Ya ha llegado el carnaval y en cada rincón de nuestro país donde se celebra existen dulces y platos típicos para animar, gastronómicamente hablando, estas fechas. Hoy os traigo algo de mi tierra gallega, las filloas de leche, que forman parte entre otros de los ricos dulces que allí tomamos por estas fiestas. La filloa es una especie de crepe francés pero a diferencia de esta son mucho más finas y se hacen solo con harina de trigo, no con trigo sarraceno. También tenemos una versión salada que se prepara mucho en la época de matanza, y que se hace con caldo o incluso sangre.
Las que os traigo yo hoy son para mi gusto las más ricas. Se suelen preparar en sartenes de hierro o filloeiras que permiten hacer varias a la vez, pero como es normal que no las tengáis en casa, debéis de haceros con una sartén antiadherente de unos veinticuatro centímetros y además pedir a vuestro carnicero un trozo de tocino blanco sin salar, que será con lo que se unta la sartén para que las filloas no se peguen dándoles un sabor característico, aunque en su defecto siempre podéis recurrir a mantequilla o aceite.
Para preparar el amoado, que así se llama a la masa líquida que dará lugar a las filloas, mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.
Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final.
Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Tengo que confesaros que con las filloas de leche no soy objetiva, para mí son una delicia que no se compara a otro dulce, sobre todo cuando las estaba haciendo mi abuela y se las robábamos del montón, por lo qué la pobre nunca acababa de cocinarlas. Si os decidís a prepararlas no os vais a arrepentir, y además aceptan cualquier relleno como crema, miel, mermelada o simplemente enrolladas con una cucharadita de azúcar. Impresionantes.
En Directo al Paladar | Receta de caldo gallego cocinado a fuego lento
En Directo al Paladar | ¿Cuál es el dulce típico de vuestra zona en Carnaval?
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Aquí os dejo otra propuestas para San Valentín: unas exóticas albóndigas de cordero especiadas. La canela, el jengibre y la menta las convierten en un bocado de fiesta. Podéis servirlas acompañadas con una salsa de tomate casero y con arroz blanco. Si celebráis alguna fiesta (ahora que se acerca Carnaval a lo mejor estáis pensando en [...]
El artículo Albóndigas de cordero especiadas ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Otro mes que termina esta semana. Dentro de unos días empezaremos febrero que nos traerá recetas típicas de la época de carnaval. El tiempo avanza y no se detiene, pero en este momento toca hacer un repaso del menú semanal, con todo lo que os hemos ofrecido durante estos últimos siete días.
Para ir abriendo boca, empiezo este resumen con un pica-pica formado por: pingüinos rellenos de queso, galletas saladas, paté de pollo y tarta de verduras. Continúo con dos recetas de verduras: calabacines rellenos y un delicioso taboule.
Esta semana no hemos cocinado ninguna receta de pescado, pero en cambio las legumbres han estado presentes en un salteado de garbanzos y espinacas y en los consejos para cocinarlas. De carne hemos preparado tajine de ternera y pollo asado.
Los dulces han sido variados y deliciosos, como es habitual en las recetas que os ofrecemos cada semana. Podéis elegir entre:
Además, esta semana os hemos ofrecido un resumen de la primera, segunda y tercera jornadas de Madrid Fusión 2013, así como de El ser creativo. Os hemos presentado el último libro de Lorraine Pascale, comentado el polémico de Gary Taubes y os hemos enseñado cómo pasteurizar huevos en casa.
Se acerca San Valentín, y desde Directo al Paladar os proponemos inundar de romanticismo vuestras mesas decorándolas con unas cucharillas, unas tazas y una vajilla apropiadas para la ocasión. También os hemos explicado cómo hacer huevos corazón.
En el apartado de restaurantes hemos viajado hasta Córdoba y visitado El Churrasco y también os hemos planteado si os gustaría ser atendidos por robots. Hemos comentado la desestimación de la demanda contra Ferrán Adriá y que hay un nuevo canal en youtube de Jamie Oliver.
Para ayudar con la cuesta de enero, os trajimos las mejores recetas Nolotiro y la propuesta barcelonesa de que no hay que tirar la comida. También nos hemos preguntado si la quinoa sigue siendo un producto sostenible y si la cocina puede controlar la diabetes. Por último, os hemos descubierto una cafetera de diseño científico, una botella de ketchup de fácil vaciado y una cocina remolque
Con este menú semanal cerramos el resumen de nuestras propuestas de este mes de enero. La próxima semana, otro compañero de Directo al Paladar os traerá un nuevo repaso sobre todo lo que os habremos ofrecido los últimos días. Os deseo un buen cambio de mes.
En Directo al Paladar | Menú semanal del 14 al 20 de enero
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Casi se ha pasado enero y dentro de nada nos plantamos ya en Carnaval, una de las fiestas paganas que más me gustan y con la que más disfruto. Como sabéis algunos soy gallega y el Entroido, como así le llamamos a esta festividad, está lleno de tradiciones antiguas en cuanto a creencias, pero también gastronómicamente hablando. Me encantaría saber si en vuestra zona tenéis algún dulce típico de estas fechas tan alegres, por eso espero que me respondáis a:
¿Cuál es el dulce tradicional de vuestra zona en Carnaval?
Imagino que más o menos en cada zona habrá diferentes platos para celebrar los días de Carnaval, pero como soy muy dulcera lo que más me llama la atención son los postres. Algunos son muy conocidos y transcienden a otros lugares de la Península, pero me interesa mucho conocer todos los posibles. Espero que dejéis vuestras respuesta en el apartado Directo al Paladar Respuestas, para que la próxima semana os pueda mostrar la más valorada.
Esta semana las respuestas han sido variadas como siempre aunque menos abundantes que otras veces. Como norma general todos consumís legumbres durante todo el año en forma de ensalada o potaje, aunque más acusadamente durante el invierno. Aun así, la respuesta que más os ha gustado esta semana por votación es la de natiptorres:
“Hola en casa da igual la temporada a mi en especial me gusta mas el plato de cuchara pero por el contraio mi chico le gustan las legumbres en ensalada buenisimas para el verano asi que nos es indiferente la temporada siempre se agradecen …”
En Directo al Paladar Respuestas | ¿Cuál es el dulce tradicional de vuestra zona en Carnaval? La pregunta de la semana
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Empezamos con el primer menú semanal del año, este mes seré yo la encargada de haceros un resumen de las recetas y las mejores entradas que se han cocinado en Directo al Paladar a lo largo de la semana. Dejamos atrás las fiestas de Navidad y empieza la cuesta de enero, el tiempo pasa volando y pronto nos encontraremos en pleno Carnaval, con sus deliciosas tradiciones culinarias.
El menú de esta semana ha estado marcado por la festividad de Reyes y la receta estrella para ese día: el Roscón. En Directo al Paladar os hemos dado los mejores consejos para hacer un Roscón perfecto, distintas ideas para personalizarlo, las soluciones para hacer un Roscon sin problemas y un vídeo que os enseña cómo darle forma fácilmente.
Además, no podíamos dejar de traeros las mejores recetas del dulce típico de ese día, por eso, además de nuestro Roscón de Reyes relleno de crema pastelera, este año hemos realizado un recorrido por las tradiciones de nuestros vecinos portugueses y franceses preparando un Bolo Rei y una Galette des Rois.
Pero no sólo hemos cocinado dulces de Reyes, también os hemos ofrecido un esponjoso bizcocho de claras y un pudín para aprovechar los restos de panettone. Además hemos amasado para vosotros un delicioso pan de patata.
En el apartado salado, que lo ha habido aunque haya empezado por los dulces, hemos cocinado dos aperitivos: croquetas de quesos y brazo de gitano relleno de salmón y caviar. Las carnes también han tenido un espacio esta semana, el pollo ha estado presente en un pansit filipino y en un pollo a la miel y el cerdo en un delicioso solomillo con salsa de foie.
Ya sabéis que Directo al Paladar es mucho más que recetas, y así empezamos el año nuevo trayéndoos las tradiciones culinarias de Año Nuevo por el mundo. En el apartado de salud os explicamos que la clave para adelgazar está en el horario, que conviene incrementar el agua de nuestros platos, y que existe una bacteria que evolucionó para producirnos las caries.
En cuanto a ingredientes, os informamos de que Europa reconoce los efectos saludables de nuestro aceite de oliva y que alimentan bueyes con cerveza para producir carne más jugosa. También os ofrecimos los mejores trucos para ahorrar con el café.
Presentamos el libro de recetas de Daniel Jordá, Panes creativos y os informamos de que Abraham García apadrinó la nueva promoción de Le Cordon Bleu y que José Andrés impartirá en Nueva York un curso de cocina española. Por último, en el apartado artístico os mostramos una lámpara con ositos de goma, fotografías con condimentos y la casita de jengibre de Downton Abbey.
Hasta aquí mi recorrido por todo lo que os ofrecimos a lo largo de estos días. El próximo lunes estaré aquí para traeros un nuevo menú semanal. Os deseo muchos ánimos para empezar esta semana y este nuevo año. Nos vemos en siete días.
En Directo al Paladar | Menú semanal del 24 al 30 de diciembre
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