Tarta de mascarpone y nutella. Receta

Para celebrar mi vuelta a Directo al Paladar tras un mes de ausencia, quería hacerlo con algo dulce y con una receta de esas sencillas pero de sabor intenso que todos la pudierais disfrutar en casa. Buscando, elegí esta tarta de mascarpone y nutella que prometí compartir hace unos días en instagram.

Se trata de un pastel formado por dos bizcochos hechos con leche condensada, bañados en almíbar de hebra floja de chocolate y luego relleno y cubierto con una suave crema de mascarpone y nutella. Suave en la textura que no en lo calórico, conste. La preparé para el cumpleaños de mi amiga Asun y la verdad es que todo el mundo quedó encantado. Vamos a ver como se hace por si os animáis a probarla.

Ingredientes para una tarta de 20 cms

• para el bizcocho: 400 gr de leche condensada, 4 huevos, 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 120gr de harina, 1 sobre de levadura.
• para el almíbar: 700 gr de agua, 300 gr de azúcar, 25 gr de cacao en polvo.
• para la ganache: 250 gr de nutella y 250 gr de queso mascarpone.
  Por último usaremos unas almendras fileteadas para decorar.

Cómo hacer tarta de mascarpone y nutella

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes del bizcocho con ayuda de una batidora. Dividimos la masa resultante en dos moldes, previamente engrasados, y horneamos a 170º durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

En una cacerola hacemos el almíbar, para ello ponemos todos los ingredientes del mismo, empezando por el agua y ponemos a fuego medio durante 10 minutos sin dejar de remover. Dejamos enfriar.

Para la ganache mezclamos, con la ayuda de un batidor, la nutella y el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa.

El montaje de la tarta es sencillo, bañamos los bizcochos con el almíbar de forma abundante (es un bizcocho bastante compacto), rellenamos con la ganache y luego recubrimos con la misma. Para extender la cobertura es mejor que te ayudes de una espátula de repostería pero si no tienes, valdrá un cuchillo largo. Por ultimo decoramos los laterales con unas almendras fileteadas.

Tiempo de preparación | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Para degustar esta receta de tarta de nutella y mascarpone es mejor que la dejes reposar en frío mínimo 2 horas, así la cobertura cogerá consistencia y el pastel cogerá cuerpo. Si eres fan de la crema de cacao con avellanas, esta es tu tarta, no lo dudes.

En Directo al Paladar | Receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre
En Directo al Paladar | Palos de crema

Pastas rápidas de mantequilla y mandarina. Receta

Creo que soy totalmente adicta a los bizcochos y a las galletas o pastas. Es como un pequeño vicio que tenemos en casa y siempre procuro tener algo hecho para las visitas inesperadas. Así con un simple café haces una merienda en un momento. Estas pastas rápidas de mantequilla y mandarina además son perfectas porque no se tarda nada en hacerlas ya que no necesitan reposo en frío.

Como estamos en plena temporada de mandarinas las he aromatizado con esta ralladura pero podéis elegir el sabor que más os convenga para darle un poco de gusto a estas pastas, y que no se queden simplemente con el típico sabor de la mantequilla que contienen.

Ingredientes para 12 pastas grandes

• 220 gr de harina floja, 80 gr de azúcar, 6 gr de impulsor químico (Royal), 110 gr de mantequilla, 70 ml de nata, 1 pizca de sal, ralladura de 2 mandarinas.

Cómo hacer pastas rápidas de mantequilla y mandarina

Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. En un cuenco amplio tamizamos la harina. Hacemos un hueco en el centro donde echamos el azúcar, el impulsor, la sal, la mantequilla blanda, la nata y la ralladura de las dos mandarinas. Mezclamos poco a poco hasta formar una masa lisa.

Formamos bolitas de masa que aplastamos ligeramente y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos las pastas unos 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El tiempo de horno dependerá del tamaño que hayamos hecho las pastas.

Sacamos del horno la bandeja y dejamos que las pastas enfríen sobre la bandeja antes de servirlas. Las debemos conservar alejadas de la luz y la humedad para que nos duren varios días en perfecto estado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas pastas rápidas de mantequilla y mandarina son perfectas para tomar con un té a media tarde. Si no somos de té las podemos servir al desayuno o para tomar después de comer con el café. Se conservan varios días en perfecto estado si las mantenemos en una lata hermética alejadas de la humedad.

En Directo al Paladar | Receta de galletas italianas
En Directo al Paladar | Receta de pastas de chocolate

Bizcochos de chocolate con sifón de espumas. Receta de microondas

Hoy vamos a preparar unos bizcochos de chocolate con sifón de espumas en el microondas. Esta receta tiene dos atractivos en mi opinión. Por un lado, se hace en un periquete, ya que el horneado se realiza en solo 50 segundos. Por otro lado es una forma de darle más uso a ese sifón que tenemos en casa y utilizamos muy poco.

Además para hacer estos bollos no mancharemos muchos cacharros. Solamente el bol donde mezclemos los ingredientes, el colador fino y un embudo, ya que los bizcochos los vamos a hornear en vasos de plástico desechables. No me diréis que no es genial.

Ingredientes para 8 bizcochos individuales

• 100 gr de chocolate de cobertura, un chorrito de leche, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 120 gr. de harina, un sobre de levadura química, 3 huevos más dos claras y 2 cargas de sifón. Azúcar glas para decorar

Cómo hacer un bizcocho de chocolate en sifón de espumas

Comenzamos preparando la mezcla o masa de nuestro bizcocho. Por un lado, fundimos el chocolate con la leche en el microondas. Mientras, ponemos en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes, turbinando hasta que estén bien mezclados. Después, en el mismo vaso vamos añadiendo el chocolate fundido y lo trabajamos hasta obtener una masa fina y homogénea.

Filtramos la masa ayudados del colador fino para evitar que algún grumo de la harina pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón de espumas, y llenamos éste a través del embudo. Por si acaso hay alguna burbuja, dejamos reposar la masa dentro del sifón durante una hora dentro de la nevera.

Ponemos dos cargas de gas en el sifón y lo agitamos bien. Con unas tijeras, hacemos unos cortes o agujeritos en la base de los vasos de plástico y los rellenamos hasta un tercio de su capacidad. Los horneamos de uno en uno en el microondas durante 50 segundos a potencia máxima.

El resultado es un bizcocho muy tierno y esponjoso, pero con la forma del vaso. Como no es muy vistoso, lo cortamos en rodajas para hacerlo más atractivo y salpicamos con un poco de azúcar glas para que su aspecto sea acorde con las fechas navideñas.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más el reposo
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este bizcocho de chocolate en sifón de espumas es estupendo para tomar con el desayuno o la merienda. Si tenemos la masa ya lista dentro del sifón, tardaremos menos en hornearlo que en preparar el café y calentar la leche. Si os apetece, podéis acompañarlo con una cucharada de mermelada.

En Directo al Paladar | Bombones crocantes de almendra. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | ¿Cómo se hacen las rosquillas de Dunkin Coffee?

Vaya, pues sí que tiene buena pinta tu bizcocho, digno de reyes, o mejor, de príncipes. Porque ‘Príncipe’ es el nombre de un cóctel que le va genial a este postre. Elaborado a partir de un espresso, 3 cl. de coñac, 1 cl. de angostura y 2 cl. de nata fresca, su sabor ligeramente amargo contrasta con el dulzor del bizcocho. Introduce todos los ingredientes junto con hielo en una coctelera y agita fuerte con movimientos cortos. Con un colador, sirve la bebida en un vaso de cóctel y decóralo con trocitos de chocolate. Para que el espresso te quede perfecto puedes utilizar una de las cafeteras automáticas Saeco de Philips. Tal vez decidas relatarnos tu experiencia de príncipe o princesa para que la incluyamos en nuestras Historias con aroma a café.

Pan de limón. Receta

Cuando mis hijos probaron esta receta de pan de limón me dijeron que les había gustado tanto como un bocadillo de crema de avellanas, lo cual equivale a elevar este pan dulce al podio de los mejores. Les reconozco buen paladar, pues efectivamente este es uno de los bizcochos más esponjosos y aromáticos que he hecho.

La receta original llevaba mucha más cantidad de azúcar, como cien gramos, pero me pareció excesiva y la rebajé a doscientos cuarenta gramos, que ya es más que suficiente porque el resultado no es en absoluto tan ácido como en un principio temía. La proporción de los ingredientes queda totalmente equilibrada.

Ingredientes para un molde de plum cake

• Ingredientes para el bizcocho: 240 gr de azúcar, 3 huevos, la piel rallada de dos limones, 350 gr de harina, ½ sobre de levadura en polvo, un pellizco de sal, 250 ml de leche entera, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 200 gr de mantequilla derretida.

• Ingredientes para el almíbar de limón: el zumo y la piel de un limón, 50 gr de azúcar, 100 ml de agua.

Cómo hacer pan de limón

Empezamos poniendo el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones en un bol grande y lo batimos todo hasta que quede una mezcla cremosa. En otro cuenco tamizamos la harina, la levadura y la sal. En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

A la mezcla de azúcar y huevos le añadimos un tercio de la mezcla de harina y batimos bien, después añadimos un tercio de la mezcla de leche y volvemos a batir. Repetimos esta operación dos veces más hasta que todo esté incorporado y mezclado. Batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y vertemos la mantequilla derretida poco a poco, batiendo hasta que esté totalmente incoporada. Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y la horneamos una hora y cuarto a 170ºC o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia.

Para preparar el almíbar de limón, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y los llevamos a ebullición. Después, subimos la temperatura y dejamos hervir el líquido hasta que este se reduzca a la mitad y haya adquirido una consistencia almibarada. Cuando saquemos el pan del horno le echamos el almíbar por encima y lo dejamos enfriar antes de demoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 1/2
Dificultad | Fácil

Degustación

El almíbar de la capa superior confiere a esta receta de pan de limón un sabor delicioso. El interior, al ser muy esponjoso, hace que no necesite ningún acompañamiento. Os aseguro que si probáis este bizcocho os costará parar de cortar una y otra rebanada.

En Directo al Paladar | Bizcocho mágico. Receta
En Directo al Paladar | Magdalenas de limón con copete. Receta

Receta de pan dulce de especias

La repostería de otoño y de invierno huele a especias. Al menos así ha sido siempre en mi casa, donde tenemos una extraña mezcla de costumbres suizas y murcianas. Cuando se acerca la Navidad lo que más me apetece hornear son masas aromáticas, panes, galletas o bizcochos, que adquieren diferentes nombres según la región (Lebkuchen, gingerbread, pain d’épice). Para esta receta de pan dulce de especias me he basado en la que podemos encontrar en el blog Wild Yeast.

Aunque se le llame “pan” es una receta rápida que se asemeja a la preparación de un bizcocho, pero tiene una textura más compacta y firme, no esponjosa. La humedad de la masa proviene de la mezcla dulce de miel, agua y azúcar, ya que no lleva ningún tipo de grasa. La cantidad de especias se pueden ajustar al gusto, e incluso darle un toque final de glaseado sencillo si nos apetece.

Ingredientes

• 230 gr de agua, 100 gr de azúcar moreno, 175 gr de miel, ralladura de una naranja, 355 gr de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de anís molido, 1/2 cucharadita de sal, 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear, impulsor).

Cómo hacer pan de especias

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde rectangular.

Poner en una sartén o cazuela ancha el agua con el azúcar moreno y calentar a fuego suave, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir la miel y la ralladura de naranja, mezclando bien, y reservar.

Mezclar en un cuenco grande la harina con las especias, la sal y la levadura química o impulsor. Formar un pequeño hueco y añadir la mezcla de miel. Trabajar todo junto con una espátula o cuchara grande hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 50-60 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Esperar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 75 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El sabor tan aromático que tiene este pan dulce de especias lo convierte en el acompañamiento ideal de una taza caliente de té en una tarde fría. Al tener una estructura firme, se puede cortar en pequeñas rebanadas e incluso mojarlas en la bebida, o podemos optar por servir pequeñas porciones en una bandeja como si se tratara de galletas. Aguanta bien varios días si se guarda en un recipiente hermético.

En Directo al Paladar | Bizcocho de té negro al jengibre
En Directo al Paladar | Receta de bizcocho de centeno con calabacín