Galletas veganas de harina de espelta y arándanos. Receta

De vez en cuando me gusta probar nuevos ingredientes y sabores más rústicos en mi repostería, es por eso que cada cierto tiempo preparo recetas como esta de galletas veganas de harina de espelta y arándanos. Así introduzco en mi alimentación todas las propiedades saludables de estos ingredientes y escapo un poco de la clásica repostería con mantequilla y harinas más refinadas.

Esta receta es muy sencilla, e ideal para aquellos que no les sientan bien la harina de trigo común, el huevo, el azúcar refinado o la leche de vaca. Además no necesitáis ni siquiera una batidora para elaborarla, solamente dos pequeños recipientes, y como son galletas que no se estira la masa ni se cortan, una cuchara para ir depositando montoncitos o como en mi caso con un racionador de helados, y así me queden todas más o menos del mismo tamaño.

Ingredientes para dos docenas de galletas

• 125 ml de aceite de girasol, 80 ml de sirope de agave, 80 ml de leche vegetal, 250 g de harina de espelta, 45 g de copos de avena, 50 g de almendra fileteada, 60 g de arándanos secos, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, un pellizco de sal.

Cómo hacer galletas veganas de harina de espelta y arándanos

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo o a 170 si tenemos turbo. Seguidamente mezclamos en un bol los ingredientes líquidos, el aceite, la leche vegetal que puede ser de avena, soja o almendras, y el sirope de agave. Revolvemos con unas varillas y dejamos reposar diez minutos.

Por otra parte en otro bol echamos la harina, los copos de avena, la almendra fileteada y los arándanos secos, incorporamos la sal y el bicarbonato y revolvemos con un tenedor para que se mezcle todo bien. Vertemos la parte líquida a los ingredientes secos y vamos uniendo todo hasta formar una masa blanda.

Preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y hacemos montoncitos con una cuchara un poco separados pues crecen al hornearse, aplastándolos un poco con la palma de la mano. Cocemos en el horno durante dieciocho minutos o hasta que las veamos doraditas. Retiramos, dejamos unos cinco minutos en la placa y las pasamos con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las galletas veganas de harina de espelta y arándanos son ideales para comenzar el día de forma sana. Además, es una manera estupenda de introducir a nuestros pequeños de la casa nuevos ingredientes de la forma que a ellos más les gusta, y es que con estas cookies no le harán un feo a su merienda o desayuno.

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La espelta, un cereal antiguo con grandes propiedades

Si seguís habitualmente Directo al Paladar habréis visto que ayer nos sumábamos a la celebración twittera del #DíadelaEspelta, así que mi compañero Pakus os proponía un delicioso pan elaborado con la harina de este cereal y yo hoy os traigo unas galletas veganas también elaboradas con ella. Pero quizá es una gramínea de la que nunca habíais oído hablar y os resulte desconocida, lo cierto es que no es un ingrediente nuevo, ni un producto híbrido entre otros cereales, la espelta, también llamada escanda, lleva ya muchos siglos con nosotros y esta vez creo que para quedarse en nuestra cocina.

Aparentemente es similar al trigo, pero su nombre oficial es Triticum aestivum var. espelta, y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, pero es en esta última década cuando la popularidad de la espelta ha crecido vertiginosamente gracias al reconocimiento de sus múltiples cualidades nutricionales y a su uso en la gastronomía. Sepamos un poco más de la historia de este cereal tan antiguo, y tan de moda a la vez.

Origen

El origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó, aparte de cómo alimento, en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza.

Poco a poco a través de los Balcanes llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres. Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de ser cultivada. Comienza poco a poco a dejar de usarse la escanda, quedando relegada a elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.

En la actualidad crece en Europa en zonas montañosas de países como España, Austria, Suiza, Alemania, siendo sus dos principales productores estos dos últimos. Y es que el cultivo de la espelta soporta muy bien el frío y la falta de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros cereales, además posee una elevada resistencia a plagas y enfermedades que evita el uso de pesticidas por lo que se ha instaurado como una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.

Beneficios nutricionales de la espelta

La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.

Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables, sigue teniendo gluten, por lo que es un cereal que no deben de consumirlo los celíacos.

Aunque sí que se ha observado que personas que dejan de tomar alimentos que contienen trigo común y se pasan a la espelta notan mejoría en el caso de problemas de salud que padecían sin una explicación aparente, por lo que se está introduciendo como una alternativa tanto en aquellos que buscan variar los cereales que consumen escogiendo opciones más saludables, como a nivel médico y nutricional en dietas y determinadas alteraciones.

Maneras de utilizar la espelta

Normalmente la solemos encontrar molida en forma de harina, pero la espelta también tiene otras presentaciones que resultan igualmente sabrosas a la hora de cocinar con ella. Cuando nos encontramos la espelta molida esta puede ser de dos tipos principalmente, integral y la espelta blanca. Esta última es aquella a la que se le ha quitado el salvado y sustituye en gran medida en cualquier receta a la harina de trigo de todo uso. En cambio la espelta entera se acerca más al color y textura del trigo común integral y se emplearía en las recetas de pastelería y panadería como ésta, con pequeñas modificaciones en las cantidades.

Con la harina de espelta se puede preparar pasta fresca casera para platos de pasta y sopas pero también galletas, panes y otros productos horneados. Sin embargo hay que tener en cuenta es una harina más soluble en agua que la de trigo común por lo que se recomienda cuando queramos adaptar una receta a la harina de espelta, usar tres cuartos de la cantidad de líquido recomendada, por lo que se suele empezar con esta cantidad y dependiendo de las características de la escanda que estemos empleando ir añadiendo después más líquido hasta conseguir la consistencia adecuada.

El gluten de la harina de espelta es más frágil que el de la harina de trigo, por lo cual hay que ser mucho más suave a la hora del amasado con la harina de este cereal y no sobremezclar o amasar de más, ya que un exceso nos puede dar lugar a una preparación de textura desmenuzable.

Hay que tener en cuenta que debido a esta estructura de gluten más frágil las preparaciones con harina de espelta no aumentan tanto de tamaño al levar y hornear como aquellas preparadas con harina de trigo común, sin embargo la corteza será más blanda y suave. Sería ideal para elaborar panes con ella que pudiésemos contar con la ayuda de masa madre y mejor añadiéndole una parte de harina de fuerza a la proporción de ingredientes.

Lo ideal para conservar la harina de espelta es tenerla refrigerada, además es recomendable comprarla en un sitio que sepamos tiene movimiento la venta de este cereal y en pequeñas cantidades. Si la vamos a consumir muy rápido podemos conservarla en un lugar oscuro y fresco guardada en un recipiente hermético.

Por último también deciros que se puede encontrar la espelta en grano, que se pueden cocinar enteros para añadirlos a nuestras ensaladas y otras preparaciones, aunque también la podemos consumir en forma de germinados, en donde se multiplican los nutrientes y además poseen un sabor dulzón muy agradable.

Ahora que ya conocéis un poco más de este cereal, os aconsejo que lo busquéis y comencéis a disfrutar de su sabor y sus propiedades nutricionales. Hay personas que ya lo han hecho y no han vuelto al trigo común, y esperemos que esta vez la espelta no solo sea una moda y haya vuelto para quedarse durante mucho tiempo.

Imágenes | Sidelong | Juan Antonio Capo
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Cookies de Martha Stewart ahora también para tu móvil

Hace tiempo os habíamos hablado del libro de Martha Stewart, Cookies, un volumen completísimo de recetas exquisitas de todo tipo de galletas. Pues ahora y desde hace apenas un mes y medio, ha salido al mercado el mismo libro como aplicación para Iphone e Ipad, así que ya nos podemos llevar el ejemplar de Martha en el móvil.

El libro interactivo contiene más de 90 recetas, con la opción de adquirir paquetes adicionales, consejos, vídeos paso a paso, ideas de conservación, lista de la compra y funciones de búsqueda, entre otras. El diseño además es muy cuidado, limpio e intuitivo, tal como nos tiene acostumbrados Martha en sus publicaciones en papel, online y revistas.

Como conozco el libro y me gusta tanto me estoy pensando seriamente si utilizar ciertas aplicaciones para móvil como posible regalo navideño. Ciertamente no es un producto caro y tal como viene el panorama actual, cualquier ahorro es bueno. Además me parece mucho más práctico ya que en mi caso no tengo apenas espacio para almacenar ni un sólo libro más; de este modo el espacio no resulta un problema.

Me parece realmente una pena que no saquen más aplicaciones por el momento para Android, pero en este caso como tengo el libro en papel tampoco me da tanta tristeza aunque no puedo negar que me encantaría poder llevarme un ejemplar de Cookies también en el móvil porque me parece muy práctico.

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Miette, el libro de la pastelería más encantadora de San Francisco

Hoy os presento un libro encantador que enamora nada más verlo. Se trata de Miette, una recopilación de lo mejor de la pastelería norteamericana que lleva el mismo nombre. Miette es una confitería de pasteles delicados, inspirada en las pastelerías francesas más chic, con unas paredes en tonos rosa pálido y unos dulces horneados con mucho mimo. En ella se muestran galletas y tartas espectaculares que se alinean en frascos de cristal y vitrinas, semejando un pequeño trocito de París en la bahía de San Francisco.

Considerada como una de las diez mejores pastelerías del mundo fue fundada en el año 2001 por Meg Ray, una panadera de toda la vida que hizo realidad en su sueño de elaborar aquellas creaciones delicadas que encontró en sus viajes por Europa. De reconocido prestigio por la calidad de sus pasteles, Miette, que significa miga en francés, suele emplear en sus elaboraciones ingredientes orgánicos y de productores locales.

Os podréis imaginar que con semejante historia, este libro no puede dejar de ser una delicia para la vista y el paladar. Con una encuadernación y un papel cuidado a la perfección, destaca por su original borde redondeado en las hojas que, junto con sus fotografías en suaves tonos pastel, lo convierten en una obra deliciosa para disfrutar como si de una novela se tratara. Aquí nos descubren todos las grandes creaciones que después se podrán encontrar en la pastelería, tartas, macarons de París, pequeños pastelitos y galletas, se suceden unos tras otros a cada cual más apetecible.

El libro se divide en nueve capítulos clasificados por el tipo de pasteles. Esta obra de momento solo está editada en inglés, y al igual que en otras ocasiones os digo que es sencillo de leer, en este caso hay partes del libro que necesitan de algo más que unos conocimientos básico del idioma para entenderlas a la perfección, puesto que comienza con una introducción donde hace referencia a la historia de la pastelería y lo trata en forma de relato y, aunque muy interesante, puede resultar un poco denso de entender si no dominas el inglés.

El capítulo de las tartas es impresionante. Al principio una introducción con trucos y consejos para hacer los pasteles con el “toque Miette” y que nos salgan a la perfección. Después ya nos metemos de lleno en las recetas de sus tartas más clásicas, espectaculares a pesar de que la sencillez y los pocos adornos son lo que priman, pero que creo que es lo que les da el encanto a las tartas de esta pastelería.

Nos va presentando un tipo de bizcocho con su receta para después seguidamente darnos distintas opciones de tartas elaboradas con dicho bizcocho como base. Su famoso Tomboy cake que ilustra la portada del libro, tartas de limón, de ganaches de chocolate amargo y muchas más, forman un recetario delicioso, con fotos del paso a paso en muchas de las recetas, que nos ayudan a comprender el proceso de elaboración.

Después viene el apartado de “afternoon cakes”, bizcochos menos glaseados para tomar de merienda, especiados, con frutas o con miel, que hacen que sea difícil de escoger una receta del buen aspecto que tienen todos. Seguidamente trata un completo capítulo acerca de galletas, barritas y pastas. Pequeños bocados más sencillos de realizar que las tartas y con las recetas más clásicas de la confitería, incluyendo los famosos macarons de París.

Por último un capítulo con recetas para elaborar pequeñas golosinas, caramelos, nubes y demás, se mezclan con recetas tradicionales de lemon curd, crema pastelera, siropes, mousse y ganaches de chocolate. Finalizando la obra con extensa sección sobre los ingredientes y las técnicas usados en Miette para elaborar sus creaciones.

Así que nos encontramos ante un delicioso libro que encantará a cualquiera que le apasione la preparación de dulces. Yo, si tengo la suerte algún día de poder viajar a San Francisco, está claro que una de las paradas en mi ruta gastronómica será la encantadora pastelería Miette.

Miette

Autora | Meg Ray
Editorial | Chronicle Books
ISBN | 978-0-8118-7504-2
Precio | 20 euros aproximadamente

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Revuelto de trastos: especial Navidad

Ya. Que no sabes qué regalar a tu pareja, tu familia y tus amigos este año. Bienvenido al club de los que se enfrentan con cierta ansiedad al drama de los presentes navideños, formado por el 99% de los humanos con algo de dinero para gastar. El Comidista está aquí para ayudarte en la misión de llegar aún más pobre a la cuesta de enero, y para ello te propone ideas que van de los tres euros a los 500 (sí, todavía quedan personas muy ricas, muy enamoradas o simplemente muy transtornadas que se pulen esas cantidades en regalos).

Pinzas para sacar las tostadas

No sé vosotros, pero yo me he quemado los dedos más de 100 veces intentando sacar la clásica tostada rebelde del tostador. De hecho, es un milagro que no haya muerto electrocutado queriendo pincharla con un cuchillo o un tenedor. Para dejar de jugarse la vida o las huellas dactilares, nada mejor que estas pinzas de bambú, que además cuentan con un inteligente plus: el imán para dejarlas pegadas al tostador y no tener que andar buscándolas. Se venden por unos 2,5 euros en Lakeland.

 

Moldes para galletas de dinosaurios tridimensionales

Pensábamos que todo estaba inventado en el mundo de los cortadores de galletas, pero no. Con los Dinosaur Cookie Cutters puedes hacer espectaculares figuras tridimensionales en galleta de triceratops, estegosauros, braquiosauros y tiranosauros rex. El camino a la creación de un parque jurásico en en tu horno cuesta unos 9 euros en Suck Uk.

 

Saco-puff de harina

Los 03AM evocan los sacos de harina de 100 kilos sobre los que los panaderos de la panadería S. Martínez echaban una siestecica a esa hora entre fermentación y fermentación. Están hechos a mano con tejidos naturales y prometen comodidad. No son baratos, pero sí chulísimos. El modelo básico cuesta 492 euros en Vinçon.

 

Pack de arroz y cazuela

La marca Querida Carmen lleva tiempo elaborando algunos de los mejores arroces precocinados que se pueden encontrar en España. Ahora ha ido un poco más allá con un combinado de cazuela de aluminio fundido más paella de calamar capaz de arrimar a los fogones al más cocinófobo. Cuesta 56 euros en la web de la marca.

 

Cubitera de plástico transparente

Las cubiteras son vistosas y muy útiles para mantener el vino frío, pero también ocupan demasiado si no te sobra el espacio en casa. Este modelo de plástico transparente no sólo se puede plegar y llevar a picnics, sino que además tiene su gracia para enseñarlo en la mesa. Cuesta 8,90 en Cuisine Paradiso.

 

Huerto eléctrico

Aunque frases como "funciona con tecnología aeropónica, utilizada y probada por la Nasa" tufen a teletienda y despierten cierta desconfianza, no me resisto a incluir el Aerogarden en el revuelto. Claramente inspirado en los chismes que se utilizan para cultivar marihuana en casa sin luz natural, este "huerto eléctrico" calcula el riego y proporciona la luz necesaria para que albahacas, perejiles y otras hierbas aromáticas crezcan en cualquier rincón sin que te tengas que preocupar de ellas. Cuesta 99 euros en Naical.

Archivador de especias

Dudo de que sea el artefacto más útil y práctico de la historia, y probablemente haya nacido de la mente de algún diseñador con demasiado tiempo libre. Pero la fusión del concepto "especiero" con el de "archivador" tiene algo fascinante que te puede empujar a comprarlo aunque no lo necesites. Cuesta 35 euros en la web de El Corte Inglés.

Taburete tapón

Toda persona aficionada al vino ha soñado con tener un taburete de corcho con forma de tapón gigante. O no. En cualquier caso, es un regalo bien bonito, aunque nada barato: cuesta 145 euros en Vinçon. También hay versión tapón de champán.

Manteles elepé

Siguiendo con la línea "objetos que parecen una cosa y son otra", les ofrecemos estos simpáticos manteles con forma de disco de vinilo. El elepé es del grupo The Clean Plates, e incluye las canciones Fork to the left y Knife to the right. Cuestan 14 euros en Gama Go.

 

Bandeja para chips de microondas

Mi desconfianza innata a cualquier operación en el microondas que vaya más allá de calentar me previene ante este instrumento, pero si funciona, tiene que ser la bomba. Con él puedes preparar chips no sólo de patata, sino de verduras o de frutas, y sin la grasaza que implica todo frito. Cuesta 19,95 euros en Gadgets&Cuina.

 

Posavasos flamencos

Acabo con una recomendación de un producto que no es nuevo, pero que como regalo para cualquier persona con sensibilidad hacia lo kitsch no tiene precio. Yo tengo estos posavasos desde hace tiempo y nunca me han fallado a la hora de poner un toque racial en las reuniones etílicas con mis amigos. Se venden por 5,50 euros en Fantastik.

Neckcandy, dulces collares hechos a mano

Desde hace unos años es frecuente encontrar modelos de bisutería, joyas y otros accesorios de belleza inspirados en la comida, sobre todo en postres, pasteles y galletas. La cocina está de moda, nunca mejor dicho, y ya no nos resulta ran raro ver a una persona adornando su atuendo con reproducciones de caramelos o tartas. Pero los diseños de Neckcandy, collares inspirados en dulces hechos a mano, destacan como una propuesta diferente.

Y es que tengo que admitir que, por mucho que me gusten los modelos en miniatura de comidas, en ocasiones se puede rozar lo ridículo o lo hortera si no se tiene cuidado con lo que se luce. Por eso me han gustado tanto los collares realizados por el equipo de Tasty Circus, ya que han sabido inspirarse en la comida para crear bonitos modelos con muy buen gusto.

La colección está formada, de momento, por siete modelos diferentes de collares de cuentas. Cada uno está basado en una comida o producto distinto, de tal forma que no reproducen directamente dicha comida sino que es una inspiración de ella, dando un resultado original y elegante. Café con nata, tren de wasabi, helado de chocolate y menta, sushi de salmón, caja de macarons, granizado de limón y sandía son los modelos actualmente a la venta, con un precio de entre unos 25 y 30 euros al cambio.

Cada collar está realizado a mano de forma totalmente artesanal. Están formados por cuentas de arcilla polimérica de acabado mate en forma de anillo o de esferas, insertadas en cordón de cáñamo ajustable. Cada modelo recoge una combinación de colores que imitan cada comida, con un resultado armónico que evocan sensaciones dulces y cremosas. Neckcandy ofrece por tanto una manera original de lucir tu pasión por el dulce sin perder la elegancia.

Más información | Tasty Circus
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