Berasategui reparte en Murcia el turrón más grande del mundo

Los eventos en los que se hacen demostraciones curiosas y se ofrecen muestras gratuitas al público son sin duda una de las formas de promoción que más consiguen captar la atención, más aún si se cuenta con figuras conocidas. Por eso no extraña que cada vez abunden más actos de este tipo, como el que tuvo lugar en la capital murciana hace unos días. La ciudad presenció la creación del turrón más grande del mundo bajo la presencia de Martín Berasategui, encargado además de encabezar el reparto entre el público presente.

El célebre cocinero donostiarra se ha hecho tremendamente popular en los últimos años no sólo por sus virtudes culinarias, sino también como estrella mediática gracias a su participación en diversos proyectos. No es extraño encontrar su nombre en productos comerciales, pues comenzó lanzando una línea de platos preparados, y más recientemente cedió su nombre a una nueva gama de turrones en colaboración con el empresario turronero Enrique Garrigós.

Con el fin de potenciar la campaña navideña, época clave para los productores turroneros, Berasategui y Garrigós suelen protagonizar campañas de promoción de este dulce alicantino en general, y de su producto en particular. No es la primera vez que se anuncia el récord de turrón más grande del mundo, pero parece que cada año van un paso más en la elaboración artesanal de la pastilla de turrón más larga.

En esta ocasión la pastilla alcanzó una longitud de 45 metros y unos 250 kilos de peso, superando las marcas anteriores. La variedad elegida era el popular turrón “del duro”, a base de almendra, miel, oblea y azúcar, que Berasategui y otros invitados presentes tuvieron que romper a golpe de maza para poder repartirlo entre los asistentes. Al chef vasco le acompañó el confitero murciano Andrés Mármol de la Pastelería La Gloria, deleitando a su compañero de profesión con una de las especialidades locales, el pastel de carne.

El acto, auspiciado por el Consejo Regulador de Turrón de Alicante, atrajo rápidamente la atención de los viandantes, que se agolparon por conseguir su degustación gratuita. A pesar de que se trate de una campaña de promoción de un producto comercial concreto, creo que este tipo de actos siempre son bienvenidos, ya que contribuyen a potenciar el consumo de productos tradicionales en un ambiente agradable, y es algo que no viene mal en estos tiempos que corren.

Vía | La Opinión de Murcia
Imágenes | Chupa la gamba
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Receta de frutos secos especiados al horno

Los frutos secos son uno de mis alimentos favoritos. Tan sencillos y humildes, pero nutricionalmente excepcionales y de sabores exquisitos si se saben combinar bien. Actualmente son un uno de los acompañamientos más típicos a la hora de tomar un aperitivo o como pareja de una simple cerveza, con una mención especial a las típicas almendras fritas que te sirven en Murcia acompañando la mojama. Hoy os propongo preparar vuestro propio picoteo con esta receta de frutos secos especiados al horno.

En esta ocasión he utilizado una mezcla a partes iguales de nueces y almendras, aunque podéis añadir los frutos secos que más os gusten y jugar con los sabores y texturas. Sucede lo mismo con la proporción de especias, no os cortéis en improvisar diferentes mezclas a vuestro gusto. Personalmente, me encanta la combinación de aromas dulces y salados, creando una explosión de sabores junto al crujiente de los frutos secos.

Ingredientes

• 25 gr de mantequilla, 55 ml de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional), 2 cucharaditas de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 pizca de cayena, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo L, 400 gr de frutos secos variados al gusto, sal maldon o gruesa.

Cómo hacer frutos secos especiados al horno

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente de horno. Disponer todos los frutos secos en un cuenco y removerlos para que se mezclen. Reservar. Calentar en un cazo o sartén la mantequilla con la miel y el azúcar, a fuego suave. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y se consiga una mezcla homogénea.

Incorporar la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero, la canela, el jengibre, la cayena, un poco de pimienta negra recién molida y la sal, removiendo bien. Batir la clara de huevo ligeramente hasta que espume, añadirla a los frutos secos y mezclar.

Incorporar la mezcla pegajosa de especias a los frutos secos y remover bien para que se integre de forma homogénea. Disponerlos en la fuente de horno, distribuyéndolos bien en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan tostado al gusto. Espolvorear con un poco de sal gruesa y dejar enfriar completamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los frutos secos especiados al horno se pueden guardar en un recipiente hermético una vez se hayan enfriado del todo. Aguantan bien varios días, aunque es mejor no dejar pasar demasiado tiempo ya que son mucho más sabrosos y crujientes recién hechos. Pueden servirse a la hora del aperitivo, como acompañamiento de una tabla de quesos o repartirlos en botes bonitos para hacer un pequeño regalo.

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Glühwein, vino caliente especiado. Receta de Navidad

La Navidad no sólo nos ofrece mucha comida y dulces, también hay ciertas bebidas que se pueden disfrutar durante esta época del año. Para mí, una bebida navideña tiene que ser reconfortante, algo dulce y muy aromática, y por eso el Glühwein, vino caliente especiado, resulta ideal para acompañar las fiestas. Es más adecuado para regiones muy frías, pero en mi familia en Murcia no concebimos unas fiestas sin haber preparado al menos una vez una buena ración de este brebaje.

El Glühwein es una de tantas versiones que existen de esta bebida alcohólica aromatizada con especias y dulzona. En los países germanos es muy típico encontrar puestos callejeros de vino caliente cuando empiezan los primeros fríos, y sobre todo para amenizar los mercadillos de Navidad. La receta que os presento es la favorita en mi casa, pero se puede adaptar a los gustos de cada uno combinando de forma diferente las especias, añadiendo más o menos azúcar o incluso enriqueciéndolo con algún licor en el momento de servir.

Ingredientes

• 750 ml de vino tinto de calidad aceptable, 80 gr de azúcar moreno, 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo, 6 clavos, 2 estrellas de anís estrellado, 2 ramas de canela, una pizca de nuez moscada rallada, piel de 1 limón, piel de 1 naranja mediana, licor para servir (opcional).

Cómo hacer Glühwein, vino caliente especiado

Disponer todas las especias en una olla o cazuela ancha. Añadir el azúcar y calentar hasta que empiecen a salir los aromas. Mojar el fondo con un poco de vino, sólo para cubrir el azúcar, y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva.

Incorporar el resto del vino tinto, mezclando bien. Calentar a media temperatura, sin dejar que llegue a hervir. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, vigilando que no suba demasiado la temperatura.

Comprobar el punto de dulzor, con cuidado de no quemarnos, y añadir un poco más de azúcar o miel si fuera necesario. Colar para retirar las especias y guardar en frascos o una botella limpia.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El Glühwein, vino caliente especiado, llenará la casa de un delicioso aroma perfecto para el ambiente navideño. No hace falta servirlo en el momento, podemos guardarlo y volver a calentarlo cuando lo queramos degustar. Resulta de lo más reconfortante para calentarse en medio de una tarde muy fría, sobre todo si lo acompañamos de buenos dulces navideños, mucho mejor si son caseros.

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Lombarda braseada con manzana, castañas y naranja. Receta de Navidad

Una de las consecuencias positivas que tiene vivir lejos de tu tierra natal es que se conocen y asimilan constumbres distintas. En el aspecto gastronómico esto es algo mucho más evidente, y no hace falta irse a países exóticos para descrubrir nuevos sabores. Por ejemplo, en Murcia sólo recuerdo haber tomado lombarda fresca en ensalada, pero desde que vivo en Madrid me encanta cocinarla. Así, esta receta de lombarda braseada con manzana, castañas y naranja resulta perfecta para Navidad.

Fue mi suegra la que primero me contó que la col lombarda cocida y rehogada es un plato tradicional en las mesas madrileñas durante las fiestas, especialmente en Nochebuena, o como primer plato en la comida de Navidad. Seguro que cada casa tiene su receta tradicional, pero en este caso la inspiración me vino de una revista de cocina inglesa. Me llamó la atención el modo de cocinarla, rehogada primero y al horno después. Las especias y las frutas consiguen potenciar los sabores de la col, creando unos aromas muy navideños.

Ingredientes para 4 personas

• 1 col lombarda grande, 1 naranja, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 manzana verde grande, 30 gr de azúcar moreno, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.

Cómo hacer lombarda braseada con castañas

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y trocear la col lombarda, desechando la parte central más dura y las hojas más externas. Lavar la naranja y pelar la piel, procurando descartar la parte blanca. Pelar y trocear las manzanas.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia. Añadir la canela, la piel de naranja y los clavos, dejando que suelten sus aromas un par de minutos. Añadir la lombarda y las manzanas, removiendo bien. Incorporar el azúcar moreno, el zumo de la naranja, el vino tinto y el vinagre. Añadir las castañas.

Dejar cocinar a fuego vivo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco más de vino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado a mitad de la cocción. Añadir más vino o un poco de agua si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La lombarda braseada con manzana, castañas y naranja puede ser una guarnición estupenda para prácticamente cualquier plato principal que deseemos preparar estas fiestas. El bonito color de esta verdura, combinado con el rico toque de las frutas que la acompañan, se une a los deliciosos aromas festivos que inundarán el comedor al sacarla del horno.

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Biblioteca Quitapesares en Murcia, donando alimentos te perdonan tu sanción

Afortunadamente, es en las épocas difíciles como la que estamos viviendo cuando la sociedad reacciona y se demuestra la solidaridad y el espíritu de lucha de muchas personas. La crisis ha disparado el número de afectados que tienen dificultades para conseguir llevar comida a la mesa cada día, y por eso muchos colectivos y entidades están promoviendo campañas para combatir el hambre. Ese es el espíritu de Biblioteca Quitapesares en Murcia, un programa mediante el cual te perdonan una posible sanción si donas alimentos a la causa.

Se trata de una iniciativa desarrollada por la Biblioteca Regional de Murcia en colaboración con Cáritas para recaudar alimentos básicos que pasarán a formar parte del banco de alimentos que gestiona la entidad benéfica. La idea es sencilla, si colaboras donando productos de alimentación, quedará perdonada la sanción que puedas tener en tu carné de lector.

La expresión elegida para dar nombre a esta campaña, “quitapesares”, es un término coloquial muy usado por los murcianos, con el que la Biblioteca pretende resumir el espíritu del proyecto: ellos te quitan las penas y tú se las quitas a otros. De este modo, se ha instalado un punto de recogida de productos donde los usuarios del centro pueden donar alimentos no perecederos a cambio de ver reducida o totalmente perdonada la posible sanción que hayan acumulado por devolución atrasada.

Por supuesto, desde la Biblioteca resaltan que no hace falta estar sancionado para colaborar con el proyecto, y animan a todos los ciudadanos a acercarse al centro para poner su granito de arena y ayudar así a los más necesitados, se tengan penas o no. La campaña estará activa hasta el próximo 28 de febrero, y, aunque humilde, es sin duda una iniciativa loable con la que apelar a la generosidad de todos para ayudar a los que más lo necesitan.

Más información | Biblioteca Regional de Murcia
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Murcia Gastronómica 2012

Creo que uno de los grandes valores que ofrece la Región de Murcia es su gastronomía, y no sólo porque sea mi tierra natal. La cultura culinaria murciana tiene una larga tradición que, gracias a sus múltiples influencias y sus productos locales, ha ido evolucionando hacia una identidad propia que sorprende al visitante. Pero también me parece que le falta saber conjugar mejor lo contemporáneo con la tradición, y mejorar su proyección exterior. Por eso me alegra mucho conocer iniciativas como la inmimente celebración de Murcia Gastronómica 2012.

Se trata de un evento que pretende revalorizar la cocina murciana para reivindicar su posición dentro del panorama nacional y su papel fundamental dentro de la cultura, el turismo y la economía de la región. La idea es convertir el congreso en un punto de encuentro entre profesionales y público, ofreciendo toda una serie de actividades variadas a lo largo de los cuatro días en los que se va a desarrollar, del 23 al 26 de noviembre.

El evento tendrá lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, en la capital murciana, donde se vivirán cuatro jornadas de conferencias, talleres, mesas redondas, catas y demostraciones. Uno de los aspectos más destacados es la presencia de grandes personalidades del mundo de la cocina, pues el congreso va a reunir a cocineros y chefs de renombre, como Nacho Manzano, Manuel Angosto o Paco Torreblanca.

Con una entrada de tres euros, el programa de actividades es muy completo y abierto a todo tipo de público. Parece que los responsables de Murcia Gastronómica han querido convertir la primera edición de este evento en un gran centro de atención que atraiga tanto a profesionales como a al público general, incluyendo incluso actividades infantiles. Espero que la iniciativa resulte todo un éxito y concluya con resultados realmente enriquecedores para la gastronomía murciana.

Más información | Murcia Gastronómica
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