Barritas caseras de pan de pipas. Receta

Esta receta de barritas caseras de pan de pipas es ideal para picar en cualquier momento. Me encantaron por lo crujientes que quedan y el sabor tan apetitoso de las pipas fritas, no me hizo falta preguntar si les gustó a los demás pues desaparecieron en un santiamén.

La única dificultad que presentan a la hora de hacerlas es lo blanda que queda la masa, lo que hace que sea un poco antipática de manejar, sobretodo si no se tiene mucha práctica con la manga pastelera. Si queréis, para facilitar esta operación, podéis guardar la manga pastelera ya rellena en la nevera, una media hora, para que se endurezca un poco.

Ingredientes para 24 barritas

• 125 gr de pipas de girasol crudas, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal, 300 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería, 1 cucharada de miel, 300 gr de agua.

Cómo hacer barritas caseras de pan de pipas

Empezamos friendo las pipas en una sartén con el aceite y una cucharadita de sal hasta que estén doradas. Para que no se quemen, las vamos removiendo a menudo con una cuchara. Después, las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

En un bol grande ponemos la harina, la levadura, la miel, 20 gr del aceite frito de las pipas, sal, 200 gr de agua y amasamos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos las pipas escurridas, salvo una cuarta parte aproximadamente que reservaremos para espolvorear como decoración, y los 100 gr restantes de agua y volvemos a amasar hasta obtener una masa unida y bastante blanda.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y formamos bastones de 10-12 cm de largo. Las pincelamos de aceite y las espolvoreamos con las pipas que teníamos reservadas. Hornearlas a horno precalentado a 220º durante diez minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como me gusta variar las recetas e irlas probando con otros ingredientes, la próxima vez que prepare esta receta de barritas caseras de pan de pipas utilizaré sésamo tostado en lugar de pipas de girasol, o una combinación de ambos, creo que quedarán exquisitas. Para que se conserven mejor y no se ablanden os aconsejo guardarlas en un recipiente hermético.

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¿Qué le pasa a mi Roscón? Soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problemas

A estas alturas ya estaréis todos los cocinillas con las manos en la masa para hacer vuestro Roscón casero este año. A los que os de miedo por alguna razón meteros en tal menester u os suceda algún inconveniente con una receta y no sabéis el motivo, os doy unas soluciones para hacer vuestro Roscón de Reyes sin problemas.

Seguro que se me olvidan muchos de los motivos que pueden llevar al fracaso una receta, ya que es complicado englobarlos todos, pero podéis hacer las consultas oportunas en los comentarios que intentaré resolverlas todas en la medida que con mi experiencia pueda.

La masa

• La masa es muy pegajosa, no puedo amasarla. La masa del roscón es una masa grasa, un híbrido entre un pan y un brioche por tanto resulta una masa muy pegajosa un poco difícil de manejar si no estás acostumbrado. No deberías añadir más harina, en todo caso úntate las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite y sigue trabajando la masa, cada vez se volverá más elástica y manejable.Eso sí, no te desesperes y sigue amasando hasta conseguir la masa lisa que pretendemos. Si tienes panificadora, amasadora o robot puedes ayudarte de ellos siempre que hagas alguna pausa para evitar que la masa coja mucha temperatura.
• La masa se encoge y no puedo darle forma. La masa está un poco tensa debido a la desgasificación que acabas de hacer y a la tenacidad que produce la harina de fuerza. Deja que repose unos 10 minutos y vuelve a intentarlo. La temperatura ideal para trabajar la masa es de unos 25º por si tienes un termómetro y quieres comprobarla.
• Me sobra masa y no sé qué hacer con ella. Puedes congelarla en varios pasos. Después de la segunda fermentación, la desgaseas con un amasado suave y la envuelves en film transparente. Cuando la quieras utilizar la descongelas en la nevera, la dejas un par de horas a temperatura ambiente y sigues con el proceso. O bien una vez formado, aunque aquí necesitarás mucho espacio en el congelador.

La fermentación

• El Roscón lleva horas fermentando y no sube. Si has utilizado la levadura correcta y harina de fuerza lo más probable es que el problema esté en la temperatura ambiente. Prueba a colocar en Roscón dentro de una habitación más cálida o dentro del horno apagado. Recuerda nunca superar los 50º para no matar las levaduras. La temperatura ideal es en torno a los 26º-30º.
• El Roscón ha creado una costra dura en la superficie. Pincela tu masa con huevo batido antes de que fermente una vez le hayas dado forma de rosca y cúbrela con papel film untado en aceite suave, así evitarás que la masa se reseque.
• Quiero desayunar el Roscón el día 6 de Reyes recién hecho pero no sé cómo ajustar los tiempos de fermentación. Haz tu receta el día anterior y una vez formado lo pincelas con huevo, lo cubres con film y lo refrigeras hasta el día siguiente. A primera hora, calcula unas tres horas antes de que quieras tomarlo, lo sacas, dejas una hora o dos fuera para que termine de fermentar, esto debes calcularlo en cada caso, lo pincelas de nuevo con huevo, adornas al gusto y ya puedes hornearlo tranquilamente.

El horneado

• Mi Roscón no se ha dorado en el horno. Puede haber varios posibles motivos, bien porque no esté bien barnizado con huevo, porque la temperatura no sea la adecuada o no lo hayas horneado el tiempo suficiente o por falta de azúcar en la masa.
• Mi Roscón se ha agrietado mientras se horneaba. Esto se produce porque la masa está seca por algún lado, al hornearlo como ha creado costra y la masa no está elástica y húmeda, con el vapor que se crea, no puede estirarse y se abre. Recuerda pincelarlo con huevo las veces necesarias y cubrir bien tu Roscón para evitar que se seque la superficie.
• Ha desaparecido el agujero central de mi Roscón cuando lo horneaba. Cuando damos forma a la masa debemos dejar un gran agujero en el centro dado que la masa al crecer tenderá a cerrarse. Si tienes miedo aún así a que esto te suceda puedes colocar un aro o molde redondo engrasado en el centro durante el horneado. Personalmente no me agrada el resultado dado que parece muy artificial, pero si no os importa este detalle es un buen truco.

• El Roscón no ha subido lo suficiente en el horno. La temperatura del horno estaba muy baja, le faltaba fermentación o bien estaba escaso de levadura.
• La masa crece a los lados no hacia arriba. Esto sucede por diversos factores, así que detecta en qué fallas para solucionarlo. La temperatura el horno es más baja de lo adecuado, el formado del Roscón no está bien hecho, hay que dejar la masa muy tirante y arremetida hacia adentro como en el pan, o bien que está sobrefermentado. Cuida todos los detalles.
• Mi Roscón sube mucho durante el horneado pero luego de desinfla. Se ha sobrefermentado la masa. En otra ocasión no lo dejes tantas horas fermentando. No es bueno el exceso ni tampoco la carencia.
• El Roscón se dora demasiado rápido.Cúbrelo con papel de plata y déjalo hasta que termine de hornearse.

Conservación y Relleno

• Cuando relleno el Roscón y vuelvo a colocar la tapa nunca queda exactamente en su sitio. Para solucionar esto cortamos el roscón con un cuchillo de sierra y justo antes de separar las partes colocamos un palillo en cada una de ellas, así queda “marcado” y cuando volvamos a poner la tapa al Roscón sabremos en qué lugar exacto hemos dividido la masa. De este modo las partes vuelven a encajar exactamente donde estaban antes de cortar.
• Quiero hacer el Roscón el día antes de Reyes pero se queda duro. Lo mejor es que lo envuelvas en film transparente y lo metas en la nevera para que esté lo más tierno posible hasta el día siguiente. Lo sacas un rato antes y lo rellenas tranquilamente.

Ojalá estas soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problema sirvan de ayuda a los que por primera vez hacéis vuestra rosca en casa, y quién sabe, quizás aunque tengáis experiencia puede que os suceda algo que no sabéis bien por qué motivo y aquí esté la respuesta. Sea como sea, si tenéis alguna duda que os pueda resolver, hacedlo en los comentarios, así entre todos aprendemos y conseguiremos un Roscón de Reyes perfecto.

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Cake de manzana con crujiente de avellanas. Receta

Normalmente el tipo de bizcochos que más me gustan son los que por dentro son especialmente jugosos, y eso suele conseguirse por lo general añadiendo fruta. Así que estos días en mi casa pudimos disfrutar de un rico desayuno con este cake de manzana con crujiente de avellanas, un pastel no excesivamente dulce debido a que lleva azúcar moreno y manzana reineta, que le aporta un punto de acidez.

En este caso los frutos secos elegidos fueron avellanas, pero permite cualquier otro tipo que os guste, eso sí, es importante que mantengáis la misma cantidad que os indico en los ingredientes para que no sean muy pesados en la masa y la impidan subir al cocer. En caso de que no tengáis harina con levadura incorporada deberíais añadir un sobre entero de impulsor químico para que crezca lo suficiente en el horno.

Ingredientes para un molde de veintidós centímetros de diámetro

• 3 huevos L, 175 g de mantequilla, 350 g de harina con levadura incorporada, 1 cucharadita de canela molida, 175 g de azúcar moreno, 3 manzanas reineta, 50 g de uvas pasas, 100 g de avellanas, 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque, 2 cucharadas soperas de agua.

Cómo hacer cake de manzana con crujiente de avellanas

Comenzaremos precalentando el horno a 170 grados con ventilador o a 180 solo con calor arriba y abajo. Engrasaremos y espolvoreamos de harina un molde de unos veinte a veintidós centímetros de diámetro. Seguidamente en un bol añadimos la harina con levadura incorporada, la canela y el azúcar moreno y mezclamos bien con un tenedor. Derretimos en un cacito la mantequilla y la dejamos templar.

Pelamos dos de las manzanas y las cortamos en cubos de pequeño tamaño, las añadimos al bol de la harina, le incorporamos las uvas pasas y la mitad de las avellanas machacadas groseramente. Removemos todo de nuevo hasta que veamos la fruta tapada por la harina.

En el recipiente donde habíamos dejado templar la mantequilla añadimos los huevos, y batimos con unas varillas o con una batidora de varillas la mezcla hasta que esponje durante unos minutos. Añadimos esta mezcla al resto de los ingredientes y removemos hasta incorporarlos todos bien. Va a quedar una masa muy espesa y cada vez más difícil de remover.

La añadimos al molde y alisamos su superficie. Pelamos la manzana que nos había sobrado y la cortamos en lonchas finas extendiéndolas por la superficie del cake y posteriormente añadiendo las avellanas en trozos por encima. Horneamos una hora y cuarto. Mientras, calentamos la mermelada con el agua y justo cuando saquemos nuestro pastel del horno, le vertemos el glaseado por encima de la cobertura crujiente para que quede brillante.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarenta minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El cake de manzana con crujiente de avellanas es el típico pastel inglés que me imagino para tomar con el té de las cinco. Pero como creo que habitualmente no seguiréis esa costumbre en vuestra casa, os recomiendo prepararlo para degustarlo sentados en vuestro sofá viendo Downton Abbey o alguna serie muy “british”.

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Bizcocho alemán con manzana. Receta

Esta receta de bizcocho alemán con manzana es de las que, a los pocos minutos de empezar a hornearse, desprende un aroma delicioso que impregna la cocina y provoca unos deseos irrefrenables de probarla lo antes posible, aunque sea a riesgo de quemarse por no haber esperado el tiempo suficiente.

En mi familia esta receta un clásico, mi madre la descubrió en uno de sus libros de repostería cuando yo era niña, por eso puedo asegurar que el resultado es siempre espectacular. Enseguida que pude hacerla por mi cuenta, le pedí la receta para mantener tan dulce tradición.

Ingredientes para un molde de 24 cm

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr de azúcar, la piel rallada de un limón, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar avainillado, 6 huevos, 250 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 4 o 5 manzanas.

Cómo hacer bizcocho alemán con manzana

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la piel rallada de limón, el pellizco de sal y el azúcar avainillado. Después añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno. Por último tamizamos la harina y la levadura en un cuenco aparte y los agregamos a la masa, batiente nuevamente.

Untamos un molde de cremallera con mantequilla. Vertemos en él la mitad de la masa. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Cubrimos la masa con una capa de manzanas. Sobre ella repartimos el resto de masa y terminamos con otra capa de manzanas.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC y cocemos el bizcocho una hora aproximadamente o hasta que pinchándolo con una aguja esta salga limpia. Si vemos que la parte superior se dora demasiado, podemos cubrirlo con un trozo de papel de plata. Lo dejamos enfriar y los espolvoreamos con abundante azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para mi, esta receta de bizcocho alemán con manzana no necesita ningún acompañamiento. La capa intermedia de fruta hace que el resultado sea muy jugoso. Si os gustan los postres con manzana esta es vuestra receta, probadla y ya me diréis.

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Pan de sésamo rápido. Receta de panificadora

Los que tengáis panificadora sabéis que, con ella, sólo se puede conseguir dar forma de pan de molde a los panes. Veréis que el mío no la tiene, pero a pesar de ello esta receta de pan de sésamo rápido es para panificadora. La mía dejó de funcionar a media receta y tuve que pasar al “plan B”, es decir, cocer el pan al modo tradicional.

Tengo una amiga que siempre amasa en la panificadora y luego cuece en el horno. Yo lo hice así esta vez porque no tuve más remedio, pero me sirvió para que ahora os pueda asegurar que la receta resulta igual de buena se cueza el pan en la panificadora o en el horno. Además, este último modo permite dar la forma que se desee al pan.

Ingredientes para un pan mediano

• 275 ml de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de leche en polvo, 2 o 3 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, 475 gr de harina de fuerza, 1 cucharada de azúcar, 1 sobre de levadura seca para pan.

Cómo hacer pan de sésamo rápido

Empezamos extrayendo el molde de pan de la panificadora, ajustamos las cuchillas e incorporamos los ingredientes de la masa, siguiendo el orden establecido en su enumeración, primero los líquidos y terminando con la levadura.

Encajamos el molde en el interior de la máquina y cerramos la tapa. Seleccionamos la opción de tamaño de pan de 750 gr y elegimos el programa de horneado rápido. Finalizado el programa, levantamos la tapa, extraemos el molde y desmoldamos el pan sobre una rejilla para que enfríe.

Si no se dispone de panificadora, podemos amasar los ingredientes a mano dentro de un bol, formamos una bola con la masa obtenida y la dejamos reposar una media hora. Después, damos forma al pan y lo cocemos unos 20 o 25 minutos a 200ºC. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos espolvorearlo con sésamo por encima cuando aún está caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con esta receta de pan de sésamo rápido, se consigue un resultado muy tierno. El pan aguantará perfectamente varios días conservado en una bolsa hermética. A mí me gustan especialmente los panes de miga suave y corteza crujiente, os aseguro que esta receta cumple estas dos condiciones perfectamente.

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