Asado de cerdo con frutas secas y jengibre. Receta

Si os gustan los sabores agridulces estoy segura de que esta receta de asado de cerdo con frutas secas y jengibre os encantará. Y es que aparte de estar rica, el lomo de cerdo tiene un precio muy aceptable y además al hacerse en el horno no da trabajo ninguno. Eso sí, si os gusta la carne menos seca podéis prepararlo con solomillo, que al llevar una pequeña cantidad de grasa, es un algo más jugoso.

En este caso como guarnición le he puesto manzanas rojas, estas le aporta un toque ácido que neutraliza un poco el dulce de las frutas secas, pero además tenemos el fresco aroma del jengibre que inunda este asado con todo su sabor exótico y lo hace distinto a las recetas con cerdo convencionales.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 lomo de cerdo, 2 manzanas rojas, 100 g de albaricoques secos, 70 g de uvas pasas, 1 raíz de jengibre, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de agua, sal y pimienta.

Cómo hacer asado de cerdo con frutos secos y jengibre

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas de grosor medio. Pelamos la raíz de jengibre y la cortamos en rodajas. Por otra parte, templamos la miel unos segundos en el microondas y barnizamos con un pincel de cocina la carne, salpimentándola posteriormente.

Preparamos una fuente refractaria y le añadimos el aceite de oliva, colocamos la carne y la asamos durante veinte minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y le añadimos entonces las manzanas, las uvas pasas, los orejones de albaricoque y el jengibre, vertemos el agua entre la fruta y horneamos durante otros cuarenta minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

El asado de cerdo con frutas secas y jengibre se puede acompañar con arroz en blanco si os apetece, pero lo cierto es que las rodajas de manzana son una guarnición estupenda que casi hace que este plato no necesite mucho más acompañamiento. Os recomiendo que lo preparéis.

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Bolo Rei. Receta portuguesa para el día de Reyes

El Bolo Rei es un clásico en la Navidad portuguesa y no falta, como nuestro roscón, en la mesa de ninguna casa lusa en estas fechas. Vendido por primera vez en 1869 en una confitería llamada Nacional de Lisboa posteriormente llegó a Oporto en 1890 y se horneaba basándose en una receta traída directamente de París. En 1910 con la proclamación de la República el Bolo Rei estuvo a punto de desaparecer aunque algunos pasteleros siguieron elaborándolo llamándolo Pastei de Navidad, pero con el paso del tiempo recuperó su nombre y se sigue vendiendo en cada fiesta navideña en nuestro país vecino.

Quizá su elaboración os recuerde mucho al Roscón de Reyes, pero el Bolo Rei se diferencia de éste en que en la masa lleva añadida uvas pasas y frutos secos como nueces, piñones y almendras. Además, para aromatizarlo se emplea vino de Oporto que también le da un toque de sabor distinto al de nuestro clásico roscón. Yo es el primer año que lo preparo y me ha encantado, creo que será una receta a repetir.

Ingredientes para dos Bolo Rei pequeños

• Para la esponja: 90 ml de leche tibia, un sobre de levadura de panadería, 185 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

• Para la masa: 490 gr de harina de fuerza, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 1 sobre y medio de levadura de panadería, 2 huevos tamaño L a temperatura ambiente, 110 ml de leche tibia, 50 ml de vino de Oporto, una pizca de sal, 100 g de frutos secos variados ( piñones, almendra granillo, nueces, etc), 60 g de uvas pasas.

• Para adornar: 1 huevo para pintar, frutas confitadas, 25 g de frutos secos variados para adornar, azúcar humedecida.

Cómo hacer Bolo Rei

Para hacer la esponja mezclar en un bol la leche tibia, con la cucharita de azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Remover hasta formar una pelota de masa. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante quince minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada y lista para usar. Poner en un vaso las pasas con el Oporto a que maceren un rato.

Para hacer el resto de la masa en un bol echar la harina tamizada. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina. Añadir al bol los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el vino de Oporto la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa madre bien escurrida. Amasar unos minutos con las manos engrasadas e intentando no sobrecargar la masa de harina, pues es una masa ligeramente pegajosa. Ir incorporando las uvas pasas escurridas y los frutos secos.

Poner la masa para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para amasar dos bolo rei pequeños o bien dejarla así para uno más grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse.

Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino. Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más. Cuando ya hayan doblado el volumen pintar con el huevo batido con cuidado, colocar los frutos secos elegidos, las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 8 horas de levado
Dificultad | Media

Degustación

El Bolo Rei lo disfrutaremos mañana para merendar tras venir de la Cabalgata, los niños acompañándolo con un buen vaso de leche y los mayores con una copita de Oporto. Menos mal que salen dos, pues dudo mucho que quedara algo para tomar de desayuno el día de Reyes.

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Receta de frutos secos especiados al horno

Los frutos secos son uno de mis alimentos favoritos. Tan sencillos y humildes, pero nutricionalmente excepcionales y de sabores exquisitos si se saben combinar bien. Actualmente son un uno de los acompañamientos más típicos a la hora de tomar un aperitivo o como pareja de una simple cerveza, con una mención especial a las típicas almendras fritas que te sirven en Murcia acompañando la mojama. Hoy os propongo preparar vuestro propio picoteo con esta receta de frutos secos especiados al horno.

En esta ocasión he utilizado una mezcla a partes iguales de nueces y almendras, aunque podéis añadir los frutos secos que más os gusten y jugar con los sabores y texturas. Sucede lo mismo con la proporción de especias, no os cortéis en improvisar diferentes mezclas a vuestro gusto. Personalmente, me encanta la combinación de aromas dulces y salados, creando una explosión de sabores junto al crujiente de los frutos secos.

Ingredientes

• 25 gr de mantequilla, 55 ml de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional), 2 cucharaditas de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de cayena, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo L, 400 gr de frutos secos variados al gusto, sal maldon o gruesa.

Cómo hacer frutos secos especiados al horno

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente de horno. Disponer todos los frutos secos en un cuenco y removerlos para que se mezclen. Reservar. Calentar en un cazo o sartén la mantequilla con la miel y el azúcar, a fuego suave. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y se consiga una mezcla homogénea.

Incorporar la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero, la canela, el jengibre, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida y la sal, removiendo bien. Batir la clara de huevo ligeramente hasta que espume, añadirla a los frutos secos y mezclar.

Incorporar la mezcla pegajosa de especias a los frutos secos y remover bien para que se integre de forma homogénea. Disponerlos en la fuente de horno, distribuyéndolos bien en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan tostado al gusto. Espolvorear con un poco de sal gruesa y dejar enfriar completamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los frutos secos especiados al horno se pueden guardar en un recipiente hermético una vez se hayan enfriado del todo. Aguantan bien varios días, aunque es mejor no dejar pasar demasiado tiempo ya que son mucho más sabrosos y crujientes recién hechos. Pueden servirse a la hora del aperitivo, como acompañamiento de una tabla de quesos o repartirlos en botes bonitos para hacer un pequeño regalo.

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Honigkuchen, pastelitos de miel y especias. Receta de Navidad

Suelo decir que me encanta la repostería europea navideña por estar cargada de especias, miel y frutos secos, pero pensándolo bien son ingredientes que también caracterizan los dulces españoles de estas fiestas. En cualquier caso, la mezcla aromática típica de los gingerbread, Lebkuchen, pain d’épice, y demás, se puede emplear en miles de recetas, por ejemplo, en esta de Honigkuchen, unos deliciosos pastelitos de miel y especias.

Este tipo de dulces son muy comunes en Alemania, Suiza y Austria, y me gustan especialmente por ser muy fáciles de preparar. No se necesita ningún molde especial, sólo extender la masa, decorarla al gusto con frutos secos y fruta confitada, y cortarla en pequeñas porciones. Podéis jugar con las especias para crear vuestra propia mezcla al gusto, o emplear nueces o avellanas en lugar de las almendras.

Ingredientes para unas 25 piezas

• 250 gr de miel suave, 150 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla, 450 gr de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 pizca de sal, 2 huevos L, 100 gr de cerezas confitadas, 100 gr de almendras crudas peladas.

Cómo hacer pastelitos de miel y especias

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o cubrir de papel sulfurizado una bandeja rectangular, de unos 35-40 cm de largo. Colocar la miel, la mantequilla y el azúcar en un cazo. Calentar a fuego suave, removiendo constantemente, procurando que nunca llegue a hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar un poco.

En un recipiente mediano, mezclar la harina con la levadura química, las especias y la pizca de sal. Añadir los huevos a la mezcla de miel y batir ligeramente. Incorporar esta preparación a los ingredientes secos, trabajando bien todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Verter sobre la bandeja preparada y extender con ayuda de una espátula humedecida, dejando la superficie lisa y nivelada. Distribuir las guindas y las almendras formando una decoración bonita que permita cortar porciones iguales posteriormente. Hornear durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y cortar en pastelitos cuadrados.

Tiempo de elaboración | 60 minutos más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos deliciosos pastelitos de miel y especias son ideales para ofrecerlos a las visitas, especialmente si tenemos invitados para tomar un café o merendar. Gracias a la cantidad de miel que tienen, se conservan muy bien durante muchos días si se guardan en un recipiente hermético, preferiblemente si es una caja bonita con decoración navideña.

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Unos pastelitos tan ‘golosos’ solo pueden ser acompañados de un buen espresso a la italiana, pero uno muy especial, con un toque exótico, como El Café d’u Parrinu. Originario de Sicilia y con un largo pasado muy ligado a la cultura árabe, este espresso elaborado de manera tradicional lleva un punto de azafrán que le da ese sabor tan particular. Solo necesitas preparar un espresso perfecto y refinarlo con esa especia tan apreciada y seguro que te transportarás durante unos segundos a un lugar exótico cargado de historias maravillosas.

Cremoso de queso de cabra y berenjena ahumada con dulce de pimiento del piquillo

Navidad vegetal. ¿ Y por qué no? Aquí tenéis un entrante perfecto para vegetarianos y delicioso para todo paladar. Una peculiar mezcla de sabores para disfrutar de un aperitivo navideño muy vistoso y fácil de elaborar. Mascarpone, queso de cabra, berenjena y un dulce de pimiento del piquillo, decorado con frutos secos espolvoreados para coronar [...]

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Espaguetis con frutos secos. Receta

La pasta suele formar parte de nuestros platos más cotidianos, pero si en algún momento queréis preparar una receta más especial, os recomiendo estos espaguetis con frutos secos. En este caso la energía viene aportada por las nueces, los piñones y las avellanas que forman parte de sus ingredientes y nos olvidamos por un día de la carne.

La receta en sí es muy sencilla, lo único es que debemos de ir cocinando los ingredientes por grupos para que mantengan su forma, como en el caso del tomate, y no se tuesten demasiado los frutos secos, pero es un plato original que se prepara en un momento y con una combinación de sabores distinta y muy especial.

Ingredientes para cuatro personas

• 360 g de espaguetis, 50 g de avellanas, 60 g de nueces, 25 g de piñones, 25 g de uvas pasas sin pepitas, 1 cucharada sopera de alcaparras, 100 g de aceitunas negras, 100 g de tomates cherry, 50 ml de Pedro Ximénez, 1 diente de ajo, orégano, aceite de oliva, sal.

Cómo hacer espaguetis con frutos secos

Comenzamos lavando los tomates cherry y partiendolos a la mitad. Los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante cinco minutos. Reservamos en un plato. Mientras, picamos groseramente las nueces y las avellanas y vamos partiendo en mitades las aceitunas negras.

Incorporamos a la sartén el diente de ajo con otro poco de aceite de oliva, cocinándolo durante cinco minutos, añadimos las uvas pasas y las alcaparras, dejándolas uno o dos minutos y entonces echamos los piñones, las avellanas y las nueces hasta que estén un poco tostadas, como un minuto más o menos. Incorporamos las aceitunas, el Pedro Ximénez, dejamos que se evapore un poco el vino y por último añadiremos los tomates, sofreímos todo junto como otros cinco minutos más. Rectificamos de sal y espolvoreamos orégano por encima.

En una olla alta ponemos agua a hervir y cocemos al dente la pasta el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa de frutos secos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los espaguetis con frutos secos se deben de servir rápidamente para que la salsa no se enfríe, acompañado de un buen vino tinto o una cerveza bien fresquita están deliciosos tanto para la hora de la comida como de una cena. Os daréis cuenta de que así la pasta, tardando el mismo tiempo en la cocina que con lo de costumbre, no tiene porque ser siempre igual.

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Cake de ron con frutos secos. Receta

Aunque hoy dos de los ingredientes principales de la receta son el ron y el azúcar moreno de caña, no os creáis que os traigo un postre caribeño, nada de eso, sino que se trata de un delicioso cake de ron y frutos secos que os entusiasmará para cualquier desayuno o merienda con su sabor tostado, gracias a estos dos ingredientes que os comentaba.

El bizcocho lleva también un sencillo glaseado de miel y ron por encima que, en el caso de que vayan a tomarlo niños, se puede perfectamente suprimir o bien calentar y quemar el alcohol para que este no sea tan fuerte. Y por supuesto podéis cambiar a vuestro antojo los frutos secos por cualquiera de vuestro agrado, eso sí, respetando las proporciones que vienen marcadas en la receta para que vuestro cake no peque por exceso o por defecto de frutos secos.

Ingredientes para un molde alargado de 22 centímetros

• Para la masa: 250 g de harina, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos L, 130 g de azúcar moreno, 150 ml de ron moreno, 100 g de uvas pasas variadas, 50 g de dátiles sin hueso, 20 g de avellanas, 50 g de albaricoques secos, mantequilla para el molde y un poco de harina para espolvorear los frutos secos
• Para la decoración: 25 g de almendras enteras, 25 g de avellanas, 25 g de almendras fileteadas, 4 albaricoques secos, 100 ml de ron moreno, 3 cucharadas soperas de miel clarita.

Cómo hacer cake de ron y frutos secos

Comenzaremos picando los frutos secos y desecados en trozos y los echamos en un bol bañándolos con 100 ml de ron, los tapamos con un film de cocina y los dejamos reposar durante media hora removiéndolos de vez en cuando para que se impregnen bien del licor. Cuando pase el tiempo precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Por otra parte batiremos juntos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno con unas varillas hasta que se vea una mezcla esponjosa, entonces le añadiremos los huevos de uno en uno incorporándolos a la masa. Trabajaremos ésta hasta que la veamos lisa e incorporamos la harina con la levadura química removiendo para que no se vean grumos y añadiendo para ayudarnos a batir, los 50 mililitros de ron que nos habían quedado.

Escurrimos ligeramente los frutos secos del ron y los espolvoreamos con un poco de harina para que no nos queden en el fondo del cake. Los añadimos a la masa, removiendo para distribuirlos y la vertemos en un molde alargado engrasado y forrado de papel de horno. Seguidamente distribuimos los frutos secos que teníamos para adorno por encima de la superficie del bizcocho, y horneamos durante una hora aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Para darle el acabado final a este cake de ron y frutos secos se le añadiría la mezcla de ron y miel bien batida por toda la superficie dejando que el pastel lo absorba. Este paso como os comentaba es el que podéis suprimir o incorporar a vuestro antojo, de las dos maneras es un cake especialmente delicioso.

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Plum-cake de plátano y frutos secos

¡Casi no os puedo enseñar este plum-cake de plátano y frutos secos!. Lo hice una tarde y tuve que esconderlo para que no se lo comieran todo antes de hacerle la foto. Seguro que alguna vez habéis tenido un plátano en vuestro frutero demasiado maduro para comer pero que os daba pena tirar… ¡Pues aquí [...]

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