Sí, sí, vamos a hacer yogur griego. Es muy fácil y, el resultado, sorprendente. Como utensilios vamos a necesitar nuestra Thermomix, la yogurtera si la tenemos (si no, hacedlo como lo hagáis vosotros, con mantas o con el horno), el cestillo, unos filtros de cafetera (de los de papel desechables) y un bol. Y como [...]
El artículo Yogur griego ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Reconozco que amasar es una actividad de lo más gratificante, pero cuando voy apurada de tiempo, se acerca la hora de cenar y no tengo pan en casa, esta receta de pan rápido en cazuela es mi salvación. Es rapidísima de hacer y el resultado es siempre igual de delicioso.
Para los que no tengáis Thermomix, la receta puede hacerse amasando todos los ingredientes dentro de un bol. Las proporciones de los ingredientes son perfectas, obtendréis una masa elástica y muy fácil de trabajar, tanto si la hacéis a mano como con la Thermomix.
Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 min/37º/vel 2. Añadimos la harina y la sal y programamos 15 seg/vel 6, para que se integre todo bien. A continuación amasamos 2 min/vel espiga.
Retiramos la masa del vaso y la amasamos ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, dándole forma de bola. Pincelamos con aceite un molde refractario con tapa y colocamos dentro la bola de masa.
Pintamos la bola de masa con aceite, la espolvoreamos con harina y le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado. Introducimos el molde tapado en el horno sin precalentar y horneamos unos 40 o 45 minutos a 220º.
Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil
Suelo preparar esta receta de pan rápido en cazuela por la tarde, así lo tengo listo para cenar. El resultado es un pan pequeño, si tengo la suerte de que sobren una o dos rebanadas lo guardo para desayunar al día siguiente, recien tostado con un poco de aceite de oliva está delicioso.
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Si alguien me hubiera dicho hace unos años que sería capaz de preparar esta receta de foie a la sal no me lo hubiera creído, porque yo era una de esas niñas que no podía ver un pollo abierto en la carnicería. Lo que cambiamos con el tiempo.
Os cuento esto porque limpiar de venas un hígado de pato no es la tarea más agradable a la que nos podemos dedicar, pero es más asequible de lo que pueda parecer a priori. Si os animáis, puedo aseguraros que guardaréis esta receta como oro en paño pues el resultado es francamente delicioso.
Empezamos limpiando el hígado de venas. Es una operación menos desagradable de lo que pueda parecer, aunque requiere de bastante paciencia porque tiene que quedar bien limpio. Es igual si se deshace el hígado porque después ya lo reconstruiremos de nuevo, lo importante es que quede bien limpio.
En un bol lo suficientemente grande, ponemos la venda médica, la empapamos bien con el vino de Oporto y después la escurrimos. Envolvemos el hígado en la venda dándole dos o tres vueltas con esta para que coja forma cilíndrica, apretando bien.
En un recipiente hondo ponemos una cama de sal, sobre esta colocamos el hígado vendado y lo tapamos con el resto de sal, sin que quede ningún punto al descubierto. Le ponemos un peso encima y lo guardamos en la nevera tres días.
Pasado este tiempo, lo desenvolvemos con cuidado para que no coja sal. Si no vamos a usarlo todo, podemos partirlo en dos o tres trozos y congelar las partes que queramos conservar bien envueltas en papel de aluminio. Yo lo serví como aperitivo, untado sobre tostaditas de pan y espolvoreado con sal gruesa y pimienta.
Tiempo de elaboración | tres días
Dificultad | Media
Os he presentado una sugerencia para servir esta receta de foie a la sal, pero esta receta tiene múltiples aplicaciones, seguro que conocéis numerosas recetas que llevan foie. Además, cunde muchísimo si, como os he comentado anteriormente, lo congeláis para usar posteriormente. Ya me contaréis si os animáis a hacerla.
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Hay recetas que siempre gustan y una de ellas son los postres cremosos servidos en vaso o copa. Estas copas de tiramisú de mango son un postre de Navidad que se prepara en diez minutos. El motivo es que no es un auténtico tiramisú pero puede hacernos el apaño divinamente, ya que coincide en texturas y sabores.
Yo lo he hecho con manzanas, con fresas confitadas y en esta ocasión he querido hacerlo con mango, una fruta que cada vez me gusta más y que este mes está en un punto perfecto de dulzura y sabor. Si queréis podéis hacer este mismo postre con melocotón en almíbar o con otra fruta de vuestro gusto.
En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta hacer una crema homogénea que dejamos reposar en la nevera durante unos 5 minutos.
Mientras reposa la crema, cortamos los laterales del mango y hacemos marcas formando una cuadrícula para cortar su carne en cuadraditos. Preparamos los vasos donde vayamos a servir el postre y colocamos en el fondo de cada uno una capa de galletas hojaldradas o de bizcochos de soletilla.
Con una brocha, humedecemos las galletas con café solo y sacamos la crema de la nevera para poner la primera capa en los vasos. Es importante que lo hagáis con cucharilla para que no se manchen los bordes del vaso ya que el efecto de las capas es muy vistoso.
Sobre la capa de galletas ponemos sucesivamente capas de crema de mascarpone y de mango en taquitos, alternando una y otra. Finalizamos con una de mascarpone que espolvoreamos con galletas trituradas para dar un poco de crujiente y con cacao en polvo.
Tiempo de elaboración | Diez minutos
Dificultad | Muy fácil
Estas copas de falso tiramisú de mango están buenísimas como postre de Navidad, pero quizás el momento en que más se disfrutan es cuando se toman a la hora de la merienda. Probadlas y me contáis, ya veréis como se convierten en uno de vuestros postres habituales.
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Además para hacer estos bollos no mancharemos muchos cacharros. Solamente el bol donde mezclemos los ingredientes, el colador fino y un embudo, ya que los bizcochos los vamos a hornear en vasos de plástico desechables. No me diréis que no es genial.
Comenzamos preparando la mezcla o masa de nuestro bizcocho. Por un lado, fundimos el chocolate con la leche en el microondas. Mientras, ponemos en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes, turbinando hasta que estén bien mezclados. Después, en el mismo vaso vamos añadiendo el chocolate fundido y lo trabajamos hasta obtener una masa fina y homogénea.
Filtramos la masa ayudados del colador fino para evitar que algún grumo de la harina pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón de espumas, y llenamos éste a través del embudo. Por si acaso hay alguna burbuja, dejamos reposar la masa dentro del sifón durante una hora dentro de la nevera.
Ponemos dos cargas de gas en el sifón y lo agitamos bien. Con unas tijeras, hacemos unos cortes o agujeritos en la base de los vasos de plástico y los rellenamos hasta un tercio de su capacidad. Los horneamos de uno en uno en el microondas durante 50 segundos a potencia máxima.
El resultado es un bizcocho muy tierno y esponjoso, pero con la forma del vaso. Como no es muy vistoso, lo cortamos en rodajas para hacerlo más atractivo y salpicamos con un poco de azúcar glas para que su aspecto sea acorde con las fechas navideñas.
Tiempo de elaboración | 5 minutos más el reposo
Dificultad | Muy fácil
Este bizcocho de chocolate en sifón de espumas es estupendo para tomar con el desayuno o la merienda. Si tenemos la masa ya lista dentro del sifón, tardaremos menos en hornearlo que en preparar el café y calentar la leche. Si os apetece, podéis acompañarlo con una cucharada de mermelada.
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Introduce todos los ingredientes junto con hielo en una coctelera y agita fuerte con movimientos cortos. Con un colador, sirve la bebida en un vaso de cóctel y decóralo con trocitos de chocolate. Para que el espresso te quede perfecto puedes utilizar una de las cafeteras automáticas Saeco de Philips. Tal vez decidas relatarnos tu experiencia de príncipe o princesa para que la incluyamos en nuestras Historias con aroma a café. 
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Reconozco que mi microondas pasó mucho tiempo siendo el “calientaleche” más caro del mercado, por eso me he propuesto sacarle más partido preparando recetas como esta de dulce de membrillo al microondas, que es ideal para cuando no queremos pasarnos una tarde entera haciendo grandes cantidades de esta conserva, pero nos apetece que el membrillo que esté en nuestra nevera sea casero y rico.
Cocinar con microondas implica estar atento a las distintas fases de tiempo y remover la mezcla, pero también tiene la ventaja que son muchos menos los minutos que estaremos preparando nuestro dulce. Y aunque a priori pueda parecer un trabalenguas la explicación de la receta, una vez que te pones ves que es muy fácil y sencilla y que en la mitad de tiempo prepararás casi sin darte cuenta y sin estar removiendo durante largo rato, un rico dulce de membrillo. Eso sí, debéis de seguir los minutos y tiempos de parada al pie de la letra, puesto que alargar las cocciones puede provocar que el dulce os rebose del bol donde lo estáis preparando.
Comenzaremos partiendo los membrillos lavados, quitándoles la parte dura del interior y partiéndolos en trozos pequeños, hasta obtener los 800 gramos. Los ponemos en un bol grande resistente al microondas y le añadimos la manzana picada en trozos.
En un cacito ponemos el azúcar y el agua, removemos para que se moje todo el azúcar, lo metemos al microondas a 800 watios dos minutos, abrimos, removemos, y lo ponemos otros dos minutos. Reservamos.
El bol con los membrillos lo metemos en el microondas a 800 watios durante ocho minutos, abrimos, removemos y seguimos cociendo otros ocho minutos. Reservamos.
Vertemos el jarabe de agua y azúcar encima de la fruta, removemos para que se mezcle y lo ponemos a 800 watios cinco minutos, abrimos, removemos y lo cocemos cinco minutos más. Retiramos del microondas y con cuidado le pasamos la batidora hasta dejarlo tan fino como nos guste.
Volvemos el bol al microondas y seguimos cociendo a 800 watios, cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos, abrimos, removemos, cocemos otros cinco minutos. O sea en total quince minutos de cocción a 800 watios pero removiendo cada cinco minutos.
Como no toda la fruta es igual , si tuvierais que cocerla un poco más, ir aumentando un ciclo de cinco minutos y remover, observando el punto del membrillo. Una vez cocido, vertemos en el molde deseado y lo dejamos enfriar hasta que endurezca. Una vez frío cerrarlo haciendo vacío hasta su consumo.
Tiempo de elaboración | 45 minutos más el enfriado
Dificultad | Fácil
La receta de dulce de membrillo en microondas nos permite de una manera limpia, cómoda y rápida disfrutar de esta fruta para acompañarla con un buen queso o formar parte de algún postre. Yo en este caso lo he maridado con una buena porción de queso gallego que me he traído este fin de semana de mi tierra, pero os recomiendo lo probéis como hacen en Asturias, combinado con un buen Cabrales y pan. Os va a sorprender este contraste de sabores.
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El último sábado que tuve libre de trabajo aproveché para ir a comprar al mercado del olivar en Palma. Muchos sábados lo hago y disfruto como un enano. Es un festival de color y de aromas inigualable. Siempre que voy, pico y esta vez le tocó el turno a los pétalos de rosa desecados. Y trás unos días pensando que hacer con ellos, ha salido esta receta de albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís.
Ya había utilizado la esencia de rosas comestible y el resultado me gustó pero nada que ver con los pétalos desecados. La esencia es demasiado potente y si te excedes puedes chafar el plato. Leyendo en un libro de cocina árabe encontré una receta en la que usaban pétalos de rosa y anís así que decidí mezclarlas a ver que tal. Para potenciar el sabor especiado añadí una pizca de Ras el hanout.
Lo primero es preparar la carne de las albóndigas. Ponemos la carne en un bol y añadimos los ingredientes descritos, menos la harina y el aceite de oliva. Debe quedar una masa suave pero lo suficientemente compacta como para trabajarla con las manos. Con esta masa hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Reservar.
Para la salsa, en una cacerola pondremos aceite de oliva y pondremos a pochar la chalota bien picada. Después, añadimos los pétalos, el anís y el Ras el hanout, mezclamos bien. Sólo queda añadir la leche evaporada, mezclar otra vez y dejar reducir durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Para acabar la salsa, la trituraremos con un batidora hasta que desaparezcan los trocitos de cebolla.
Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Presenta las albóndigas en un plato o cuenco y pon la salsa suave de pétalos de rosa y anís por encima. Nosotros lo acompañamos de un té moruno pero por rizar el rizo. Creo que también estarían muy ricas con algún verdejo fresquito aunque eso, me lo tendréis que contar vosotros, en casa volaron.
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¿Qué te parecería una dieta que consistiera en “gachas” de mijo (porridge), leche, queso y carne? Este es el tipo de dieta que desde hace miles de años tiene la tribu Dinka del sur de Sudán. Con esos ingredientes, gran cantidad hidratos de carbono y grasas, uno podría esperar algunos kilos de más. Además nos ofrecen un ejemplo de cómo las culturas ancestrales han gestionado de forma sostenible la ganadería y la agricultura.
Los hombres y mujeres Dinka, tienen (tenían) una gran especialización en el trabajo. Ellos se dedicaban a la ganadería, mientras que ellas se ocupaban de cultivar pequeños huertos. Del ganado aprovechan casi todo, y curiosamente no matan al ganado para conseguir la carne, sino que solo lo hacen en señal de duelo cuando alguno de sus parientes muere. Entonces matan un animal y lo consumen durante el duelo.
Las mujeres cultivan, mijo, sorgo y maíz, y con ellos preparan un porridge (gachas) que consumen de forma habitual. De la misma forma, del ganado obtienen ghee (mantequilla clarificada) y mantequilla. Ocasionalmente también beben sangre del ganado y usan la orina para teñirse el pelo de rojo.
Su relación con el ganado es muy estrecha, y su estatus social, viene determinado por los corpiños que podemos apreciar en la foto de arriba. De hecho, cuando los jóvenes pasan a la madurez, se les asocia de por vida una cabeza de ganado.
Dos jóvenes pastores Dinka Con una dieta alta en hidratos, y con gran cantidad de lácteos y grasa, uno podría pensar que esta tribu podría tener algún problema de sobrepeso. Bien es cierto que también consumen otros vegetales y que suelen pescar formando grupos numerosos. Obviamente, no necesitan ni leche desnatada, ni quesos bajos en calorías. Como podéis ver no es que tengan mucha grasa corporal que digamos. Por cierto, ¿cuántos años crees que tiene el hombre de la izquierda de foto?
Manute Bol, uno de los hombres más altos que haya jugado nunca al baloncesto en la NBA, pertenecía a los Dinka. No es un caso aislado, muchos de los Dinka son bastante altos en relación a otras poblaciones.
Algo que es complicado de demostrar, pero que sería interesante investigar es la relativa altura media superior de los Dinka (y los Masai) respecto al resto de poblaciones africanas y su posible correlación su mayor ingesta de productos lácteos. La hipótesis podría ser que la leche estimule la creación de insulina y con ello, hormonas que inducen el crecimiento. Obviamente, también puede ser debido a una simple deriva genética de la población. Que ya fueran altos, y el cruzamiento interno haga que sigan siendo altos.
Por desgracia, esta tribu sufrió uno de esos genocidios silenciosos allá por el principio de los años 90, que nunca han aparecido en las noticias de nuestros periódicos y telediarios. Se calcula, que como resultado de una guerra civil en Sudán, cientos de miles hombres y mujeres Dinka pudieron morir de hambre o como consecuencia de la guerra. Además del insoportable drama humano que eso implica, no podemos dejar de olvidar que muchas de estas culturas, y su relación con la nutrición y la salud, nos ofrecen importantes e interesantes informaciones para todos.
Actualmente los Dinka viven en la recién creado país de Sudán del sur y esperemos que lo sigan haciendo durante muchos años.
De nuevo, cuando oigas que los hidratos engordan o que tomar leche no es natural o que hay que tomarla desnatada porque engorda, piensa en los Dinka. Por supuesto, hay casos especiales, pero nada en la nutrición cabe dentro del mismo cajón y las aparentes excepciones son mucho más habituales que las reglas generales.
Imagen | Por ENOUGH Project, Por moirabot
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