Logra un buen descanso nocturno cuidando los alimentos que ingieres

Dormir adecuadamente es fundamental si queremos conservar la salud del organismo que cada día necesita de un descanso reparador para funcionar correctamente, por eso hoy, te contamos cómo puedes lograr un buen descanso nocturno cuidando los alimentos que ingieres.

Un buen descanso: clave para la salud

Dormir bien implica tener buenas defensas y prevenir enfermedades, así como también, reducir el estrés que sabemos puede disminuir el rendimiento físico e intelectual.

Asimismo, no dormir puede tener otros efectos sobre la salud, como incrementar hormonas de hambre y el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad, disminuir la construcción de músculo en el cuerpo, favorecer la síntesis de grasas, entre otros.

Los beneficios de dormir bien son muchos y por ello, necesitamos lograr un buen descanso, un sueño reparador que cuide de nuestro organismo. Y qué mejor que ayudarnos con los alimentos que ingerimos para lograrlo.

Cómo lograr un buen descanso nocturno

Ya hemos dicho que el descanso influye en lo que comemos, pero también, lo que comemos puede influir en nuestro descanso.

Así, si nuestro trabajo digestivo es mayor el cuerpo no logra relajarse para dormir adecuadamente, por eso, debemos cuidar nuestras cenas y evitar comidas copiosas por la noche, así como difíciles de digerir, que pueden entorpecer nuestro descanso.

Asimismo, puede alterar nuestro descanso la ingesta de estimulantes del sistema nervioso central horas antes de ir a dormir, por lo que debemos evitar bebidas estimulantes, bebidas alcohólicas, así como bebidas con cafeína como el café o los refrescos.

Pues si nuestro sistema nervioso central se mantiene alerta antes de ir a dormir, claramente las posibilidades de relajarnos para descansar bien, son menores.

Por otro lado, hay alimentos que nos ayudan a dormir mejor, porque nos relajan y porque contienen sustancias precursoras de neurotransmisores que nos favorecen la conciliación del sueño.

Estos alimentos son aquellos que contienen triptófano que es precursor de serotonina, una hormona que nos ayuda a reducir tensiones y a dormir adecuadamente.

Los alimentos que nos ayudarían en este caso serían el plátano, el atún, la leche o yogur, la avena, las cerezas o los frutos secos.

También son de ayuda los alimentos con hidratos porque éstos favorecen la llegada del triptófano al cerebro y al mismo tiempo, calman la angustia, dejan una sensación placentera y de relajación tras su ingesta que nos ayudan a dormir mejor.

Sin embargo, si bien puedes comer un plato de pastas para dormir bien por la noche, lo recomendable es no excederse con las cantidades, ni acompañar las mismas con salsas pesadas, picantes o difíciles de digerir.

Pero un plato con arroz y atún así como con plátano o yogur de postre, sería ideal para conciliar el sueño durante la noche.

Por supuesto, hay muchos otros factores que nos ayudan a dormir bien, como por ejemplo, relajarnos antes de ir a dormir y no llegar a la cama inmediátamente después de un ejercicio intenso, o tras una jornada intensa de trabajo.

Ya sabes, debes relajarte y favorecer tu descanso para contribuir a la salud del organismo, por lo tanto, recuerda que puedes lograr un sueño reparador cuidando los alimentos que ingieres.

Y como podemos ver, las comidas y nuestra dieta no sólo influyen en nuestro peso corporal sino en muchos aspectos de nuestro organismo.

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Imagen | CristiLopez, Abecerra y Hang_in_there

El placer de cocinar para la familia

Aunque cada día soy menos joven, en la jerarquía familiar aún tengo el rango de nieto, por lo que además de disfrutar de la compañía de mi maravillosa abuela, también estoy exento de organizar los grandes eventos navideños, por mucho que escribiera en Directo al Paladar. No es que me disgustara, pero no imaginaba que me estaba perdiendo el placer de cocinar para la familia.

Ayer mismo tuve al fin la ocasión de encargarme de una pequeña comida familiar, todo gracias a mi tía, que nos juntá a unos cuantos en su casa y me pidió que le hiciera algunas de las recetas que he publicado en el blog. Cómo negarme.

El pato fue petición expresa de mi tía, que le tenía echado el ojo

El menú que acordamos, por si tenéis curiosidad, además de las habituales gambas, jamón, patés y demás, fue el siguiente: para los entrantes, unas tartaletas picantes de espárragos, de plato principal, magret pato con salsa de granada, y de postre, el sencillo pero delicioso pastel de chocolate y piña.

Así que dicho y hecho, me fui a comprar los ingredientes y a empezar a cocinar. Nunca suelo cocinar para más de cinco o seis personas —y normalmente para uno o dos— así que preparar semejante menú para el doble de personas era todo un reto para mi, no tanto por manejar las cantidades, que se soluciona aritmética básica, sino por la logística de preparar todo casi al mismo tiempo.

Las tartaletas fueron propuesta mía, y triunfaron más que un chicle en la puerta del colegio

No voy a entrar en detalles de cómo conseguí salir vivo de esa cocina. Por momentos aquello parecía el camarote de los hermanos Marx, porque tenía a mi sobrinita y a mi prima desgranando granadas, a mi tía arriba y abajo preparando el resto de cosas y yo allí, tratando de dorar cinco magrets de pato al punto mientras vigilaba que no se quemaran las tartaletas.

En realidad todo estaba saliendo bastante bien y no hubo ningún imprevisto, pero notaba como la adrenalina fluía por mis venas, y eso que aún me faltaba lo mejor, porque el auténtico placer de cocinar para la familia es sacar la primera remesa de tartaletas y ver cómo desaparecen de las bandejas al mismo ritmo que la gente se lleva los dedos a la boca en un último intento de retener su sabor.

Lo mismo ocurrió con el pato, incluso a pesar de que había preparado para que sobrara y que el aperitivo fue copioso, apenas quedaron tres tristes trozos en la mesa, ¡Si hasta se comieron la guarnición de cebolla! así que no os podéis imaginar la alegría que inundó mi corazón, y más aún teniendo a mi tía sentada al lado, fiel lectora, disfrutando de lo que había cocinado.

En el pastel, a pesar de que lo hice con antelación, no me lucí especialmente

Quizás el pastel fue lo que menos triunfó, en parte porque el hambre flaqueaba y en parte porque no me salió tan rica como la vez anterior, incluso menos apetitosa —no tenía mi molde desmoldable y se rompió un poco— aunque seguía siendo el pastel esponjoso y ligero ideal para rematar una comida abundante.

Sea como fuere, ahí estaba yo, ligeramente reclinado sobre la silla, apurando la copa de vino, observando la felicidad de los presentes, las risas, la alegría en los ojos… y me regocijaba saber que aunque solo fuera un poco, mi comida había colaborado en esa felicidad.

Creo que ahí reside el placer de cocinar para la familia, en poner tu granito de arena para que esos momentos alrededor de la mesa nos hagan olvidar todo lo malo que pueda haber en la vida y podamos disfrutar de la compañía de los seres queridos.

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Receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre

Los que seguís mi trayectoria en el mi blog personal sabéis que en estos últimos tiempos he descubierto la masa madre y he empezado a hacer pan en casa casi cada día. Pero hasta hoy no había compartido en Directo al Paladar ninguna de mis experiencias ‘panarras’ y por eso antes de que acabe el año os traigo esta receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre. Es época de vacaciones por la Navidad así que ahora no hay excusas para intentarlo vosotros en casa.

La harina de centeno está, en general, poco refinada es por lo que le he puesto el apellido de rústico y le añadí un poco de miel para contrarrestar el exceso de acidez que puede conferir al pan. El resultado es un pan de sabor muy especial y que ha resultado perfecto para el desayuno. Espero que os animéis a probarlo.

Ingredientes

• 300 gr de harina de fuerza, 100 gr de harina de centeno, 6 gr de sal, 170 gr de masa madre, 250 ml de agua templada, 2 cucharadas de miel.

Cómo hacer Pan rústico de centeno y miel con masa madre

Pon en un recipiente la mezcla de harinas y la sal y mezcla bien. Esto será la mezcla seca de nuestro pan.

En otro recipiente mezcla la masa madre con el agua y la miel. Mueve con una cuchara hasta que se disuelva bien. Esta es la mezcla húmeda del pan.

Después, vamos a agregar la mezcla de harinas al recipiente a la mezcla húmeda y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Nos quedará una masa muy pegajosa pero por favor, no añadas más harina.

Cubre el recipiente y deja reposar la masa 10 minutos.

Luego viene el amasado, aquí podéis hacerlo como queráis, a mano o a máquina. El amasado a mano según Bertinet ya lo vimos en el post que nos dejó Uno de dos. Y a máquina pues depende de lo que tengáis en casa, amasadora, Thermomix o KA. Si es amasadora pues un programa de amasado largo. Si es Thermomix tres amasados de 3,5 minutos velocidad espiga separados entre sí 5-10 minutos. Y si es KA-Kenwood, con el brazo de amasar, tres amasados de 5 minutos separados entre sí 5-10 minutos. Elige la que mejor se amolde a tí y tu tiempo.

La masa resultante la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina y lo dejamos reposar durante 1 hora.

Luego en la superficie de trabajo, también espolvoreada con harina, le damos forma redonda. Esa masa la pondremos en la cesta de levado o banetton con más harina en el fondo y cubrimos con un paño. Dejamos levar toda la noche.

Al día siguiente, en el horno introducimos un recipiente apto para horno con agua (tamaño cuenco) para conseguir una corteza más crujiente. Precalentamos el horno a 250ºC al menos 20 minutos.

Giramos el banetton sobre la bandeja de horneado, hacemos con un cuchillo afilado los cortes que veis en las imágenes (básicamente un cuadrado y luego una cruz central) y horneamos durante 30 minutos bajando la temperatura a 220ºC. Deja enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de preparación | 45 minutos + 1 hora de reposo + 12 horas de levado
Dificultad | Media

Degustación

El sabor entre ácido y dulce que tiene esta receta de pan rústico de centeno y miel es perfecto para comer con algo salado en el desayuno. Se me ocurren tomate en rodajas, un chorrito de AOVE y un poquito de sal. Un desayuno perfecto en sabor, equilibrado y totalmente casero.

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Biblioteca Quitapesares en Murcia, donando alimentos te perdonan tu sanción

Afortunadamente, es en las épocas difíciles como la que estamos viviendo cuando la sociedad reacciona y se demuestra la solidaridad y el espíritu de lucha de muchas personas. La crisis ha disparado el número de afectados que tienen dificultades para conseguir llevar comida a la mesa cada día, y por eso muchos colectivos y entidades están promoviendo campañas para combatir el hambre. Ese es el espíritu de Biblioteca Quitapesares en Murcia, un programa mediante el cual te perdonan una posible sanción si donas alimentos a la causa.

Se trata de una iniciativa desarrollada por la Biblioteca Regional de Murcia en colaboración con Cáritas para recaudar alimentos básicos que pasarán a formar parte del banco de alimentos que gestiona la entidad benéfica. La idea es sencilla, si colaboras donando productos de alimentación, quedará perdonada la sanción que puedas tener en tu carné de lector.

La expresión elegida para dar nombre a esta campaña, “quitapesares”, es un término coloquial muy usado por los murcianos, con el que la Biblioteca pretende resumir el espíritu del proyecto: ellos te quitan las penas y tú se las quitas a otros. De este modo, se ha instalado un punto de recogida de productos donde los usuarios del centro pueden donar alimentos no perecederos a cambio de ver reducida o totalmente perdonada la posible sanción que hayan acumulado por devolución atrasada.

Por supuesto, desde la Biblioteca resaltan que no hace falta estar sancionado para colaborar con el proyecto, y animan a todos los ciudadanos a acercarse al centro para poner su granito de arena y ayudar así a los más necesitados, se tengan penas o no. La campaña estará activa hasta el próximo 28 de febrero, y, aunque humilde, es sin duda una iniciativa loable con la que apelar a la generosidad de todos para ayudar a los que más lo necesitan.

Más información | Biblioteca Regional de Murcia
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Restaurante Materia Prima. El mercado en tu mesa

Ha llegado a Madrid una nueva tendencia en restauración, un nuevo concepto de restaurante en el que el cliente elige los productos que quiere comer, decide cómo quiere que se los cocinen y paga por la cantidad exacta que haya comprado. Esa es la idea que defiende el nuevo restaurante Materia Prima.

Al entrar al local vemos un mostrador de un puesto de mercado en el que se exponen las carnes y los pescados y mariscos, etiquetados con su precio por kilos y un precio orientativo por ración. El cliente elige lo que quiere comer, a la vista de lo que se le ofrece cada día.

Si queremos, podemos hacer la compra en la zona de mercado y llevárnosla, o si lo preferimos, allí mismo nos lo cocinarán por un suplemento sobre la compra de 8 euros por persona, con independencia de los platos que se pidan. Ese precio incluye el servicio y las guarniciones, pero las bebidas se cobran aparte.

A la hora de elegir, un pescadero nos enseña los productos que ha traído de la lonja y nos ayuda a decidir qué queremos pedir. Igual tarea hace un carnicero si lo que queremos comer es carne. Lo bueno es que no tenemos por qué tomar raciones cerradas, sino que podemos hacerlas a nuestro gusto.

Imaginad que queremos una fritura de pescado como entrante. Podemos pedir que lleve más de un ingrediente o menos de otro, o que tenga muchas puntillitas de Sanlúcar, unas pocas acedías de Cádiz y dos salmonetes de Huelva. El precio se calculará exactamente según el peso de cada ingrediente.

Con las carnes ocurre lo mismo. Podemos pedir un chuletón de 600 gramos para uno y otro de 400 para otro, o un corte de solomillo más grande o más pequeño en función del hambre que tengamos. Por supuesto, como todo se compra en el mercado de la parte de abajo, se pagará exactamente por lo que se haya comprado, y no un precio fijo por el plato de carne o pescado.

Decoración y distribución

El local es muy curioso. En la planta baja, un suelo de adoquines nos recuerda a las calzadas de Lisboa de donde es Arturo, el dueño del local. Allí está la particular lonja donde elegimos los productos, así como la barra donde podemos tomar unos pinchos o unas cervezas si no queremos comer de manera formal.

En la planta de arriba, está el comedor que se divide en una zona alargada con una decoración acogedora y buena iluminación, y otra zona apartada que podría ser un reservado si así lo precisan los comensales. Allí se sirven los platos cocinados por el chef Carlos García.

El cliente disfruta de los productos que hay cada día en el mercado de la planta baja, por lo que en sentido estricto no hay una carta al uso. Se ofrecen diferentes formas de preparar las carnes o pescados que se hayan elegido, ya sea a la parrilla, al horno, a la sal, con salsa, etc. acompañados de la correspondiente guarnición que también elige el cliente entre varias posibilidades.

Lo que más me gusta es esa posibilidad de configurar el menú a medida tanto en la elección de la pieza, la cantidad exacta que se desea consumir y la forma en la que quieres que te lo preparen. Una vez adquirido en el mercado lo que se desea, se sube a la parte superior, donde nos elaborarán el producto a nuestro gusto pagando el suplemento de 8 euros por persona, no por plato.

El restaurante Materia Prima también ofrece una buena selección de vinos y para rematar la experiencia, unos cuantos postres caseros.

Restaurante Materia Prima

C/Doctor Fleming nº 7
28036 Madrid
Tel reservas 913 440 177

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Estrenamos nuevo diseño en Directo al Paladar

Seguro que mucho ya habéis notado que Directo al Paladar estrena nuevo diseño. Más alegre, más ordenado y con nuevo y flamante logo, más moderno y desenfadado, acorde con el estilo de nuestras recetas, pensadas para disfrutar cada día de una comida saludable y apetitosa.

Pero además de cuestiones estéticas, también tenemos novedades importantes en cuanto a la estructura del contenido. Ahora puedes encontrar bajo la cabecera nuestras categorías más relevantes, así como las etiquetas que más utilizamos. Además la barra lateral incluye nuevas funcionalidades, como la posibilidad de dejar tu pregunta en Directo al Paladar respuestas o ver los artículos y recetas más valorados.

Vista estándar a la izquierda, vista compacta a la derecha

Otra cuestión importante es que puedes elegir la forma en la que se muestra el blog. Por defecto se muestra la vista estándar, con una estructura similar a la de siempre, pero también puedes escoger la vista compacta dándole al botón con ese nombre que hay sobre el título del primer post. Con esta vista podrás ver más recetas de una sola vez, y también incluye una sección de destacados para que no te pierdas lo más interesante del blog. Puedes volver a la vista estándar en cualquier momento, volviendo a hacer clic en el mismo botón.

También hemos cambiado un poco la página de post, introduciendo considerables mejoras en la maquetación. Ahora el título es mucho más grande, el texto se encuentra a la izquierda y es más cómodo de leer. Seguro que también habéis apreciado las esquinas redondeadas de nuestras imágenes.

Por otro lado, le hemos dado más sitio a los comentarios, que ahora ocupan todo el ancho de la página, de forma que las conversaciones con muchos comentarios anidados no acaben arrinconadas en una esquina como ocurría con el diseño anterior. También hemos añadido la posibilidad de suscribirse a los comentarios y también la opción de cerrar todas las conversaciones anidadas, por si no nos interesan.

Como en toda mudanza y cambio, es posible que estos días haya alguna cosa que no funciona, como cuando llegas a una cocina nueva y no sabes dónde está cada cosa, pero esperamos que os guste el nuevo diseño de Directo al Paladar. A nosotros nos hace mucha ilusión nuestra nueva imagen, tanto, que hasta hemos preparado una tarta con el nuevo logo para celebrar y brindar con vosotros el comienzo de esta nueva etapa en el blog.

Eso sí, lo que no va a cambiar va a ser la dedicación y el amor que ponemos en cada receta.