¿Qué le pasa a mi Roscón? Soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problemas

A estas alturas ya estaréis todos los cocinillas con las manos en la masa para hacer vuestro Roscón casero este año. A los que os de miedo por alguna razón meteros en tal menester u os suceda algún inconveniente con una receta y no sabéis el motivo, os doy unas soluciones para hacer vuestro Roscón de Reyes sin problemas.

Seguro que se me olvidan muchos de los motivos que pueden llevar al fracaso una receta, ya que es complicado englobarlos todos, pero podéis hacer las consultas oportunas en los comentarios que intentaré resolverlas todas en la medida que con mi experiencia pueda.

La masa

• La masa es muy pegajosa, no puedo amasarla. La masa del roscón es una masa grasa, un híbrido entre un pan y un brioche por tanto resulta una masa muy pegajosa un poco difícil de manejar si no estás acostumbrado. No deberías añadir más harina, en todo caso úntate las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite y sigue trabajando la masa, cada vez se volverá más elástica y manejable.Eso sí, no te desesperes y sigue amasando hasta conseguir la masa lisa que pretendemos. Si tienes panificadora, amasadora o robot puedes ayudarte de ellos siempre que hagas alguna pausa para evitar que la masa coja mucha temperatura.
• La masa se encoge y no puedo darle forma. La masa está un poco tensa debido a la desgasificación que acabas de hacer y a la tenacidad que produce la harina de fuerza. Deja que repose unos 10 minutos y vuelve a intentarlo. La temperatura ideal para trabajar la masa es de unos 25º por si tienes un termómetro y quieres comprobarla.
• Me sobra masa y no sé qué hacer con ella. Puedes congelarla en varios pasos. Después de la segunda fermentación, la desgaseas con un amasado suave y la envuelves en film transparente. Cuando la quieras utilizar la descongelas en la nevera, la dejas un par de horas a temperatura ambiente y sigues con el proceso. O bien una vez formado, aunque aquí necesitarás mucho espacio en el congelador.

La fermentación

• El Roscón lleva horas fermentando y no sube. Si has utilizado la levadura correcta y harina de fuerza lo más probable es que el problema esté en la temperatura ambiente. Prueba a colocar en Roscón dentro de una habitación más cálida o dentro del horno apagado. Recuerda nunca superar los 50º para no matar las levaduras. La temperatura ideal es en torno a los 26º-30º.
• El Roscón ha creado una costra dura en la superficie. Pincela tu masa con huevo batido antes de que fermente una vez le hayas dado forma de rosca y cúbrela con papel film untado en aceite suave, así evitarás que la masa se reseque.
• Quiero desayunar el Roscón el día 6 de Reyes recién hecho pero no sé cómo ajustar los tiempos de fermentación. Haz tu receta el día anterior y una vez formado lo pincelas con huevo, lo cubres con film y lo refrigeras hasta el día siguiente. A primera hora, calcula unas tres horas antes de que quieras tomarlo, lo sacas, dejas una hora o dos fuera para que termine de fermentar, esto debes calcularlo en cada caso, lo pincelas de nuevo con huevo, adornas al gusto y ya puedes hornearlo tranquilamente.

El horneado

• Mi Roscón no se ha dorado en el horno. Puede haber varios posibles motivos, bien porque no esté bien barnizado con huevo, porque la temperatura no sea la adecuada o no lo hayas horneado el tiempo suficiente o por falta de azúcar en la masa.
• Mi Roscón se ha agrietado mientras se horneaba. Esto se produce porque la masa está seca por algún lado, al hornearlo como ha creado costra y la masa no está elástica y húmeda, con el vapor que se crea, no puede estirarse y se abre. Recuerda pincelarlo con huevo las veces necesarias y cubrir bien tu Roscón para evitar que se seque la superficie.
• Ha desaparecido el agujero central de mi Roscón cuando lo horneaba. Cuando damos forma a la masa debemos dejar un gran agujero en el centro dado que la masa al crecer tenderá a cerrarse. Si tienes miedo aún así a que esto te suceda puedes colocar un aro o molde redondo engrasado en el centro durante el horneado. Personalmente no me agrada el resultado dado que parece muy artificial, pero si no os importa este detalle es un buen truco.

• El Roscón no ha subido lo suficiente en el horno. La temperatura del horno estaba muy baja, le faltaba fermentación o bien estaba escaso de levadura.
• La masa crece a los lados no hacia arriba. Esto sucede por diversos factores, así que detecta en qué fallas para solucionarlo. La temperatura el horno es más baja de lo adecuado, el formado del Roscón no está bien hecho, hay que dejar la masa muy tirante y arremetida hacia adentro como en el pan, o bien que está sobrefermentado. Cuida todos los detalles.
• Mi Roscón sube mucho durante el horneado pero luego de desinfla. Se ha sobrefermentado la masa. En otra ocasión no lo dejes tantas horas fermentando. No es bueno el exceso ni tampoco la carencia.
• El Roscón se dora demasiado rápido.Cúbrelo con papel de plata y déjalo hasta que termine de hornearse.

Conservación y Relleno

• Cuando relleno el Roscón y vuelvo a colocar la tapa nunca queda exactamente en su sitio. Para solucionar esto cortamos el roscón con un cuchillo de sierra y justo antes de separar las partes colocamos un palillo en cada una de ellas, así queda “marcado” y cuando volvamos a poner la tapa al Roscón sabremos en qué lugar exacto hemos dividido la masa. De este modo las partes vuelven a encajar exactamente donde estaban antes de cortar.
• Quiero hacer el Roscón el día antes de Reyes pero se queda duro. Lo mejor es que lo envuelvas en film transparente y lo metas en la nevera para que esté lo más tierno posible hasta el día siguiente. Lo sacas un rato antes y lo rellenas tranquilamente.

Ojalá estas soluciones para hacer tu Roscón de Reyes sin problema sirvan de ayuda a los que por primera vez hacéis vuestra rosca en casa, y quién sabe, quizás aunque tengáis experiencia puede que os suceda algo que no sabéis bien por qué motivo y aquí esté la respuesta. Sea como sea, si tenéis alguna duda que os pueda resolver, hacedlo en los comentarios, así entre todos aprendemos y conseguiremos un Roscón de Reyes perfecto.

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Paseo por la gastronomía de la red. Diez buenas recetas para aprovechar el turrón sobrante

Lo primero que quisiera es felicitaros la Navidad a todos y desearos a los que habéis tenido y aún tenéis que cocinar para la familia y amigos, que os hayan salido todos vuestros platos como esperabais. Lo cierto es que la semana sigue y hoy, aunque día de Navidad, nos toca el recorrido semanal por la red con nuestro Paseo gastronómico habitual.

En estos días de comidas copiosas y excesivos dulces, es un clásico preparar en todas las casas las típicas bandejas de turrones y demás especialidades navideñas. Estas, muchas veces se van comiendo poco a poco y se llega a terminar todo, otras lo cierto es que la bandeja va y viene a la mesa y acaba dando vueltas hasta el final de las fiestas. Como no estamos en épocas de derroche y aún nos queda Fin de año y Reyes por celebrar, hoy os propongo en nuestro paseo diez buenas recetas para aprovechar esos restos de turrónes navideños que seguro vais a tener por casa.

El turrón, debido a la grasa que aportan los frutos secos, una vez que se abre y se corta ya se debe de consumir en un corto espacio de tiempo, pero si lo incorporamos como un ingrediente más en otras preparaciones podemos obtener postres deliciosos como los que hoy os voy a presentar.

Si no sois muchos a comer siempre queda muy elegante y con una bonita presentación los postres servidos individualmente como esta mousse de turrón de chocolate al Cointreau que nos presentan en el blog Pasen y degusten que además vienen colocadas en unas cazuelitas hechas de propio chocolate muy sencillas y vistosas. También en La cocina de Mesilda han preparado otra mousse de turrón pero en este caso con una receta de Paco Torreblanca y siendo de este gran pastelero creo que será éxito seguro.

Seguimos con las preparaciones individuales como esta de Ana de Tomates Verdes Fritos, una mousse de turrón con yogurt, que me imagino deliciosa y muy suave. En Cuchillito y tenedor, Mary Luz ha preparado un parfait de turrón de Jijona, muy fresquito pues va al congelador y con la ventaja de poder tenerlo preparado con antelación. Y distinto y muy original por el tipo de turrón empleado, es esta crema de turrón de foie con toffee de fruta de la pasión del blog La cuina del Eri, ya solo con ese nombre se ve muy sugerente.

Cuando el número de invitados es mayor ya es más complicado hacer postres individuales y nos tenemos que decantar por tartas y pasteles. Es por eso que os recomiendo dos que he encontrado y que me han parecido deliciosas. La primera de Salomé que en su Bloc de recetas nos propone su tarta helada de turrón nevada, espectacularmente presentada como también lo está el pastel de fruta de la pasión y mousse de Jijona de Cuina per a llaminers, una combinación fresca que me ha encantado.

Pero con el turrón no solo se hacen postres para terminar una copiosa comida, aunque sea Navidad hay que seguir desayunando todos los días, así que para hacerlo de una manera especial nada mejor que aprovechar los restos de turrón y prepararnos unas galletas de turrón como estas de En la cocina con Sandra, un espectacular brioche con turrón como el del blog Ricoricodelicioso o una palmeritas a la crema de turrón que ha horneado Alicia del blog Olor a Hierbabuena. Con estas tres ideas da gusto desayunar en vacaciones.

Pues con estas recetas de aprovechamiento de turrón os emplazo hasta el paseo por la gastronomía de la red de la semana que viene, en donde le pasaré el testigo a otro de mis compañeros que os traerá nuevos platos que se hayan preparado esta semana en otras cocinas. Os deseo a todos un muy feliz día de Navidad.

Imágenes | Cuina per a llaminers | Cuchillito y tenedor | Bloc de recetas
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Paseo por la gastronomía de la red: nueve recetas con setas de otoño

Hoy es martes y como siempre, llega el tradicional recorrido por los blogs de cocina en el que repasamos las publicaciones más interesantes de la semana anterior. En este último itinerario del mes de noviembre, he querido buscar recetas con setas de otoño. ¿Me acompañáis en este interesante Paseo por la gastronomía de la red?

Las setas de otoño son deliciosas, sanas, ligeras y llenas de sabor, por lo que son un ingrediente estupendo para utilizar en todo tipo de recetas. Tanto en guisos, como en revueltos, salteados y pastas, cobran protagonismo debido al sabor intenso que aportan.

Comenzamos con una preparación muy sencilla, un revuelto de setas que podemos preparar como entrante en un periquete. Es la propuesta de Carmen Piva en su blog Comer Guapamente. Otro entrante muy apetecible y sencillo pueden ser estos volovanes de hojaldre rellenos de setas, que nos enseñan a preparar en el blog La cocina de Anna.

Si os gustan los níscalos estáis de suerte porque en este paseo por la gastronomía os daremos tres buenas pistas para utilizar este ingrediente. La primera, la de Apicius que en el blog La cocina paso a paso, nos enseña a preparar un risotto falso de rovellons, que oficia con su maestría habitual.

La segunda pista con este ingrediente es la que nos enseña Patricia en el blog Cosas de mi cocina, que utiliza los níscalos para cocinar una pasta rellena de rovellons y pesto de rúcula. Me parece que el resultado tiene que ser delicioso, ¿no creéis?

Si habéis comprado o recogido tantos níscalos que os han sobrado incluso después de preparar cualquiera de estas dos recetas, en el blog de Sariqui podéis aprender un buen truco para conservarlos congelados sin que se os estropeen. Seguro que os resultará muy útil.

Las setas también resultan estupendas para utilizar en la preparación de recetas italianas. Sin ir más lejos, Itzi en su blog Mi otra ella nos enseña una receta rápida para preparar unos macarrones con brócoli y setas con una pinta deliciosa, y en el blog Brujita en la Cocina, encontramos una sencilla lasaña de setas cardo. ¿Verdad que apetecen?

Para terminar el paseo, quiero proponeros dos recetas más en las que las setas de otoño han tomado parte. Por un lado las hamburguesas de pollo y champiñones que han preparado en el blog A las finas hierbas, y por último, un sugerente Pastel de kokotxas y setas, que nos enseña Karrax en el blog Con 2 recetas y que seguro que os gustará.

Ya solo me queda queda emplazaros al próximo martes en el que alguno de mis compañeros tomará el testigo para guiaros en el próximo Paseo por la gastronomía de la red. Espero que os hayan gustado las sugerencias de estos últimos en los que os he acompañado y os hayan servido para descubrir algún blog.

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Comida con aguja e hilo

Tarta de arándanos al hilo. / MIYUKI SAKAI

 

"Esto sólo lo puede hacer una japonesa", dijo una amiga diseñadora cuando le enseñé las ilustraciones de Miyuki Sakai. Y algo de razón tenía. No sé sí los no nacidos en el país del sol naciente estamos incapacitados para llevar a cabo esta clase de tareas, pero estoy convencido de que los alucinantes dibujos de Sakai reflejan la minuciosidad, el refinamiento y el amor por lo bien hecho de la mejor cultura japo.

Miyuki no necesita lápiz, tinta u ordenador para sus retratos de comida, sino una máquina de coser, hilos de colores y tela blanca. Con ellos retrata dibuja platos, alimentos, instrumentos de cocina, menaje de mesa o productos de supermercado, en un ejercicio artístico tan laborioso como único. "Sólo uso aguja de puntada recta con la máquina e hilo de coser normal", explica por mail desde San Francisco, ciudad donde reside. "La máquina va haciendo puntadas mientras yo muevo la tela libremente. De esta forma el trabajo tienen una apariencia mecánica y artesanal a la vez. Las capas de hilo fino crean colores intensos y una sensación cálida a la vez".

Para hacer una ilustración de tamaño B4, Miyuki suele tardar dos días. Primero dibuja un boceto en papel, y después lo calca en la tela con papel carbón. Empieza a coser primero con colores claros, y termina pintando los contornos con oscuros. Además de hilo y máquina, en su taller nunca faltan tiritas: esta clase de ilustración puede ser un trabajo de alto riesgo. "Recomiendo a todos los que lo intenten que las tengan a mano. Es broma, pero a veces la aguja te pincha los dedos si no te portas bien con la máquina".

 

Natural de Osaka, Miyuki empezó a crear imágenes cosidas cuando estudiaba en una escuela de arte de Kyoto. "La clase iba de encontrar un tu propio método de expresión. Un día vi a la máquina de coser de mi madre en su taller (ella es modista profesional) y pensé que podía ser una buena idea usarla para dibujar cuadros". Veinte años después, la japonesa ha trabajado para medios como el New York Times Magazine o Nylon y marcas como Sony, Microsoft y Levi's. En 2001 ganó el premio ADC que conceden los directores de arte estadounidenses en 2011 con un reportaje para la revista de Martha Stewart, la gran gurú de las amas de casa (y los
cocinillas) de aquel país.

Aunque buena parte de sus labores giran en torno a la comida, Miyuki no se ve a sí misma como una chiflada de la gastronomía. "No soy una foodie", asegura. "Pero San Francisco es definitivamente una ciudad foodie.  Mi marido y yo vamos a los mercados de toda la ciudad y cenamos fuera cada viernes. Nunca me canso de ello". Desde luego, sus ilustraciones dan hambre. Y ganas de tener una en la pared de casa, aunque por desgracia, la artista sólo las vende en exposiciones.

Fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano. Receta

Esta receta de fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano la encontré en la revista Lecturas de otoño y enseguida la marqué para prepararla, porque me pareció que la salsa tenía que estar estupenda. No me equivoqué. La próxima vez la haré en más cantidad para congelarla.

Además de resultar un plato delicioso, es de lo más práctico, pues la salsa se hace en poquísimo tiempo y sin necesidad de cocción, precisamente por ello es necesario que la pasta esté recién hecha, muy caliente, y servirse enseguida.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de fettuccini, 150 gr de tomates secos, aceite de oliva, un diente de ajo, 1 ramita o 2 de albahaca, 40 gr de queso parmesano rallado, 1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de nueces peladas, 1 cucharadita de vinagre de Módena, sal, lascas de queso parmesano.

Cómo hacer fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano

Empezamos colocando los tomates secos en un cuenco y añadimos aceite en cantidad suficiente hasta cubrirlos. Los dejamos macerar doce horas. Pasado ese tiempo, los escurrimos bien y los pasamos al vaso de la batidora, reservando el aceite.

Pelamos el ajo, separamos las hojas de albahaca y las lavamos, escurrimos las alcaparras y añadimos estos tres ingredientes al vaso de la batidora. Incorporamos el queso rallado, las nueces, medio vaso de aceite (el que teníamos reservado), el vinagre, una pizca de sal y trituramos hasta obtener una pasta espesa.

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir, añadimos los fettuccini, que dejaremos cocer el tiempo que indique el envase para conseguir que queden al dente. Los escurrimos y los vertememos en una fuente honda.

Agregamos dos o tres cucharadas del agua de cocer los fettuccini al pesto, para que no quede apelmazado. Echamos la salsa sobre los fetuccini y removemos con cuidado, para que la salsa impregne la pasta pero sin romperla. Los servimos bien caliente con las lascas de parmesano por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + maceración de los tomates secos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Si lo deseamos, en lugar de servir esta receta de fettuccini al pesto rojo de nueces y parmesano con lascas de queso, podemos acompañarla de queso rallado, o también gratinarla. También podemos optar por una variante, llamada pesto genovés, si en lugar de nueces y albahaca utilizamos avellanas y rúcola.

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La mejor comida callejera del mundo. Libro de recetas

A todos los que nos gusta la cocina nos encanta aprovechar los viajes para probar cosas nuevas y sabores diferentes. Por eso me ha encantado este libro que recopila la mejor comida callejera del mundo, porque en él encontramos tanto los platos que se pueden degustar en las calles de ciudades de todo el planeta, así como las recetas para prepararlos al regresar.

El libro, está editado por Lonely Planet, lo que de por sí es garantía de calidad, ya que las guías de viaje que llevan este nombre están realizadas por auténticos viajeros que recomiendan lo que encuentran in situ. Estamos ante un libro de recetas de street food que es a la vez un estupendo libro de viajes.

Para cada uno de estos platos para comer en la calle, el libro se detiene en diferentes apartados. ¿Qué es?, cuál es su origen, la experiencia al probarlo, los mejores lugares para encontrarlo y por supuesto, la receta para que podamos cocinarlo en casa.

Un total de 100 recetas de diferentes partes del mundo, con 20 de ellas dulces y 80 saladas entre las que podemos destacar los Baozi chinos, el falafel de Israel, los pasteles de Belém de Lisboa o los Takoyaki de Japón por citar unas cuantas.

Algunas de las cosas más deliciosas que he probado ha sido estando de pie o sentado a una mesa destartalada junto al asfalto, rodeado de humo de camiones, de olor a tabaco y de ruidos.

Estas palabras que se recogen en el prólogo de Tom Parker Bowles que es además uno de los 30 viajeros autores de la obra, nos sitúan perfectamente en lo que podemos descubrir al hojear este libro tan atractivo.

En ese sentido, coincido plenamente con el autor ya que en mis viajes he disfrutado mucho en las mejores mesas de restaurantes pero tanto o más cuando me he integrado en el bullicio de sus plazas y distritos.

El corazón de un país está en sus calles y conocer la gastronomía del día a día es parte fundamental de la experiencia de viajar. Por eso este libro de recetas y viajes, La mejor comida callejera del mundo nos servirá antes de ir a un país para conocer su cocina y a la vuelta para recordarla y emularla en nuestra casa.

Desde nuestros churros al Pat Thai, el abanico de posibilidades es inmenso. Para finalizar os indico que el libro incluye también un glosario de ingredientes exóticos y sus alternativas para cuando no son fáciles de encontrar.

La mejor comida callejera del mundo

Por Tom Parker Bowles y otros 30 viajeros de Lonely Planet
Editorial Lonely Planet – Geoplaneta
ISBN 978 84 08 013297
17,95 euros

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