Wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas. Receta

Esta receta de wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas, aunque no es un plato de tipo asiático, me gusta prepararlo en este tipo de sartén por el acabado del salteado que le aporta tanto a la carne como a la cebolla. Por supuesto que si no disponéis de wok podéis hacerlo en una cazuela de fondo grueso que os permita también sofreír a fuego fuerte sin que se os peguen los ingredientes.

El caldo que vamos a utilizar para la salsa no es más que zumo de manzana que podéis hacer en una licuadora, o bien batiendo una pieza de fruta con un poco de agua y en la batidora como he hecho yo, pues no dispongo de ese electrodoméstico. Como medida de emergencia podéis usar zumo de manzana comprado pero buscar aquel que sea más natural en su composición.

Ingredientes para dos personas

• 500 g de ragú de cerdo en taquitos, 1 cebolla, 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua, 100 ml de zumo de manzana, 30 g de mantequilla, 3 manzanas, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas

Comenzaremos pelando dos manzanas y cortándolas en lonchas. Seguiremos calentando una sartén con la mantequilla y salteamos durante diez minutos las lonchas de manzana con el azúcar moreno. Reservamos en un sitio templado. Preparar el zumo de manzana, bien en la licuadora, con la batidora o comprado.

Cortaremos en juliana la cebolla y ponemos el wok al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Reservar.

En un bol añadir la mostaza a la antigua a la carne salpimentada y removerla bien para que se impregne de ella. Saltearla unos minutos en el wok con un poco más de aceite hasta que la veamos hecha, añadirle la cebolla, remover y por último añadir el zumo de manzana dejándolo cocer todo junto durante diez minutos ya a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadir con cuidado la guarnición de manzanas caramelizadas o bien servirlas al lado de la carne una vez que la hayamos emplatado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El wok de cerdo con mostaza y manzanas caramelizadas es un plato que combina sabores sorprendentes entre el toque que le aporta la mostaza a la antigua, mucho más sutil que la de Dijón, y el zumo dulce de manzanas. Desde luego su sabor es mucho más bueno que la presencia que el plato tiene en sí, es por eso que os animo a que lo preparéis, sobre todo si os gustan los sabores contrastados.

En Directo al Paladar | Receta de costilla de cerdo con melocotones
En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo laqueado a las cinco especias. Receta

Plum cake de chocolate marmolado. Receta

Ya sé que en la época que estamos, con todos los dulces típicos y deliciosos que hay para escoger, no conviene echar más leña al fuego, pero esta receta de pastel de chocolate marmolado es todo un clásico en nuestros desayunos y nos cuesta mucho resistirnos a él incluso en Navidad.

Tal vez sería mejor llamarlo plum cake sorpresa, porque hasta que no lo parto con el cuchillo nunca sé cómo va a quedar repartido el chocolate. Desde que eran pequeños, mis hijos realizan apuestas por si este estará repartido por todo el bizcocho o se concentrará en el centro.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 175 gr de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 150 gr de harina, 1 sobre de levadura de repostería, 25 gr de cacao en polvo.

Cómo hacer bizcocho de chocolate marmolado

Empezamos mezclando, con la batidora de varillas, la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Después, agregamos el extracto de vainilla y batimos unos dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

A continuación, agregamos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien de nuevo. Repartimos la masa en dos cuencos, a partes iguales. Tamizamos el cacao en uno de los cuencos y mezclamos con cuidado, para no bajar la masa.

Ponemos la mitad de la masa blanca en un molde de plum cake untado con mantequilla. La cubrimos con la masa de chocolate y, por último, repartimos encima el resto de masa blanca.

Horneamos el plum cake de 45 a 50 minutos a horno precalentado a 180º, o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Antes de desmoldar dejamos enfriar ligeramente. Servimos espolvoreado de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de plum cake de chocolate marmolado es ideal para los desayunos y meriendas, especialmente si se acompaña de un vaso de leche. Este bizcocho se conserva perfectamente hasta tres días guardado en un recipiente hermético. Eso si no se termina antes.

En Directo al Paladar | Cake clásico de frutas confitadas. Receta
En Directo al Paladar | Battenberg cake. Receta

La cerveza de Juego de Tronos

Una fábrica de cervezas llamada Ommegang Brewery, va a sacar al mercado la cerveza de Juego de Tronos coincidiendo con el lanzamiento de la tercera temporada de la serie en Estados Unidos. Conociendo la debilidad de todos los lectores de la saga Canción de fuego y hielo convertida en serie de culto, el producto tiene toda la pinta de convertirse en un éxito.

La cervecera, con sede en Cooperstown en el estado de New York, está especializada en cervezas de tipo belga y ya ha ganado algunos premios en certámenes cerveceros por su calidad. Según anuncian en su web, parece ser que van a sacar cuatro tipos de cervezas basadas en Juego de Tronos, a lo largo del año 2013.

La primera cerveza de las cuatro que verá la luz en primavera, se llamará Iron Throne Blonde Ale y parece que tendrá más de 6% de volumen de alcohol y tendra un precio de unos 7,50 euros al cambio, para una cerveza de 750ml. La cerveza se suma a la ya larga colección de productos para fans de esta serie que incluyen todo tipo de artículos.

Supongo que nuestro experto en cervezas, mi compañero Minue, se hará con una de ellas cuando salga al mercado y nos podrá hacer una nota de cata, pero de momento nos tenemos que conformar con las primeras imágenes de la cerveza de Juego de Tronos hasta que llegue su lanzamiento, el próximo mes de marzo.

Mas información | Ommegang Brewery
En Directo al Paladar | Cabezas degolladas y empaladas de Juego de Tronos. Receta de Halloween
En Directo al Paladar | Las recetas de cocina de la serie Juego de Tronos

Receta de patatas a la carbonara

De los productores de la pizza de salami sobre un lecho de patatas fritas, llega a tu cocina una nueva receta que hará que dejes la dieta de la alcachofa. Con todos ustedes, la receta de patatas a la carbonara, porque nunca hay suficientes patatas cubiertas con salsa y queso gratinado.

Como las patatas fritas no son ricas y deliciosas por sí solas —nótese la ironía—, la mejor solución es cubrirlas con una salsa de nata, bacon, cebolla y champiñones, y luego derretir bajo el fuego del horno una cuantiosa cantidad de queso rallado. ¿No se os hace la boca agua?

Ingredientes

• 4 patatas, 200 ml. de nata, 5-6 lonchas de bacon, 2 cebollas pequeñas, un puñado de champiñones, queso rallado para gratinar, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer patatas a la carbonara

Si ya sabéis hacer salsa carbonara, podéis saltaros la mitad de la explicación, porque la salsa que vamos a preparar es exactamente igual que si fuera para acompañar a unos espaguetis, solo que éstos los vamos a sustituir por un montón de patatas fritas.

Precisamente con las patatas es por donde vamos a empezar; las lavamos, las pelamos, las cortamos en tiras y las ponemos a freír en abundante aceite. Para que se hagan bien, empezamos a fuego medio y luego al final lo subimos para dorarlas. Cuando estén bien fritas, las reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

Mientras se hacen las patatas, preparamos la salsa. Lavamos los champiñones, retiramos la parte fea de la base y los cortamos en láminas, picamos también la cebolla y cortamos el bacon en tiras. Luego salteamos la cebolla y los champiñones en una sartén, añadimos el bacon un poco más tarde y por último la nata. Ajustamos de sal, un poco de pimienta molida y dejamos que reduzca.

Por último, colocamos las patatas en una fuente para hornear. Sobre ellas vertemos la salsa y rematamos con un montón de queso rallado que vamos a gratinar en el horno hasta que esté dorado y crujiente. Cuando salgan las bandejas del horno tened cuidado porque os costará resistir la tentación de pinchar una patata, y os quemaréis.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 40 minutos

Degustación

Creo que no hay nada que pueda decir sobre el sabor de estas patatas a la carbonara que no os hayáis imaginado ya, pero por si acaso, os diré que son una bomba de sabor de la que no podréis escapar. A pesar de que son un poco pesadas —¿qué esperabais, que fueran light?—, no os dejaréis ni una en el plato.

En Directo al Paladar | Guarnición de patatas picantes con harissa. Receta
En Directo al Paladar | Una guarnición idónea para acompañar los asados. Receta

Lasaña de carne. Receta

La lasaña de carne a priori es uno de esos platos que me da un poco de pereza hacer ya que es elaborado y mancho tropecientos cacharros para elaborar mi receta. La ventaja que tiene es que cuando me pongo a ello hago más cantidad y congelo una bandeja para otro día, así tenemos lista la comida en otra ocasión.

Podéis cambiar las verduras del relleno a vuestro gusto pero recomiendo la mezcla de carne tal cual para que os quede mucho más jugosa. Si tenéis tiempo suficiente me gusta dejar la carne con abundante salsa bastante rato a fuego muy bajo, el resultado de este modo es fabuloso.

Ingredientes para 6 personas

• Para el relleno: 300 gr de carne picada de ternera, 200 gr de carne picada de cerdo, 2 lonchas de bacon ahumado, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de setas, 1/2 calabacín, 1 chorro de vino tinto, sal, aceite de oliva, albahaca, orégano, salsa de tomate casera, placas para lasaña, queso rallado para gratinar.

• Para la salsa bechamel: 600 ml de leche entera, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.

Cómo hacer lasaña de carne

En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto.

Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore.

Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.

Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos inmediatamente bien caliente.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La lasaña de carne se toma como plato único ya que es completa y llena mucho. Podéis acompañarla de una ensalada mixta, por ejemplo, pero no de mucho más ya que si no perderíamos el equilibrio de una comida “sana” y de un vino blanco bien fresquito. Si os sobra alguna ración de lasaña la podéis congelar o calentar en el horno a temperatura muy baja, unos 50-100º hasta que esté en su punto.

En Directo al Paladar | Lasaña de verduras asadas con queso de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Receta de lasaña de pollo

Ragú de sepia

Si queréis un plato calentito y nutritivo, no dudes en preparar esta sepia en ragú, hecha a fuego muy lento.