Repostería: aprende preparar un 'coulant' de chocolate

Este postre queda muy rico acompañado con una bola de helado

Cómo dar forma al Roscón de Reyes fácilmente. Vídeo

Muchos ya habréis hecho vuestras pruebas para hacer un Roscón de Reyes casero, o bien estáis casi a puntito de empezar vuestra masa para que esté lista el próximo domingo día 6. Una de las mayores dificultades con las que nos podemos encontrar no sólo es a la hora de amasar este tipo de masa grasa, si no también a la hora de dar forma de rosca a dicha masa. En este vídeo se ve cómo dar forma al Roscón de Reyes fácilmente en unos sencillos pasos.

En mi caso hago la forma completamente diferente a como nos explica Bea en el vídeo. Una vez hecha la bola de masa, dejo que se relaje durante unos minutos e introduzco los dedos índice y corazón en el centro de la masa, abro el agujero central y giro la masa en el aire presionando ligeramente para que la rosca quede totalmente igual de gruesa en toda la circunferencia. Este método es el que he utilizado siempre, pero realmente si no tienes destreza o experiencia no queda del todo bien.

En cambio Bea nos muestra otra forma que desde luego pienso probar, ya que viendo el resultado de sus roscones merece la pena y además parece mucho más simple, aunque manipulemos la masa con más cuidado. Una vez tenemos la bola de masa, hacemos con el rodillo un agujero central que vamos agrandando muy poco a poco y dejando que la masa descanse para que no se deforme y quede totalmente uniforme.

Así mismo en el vídeo podemos ver una manera especial de esconder la sorpresa y él método adecuado y la importancia de pintar bien con huevo nuestro Roscón de Reyes casero. Desde luego no tiene desperdicio y como es muy ameno escuchar las explicaciones de Bea, aunque dura varios minutos se os pasará volando.

Espero que os haya resultado útil este vídeo y que si ponéis en práctica este método para dar forma al Roscón de Reyes fácilmente me lo contéis por supuesto. O también si elaboráis vuestro propio dulce en casa, pero formáis la rosca de otro modo, me encantaría conocer vuestras opciones.

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Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas. Receta

¿Cuántas veces nos apetece algo de pescado para cenar y no hemos tenido tiempo de ir al mercado a por él en fresco? Pues seguro que muchas, pero yo para esas ocasiones no lo dudo ni un instante, me preparo una deliciosa tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas, y con un rato de horno, puedo cenar en un bocado varias de las cosas que más me gustan, como son el queso, las hortalizas y el pescado.

Además esta tarta me parece mucho más rápida que una quiché, pues no lleva masa en su base y también más ligera, pues no lleva nata entre sus ingredientes. Siendo una solución de “camuflaje” para que los pequeños de la casa coman sardinas, que de otra forma a lo mejor no harían.

Ingredientes para un molde de veinticuatro centímetros

• 250 mililitros de leche, 3 huevos L, 80 g de harina, ½ sobre de levadura química, 1 bola grande de queso mozzarella, 250 g de tomates cherry, 1 lata pequeña de sardinas en aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca para espolvorear, un poco de mantequilla y harina para preparar el molde.

Cómo hacer tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con la rejilla y calor arriba y abajo. En un bol mezclamos la harina, los huevos, la levadura y la leche. Sazonamos con la sal y la pimienta. Batimos la mezcla con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos. Vertemos la masa en un molde para tartas, mejor desmontable, de unos 22 a 24 centímetros de diámetro que hayamos engrasado y enharinado.

Por otra parte cortaremos la bola de mozzarella en trozos, posteriormente lavaremos y cortaremos a la mitad los tomatitos cherry y los disponemos repartiéndolos por la masa. Seguidamente escurrimos las sardinas del aceite de la lata y las desmenuzamos con un tenedor en briznas, repartimos los trozos por encima de la masa también.

Espolvoreamos con el parmesano rallado y con albahaca, y horneamos durante cincuenta minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas se puede degustar tanto tibia como fría. También podéis prepararla en un molde cuadrado tipo de los brownie y una vez templada, cortarla en cuadraditos para servir como pincho mezclado entre otros entremeses.

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Bolitas rellenas de sobrasada

La bola sorpresa. / AINHOA GOMÀ

 

Más adictivas que la heroína, las patatas fritas, los culebrones o las portadas de La Razón: así son las bolitas de carne rellenas de sobrasada. ¿Que porqué les llamo bolitas cuando parecen albóndigas? Pues por dos motivos. Primero, porque cuando uno oye "albóndigas" se imagina inmediatamente algo con salsa, y éstas no la llevan. Y segundo, porque así es como las llamábamos en casa de mis padres, no me pregunten ustedes por qué.

La idea del relleno de sobrasada no es familiar. Con su mentalidad de vasca un tanto cerrada a novedades extrañas, mi madre siempre desdeñó este maravilloso embutido mallorquín, que según ella era "pura grasa". El concepto está tomado de una fantástica receta que vi hace unas semanas en el blog Mercado Calabajío. Carlos Dube preparaba allí las albóndigas sorpresa con una salsa de chiles, pero después de probar el invento con la fórmula clásica de las bolitas del hogar de los López Iturriaga, me pareció que con freírlas bastaba. Eran una absoluta delicia: tiernas, melosas, con la intensidad de la sobrasada perfectamente equilibrada por la carne.

Las bolitas se pueden servir como aperitivo haciéndolas pequeñas, pero a mí me gusta más el formato grande como segundo plato, acompañadas de una buena ensalada. Y si las quieres servir en salsa, supongo que también estarán buenísimas.

Dificultad

Para expertos en jugar con plastilina.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de carne picada (3/4 de ternera, 1/4 de cerdo)


• 100 g de sobrasada de Mallorca de buena calidad


• 1 cebolla


• 2 rebanadas grandes de pan de hogaza de buena calidad


• 1 cucharada de perejil picado


• Leche


• Aceite de oliva


• Sal y pimienta negra


• Menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, hasta que esté dorada.

2. Poner las rebanadas de pan sin la corteza en un plato hondo o bol y empaparlas bien en leche hasta que se ablanden del todo. Cuanto más absorban, mejor.

3. Mezclar la carne picada con la cebolla y su aceite, la miga de pan empapada en leche, el perejil, sal y pimienta. Trabajar un par de minutos removiendo con una cuchara de madera, tapar y dejar reposar al menos una hora en la nevera.

4. Preparar un plato hondo con harina. Ir formando las bolas de carne con las manos -la masa de carne debe estar pegajosa, pero no pasa nada: más tiernas estarán las bolitas después-, pasarlas por la harina, volver a moldear y dejar sobre un plato o bandeja.

5. Formar bolitas pequeñas de sobrasada con la mano e ir dejándolas sobre las bolas de carne presionando para que se metan en la masa. Cerrar con los dedos para que la sobrasada quede en el interior y volver a darle la forma de bola.

6. Calentar aceite abundante en una sartén o freidora. Freír las bolitas a fuego medio-alto, dejándolas el suficiente tiempo para que la carne se haga, pero sin que se quemen (dos o tres minutos suelen bastar, pero depende del tamaño). Servir con un poco de menta picada por encima acompañadas de ensalada, salsa de tomate casera o yogur. Si se quiere preparar con antelación, se pueden freír menos tiempo, reservarlas y terminarlas en el horno a 200 unos 5-10 minutos.