia arriba.
Cubrimos cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un poco húmeda pero si no fuera el caso, la humedecemos un poco para que se pueda manejar mejor. Horneamos a 190º durante 30 minutos y sacamos del horno.
Con un golpe con el mango de un cuchillo, rompemos la costra y la retiramos. Con una brocha de silicona, barremos con cuidado para eliminar la sal de la superficie de los filetes y los trasladamos al plato donde los vayamos a servir.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Muy fácil
Esta técnica de horneado la receta de lomos de lubina a la sal no falla nunca y es muy cómoda y vistosa en especial para reuniones familiares como las que se avecinan. Con una guarnición de ensalada de pimientos rojos asados o unas patatas panadera, el resultado es estupendo. ¿Habéis probado a asar pescado en filetes con esta técnica?
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