Hace poco fue el cumple de mis gemelos. Hicimos una pequeña merienda en casa y pasé unas horitas con la thermomix en marcha. Mereció la pena. Para los peques, dos tartas deliciosas: la de yogur (¡qué rica, muy recomendable!) y la de chocolate (un éxito). Y para los mayores, una picadita que incluía esta quiche [...]
El artículo Quiche de tres quesos con rúcula y nueces ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Por muy simple que sea nuestra forma de cocinar hay preparaciones que debemos conocer. Hoy nos vamos a centrar un poco en la crema inglesa que aunque no es un postre en sí misma es una preparación muy utilizada en la repostería. Será la base para elaborar, por ejemplo, un bavarois, cremosos helados y ricas tartas. [...]
El artículo Crema inglesa ha sido originalmente publicado en Recetas Thermomix.
Hoy os presento un libro encantador que enamora nada más verlo. Se trata de Miette, una recopilación de lo mejor de la pastelería norteamericana que lleva el mismo nombre. Miette es una confitería de pasteles delicados, inspirada en las pastelerías francesas más chic, con unas paredes en tonos rosa pálido y unos dulces horneados con mucho mimo. En ella se muestran galletas y tartas espectaculares que se alinean en frascos de cristal y vitrinas, semejando un pequeño trocito de París en la bahía de San Francisco.
Considerada como una de las diez mejores pastelerías del mundo fue fundada en el año 2001 por Meg Ray, una panadera de toda la vida que hizo realidad en su sueño de elaborar aquellas creaciones delicadas que encontró en sus viajes por Europa. De reconocido prestigio por la calidad de sus pasteles, Miette, que significa miga en francés, suele emplear en sus elaboraciones ingredientes orgánicos y de productores locales.
Os podréis imaginar que con semejante historia, este libro no puede dejar de ser una delicia para la vista y el paladar. Con una encuadernación y un papel cuidado a la perfección, destaca por su original borde redondeado en las hojas que, junto con sus fotografías en suaves tonos pastel, lo convierten en una obra deliciosa para disfrutar como si de una novela se tratara. Aquí nos descubren todos las grandes creaciones que después se podrán encontrar en la pastelería, tartas, macarons de París, pequeños pastelitos y galletas, se suceden unos tras otros a cada cual más apetecible.
El libro se divide en nueve capítulos clasificados por el tipo de pasteles. Esta obra de momento solo está editada en inglés, y al igual que en otras ocasiones os digo que es sencillo de leer, en este caso hay partes del libro que necesitan de algo más que unos conocimientos básico del idioma para entenderlas a la perfección, puesto que comienza con una introducción donde hace referencia a la historia de la pastelería y lo trata en forma de relato y, aunque muy interesante, puede resultar un poco denso de entender si no dominas el inglés.
El capítulo de las tartas es impresionante. Al principio una introducción con trucos y consejos para hacer los pasteles con el “toque Miette” y que nos salgan a la perfección. Después ya nos metemos de lleno en las recetas de sus tartas más clásicas, espectaculares a pesar de que la sencillez y los pocos adornos son lo que priman, pero que creo que es lo que les da el encanto a las tartas de esta pastelería.
Nos va presentando un tipo de bizcocho con su receta para después seguidamente darnos distintas opciones de tartas elaboradas con dicho bizcocho como base. Su famoso Tomboy cake que ilustra la portada del libro, tartas de limón, de ganaches de chocolate amargo y muchas más, forman un recetario delicioso, con fotos del paso a paso en muchas de las recetas, que nos ayudan a comprender el proceso de elaboración.
Después viene el apartado de “afternoon cakes”, bizcochos menos glaseados para tomar de merienda, especiados, con frutas o con miel, que hacen que sea difícil de escoger una receta del buen aspecto que tienen todos. Seguidamente trata un completo capítulo acerca de galletas, barritas y pastas. Pequeños bocados más sencillos de realizar que las tartas y con las recetas más clásicas de la confitería, incluyendo los famosos macarons de París.
Por último un capítulo con recetas para elaborar pequeñas golosinas, caramelos, nubes y demás, se mezclan con recetas tradicionales de lemon curd, crema pastelera, siropes, mousse y ganaches de chocolate. Finalizando la obra con extensa sección sobre los ingredientes y las técnicas usados en Miette para elaborar sus creaciones.
Así que nos encontramos ante un delicioso libro que encantará a cualquiera que le apasione la preparación de dulces. Yo, si tengo la suerte algún día de poder viajar a San Francisco, está claro que una de las paradas en mi ruta gastronómica será la encantadora pastelería Miette.
Autora | Meg Ray
Editorial | Chronicle Books
ISBN | 978-0-8118-7504-2
Precio | 20 euros aproximadamente
En Directo al Paladar | Pasteles, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados
En Directo al Paladar | Macarons, un postre delicioso y chic
 |  |
Leer es una de mis grandes pasiones, además de cocinar. Desde siempre me recuerdo con un libro entre las manos, pero últimamente el amor que siento por la lectura se centra casi exclusivamente (sólo casi) en los libros de recetas. Mi último descubrimiento ha sido Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados de Caroline Bretherton y editado por Blume.
Tras este título tan largo se esconde una verdadera joya de la repostería y la panadería, con unas fotos realmente tentadoras, capaces de provocar al instante deseos incontrolados de llenarse las manos de harina y ponerse a batir, amasar y hornear cantidades industriales de pasteles.
Su autora, Caroline Bretherton, empezó siendo modelo pero abandonó las pasarelas en 1995 para dedicarse a su verdadera vocación, la gastronomía. En poco menos de veinte años ha fundado una empresa de cátering, es colaboradora del suplemento de fin de semana del Times, es una cara habitual de la televisión anglosajona y ha escrito varios libros de recetas. Casi nada.
Me ha parecido muy interesante el modo en el que está estructurado el libro, que empieza con un práctico buscador de recetas, con fotografías reducidas de las recetas principales presentadas a modo de mosaico, e indicando la página donde se localiza cada receta, el tiempo de preparación y el tiempo de cocción.
En cuanto a las recetas, están agrupadas en: pasteles para todos los días, pasteles para celebraciones, pastelillos, hojaldres, masas dulces y saladas, pastas, galletas y porciones, merengues y soufflés, pasteles de queso, tartas y empanadas dulces, tartas y empanadas saladas, panes clásicos y artesanales, panes planos y panes rápidos y masas.
En cada uno de estos apartados hay unas recetas denominadas clásicas, con fotografías e instrucciones del paso a paso para realizarlas, y versiones de cada una de las recetas clásicas. Por ejemplo, el bizcocho Victoria es una receta clásica y sus variaciones: un bizcocho de café y nueces, un pastel Madeira y un pastel marmolado.
Todas las recetas, sea cual sea su categoría, informan sobre el número de porciones, el tiempo de preparación, el tiempo de horneado y su conservación, indicando también si puede congelarse y durante cuánto tiempo. En algunas recetas aparecen también consejos de la autora para conseguir los mejores resultados.
Me ha parecido un auténtico libro de cabecera para los que, como yo, disfrutamos preparando postres en todas sus variantes. Las explicaciones son claras, sin tecnicismos, no se necesitan conocimientos profesionales de repostería y, algo que considero muy importante por los problemas que me plantea vivir en una isla, los ingredientes usados se encuentran al alcance de cualquiera.
Sin duda, habréis notado que Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados me ha conquistado totalmente. Espero que os haya parecido tan interesante como a mí. No dudéis en hojearlo si lo veis en vuestra librería habitual. Estoy segura de que os costará resistiros al encanto de sus recetas.
Caroline Bretherton
ISBN: 978-84-8076-780-4
Blume
29,90 euros
En Directo al Paladar | Cocina Indie. Libro de cocina
En Directo al Paladar | Home cooking made easy. El segundo libro de Lorraine Pascale
| |
Desde hace unos años se ha puesto de moda en nuestro país la pastelería decorativa propia principalmente de países como Estados Unidos y Gran Bretaña. Cupcakes, tartas decoradas y de varios pisos que antes solo veíamos en las bodas de las películas americanas, resulta que ahora forman parte de nuestras fiestas y cumpleaños de manera habitual y son muy demandadas en las pastelerías, e incluso nos atrevemos a prepararlas en nuestra propia casa.
Tengo que reconocer que desde que se impuso esta moda, el diámetro de los moldes en mi alacena ha cambiado considerablemente. Si cuando empecé a hacer repostería el molde para tartas más pequeño que tenía era de veintitrés o veinticuatro centímetros de diámetro, ahora mi cocina está invadida por moldes desmontables de 16, 18 y 20 centímetros y con una altura considerable. Es la moda del layer cake, tartas de pequeño diámetro a base de capas y rellenos, formadas por minúsculos bizcochos unos encima de otros y con una cobertura por encima.
Todo esto nos lleva a cambiar el chip y lo que antes a ojo teníamos calculado para cuantas personas habíamos hecho nuestra tarta, ahora se convierte en un acertijo de si estaré haciendo un pastel para ocho o para veinte, debido a que el tamaño de las raciones en estas tartas tan densas varia considerablemente. Y que levante la mano aquel que ha preparado un inocente pastel de pocos centímetros de este estilo y no ha tenido tarta para una semana.
Por eso el otro día navegando por la red me encontré esta sencilla infografía en un blog de habla inglesa que me `pareció muy útil para estas ocasiones, tanto a la hora de comprar nosotros una tarta de este estilo, como de prepararla en nuestra casa. Las medidas como podéis comprobar varían entre los pasteles redondos y los cuadrados y vienen en pulgadas como medida de longitud. Para tenerlo más fácil acordaros que estos valores del diámetro del molde que aparecen en la imagen los debéis de multiplicar por 2,5, y así obtener la medida aproximada de vuestro molde en centímetros.
Espero que esta infografía os sea tan útil como me ha sido a mí si os gusta la repostería internacional, pues yo la utilizo mucho. Lo que si me he dado cuenta es que somos mucho más generosos, en lo que a dulce se refiere, en nuestras fiestas caseras que las raciones que nos dan en las bodas, en donde una tarta da para mucho, mucho más.
Vía | Iced jems
En Directo al Paladar | ¿Cuánta cantidad de masa necesito para forrar mi molde?
En Directo al Paladar | Cuánta cantidad de comida preparar para conseguir un menú óptimo
| |
