Trufas de Baileys y avellanas. Receta de Navidad

Una de las cosas que nunca falta en nuestra mesa en Navidad son los turrones y las trufas. Los demás dulces no nos atraen mucho, a no ser que hablemos de bollería o masas fermentadas, pero el resto no nos entusiasma especialmente. Cada año hago trufas variadas según el momento o los ingredientes que tenga por casa y esta receta de trufas de Baileys y avellanas es una de nuestra favorita.

Por supuesto no las recomiendo para niños ya que contienen licor, pero también podéis suprimirlo sin problemas, así las hacéis aptas para todos. En caso de no querer utilizar un chocolate fuerte como el que propongo, tenéis que poner menos nata en la mezcla si no quedará menos cuajada.

Ingredientes para unas 30 trufas

• 200 gr de chocolate fondant 70% cacao, 175 ml de nata 35% materia grasa, 60 ml de Baileys, 10 gr de mantequilla, 50 gr de avellanas picadas, cacao puro en polvo.

Cómo hacer trufas de Baileys y avellanas

Hervimos la nata y la mezclamos con el chocolate troceado. Removemos hasta que el chocolate se derrita y obtengamos una mezcla homogénea. Agregamos la mantequilla, el licor y las avellanas. Mezclamos todo perfectamente y vertemos en una fuente. Refrigeramos unas horas o toda la noche.

Una vez reposada la masa de trufa echamos en un plato abundante cacao en polvo. Hacemos bolitas de masa cogiendo porciones con una cucharilla y las pasamos por el cacao. Vamos colocando las trufas en papeles o blondas y refrigeramos al menos durante dos horas antes se consumirlas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Estas trufas de Baileys y avellanas son perfectas para tomar como postre cualquier día de Navidad. Se pueden presentar perfectamente en la bandeja de postres junto a los turrones y dulces navideños o bien servirlas con el café. Se conservan en perfecto estado refrigeradas varios días en un túper bien aisladas de la humedad.

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Lombarda braseada con manzana, castañas y naranja. Receta de Navidad

Una de las consecuencias positivas que tiene vivir lejos de tu tierra natal es que se conocen y asimilan constumbres distintas. En el aspecto gastronómico esto es algo mucho más evidente, y no hace falta irse a países exóticos para descrubrir nuevos sabores. Por ejemplo, en Murcia sólo recuerdo haber tomado lombarda fresca en ensalada, pero desde que vivo en Madrid me encanta cocinarla. Así, esta receta de lombarda braseada con manzana, castañas y naranja resulta perfecta para Navidad.

Fue mi suegra la que primero me contó que la col lombarda cocida y rehogada es un plato tradicional en las mesas madrileñas durante las fiestas, especialmente en Nochebuena, o como primer plato en la comida de Navidad. Seguro que cada casa tiene su receta tradicional, pero en este caso la inspiración me vino de una revista de cocina inglesa. Me llamó la atención el modo de cocinarla, rehogada primero y al horno después. Las especias y las frutas consiguen potenciar los sabores de la col, creando unos aromas muy navideños.

Ingredientes para 4 personas

• 1 col lombarda grande, 1 naranja, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 manzana verde grande, 30 gr de azúcar moreno, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.

Cómo hacer lombarda braseada con castañas

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y trocear la col lombarda, desechando la parte central más dura y las hojas más externas. Lavar la naranja y pelar la piel, procurando descartar la parte blanca. Pelar y trocear las manzanas.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia. Añadir la canela, la piel de naranja y los clavos, dejando que suelten sus aromas un par de minutos. Añadir la lombarda y las manzanas, removiendo bien. Incorporar el azúcar moreno, el zumo de la naranja, el vino tinto y el vinagre. Añadir las castañas.

Dejar cocinar a fuego vivo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco más de vino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado a mitad de la cocción. Añadir más vino o un poco de agua si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La lombarda braseada con manzana, castañas y naranja puede ser una guarnición estupenda para prácticamente cualquier plato principal que deseemos preparar estas fiestas. El bonito color de esta verdura, combinado con el rico toque de las frutas que la acompañan, se une a los deliciosos aromas festivos que inundarán el comedor al sacarla del horno.

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Biscotti de higos y almendras. Receta de Navidad

Una de las cosas que más me gusta el invierno es que no tengo ninguna pereza en encender el horno aunque sea a diario, sobretodo para hornear magdalenas, galletas o bizcochos que es lo que habitualmente nunca falta en casa para desayunos y meriendas, y por supuesto para visitas imprevistas. Estos biscotti de higos y almendras son una de esas preparaciones que me encanta hacer en esta época, ya que se aprovechan los higos secos que siempre quedan dando vueltas por casa y son deliciosos.

Además puedes presentarlos perfectamente en la bandeja de dulces navideños porque aun no gustándote los higos secos, no podrás resistirte a estos pequeños y crujientes bocados. Por supuesto puedes variar los frutos secos y la fruta. Otras opciones deliciosas son frambuesas, pistachos, avellanas, orejones; las posibilidades son varias y todas ellas fantásticas.

Ingredientes para 12 biscotti

• 25 gr de mantequilla, 110 gr de harina normal, 75 gr de azúcar, pizca de sal, 1 pizca de impulsor químico, 40 gr de almendras peladas, 50 gr de higos secos, unas gotas de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 1 huevo grande, un poco de vainilla.

Cómo hacer biscotti de higos y almendras

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el impulsor. Agregamos las almendras y los higos picados, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos muy bien. En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla derretida tibia y la vainilla.

Lo unimos a la primera mezcla y unimos hasta formar una masa muy pegajosa. Cubrimos una bandeja de horno con papel y colocamos la masa en forma de rollo. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Cortamos la masa con un cuchillo de sierra en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Bajamos el horno a 160º.

Colocamos de nuevo las rebanadas en la placa de horno y horneamos unos 10 minutos más por cada lado. Nos quedarán los biscotti dorados, el punto lo podemos elegir nosotros ya que personalmente me gustan bien crujientes. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumirlos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos biscotti de higos y almendras son un bocado perfecto para disfrutar junto a un buen té o chocolate caliente. Personalmente me encanta mojarlo en una taza de chocolate recién hecho. Para conservarlos en perfecto estado durante varios días, y se mantengan bien crujientes, debes guardar los biscotti en una lata hermética o caja sin que les de el aire, nunca en plástico.

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