Samsung lanza un horno con doble convección; cocina a dos temperaturas

Seguro que a muchos os ha pasado que alguna vez habríais querido tener dos hornos en la cocina. A mi me ocurrió hace poco que mientras mantenía caliente el primer plato quería hornear unos hojaldres para el aperitivo. Como la idea de tener dos hornos es una utopía muy lejana, en ese momento me hubiera encantado contar con el nuevo horno de doble convección de Samsung, que cocina a dos temperaturas.

Lo pude conocer de primera mano en Samsung Fórum de Mónaco, donde la compañía coreana presentó sus novedades para el hogar, incluído también un microondas inteligente, entre muchas otras cosas. Aunque iba en representación de Decoesfera, no pude evitar que mi alma de cocinillas se fijara en este horno.

Por fuera es un horno igual que todos los demás, ocupa el mismo tamaño y tiene un aspecto como cualquier otro: acero pulido, vidrio negro, dos ruedas retráctiles y una pantalla LED con dígitos rojos. Pero en su interior esconde un sistema de doble convección y doble temperatura que hará las delicias de los amantes de este sistema de cocción.

La idea es sencilla, dos ventiladores crean dos flujos independientes de aire, lo cual permite que mediante una bandeja separadora podamos crear dos espacios con una diferencia de hasta 75ºC de temperatura, que no es poco. Además, tampoco se mezclan olores.

Así, podemos estar horneando un bizcocho en la parte inferior para el postre, mientras gratinamos en la parte superior lo macarrones para la comida. Si queremos usar el horno entero, simplemente retiramos la bandeja separadora y listo.

No voy a negar que me tienta un poco este horno, que me he quedado con ganas de probarlo, y eso que no soy muy repostero, que normalmente solo lo utilizo para preparar arroz al horno, hacer pizzas, gratinar y poco más —de hecho estuve bastante tiempo sin él al mudarme— así que imagino que los que no podríais vivir sin horno estarías encantados de contar con uno así en la cocina.

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Empanada hojaldrada de pollo. Receta de aprovechamiento

A mis hijos les encanta la sopa, por eso suelo prepararla muy a menudo. Como no puedo hacer siempre croquetas para aprovechar el pollo que uso para hacer la sopa, suelo cocinar esta receta de empanada hojaldrada de pollo cuya receta me enseñó mi madre hace tiempo.

En esta ocasión trituré los champiñones y el pollo, pero si os gusta más una textura menos compacta, podéis laminar los champiñones y trocear el pollo. También admite variaciones en cuanto a los ingredientes del relleno. Os animo a probar a hacer vuestra propia versión de esta empanada hojaldrada.

Ingredientes para 4 personas

• 2 muslos de pollo hervidos, media cebolla grande, 250 gr de champiñones, 1 lámina de hojaldre, 2 cucharadas de harina, un poco de leche, 1 yema de huevo, aceite, nuez moscada y sal.

Cómo hacer empanada hojaldrada de pollo

Empezamos pelando y picando la cebolla. Después, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar. Mientras, lavamos los champiñones, los picamos y los añadimos a la cebolla, removiendo para que se haga todo.

Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo.

Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Untamos el molde elegido con un poco de mantequilla. Puede ser cuadrado o redondo, como más nos apetezca, pero os aconsejo que lo tengáis en cuenta a la hora de elegir la forma del hojaldre.

Extendemos la lámina de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Tenemos que dejar una cantidad suficiente para tapar después la empanada. Rellenamos con la mezcla de pollo-champiñones-cebolla, cerramos la empanada y la pincelamos con yema batida. Horneamos a 180º unos 40 o 45 minutos o hasta que esté bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta empanada hojaldrada de pollo está igual de buena fría que caliente, incluso podéis prepararla el día anterior y darle un toque de horno antes de degustarla. También admite congelación. Servida con una ensalada verde es un plato completo para una comida.

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Probamos el caldo para arroz caldero de Caldos Mediterráneo

El arroz caldero es un plato tradicional del Mar Menor, en la región de Murcia. Es una receta de arroz que emplea un caldo a base de pescado de roca y morralla, con toques de ñora (pimentos secos), tomate de Mazarrón, aceite y ajo, muy similar al quizás más conocido arroz a banda valenciano, solo que elaborado en caldero en vez de en paella.

Como ocurre con la mayoría de los platos de arroz, la clave del éxito está en un buen caldo, elaborado con ingredientes de calidad y cocido sin prisas para extraer todo el sabor. Esas son las premisas del caldo para arroz caldero de Caldos Mediterráneo que he tenido la oportunidad de probar.

Envase y presentación

La presentación de El Caldero, aunque bonita y elegante, tiene un poco de souvenir turístico. En una cajita negra con grandes letras negras encontramos todo lo necesario para la elaboración de tan característico plato murciano para dos personas. A saber: un bote con 445ml. de caldo y un saquito con 220gr. de arroz con denominación de origen de Calasparra, que es con el que tradicionalmente se prepara. Solo falta el ajoaceite con el que se suele acompañar.

En un lateral de la caja, así como en la etiqueta del bote de caldo, vienen las instrucciones, bien explicadas e ilustradas con iconos inequívocos. Básicamente hay que calentar el caldo en una olla, duplicando su volumen con agua, cuando hierva añadimos el arroz y cocemos durante 3 minutos a fuego fuerte y 15 a fuego lento. Unos minutos de reposo y a disfrutar.

Siguiendo las instrucciones al pie de la letra es difícil que hasta el más patán de los cocineros eche a perder el caldo. El resultado es un arroz seco, aunque no tanto como en la paella debido a su cocción en olla. De hecho aquí en Valencia lo llamaríamos meloso, pero es que para nosotros lo es cualquier arroz cuyos granos no se puedan separar uno a uno. En cualquier caso, no es caldoso, aunque su nombre pueda inducir a error.

Degustación

Desde el momento en que destapas el bote sabes que estás ante un caldo de calidad. Huele a pescado como solo huele la casa de mi abuela cuando prepara sopa de marisco, también se nota el olor inequívoco de la ñora y el tomate. A medida que se va cociendo su aroma impregna la casa y hace salivar a los comensales, que esperan impacientes en la mesa.

El primero bocado de arroz no hace más que constatar su calidad: sabor intenso e inequívoco a pescado de roca. Quizás hasta resulta un poco excesivo. No es algo de lo que te des cuenta mientras lo disfrutas, sino por la tarde, cuando no dejas de beber agua y notas el paladar ligeramente áspero. Y eso que no estaba especialmente salado.

Pero bueno, a grandes males, grandes remedios, basta con añadir más agua a la cocción y la parte proporcional de arroz y podremos dar de comer a más gente (3-4 personas) con la misma ración de caldo, así de paso amortizaremos mejor los nada desdeñables ocho euros que cuesta.

Conclusiones

¿Está bueno el caldo para arroz caldero de Caldos Mediterráneo? Sí, desde luego, delicioso, aunque tampoco conviene olvidar que se trata de un caldo hecho con pescado de roca y morralla, que es tan sabroso como económico —no en vano es una receta típica de pescadores—, por lo que podemos prepararlo en casa fácilmente y por mucho menos dinero.

Ahora bien, si quieres disfrutar de un delicioso arroz caldero sin mover un dedo más que para hacer clic y comprarlo por internet, entonces el caldo no te defraudará lo más mínimo.

Más información | Caldos Mediterráneo
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Receta de croquetas caseras de chorizo

Ya os comentaba el otro día que nos gustan mucho las croquetas en casa, así que procuro tener en el congelador variedad, te apañan de maravilla un entrante de picoteo en verano o invierno y son una cena rápida sin complicaciones para los días que no hay mucho tiempo o ganas. La receta de croquetas caseras de chorizo está entre nuestras favoritas y además son de las más gustosas.

Normalmente hago en días seguidos varias masas y así luego las congelado y tengo para un tiempo ya que con las cantidades que indico salen bastante, aunque el tamaño que hago es más bien pequeño por lo que si sois de croquetones, calculad que obtendréis la mitad. Si utilizáis chorizo casero, como en nuestro caso, el sabor mejora todavía más.

Ingredientes para unas 40 croquetas

• 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina común, 1 l de leche entera, 200 gr de chorizo fresco, sal, pimienta negra, nuez moscada, huevo, pan rallado, aceite de oliva.

Cómo hacer croquetas de chorizo

Abrimos el chorizo a lo largo, sacamos la tripa y desmenuzamos. Calentamos una sartén antiadherente y sin añadir ningún tipo de grasa echamos la carne de chorizo. Removemos y dejamos que se haga durante unos minutos. Ponemos a escurrir en un plato sobre papel absorbente de cocina y mientras hacemos la bechamel.

Para ello ponemos en una olla amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto echamos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito.

Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el chorizo muy picadito y lo mezclamos dando unas vueltas para que la salsa coja bien el saborcito.

Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para que se solidifique. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos la forma con las manos, en este caso bolitas, y pasamos cada croqueta de chorizo por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden.

Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más reposo
Dificultad | Media

Degustación

Las croquetas de chorizo son perfectas para un aperitivo o cena si las acompañamos de una ensalada simplemente. Al hacer el chorizo primero aparte y dejar que se escurra toda grasa que pueda tener no resultan nada pesadas y tienen todo el sabor de la carne adobada que se impregna en la bechamel, así que resultan deliciosas.

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Cupcakes de chocolate y mazapán. Receta de Navidad

Últimamente parece que los cupcakes son un tema controvertido que crea polémica y discusiones a su alrededor. Yo creo que es como consecuencia de haberse puesto tan de moda y por la mala calidad de muchos de los que se comercializan. Yo me posiciono en un campo neutral, pues aunque me pueden gustar más otros dulces, creo que un buen cupcake puede ser un bocado delicioso, y sobre todo, muy vistoso. Aprovechando que tenía una comida familiar, quise llevar algo algo navideño de postre y preparé estos cupcakes de chocolate y mazapán.

La base de estos pastelitos resulta deliciosa por sí misma, ya que el chocolate se combina con muchas especias que nos ponen en ambiente navideño. Para la decoración elegí emplear otro ingrediente típico de Navidad, el mazapán, ya que no tengo ninguna experiencia con el famoso fondant. La pasta de almendra se trabaja como si fuera plastilina, por lo que es ideal para que los niños nos ayuden y pasen un buen rato con nosotros en la cocina. Y seguro que muchos tenéis más maña que yo a la hora de dar forma a la decoración.

Ingredientes para 12 unidades

• Para los cupcakes: 100 gr mantequilla a temperatura ambiente, 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de azúcar blanco, 150 gr de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de cardamomo, 120 ml de agua, 75 gr de chocolate negro, 1/2 cucharadita de café descafeinado soluble.
• Para la decoración: chocolate blanco, 100 gr de pasta de almendras o masa de mazapán, colorante verde alimentario, guindas rojas, bolitas de colores.

Cómo hacer cupcakes de chocolate y mazapán

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes de papel. Con ayuda de una batidora de varillas, batir un poco la mantequilla. Añadir el azúcar moreno y el azúcar blanco y seguir batiendo hasta conseguir una textura homogénea y cremosa. Tamizar en otro recipiente la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadirlo a la mantequilla y mezclar con suavidad.

Calentar al baño maría el chocolate negro troceado con el agua, hasta que se derrita. Dejar templar un poco e incorporarlo a la masa, con movimientos envolventes, hasta que quede homogénea y sin grumos. Repartir en las cápsulas de papel y hornear durante unos 18-20 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer la decoración, aplastar una porción de masa de mazapán o pasta de almendras y añadir un poco de colorante verde, mejor si es de textura de pasta o gel. Amasar bien hasta conseguir que se tiña de color de forma homogénea, añadiendo más colorante si fuera encesario. Dividir en porciones y dar la forma deseada. Para los arbolitos, formar bolas y luego modelar pequeños conos, decorándolos con bolitas de colores y con un trocito de guinda en la punta. Para las hojas de acebo, dividir cada porción, aplastar ligeramente dejándolas alargadas y formar hojas con los dedos. Hacer leves incisiones con un cuchillo para marcar los nervios de las hojas.

Derretir el chocolate blanco al baño maría y dejar enfriar unos 10 minutos para que empiece a espesar de nuevo. Cubrir una parte de cada cupcake con un poco de chocolate, dejando que caiga ligeramente hacia los laterales. Antes de que se seque, decorar con los arbolitos y las hojas de acebo por pares, situando una guinda rojas entre ellas. Dejar secar completamente antes de manipular los cupcakes terminados.

Tiempo de elaboración | 90 minutos más el horneado y enfriados
Dificultad | Media

Degustación

Una vez nos hayamos asegurado de que el chocolate blanco se ha secado por completo, lo ideal es presentar estos cupcakes de chocolate y mazapán todos juntos en una fuente o bandeja bonita. Son un bocado irresistible tanto para disfrutar como postre o para la merienda, para niños y mayores. Se pueden preparar con antelación ya que aguantan bien de un día para otro.

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