Bizcocho de suero de mantequilla. Receta

Es la primera vez que preparo esta receta de bizcocho de suero de mantequilla y no será la última, pues ha resultado un bizcocho esponjoso y delicado con un sabor delicioso. En mi casa, ya es un clásico tener algo dulce para mojar en la leche o café del desayuno, y este bizcocho me ha parecido ideal.

El único inconveniente es que a veces me resulta un poco complicado encontrar suero de mantequilla, no siempre puedo comprarlo (ventajas de vivir en una isla), así que a partir de ahora, cuando vea buttermilk en algún supermercado ya sé en qué voy a utilizarlo.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 240 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de sal, 120 ml de suero de mantequilla o buttermilk, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Cómo hacer bizcocho de suero de mantequilla

Ponemos el azucar y la mantequilla en un recipiente y batimos hasta conseguir una mezcla blanca y esponjosa. Agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno y rebañando el recipiente con una espátula de goma después de cada adición.

Tamizamos juntas la harina, la levadura y la sal en otro cuenco. Añadimos un tercio de la mezcla de harina, seguida de la mitad del suero de mantequilla. Mezclamos bien y repetimos el proceso. Agregamos el extracto y removemos.

Vertemos la mezcla en un molde de plum cake engrasado y alisamos la superficie. Cocemos a horno precalentado a 170ºC unos 40 minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Antes de desmoldar el bizcocho lo dejaremos enfriar ligeramente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El aroma de vainilla que desprende esta receta de bizcocho de suero de mantequilla es francamente tentador. Lo serví espolvoreado de azúcar molido, pero puede acompañarse con otros ingredientes, por ejemplo chocolate derretido por encima.

En Directo al Paladar | Cupcakes ligeros de queso y frambuesa. Receta
En Directo al Paladar | Pastel de moras con buttermilk. Receta de postre

Receta de flapjacks o barritas de avena

Esta receta de flapjacks o barritas de avena es ideal para un desayuno energético que nos permita afrontar el día con el entusiasmo necesario. Mañana es lunes, comienza una nueva semana, así que os propongo esta receta tan deliciosa de fácil preparación.

Los flapjacks se conservarán perfectamente una semana en un recipiente hermético. Podéis variar los ingredientes o añadir de nuevos, si os apetecen otros. Nueces, trocitos de chocolate, cerezas confitadas, las posibilidades son infinitas. Si no encontráis jarabe de melaza podéis usar miel.

Ingredientes para un molde de 25×35 cm

• 225 gr de mantequilla, 225 gr de azúcar moreno, 2 cucharadas de jarabe de melaza, 350 gr de copos de avena, 75 gr de avellanas, 50 gr de uvas pasas.

Cómo hacer flapjacks o barritas de avena

Empezamos engrasando el molde y precalentando el horno a 150ºC. Ponemos la mantequilla, el azúcar y el jarabe en un cazo grande y lo ponemos a fuego medio-bajo. Removemos con una cuchara de madera para que no se pegue la mezcla. Lo dejaremos hasta que se disuelva el azúcar.

Retiramos el cazo del fuego e incorporamos los copos de avena, que tienen que quedar bien cubiertos pero sin remover demasiado, las avellanas troceadas y las pasas. Después, vertemos la mezcla de avena en el molde que tenemos preparado, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para formar una capa uniforma.

Metemos el molde en el horno y cocemos unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Dejamos enfriar diez minutos y con un cuchillo cortamos la masa en cuadraditos. Cuando los flapjacks estén fríos por completo ya podemos desmoldarlos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

A mis hijos les gustó mucho esta receta de flapjacks o barritas de avena, aunque ellos las preferían para merendar y no conseguí que se las llevaran al colegio. Acordaos de partir los trozos antes de que la masa enfríe completamente, pues al endurecer es más difícil partirla limpiamente.

En Directo al Paladar | Barritas caseras de pan de pipas. Receta
En Directo al Paladar | Barritas de limón. Receta

Smoothie de plátano y moca

¡Cómo nos gustan los días de descanso!. Entre semana siempre vamos liados de aquí para allá y, aunque el desayuno no nos lo saltamos nunca, no tenemos mucho tiempo para disfrutar de él. Así que los días de relax nos lo tomamos con más parsimonia y solemos empezar el día con algún caprichito. Estos desayunos [...]

El artículo Smoothie de plátano y moca ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.

Desayuno para amantes

De Nochevieja a San Valentín. / VICENS GIMÉNEZ

 

Seré poco romántico, pero creo que en mi vida he celebrado San Valentín. Siempre me ha parecido una cursilada de tomo y lomo, que queda muy bien en las películas americanas pero suena ridícula en un país en el que cuenta con escasa tradición como España.

Sin embargo, este año estoy decidido a festejar el día de los enamorados, al menos en el blog. No es que se me haya reblandecido el corazón (y el seso): es que me he acordado de que tengo unas recetillas que nunca se han publicado en internet que vienen al pelo para esta fecha. Formaron parte de un reportaje de desayunos pos-fiesta que hicimos Mònica Escudero y yo para El País Semanal (de ahí las serpentinas y el confeti de la foto), pero por su carácter lujoso y lujurioso las veo especialmente indicadas para la mañana posterior a una noche de fornicio con tu pareja.

Los que no chusquen también pueden prepararse este festín, por supuesto: está buenísimo de todas formas.

 

OSTRAS CON VINAGRETA DE CEBOLLETA Y CHILE

Ingredientes

Para 1 persona

• 6 ostras vivas


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 1 cebolleta o un manojo de cebollino


• Chiles frescos


• Sal gruesa o hielo picado

Preparación

Mezclar el vinagre con el tallo de la cebolleta o el cebollino finamente picados. Abrir las ostras, disponer sobre hielo picado o sal gruesa y disponer dentro de la concha la vinagreta y una fina rodaja de chile en cada una. Servir y consumir rápidamente.

POMELO CHINO Y PIÑA PICANTES

Ingredientes

 Para 1 persona

• 3 o 4 gajos de pomelo chino


• 2 rebanadas de piña natural


• Salsa Valentina en polvo o tabasco, zumo de lima y sal

Preparación

Pelar el pomelo a lo vivo y trocearlo. Pelar la piña y cortarla, ponerla en un plato o bol con el pomelo y espolvorear con salsa Valentina en polvo. Si no se tiene esta salsa a mano, se puede mezclar tabasco y zumo de lima y espolvorear con sal.

MIMOSA

Ingredientes

Para 1 persona

1/2 copa de zumo de naranja natural frío
1/2 copa de cava o champán helado

Preparación

Mezclar el cava o el champagne y el zumo de naranja en la misma copa de servir. Si se prepara el zumo en el momento, es importante que las naranjas están bien frías. Se puede decorar con una tira de piel de naranja.

Planes gastronómicos para celebrar San Valentín fuera de casa

Aunque llevamos muchos días dando sugerencias para organizar una cena romántica de San Valentín, con un montón de recetas de aperitivos, entrantes, platos fuertes y postres, una alternativa estupenda es preparar una escapada romántica. Así que hoy os cuento algunos planes gastronómicos para celebrar San Valentín fuera de casa.

Aprovechando la celebración, muchos hoteles y restaurantes preparan ofertas interesantes y aunque no podemos recoger todas aquí, os he preparado una pequeña selección de algunos de los planes gastronómicos que me han parecido atractivos o más originales por tener algún toque diferente. Espero que os gusten estas sugerencias. Como veréis hay para todos los gustos.

Cena y noche en Ezcaray

El hotel Echaurren de Francis Paniego, sitado en Ezcaray ofrece un pack estupendo que incluye noche en el hotel, cena el Portal de Echaurren acompañada de vinos de Rioja y desayuno buffet por la mañana, con check out a las dos de la tarde, a partir de 130 euros por persona, todo incluido. Una ocasión de visitar uno de los restaurantes más prestigiosos de nuestro país, disfrutar de un entorno incomparable y darse un homenaje especial.

Cenar con Cosquillas

Dicen que las cosquillas suavecitas son una de las sensaciones más placenteras del mundo. Así lo entienden en Cosquillearte que ofrece un menú de cosquillas para dos, que rematan con un benjamín de cava y unos bombones para volver despacio a la realidad de modo agradable.

Aunque se puede contratar solo las cosquillas, este momento placentero se puede contratar complementado con cena en el restaurante Sando by Arzak y con una noche en el hotel Mercure, tras tomar unas copas en las cavas del hotel.

Hotel Silken

Casi todas las cadenas hoteleras han preparado ofertas para sus habitaciones con motivo de la celebración. Por ejemplo en el hotel Silken Puerta de América, hay una oferta que incluye la habitación, una botella de champagne y desayuno buffet, para que no os falte de nada. Por supuesto, en Lágrimas Negras, el restaurante del hotel, encontraréis un menú de degustación especial acorde con la ocasión. La promoción se extiende desde el 14 hasta el 16 de febrero.

Una noche en un Parador

Los Paradores Nacionales, tienen dos cosas que me gustan mucho. Primero que están situados en lugares privilegiados por toda la geografía de nuestro país. Y segundo, que su oferta gastronómica es en general excelente.

Como tenemos la suerte de contar con una extensa red por todo el territorio nacional, una excelente opción para San Valentín puede ser visitar uno de ellos aprovechando las ofertas que han preparado con motivo de esta fecha señalada. Hay planes de alojamiento y desayuno, o escapadas románticas con media pensión a partir de 100 euros y menús degustación desde 40 euros por persona.

Menu 50 Sombras en Pecado carnal

Si queréis un plan un poco más atrevido y picante, en Pecado Carnal han organizado un menú basado en el best seller Las sombras de Grey, que incluye una cena con espuma de erizos de mar y caviar, carpaccio de setas con aceite de trufas y piñones y carne Wagyu para compartir y un brownie de chocolate y fruta de la pasión para rematar. Este menú que cuesta 89 euros por pareja, incluye además una botella de Champagne Bollinger y lo podéis complementar con un kit erótico que venden aparte, para llevároslo a casa y dejaros llevar por la pasión.

Opera y zarzuela mientras se disfruta de un menú degustación

En La Castafiore, han preparado para las noches del 13 y del 14 de febrero dos menús románticos de degustación acompañados de cava al precio de 80 euros la pareja, que podréis disfrutar mientras escucháis cantar en directo una selección de piezas de ópera y zarzuela.

Hotel, cena y visita al complejo de La Boella

En La Boella, han preparado un exclusivo pack para los enamorados que incluye, por 160 €, alojamiento en suite, cena romántica en su restaurante gastronómico Espai Fortuny, botella de champagne, bombones, cesta de frutas y decoración floral en la habitación, desayuno bufé y visita guiada al complejo incluyendo cata comentada de sus aceites.

Espero que encontréis atractiva alguna de estas sugerencias y os ayude a preparar vuestros Planes gastronómicos para celebrar San Valentín fuera de casa, si es que habéis decidido hacerlo así. Si queréis quedaros, ya sabéis que en Directo al Paladar os estamos ofreciendo las mejores ideas para preparar una cena deliciosa para una noche muy especial. Y recordad que San Valentín se debe celebrar todos los días del año.

Fotos | David Jones |
En Directo al Paladar | Delicados hojaldres corazón fundido para San Valentín. Receta
En Directo al Paladar | San Valentín

Un fabuloso desayuno para regalar en San Valentín

El día de los enamorados está a la vuelta de la esquina y los que lo celebráis seguro que estáis como locos buscando el regalo ideal para vuestra pareja. Particularmente un fabuloso desayuno para regalar en San Valentín como estos que os muestro, me parece ideal para empezar un día tan especial.

¿Os imagináis la cara de vuestra pareja cuando por la mañana temprano reciba una de estas magníficas cestas? A mí que no soy nada de flores y esas cosas, que me den de comer es el mejor regalo, así que un buen desayuno o una cena romántica son opciones muy válidas.

Actualmente muchas empresas han visto el filón en este tipo de regalos, así que en la mayoría de los casos se trata de floristerías a las que se le ocurrió agregar un plus a su servicio de flores y lo complementan con frutas estratégicamente colocadas en preciosas cestas de mimbre.

Por ejemplo una de las que más me gusta es esta cesta de desayuno que resulta muy completa al contener prensa de corazón y normal, para adaptarse a si el obsequiado es hombre o mujer y sus gustos particulares, fruta, flores y hasta taza y servilleta para tomar el rico té que contiene. Todo ello por supuesto colocado armónicamente en una cesta realmente bonita que después sirve como revistero, por ejemplo.

Si preferimos sorprender a vuestra pareja por la tarde al salir del trabajo, también tienen cestas de merienda, pero si lo nuestro son las frutas afrodisiacas, esta cesta de mimbre natural con distintos frutos rojos como fresas, frambuesas o uvas, es perfecta.

Y para los más dulceros también hay posibilidad ya que existen cestas especiales de golosinas con todo tipo de chucherías como nubes, regalices y gominolas de todos los colores, muy bien presentadas y embaladas para regalo, que seguro encantan a más de uno.

También se pueden acompañar estos manjares con chocolate, como no, y llegar al éxtasis gastronómico con esta cesta especial que incluye una fondue para degustar la manzana roja, uva, mandarina, plátano y kiwi que contiene la original canasta en forma de fresa.

Y en último lugar pero no menos importantes, ya que son mis preferidas, también os puede interesar una cesta salada, porque no todos desayunamos con dulce y nos gusta empezar el día con un buen trozo de queso. Si no, tenemos la posibilidad de encargarla para la cena y aprovechar los patés, quesos, vinos y snacks que contiene para evitar meternos en la cocina.

En todos los casos que he consultado los precios son más o menos similares, tenemos regalos desde unos 60 euros hasta más de 150, todo depende de lo grande que sea la canasta y lo que incluya. Desde luego las más baratas son muy completas y no tienen mucho que envidiarle a las de precio superior.

Espero que os hayan gustado estas opciones que os doy para un San Valentín diferente. Regalar un fabuloso desayuno a vuestra pareja es una forma distinta de decirle lo mucho que la queréis, y sobretodo si el tema gourmet es lo suyo, no me lo pensaría. Voy a seguir dejando pistas a ver si el mío se da por aludido.

En Directo al Paladar | Regalos de San Valentín. Ideas románticas para enamorar en la cocina
En Directo al Paladar | Juego de tazas molonas para regalar en San Valentín

Pastel libanés con cobertura de chocolate

El pastel libanés es delicioso y constituye con postre, desayuno o merienda estupendo, más si lo servimos cubierto de ganaché de chocolate que combina a la perfección con el sabor de las almendras y las naranjas.

Ver Pastel libanés con cobertura de chocolate

Baked beans, imprescindibles en un buen desayuno inglés

El verano pasado, de vacaciones en uno de esos hoteles de playa pensados para extranjeros, me aficioné al English breakfast, con su bacon, sus huevos revueltos, sus salchichas… y como no, las baked beans, imprescindibles en un buen desayuno inglés, por muy extraño que resulte meterse unas alubias en el cuerpo a primera hora de la mañana.

A lo largo de esa semana le fui cogiendo cariño a esas pequeñas alubias con salsa de tomate, y no voy a negar que cuando volví a casa echaba de menos su sabor dulzón y su indescriptible textura. Las busqué en los supermercados de mi barrio y, al no encontrarlas, hice un esfuerzo por superar mi adicción. Hasta el sábado pasado, que de visita en mi pueblo, en el interior de Alicante, me las encontré en una estantería del supermercado junto con la fabada asturiana.

Un poco de historia

El origen de este plato, como suele ocurrir, es incierto. Las alubias empleadas son originarias de Norteamérica, y llegaron a Italia por primera vez en 1528. Con el tiempo fueron extendiéndose por Europa a través de Francia, y de ahí a las Islas Británicas, donde el estofado de judías era bastante habitual.

Sin embargo, la receta original proviene de Maine, al noreste de Estados Unidos, donde los colonos horneaban las alubias en cazuelas de barro cubiertas de tierra y brasas, de ahí el adjetivo baked, que significa horneadas, y así se siguen llamando a pesar de que actualmente se hacen estofadas.

Las alubias fueron una de las primeras comidas en enlatarse, y las latas de alubias con cerdo y tomate formaban parte del suministro de guerra durante la Guerra Civil Americana en la década de 1860. Sin embargo, no fue hasta 1886 que las alubias con salsa de tomate (ya sin cerdo) llegaran a Inglaterra.

Curiosamente, lo que ahora se considera un producto básico en la alimentación inglesa, comenzó como un artículo exótico de importación que vendían los prestigiosos grandes almacenes Fortnum & Mason, que aún las siguen vendiendo junto a otros artículos de lujo, recordando al mundo entero el origen de la tradición.

La preparación

Nunca he preparado alubias con salsa de tomate, de hecho, dudo que mucha gente las cocine en Inglaterra, pues es un plato tremendamente asociado a su versión en lata, como podría ser el atún o el maíz dulce en nuestra gastronomía. Además, su proceso de elaboración es lento —aunque sencillo— y su precio en el mercado tan ridículo (desde menos de 30 peniques la lata de 250gr.) que imagino que pocos se aventurarán a prepararlas.

Como he dicho antes, la receta original se realizaba en una cazuela de barro enterrada con tierra y cenizas a modo de horno improvisado, pero actualmente se estofan. Lo primero, no obstante, es poner las alubias en romojo unas horas, luego se cuecen durante 20 o 30 minutos y después se estofan durante unas cuatro horas con una salsa compuesta de salsa de tomate, salsa worcestershire, cebollas y melaza.

El resultado es unas alubias que se deshacen en la boca, rodeadas por una salsa gelatinosa muy dulce, que se parece más al ketchup que una salsa de tomate tal y como aquí la conocemos. Acompañan muy bien el sabor intenso del bacon y las salchichas, y completan la bomba calórica necesaria para afrontar el largo día hasta la cena, con su frugal lunch entre medias.

Además de ser parte esencial del desayuno, las baked beans también han colonizado otras comidas, incluida la cena. En los pubs no es poco habitual pedirse unas beans on toast, que es una tostada cubierta de estas alubias, y dado su bajo precio y fácil preparación (se calientan en el microondas y listo) también son consideradas parte fundamental de la alimentación de los estudiantes.

Imagen | Wikimedia Commons
En Directo al Paladar | Lo mejor de la gastronomía británica

Tres desayunos para el día después

Hombre resacoso con cubiertos. / VICENS GIMÉNEZ

 

La Navidad significa exceso. Celebraciones y fiestas de esas en las que se come y se bebe como si no
hubiera un mañana. Pero ese mañana siempre llega, y el refrán “noches
alegres, mañanitas tristes” se convierte en un doloroso axioma.

Nos acercamos al final de las fiestas, pero este fin de semana aún nos espera la traca final. Por eso he querido recuperar unas recetillas que publicamos Mònica Escudero y yo en El País Semanal hace unos días, en forma de desayunos depurativos y/o anti-resaca. En cualquiera de ellos podéis colar un trocito de roscón de Reyes, si es que tenéis la suerte de haberlo comprado bueno o hecho en casa.

 

DESAYUNO DULCE

La cantidad de fructosa y potasio que contienen el plátano y la miel de este combo son suficientes para acabar de quemar el alcohol y recuperar algunos de los minerales perdidos.

'French toast' de cruasán con miel, frutos rojos y mandarina

Ingredientes para una persona

• 1 cruasán del día anterior


• 1 huevo


• 1/2 vaso de leche templada


• 1 nuez de mantequilla


• 2 cucharadas de miel


• Frutas rojas (frambuesas y arándanos, en este caso)


• 1/2 mandarina

Preparación

Mezclar la leche con el huevo, mojar el cruasán partido por la mitad –a lo largo– en la mezcla y pasar por la sartén con la mantequilla hasta que esté dorado. Poner entre las dos mitades las frutas rojas y la mandarina pelada a lo vivo. Regar con la miel y servir caliente.

Batido de kéfir con plátano

Ingredientes para 1 persona

• 1 plátano


• 1/2 taza de kéfir


• 3 cubitos de hielo


• Azúcar moreno al gusto (opcional)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que estén bien batidos y servir.

VICENS GIMÉNEZ

 

DESAYUNO SALADO

Inspirado en el brunch inglés y lleno de proteínas, este desayuno incorpora uno de los grandes descubrimientos del Latinoamérica contra lo que allí llaman “la cruda”: los caldos especiados.

Tortitas con bacon crujiente, huevo escalfado y mayonesa ligera con mostaza

Ingredientes

Para las tortitas (salen 6, la masa aguanta un par de días en la nevera):

• 85 gramos de harina


• 1 cucharadita y media de levadura en polvo


• 100 ml de leche


• 30 ml de agua


• 1 huevo


• 25 g de mantequilla derretida


• 1 pellizco de sal


• Mantequilla o aceite vegetal

Además

• 4 lonchas de bacon o panceta


• 1 huevo


• 1 cucharadita de mayonesa


• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon


• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz


• Sal en escamas


• Pimienta

Preparación

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Mezclar la leche, el agua, el huevo y la mantequilla, batir bien y, con la ayuda de una varillas, integrarlos a la mezcla de harina. Dejar reposar unos minutos antes de hacer las tortitas, en una sartén antiadherente bien caliente untada con un poco de mantequilla o aceite vegetal suave. Reservar.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y el vinagre de arroz (tiene que quedar bastante ligera; si no, añadir un poco más de vinagre de arroz o agua). Hacer el bacon en una sartén con una gota de aceite hasta que esté crujiente. Escalfar el huevo en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y montar el plato poniendo la tortita como base, el bacon encima, después el huevo y terminar con la salsa, un toque de pimienta y sal.

Aguacate con alcaparras y cebolla roja marinada en lima

Ingredientes para 1 persona

• 1/2 aguacate


• 8 alcaparras pequeñas


• 1/4 cuarto de cebolla roja


• El zumo de una lima


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal

Preparación

Picar la cebolla finamente y marinar con el zumo de la lima y un poco de sal durante media hora. Abrir el aguacate por la mitad y pelarlo, cortando un poco la base para que se aguante bien en el plato. Mezclar la cebolla con parte del jugo del marinado con un chorro de aceite y rellenar el hueco del aguacate, añadiendo las alcaparras. Rectificar de sal y servir.

Caldo especiado 'mata cruda'

Ingredientes para 1 persona

• 1 tazón de caldo de pollo, de carne o vegetal


• El zumo de medio limón


• Tabasco


• Sal

Preparación

Calentar el caldo hasta que hierva, ponerlo en un tazón, añadir el zumo de medio limón y un buen chorro de tabasco y servir muy caliente.

VICENS GIMÉNEZ

 

 

DESAYUNO DEPURATIVO

Si los excesos han sido más bien de índole gastronómica, un desayuno depurativo y sabroso a base de papaya, mango, zumo natural y pan integral con queso fresco puede compensarlos.

Tostadas integrales con queso fresco y tomates a la sartén con vinagre de módena

Ingredientes para 1 persona

• 2 rebanadas de pan integral o de cereales


• 3 o 4 tomates de pera pequeños


• Tomillo


• Vinagre de módena


• 60 gramos de queso fresco


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner en una sartén los tomates partidos por la mitad con un chorro generoso de vinagre de módena y tomillo y dejar que caramelicen durante unos minutos. Reservar. Tostar el pan, poner un poco de aceite de oliva y distribuir encima el queso desmigado y los tomates con un poco del jugo de cocinarlos. Añadir sal y pimienta y servir frío o caliente.

Macedonia de mango y papaya con menta

Ingredientes para 1 persona

• 75 gramos de papaya pelada


• 75 gramos de mango pelado


• 3 o 4 hojitas de menta


• Lima


• Azúcar moreno (opcional)

Preparación

Cortar las frutas a tiras, regar con zumo de lima y poner la menta recién picada por encima y, si se quiere, una cucharadita de azúcar moreno. Dejar reposar unos minutos para que se mezclen los sabores y servir.

Zumo de manzana, zanahoria y limón

Ingredientes para 1 persona

• 1 manzana


• 2 zanahorias


• El zumo de un limón

Preparación

Pasar la manzana y las zanahorias limpias pero sin pelar por la licuadora, y añadir posteriormente el zumo del limón exprimido. Consumir rápidamente para que conserve todas las vitaminas.

VICENS GIMÉNEZ

Agradecimientos: Jaime Riesco y Picnic por ayudarnos y prestarnos el restaurante para hacer las fotos.

Decadencia y caída del roscón de Reyes

Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS

@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*

@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado

@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Bara Brith o pan dulce galés. Receta

Esta receta de bara brith o “pan moteado” es un pan dulce típico de Gales, que resulta ideal para el desayuno o merienda. En Argentina hay una versión llamada torta negra galesa, creada por los inmigrantes galeses que se asentaron en tierras argentinas.

Resulta muy práctico usar el doble de ingredientes y realizar dos panes a la vez, podemos congelar el segundo una vez horneado, así, cuando queramos degustarlo, lo tendremos ya preparado y sólo tendremos que dejarlo descongelar con la suficiente antelación.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 1 sobre de levadura seca, 250 ml de leche caliente, 60 gr de azúcar, 1 huevo batido, 500 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 60 gr de mantequilla en cubos, 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica), aceite para engrasar, 225 gr de mezcla de frutos secos (nueces, uvas pasas, cerezas confitadas y naranja confitada)

Cómo hacer Bara Brith

En un bol, empezamos incorporando la levadura a la leche con una cucharadita de azúcar y lo dejamos en un lugar tibio durante 10 minutos, hasta que la mezcla haga espuma. Pasado este tiempo, añadimos la mayor parte del huevo batido, reservando un poco para el glaseado.

En un cuenco aparte, frotamos la harina de fuerza, la sal y la mantequilla hasta que la mezcla adquiera la apariencia de migas. Hacemos un hueco en el centro, vertemos la mezcla de leche y amasamos con las manos hasta obtener una mezcla pegajosa.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa blanda y flexible, pero aún bastante pegajosa. Ponemos la masa en un cuenco ligeramente aceitado y lo cubrimos con un plástico adherente. Lo dejamos fermentar 1 y 1/2 o 2 horas hasta que doble su tamaño.

De nuevo ponemos la masa en la superficie de trabajo enharinada, expulsamos el aire con los puños y la extendemos suavemente dándole unos 2 cm de grosor. Esparcimos las nueces y el resto de frutas confitadas, previamente troceadas, sobre la masa y formamos una bola llevando los lados hacia el centro.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y ponemos dentro la masa. La cubrimos con un plástico aceitado y la dejamos leudar en un lugar tibio de 1 y 1/2 a 2 horas, hasta que doble de nuevo su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC. Untamos el pan con el huevo batido reservado y espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar. Horneamos unos 30 minutos. Si se dora mucho es mejor que lo cubramos con papel de aluminio. Estará listo cuando se dore, esté firme al tacto y el fondo suene a hueco al golpearlo.

Antes de cortarlo, lo dejaremos enfriar 20 minutos, pues la cocción continúa después de sacarlo del horno y si se corta muy pronto, el vapor escapará y el pan se endurecerá.

Tiempo de elaboración | 3 o 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

El pan dulce galés o bara brith está delicioso recién horneado, aún caliente y cortado en rebanadas untadas de mantequilla. Si sobra pan, puede usarse para preparar un pudín. Podemos variar las frutas confitadas y los frutos secos usados a nuestro gusto, pero vale la pena probarlo porque la masa está deliciosa.

En Directo al Paladar | Receta de pan dulce de especias
En Directo al Paladar | Bizcocho mágico. Receta

El olor entrañable de este pan me traslada a la niñez y por eso mi propuesta para acompañar esta dulce receta sea un ponche para niños.

Una bebida apta para toda la familia, ideal para tomar en compañía y con la que descubriremos nuevos usos de nuestras cafeteras. Solo necesitas 200 ml de leche y espuma de leche, recién hecha con la cafetera Philips Saeco, 1 cucharadita de sirope de fresa, 1 cucharadita de cacao y 1 cucharada de helado de vainilla.
Pon el sirope de fresa en un vaso, haz la espuma de leche y añádela al sirope junto con el cacao. Si quieres, adórnalo con una cucharada de helado de vainilla. Una deliciosa bebida para tomar fría o caliente.