Tomando el pelo al consumidor: aceite de la oliva

Estoy un poco indignado. No me gusta que me tomen el pelo como consumidor, y menos cuando lo hacen de forma burda y descarada como es el caso de estas patatas fritas con aceite de la oliva que he comprado esta misma mañana para picar en el aperitivo.

El paquete, de color verde oliva, se puede leer de forma clara: “patatas artesanas, con aceite de la oliva”. En un lateral, además, aparece una pequeña aceitera, una ramita de olivo y unas aceitunas, rodeadas por una inscripción que reza “con 30% menos de aceite”.

Hasta aquí nada fuera de lo normal, así que me decido a comprarlas frente a otras que no dicen nada de aceites o que ya sé que están fritas con aceite de girasol u otros aceites vegetales. Pero la sorpresa vendría luego.

Durante el aperitivo, las patatas tienen un sabor extraño, como ligeramente ácidas. No es que estén malas, simplemente es que no es el sabor que uno espera de unas patatas fritas en aceite de oliva, así que allá que voy a comprobar los ingredientes para encontrarme lo siguiente:

Ingredientes: Patatas seleccionadas, aceite de orujo de oliva y sal

Como sabéis, el aceite de orujo de oliva es el menos bueno de todos los aceites extraídos de la oliva. Como su nombre indica, se obtiene del orujo de oliva, que es un subproducto de la aceituna, —el virgen extra es el del primer prensado en frío—, aprovechando las grasas adheridas y los residuos de huesos y pieles de las aceitunas, utilizando disolventes en la extracción, para luego ser refinado.

No pasa nada por utilizar este aceite para freír, de hecho, el aceite de orujo de oliva es más saludable de lo que creemos, y la verdad es que lo prefiero a los misteriosos “aceites vegetales”. Lo que no me vale es que me engañen con la argucia de decir “con aceite de la oliva” en vez de la clásica “con aceite de oliva”.

De regalo, lleva trazas de todo

La legislación en cuanto al etiquetado del aceite de oliva es muy estricta, y solo pueden llamarse como tal los “aceites que contiene exclusivamente aceites de oliva que se han sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”, mientras que si se quiere llamar virgen extra debe ser un “aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”

Por contra, el orujo de oliva se define como “aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”, de ahí que los fabricantes hayan tenido que incluir el perverso “la” para hacer creer al consumidor que se trata de aceite de oliva, pero sin infringir escandalosamente la ley, aunque igualmente diría que es publicidad engañosa.

Insisto en que no me parece nada mal que se use aceite de orujo de oliva para la fritura de estas patatas de Fritoper, bajo la marca Rico’s —aunque su sabor deja bastante que desear— simplemente me da mucha rabia la cara de tonto que se me queda cuando me engañan con nocturnidad y alevosía.

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Receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

El otro día preparé dos lomos de un delicioso rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus y con los otros dos lomos, he preparado este rodaballo a la plancha con sorpresa de gambas al ajillo con el que podéis sorprender a vuestra pareja el día de San Valentín.

Es una receta sencilla pero con un resultado delicioso y sorprendente con el que podéis quedar como reyes, ya que la mezcla de sabores y texturas es estupenda y las gambas al ajillo escondidas bajo la costra alegrarán a los que las prueben. Si no tenéis rodaballo, podéis hacer este mismo plato con merluza y os quedará también de lujo.

Ingredientes para dos personas

• Dos lomos de rodaballo, 8 gambas, 1 ajo, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra y 6 cucharadas de mayonesa casera (1 huevo, un chorro de limón, 50 ml de aceite de girasol, sal)

Cómo hacer rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

En una fuente apta para horno, colocamos los dos lomos de rodaballo con la piel hacia abajo, sobre un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras se precalienta el horno a 190º preparamos un aceite de ajo y perejil triturando un diente de ajo, las ramas de perejil y 50 ml de aceite de oliva.

Pelamos las gambas y las salteamos con tres cucharadas o cuatro del aceite de ajo y perejil en una sartén, teniendo cuidado para que las gambas no se cocinen demasiado. Ponemos cuatro gambas al ajillo sobre la superficie de cada lomo y añadimos un poco del aceite del sofrito sobre ellas.

Preparamos una salsa mayonesa clásica con la batidora, procurando que nos quede más bien espesa. Si lo preferís, podéis usar también mayonesa comprada. Cubrimos con la mayonesa las gambas para que no se vean y favorecer el efecto sorpresa y metemos la fuente al horno.

Cocinamos hasta que la mayonesa se convierta en una costra y empiece a tomar un bonito color dorado, lo que nos indicará que el plato está terminado y listo para servir. Aproximadamente habrá estado en la zona central del horno durante unos 12 minutos a 190º

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo es idónea para comidas de celebración o con invitados por lo que puede ser fantástica si la queréis preparar para San Valentín. Servimos con cuidado el pescado en el plato y decoramos con un círculo hecho con el resto de aceite de ajo y perejil que habíamos preparado. ¡Y que viva el amor!

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Pizza de pulpo a feira. Receta

Un ingrediente no tiene por qué ser cocinado siempre de la misma forma y si nos atrevemos a cambiar, muchas veces nos llevaremos sorpresas muy agradables. Tal es el caso de esta receta de pizza de pulpo a feira que combina el clásico pulpo gallego con la receta de pizza casera.

Tanto si hacéis la masa vosotros mismos como si utilizáis una masa precocinada, mejor las refrigeradas que las congeladas en mi opinión, la sorpresa que daréis a los vuestros será estupenda y seguro que descubriréis una nueva forma de disfrutar del pulpo.

Ingredientes para 4 personas

• Para hacer la base: 200 gr de harina de fuerza, 50 gr de copos de puré de patata, 125 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 gr de levadura de panadería deshidratada, sal
• Para cubrir la pizza: 3 tentáculos de pulpo ya cocido, 2 cucharadas de tomate frito, pimentón de la Vera y una bola de queso mozzarella

Cómo hacer pizza de pulpo a feira

Comenzamos preparando la base de la pizza. Como trataba de emular la receta clásica del pulpo, quería que de alguna forma estuvieran presentes los cachelos de patatas gallegas. Por eso retiré 50 gr de harina y los sustituí por la misma cantidad de copos de patata para que en la masa hubiera algo de patata.

Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una bola que dejamos reposar durante una hora. Entre tanto puedes cocer el pulpo si lo has comprado crudo. Extendemos la masa en una fuente de hacer pizza, una piedra de hornear o sobre la bandeja de horno con un papel de hornear y comenzamos a cubrirla.

Empezamos con los elementos extraños en la receta del pulpo a feira, es decir, el tomate y el queso. Usamos dos cucharadas de tomate frito casero bien extendidas y una bola de mozzarella de búfala que desmigaremos a pellizcos cubriendo toda la superficie de la pizza.

En lugar de mozzarella podéis usar queso Arzúa Ulloa gallego, pero he preferido usar mozzarella para que apenas aportase sabor dejando que el pulpo fuera el protagonista. Cortamos a tijeras los tentáculos del pulpo cocido y distribuimos las rodajas encima del queso.

Para terminar, cubrimos con una buena cantidad de pimentón de la Vera y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y cocinamos la pizza en el horno precalentado a 220º, durante unos 12 minutos o hasta que la masa tenga un color dorado.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media si haces la masa casera
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de pizza de pulpo a feira es excelente para cenas con amigos, ya que además esta forma de comer el pulpo dará mucho juego y seguro que será fuente de buenas conversaciones sobre cocina tradicional y sus variaciones. Y más si tenéis a mano un buen vino de Ribeiro para acompañar.

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Roscón de Reyes de Raquel

La magia del Día de Reyes, el 6 de Enero, se refleja en la cara de los niños y niñas que, con gran sorpresa e ilusión, descubren los regalos que les han dejado los Reyes Magos la noche anterior.

Es tradición acompañar este día con un dulce típico, el Roscón de Reyes. Un briox tierno y esponjoso que se puede comer solo o relleno de mazapán, nata, trufa...

Aunque la masa necesita tiempo para levar, su preparación es sencilla y el resultado casero a la vez que profesional.

Dentro del Roscón se esconden dos figuritas... ¿Quién encontrará la haba y quién el rey? Sea quién sea, tendrá suerte para el nuevo año.

Ver Roscón de Reyes de Raquel

Cómo dar forma al Roscón de Reyes fácilmente. Vídeo

Muchos ya habréis hecho vuestras pruebas para hacer un Roscón de Reyes casero, o bien estáis casi a puntito de empezar vuestra masa para que esté lista el próximo domingo día 6. Una de las mayores dificultades con las que nos podemos encontrar no sólo es a la hora de amasar este tipo de masa grasa, si no también a la hora de dar forma de rosca a dicha masa. En este vídeo se ve cómo dar forma al Roscón de Reyes fácilmente en unos sencillos pasos.

En mi caso hago la forma completamente diferente a como nos explica Bea en el vídeo. Una vez hecha la bola de masa, dejo que se relaje durante unos minutos e introduzco los dedos índice y corazón en el centro de la masa, abro el agujero central y giro la masa en el aire presionando ligeramente para que la rosca quede totalmente igual de gruesa en toda la circunferencia. Este método es el que he utilizado siempre, pero realmente si no tienes destreza o experiencia no queda del todo bien.

En cambio Bea nos muestra otra forma que desde luego pienso probar, ya que viendo el resultado de sus roscones merece la pena y además parece mucho más simple, aunque manipulemos la masa con más cuidado. Una vez tenemos la bola de masa, hacemos con el rodillo un agujero central que vamos agrandando muy poco a poco y dejando que la masa descanse para que no se deforme y quede totalmente uniforme.

Así mismo en el vídeo podemos ver una manera especial de esconder la sorpresa y él método adecuado y la importancia de pintar bien con huevo nuestro Roscón de Reyes casero. Desde luego no tiene desperdicio y como es muy ameno escuchar las explicaciones de Bea, aunque dura varios minutos se os pasará volando.

Espero que os haya resultado útil este vídeo y que si ponéis en práctica este método para dar forma al Roscón de Reyes fácilmente me lo contéis por supuesto. O también si elaboráis vuestro propio dulce en casa, pero formáis la rosca de otro modo, me encantaría conocer vuestras opciones.

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Plum cake de chocolate marmolado. Receta

Ya sé que en la época que estamos, con todos los dulces típicos y deliciosos que hay para escoger, no conviene echar más leña al fuego, pero esta receta de pastel de chocolate marmolado es todo un clásico en nuestros desayunos y nos cuesta mucho resistirnos a él incluso en Navidad.

Tal vez sería mejor llamarlo plum cake sorpresa, porque hasta que no lo parto con el cuchillo nunca sé cómo va a quedar repartido el chocolate. Desde que eran pequeños, mis hijos realizan apuestas por si este estará repartido por todo el bizcocho o se concentrará en el centro.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 175 gr de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 150 gr de harina, 1 sobre de levadura de repostería, 25 gr de cacao en polvo.

Cómo hacer bizcocho de chocolate marmolado

Empezamos mezclando, con la batidora de varillas, la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Después, agregamos el extracto de vainilla y batimos unos dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

A continuación, agregamos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien de nuevo. Repartimos la masa en dos cuencos, a partes iguales. Tamizamos el cacao en uno de los cuencos y mezclamos con cuidado, para no bajar la masa.

Ponemos la mitad de la masa blanca en un molde de plum cake untado con mantequilla. La cubrimos con la masa de chocolate y, por último, repartimos encima el resto de masa blanca.

Horneamos el plum cake de 45 a 50 minutos a horno precalentado a 180º, o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Antes de desmoldar dejamos enfriar ligeramente. Servimos espolvoreado de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de plum cake de chocolate marmolado es ideal para los desayunos y meriendas, especialmente si se acompaña de un vaso de leche. Este bizcocho se conserva perfectamente hasta tres días guardado en un recipiente hermético. Eso si no se termina antes.

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¿Cambiarías de supermercado si descubrieras que no dona alimentos? La pregunta de la semana

Si conocemos cómo funcionan los bancos de alimentos, me parece lógico que nos interesemos por cuántos alimentos dona nuestro supermercado habitual, más aún si tenemos en cuenta las fechas que se avecinan, en las que, a pesar de la crisis que nos rodea, todos intentamos ser un poco más solidarios. Por eso os pregunto,

¿Cambiarías de supermercado si descubrieras que no dona alimentos?

A veces es necesario que nos abran los ojos para que nos percatemos de situaciones que, por su lógica, tendrían que ser parte de nuestra conducta habitual. Seguramente, nos llevaríamos más de una sorpresa en este aspecto si conociéramos realmente quiénes están concienciados e implicados con los más necesitados ¿Lo estáis vosotros? ¿Cambiaríais de supermercado si supierais que no dona alimentos? Os invito a que dejéis vuestras respuestas en Directo al Paladar Respuestas, la semana que viene comentaré la respuesta más valorada.

La pregunta de la semana pasada: ¿Cuál es vuestra receta estrella que repetís cada Navidad?

Esta semana, habéis sido muchos los que habéis compartido vuestras recetas especiales para las fiestas navideñas, pues, efectivamente, casi todos contamos con un plato que repetimos de una Navidad a otra y que nuestros comensales esperan encantados, porque saben que se van a deleitar con él. De entre todas, la pregunta más valorada ha sido la de anamaria.boveda, que nos decía:

Yo hago, casi siempre, en Navidad, una receta que está bastante bien de precio, y rica, riquiña. Compras en la carnicería, un lacón de cerdo fresco (indicando que no le quiten la piel). En un recipiente (grande)donde quepa, se deja toda la noche anterior macerando, con vino, ajo, tomillo, romero, laurel, cebolla, pimienta negra molida, y sal. De vez en cuando, le vamos dando vueltas en el líquido para que se impregne bien por todas partes. Al día siguiente, nada más que poner un papel de horno en la bandeja, poner el lacón con un chorro de aceite de oliva, e ir añadiendo de vez en cuando el caldo de la maceración. Tiene que estar en el horno por lo menos dos horas, y ponerle al final fuerte, para que la piel se quede crujiente. Cunde un montón, si tienes bastantes invitados, y todavía sobra para que tus cuñadas se lleven un táper para el día siguiente. Acompañando doras unas patatitas y lo dicho, está muy rico.

Imagen | OS2Warp
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Recetas de consomés de Navidad

Ya habéis visto que hemos empezado a publicar recetas y recopilatorios de Navidad para ayudaros a planificar las reuniones y fiestas navideñas con bastante antelación. Así podemos estar seguros de que este año no nos va a pillar por sorpresa. Hoy vamos a ver las mejores recetas de un entrante muy adecuado para las cenas navideñas, los consomés de Navidad.

En este recopilatorio, voy a incluir los platos de este estilo que solemos tomar en pequeña cantidad como entrante tanto en versión consomé o sopa sin tropezones como en versión crema, ya sea utilizando verduras, hongos, productos del mar o cualquier otro producto, y ya sea para tomar frío o caliente. Espero que os venga bien para tomar ideas para las próximas fiestas.

Consomés clásicos

Comenzando con los consomés en un sentido más estricto, podemos incluir en este apartado de sopas reducidas para concentrar el sabor como por ejemplo el consomé al estilo Lhardy, con su precioso color dorado, o el francés Consomé auvergnate que podéis preparar en la Thermomix. Otra buena posibilidad es el Consomé a la reina, un plato con mucha historia.

Si queréis hacer un consomé navideño clásico con un sabor intenso que inunde vuestros sentidos para empezar calentitos la cena navideña, podéis ver la receta del consomé navideño de carne, jamón y ave que estoy seguro de que os va a encantar.

Cremas de verduras

Además de los consomés, también es costumbre comenzar las comidas y cenas propias de la navidad con un pequeño tazón de crema calentita que nos reconforte. Os recomiendo esta estupenda crema de calabacín asado con hinojo o una bonita crema de brócoli con raviolis.

Si queréis disfrutar del sabor intenso y dulzón de la calabaza, tenemos dos buenas propuestas para seducir a los vuestros. Una crema de calabaza asada, y esta crema de calabaza, berenjena y manzana curry, cuyos aromas os transportarán a tierras orientales.

También os sugiero otras recetas de cremas de verduras, como esta crema hecha con coliflor, o esta otra crema de coliflor, aromatizada con azafrán. Dos propuestas diferentes para un mismo ingrediente, ideal para esta época del año, en la que está de plena temporada.

Cremas de setas

En otoño nos encantan las setas, salteadas, guisadas, confitadas o en ensaladas. Sin embargo hay veces que una buena crema calentita de hongos nos sienta estupendamente. Podéis servirlas con unos tropezones hechos con unos pocos hongos salteados para mejorar la presentación.

Otra sugerentecia es preparar la crema con más ingredientes, como cuando publicamos esta crema de champiñones y puerros con jengibre lo que aporta muchos matices y aromas interesantes que se complementan con las setas.

Cremas de marisco y otros productos del mar

El marisco es un ingrediente clásico en las navidades pero su precio elevado puede desanimarnos. Si queremos que haya marisco en nuestra mesa pero sin disparar los costes, una buena solución es usar una pequeña cantidad para hacer una crema, por lo que todos quedarán conformes y satisfechos y habremos gastado mucho menos que si hacemos una mariscada.

En este apartado de cremas navideñas realizadas con frutos del mar os sugerimos esta crema de langostinos. También os encantará la crema de mejillones y gambas o si queréis hacer algo diferente, probar con la crema de nécoras. Cualquiera de las tres recetas hará feliz a los que la degusten, desde la primera cucharada.

Cremas frías

Si bien lo habitual en cuanto a consomés de Navidad o cremas navideñas es tomarlas calientes para que nos abran el apetito y nos reconforten desde el principio de la cena, también es habitual servir cremas frías en las fechas navideñas como entrante.

Como muestras, podéis elegir entre una crema fría de zanahoria, una versión en crema del melón con jamón acompañado de chips de patata, o la receta de vichyssoise con compota de manzana y crujiente de jamón.

Con toda esta colección de recetas de consomés de Navidad y cremas navideñas, no creo que tengáis problema en elegir cómo empezar vuestras cenas y comidas con un plato de cuchara en versión reducida.

Espero que os haya gustado esta selección de recetas publicadas en Directo al Paladar y estad pendientes de próximos recopilatorios, que seguirán con las mejores recetas de carnes, pescados, guarniciones, postres, dulces, etcétera.

En Directo al Paladar | Consomé navideño. Receta
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