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miércoles, 13 de febrero de 2013

La ingeniosa máquina que transforma huevos frescos en tortitas

La máquina que fabrica tortitas

En muchas películas y series de dibujos animados destinados al público infantil y familiar se suelen repetir ciertos elementos. Cuando yo era niña recuerdo que me fascinaban los inventos extravagantes y absurdos, máquinas extrañas y aparatos imposibles en la vida real. Por eso me ha encantado encontrarme con esta máquina que transforma huevos frescos en tortitas, una original idea que parece sacada de un mundo imaginario.

Se trata de una invención ideada por la compañía británica The Happy Egg (“el huevo feliz”), para festejar el Pancake Day, el Día de las Tortitas que se celebra en Gran Bretaña el Martes de Carnaval, que es hoy martes, 12 de febrero. Es una tradición muy popular en el país relacionada con el inicio del ayuno de Cuaresma. La compañía ha querido dar un toque de humor con una ingeniosa máquina que además ridne homenaje a las gallinas y a los productos del huevo.

El proceso comienza cuando una gallina, que descansa sobre un lujoso trono, deja caer un huevo por una rampa. El huevo mueve una cuchara de madera que activa un gramófono, poniendo en marcha la melodía que acompaña al mecanismo. El huevo continúa su camino, se rompe y cae en un cuenco donde está el resto de ingredientes. Una batidora trabaja la mezcla, que cae en una sartén caliente donde se cocina la tortita antes de salir disparada para caer en el plato final.

Es un mecanismo complicado pero ingenioso, típico del humor de historias infantiles. Para que la máquina viera la luz más allá de la idea inicial fue necesario el trabajo de cuatro ingenieros que dedicaron más de doscientas horas al proyecto. La máquina jamás estará a la venta, pero el público podrá verla en directo en la exposición del Museo del Diseño de Londres. ¿A alguien le apetecen unas tortitas frescas?

Vía | The Huffington Post
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domingo, 13 de enero de 2013

Repostería de Christophe Felder. Libro de cocina

Repostería

Hoy no os vengo a hablar de un libro, os vengo a hablar de una joya, Repostería del maestro Christophe Felde. Este chef pastelero francés, responsable en su momento del Hotel Crillon, en la actualidad imparte formación a profesionales, asesora empresas y ha creado una escuela de repostería abierta al público, pero esto no impide que aunque detallista y exigente, en este libro que os traigo hoy explique las cosas de forma tan coloquial y amena, que a cualquiera pueda parecerle sencillo preparar sus recetas y seguir sus consejos.

Quizá os habréis fijado que la portada del libro que os presento en las fotografías no está en castellano, la razón es que yo ya disponía de la primera edición francesa que tiene aproximadamente dos años y que había comprado en un viaje a París en el año 2010. Lo cierto es que este libro me enamoró a primera vista y me vine cargando con este maravilloso “ladrillo” que hizo que tuviera exceso de equipaje al facturar.

Es por ello cuando el otro día lo vi en su flamante edición en castellano en casi todas las librerías, no me puede resistir a presentároslo y es que a pesar de que en otras ocasiones os hablamos de libros en otros idiomas, este en concreto aún siendo muy esquemático, tiene un francés coloquial difícil de entender para aquel que no sepa el idioma y cuesta un poco hacerse con él. Por suerte ahora las recetas de Christophe Felder ya no tendrán dificultad para nosotros.

Con 800 páginas, 210 recetas y más de 3200 fotos en papel de altísima calidad casi no necesita más presentación. Os podréis imaginar lo completo y didáctico que puede ser pues cada receta se acompaña de un paso a paso fotografiado así como de una foto preciosa del acabado final del postre. Vamos para perderse y no saber por cuál empezar.

repostería

La obra se divide en diez grandes capítulos en donde el chef repostero va tratando desde temas de la pastelería más clásica, hasta ideas innovadoras para decorar nuestros pasteles. Comienza por la base de este arte, las masas. Nos enseña masas tradicionales como el brioche, sable, para buñuelos, eclairs y hojaldres de todo tipo. Después de la explicación de cada tipo de masa nos pone una receta de una tarta en donde se emplearía, algo que está muy bien, pues después de practicar un tipo de masa, sabemos rápidamente que podemos hacer con ella.

El siguiente capítulo sería de cremas, con cuajados, panacottas y las clásicas verrines tan francesas. Pasamos las páginas y nos encontramos con la decoración en pastelería, extenso capítulo donde el maestro nos enseña como finalizar nuestros pasteles para que aparte de ricos sean muy vistosos.

Repostería

Después una sección de pasteles clásicos sobre todo franceses, el opera, fraisier, Saint Honoré y demás, que conoceréis si os habéis parado en cualquier pastelería de París. Como buen francés nos presenta un capítulo acerca de la fabricación de los macarons, esos pastelitos tan de moda en la actualidad y que con él no tendrán ya más secretos.

Cómo no podía faltar en un libro de postres, un capítulo especial para el chocolate en donde nos enseña sus técnicas imprescindibles para trabajarlo con precisión. Así como un apartado destinado a dulces navideños y de Adviento, stollen, vino especiado caliente y demás, todas recetas ideales para esas fiestas.

Finaliza con un capítulo destinado a pequeños bocaditos como pasteles tipo esférico, tartaletas, galletitas glaseadas, etcétera. Al final de la obra un extenso índice con las recetas clasificadas de varias maneras para no perdernos ninguna, las encontramos por orden alfabético, por dificultad, por grupo al que pertenecen y por ingrediente principal.

Repostería

Bueno, se nota que este libro me ha conquistado ¿verdad? Por una vez me alegro de mi exceso de equipaje, pues en estos dos años ya me ha dado muchas alegrías a nivel culinario. Es por eso que os lo recomiendo encarecidamente y a pesar de que su precio es casi el doble del que pueda costar un libro de cocina habitual en estas épocas, si os gusta la pastelería y todas sus técnicas no os vais a arrepentir de comprarlo, su calidad editorial y de contenido, bien vale ese dinero.

Repostería

Christophe Felder
Editorial Everest
ISBN 9788444121413
Precio 39,95 euros

En Directo al Paladar | Biscuits Maison. Libro de recetas
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jueves, 27 de diciembre de 2012

Berasategui reparte en Murcia el turrón más grande del mundo

Berasategui reparte el turrón más largo del mundo en Murcia

Los eventos en los que se hacen demostraciones curiosas y se ofrecen muestras gratuitas al público son sin duda una de las formas de promoción que más consiguen captar la atención, más aún si se cuenta con figuras conocidas. Por eso no extraña que cada vez abunden más actos de este tipo, como el que tuvo lugar en la capital murciana hace unos días. La ciudad presenció la creación del turrón más grande del mundo bajo la presencia de Martín Berasategui, encargado además de encabezar el reparto entre el público presente.

El célebre cocinero donostiarra se ha hecho tremendamente popular en los últimos años no sólo por sus virtudes culinarias, sino también como estrella mediática gracias a su participación en diversos proyectos. No es extraño encontrar su nombre en productos comerciales, pues comenzó lanzando una línea de platos preparados, y más recientemente cedió su nombre a una nueva gama de turrones en colaboración con el empresario turronero Enrique Garrigós.

Berasategui reparte el turrón más largo del mundo en Murcia

Con el fin de potenciar la campaña navideña, época clave para los productores turroneros, Berasategui y Garrigós suelen protagonizar campañas de promoción de este dulce alicantino en general, y de su producto en particular. No es la primera vez que se anuncia el récord de turrón más grande del mundo, pero parece que cada año van un paso más en la elaboración artesanal de la pastilla de turrón más larga.

En esta ocasión la pastilla alcanzó una longitud de 45 metros y unos 250 kilos de peso, superando las marcas anteriores. La variedad elegida era el popular turrón “del duro”, a base de almendra, miel, oblea y azúcar, que Berasategui y otros invitados presentes tuvieron que romper a golpe de maza para poder repartirlo entre los asistentes. Al chef vasco le acompañó el confitero murciano Andrés Mármol de la Pastelería La Gloria, deleitando a su compañero de profesión con una de las especialidades locales, el pastel de carne.

Berasategui reparte el turrón más largo del mundo en Murcia

El acto, auspiciado por el Consejo Regulador de Turrón de Alicante, atrajo rápidamente la atención de los viandantes, que se agolparon por conseguir su degustación gratuita. A pesar de que se trate de una campaña de promoción de un producto comercial concreto, creo que este tipo de actos siempre son bienvenidos, ya que contribuyen a potenciar el consumo de productos tradicionales en un ambiente agradable, y es algo que no viene mal en estos tiempos que corren.

Vía | La Opinión de Murcia
Imágenes | Chupa la gamba
En Directo al Paladar | Nuevo récord de la Denominación de Origen Turrón de Alicante y Jijona
En Directo al Paladar | Turrones de Martín Berasategui




jueves, 20 de diciembre de 2012

Membrillos cocidos en zumo de granada



Membrillo con granada
Rojo, blanco y verde. / AINHOA GOMÀ

 


La compota de manzana siempre fue un clásico navideño en casa de mis padres. Espero que no se enfaden en el más allá por que diga esto en público, pero a mí siempre me pareció un rollazo monumental de postre. No entendía cómo a alguien le podía gustar la manzana cocida con ciruelas pasas, orejones y (argh) canela, que como acompañamientos no azucarados para un pavo o un cerdo, vale, pero así en dulzón, me sonaban a la más triste de las comidas viejunas.



Aunque con el tiempo he aprendido a respetar las compotas, nunca han llegado a entusiasmarme. Sin embargo, cuando vi esta receta de membrillos de Yotam Ottolenghi me picó la curiosidad. Me encanta esta fruta, y pensé que la cocción en zumo de granada y naranja debía incorporar un punto ácido al plato capaz de evitar cualquier empalago. Otros dos motivos terminaron de animarme a prepararlo: primero, Ottolenghi insistió en Twitter en que de todas sus recetas navideñas, ésta era la mejor. Y segundo, mi condición de sionista, invasor de Gaza y exterminador de palestinos, tal como proclaman algunos intelectuales en los comentarios de este blog, me obligaba una vez más a rendir pleitesía al chef israelí.


Tras un par de pruebas, en mi versión de la receta he cambiado algunas cosillas, para hacerla aún menos dulzona y más natural. Al final  mí me encantó el resultado, porque el membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompañamiento a una carne asada, por ejemplo.


Dificultad


Para gollums.


Ingredientes


Para 4 personas



  • 2 membrillos grandes


  • 6 granadas


  • 1 naranja

  • 1 limón

  • 1 clavo

  • 1 vaina de vainilla

  • 50 g de azúcar moreno

  • Queso quark o helado de nata o vainilla para acompañar


Preparación


1. Partir las granadas por la mitad. Desgranarlas golpeándolas con una cuchara o pala de madera sobre un bol (ver técnica en este vídeo). Reservar un par de cucharadas para decorar, y triturar y colar el resto para obtener el zumo. Probarlo: si está ácido, entonces no usar después el limón.


2. Lavar, pelar, partir en cuartos y descorazonar los membrillos. Meter la piel y los corazones en una redecilla de cocina, gasa o trozo de paño (si no se tiene o se es torpe por naturaleza, desecharlos).


3. Pelar la naranja, conservar la peladura y exprimir el zumo.


4. Poner en una cazuela los trozos de membrillo, el atadillo de pieles y corazones, el zumo de granada, la peladura de naranja, su zumo, el clavo, la vainilla cortada longitudinalmente y, si la granada no está ácida, una cucharada de zumo de limón. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno. Es posible que el hervor haga algo de espuma marrón; si es así, retirarla con una espumadera o cucharón.


5. Sacar los trozos de membrillo y continuar la cocción del líquido hasta que quede una textura de sirope ligero. Quitar las pieles y los corazones, exprimiéndolos bien para que suelten todo el líquido. Desechar la piel de naranja, el clavo y la canela. Devolver los trozos de membrillo a la cazuela. Hasta aquí se puede hacer con antelación.


6. Calentar un poco el membrillo hasta que estén templado. Servir con queso quark o helado, el sirope de la cocción y los granos de granada reservados por encima.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Por tu salud: no dejes que una dieta milagro decida en tu mesa

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Si estás buscando perder peso sabrás que existen muchas dietas milagros y de diversos tipos, pero si realmente quieres lucir bien y saludable a largo plazo y por esa razón buscas adelgazar, te recomendamos por tu salud, que no dejes que una dieta milagro decida en tu mesa.

Por tu salud: aléjate de las dietas milagro

Una dieta milagro no es más que una propuesta para adelgazar que tiene algunas características particulares. La primer característica que nos ayuda a reconocer una dieta milagrosa es que son universales, es decir, salen en revistas, páginas web o televisión y no se destinan a un público en particular, sino que se presentan sin destinatario específico para que todo aquel que lo lea pueda echar mano a la misma.

Es decir, son universales y no adecuadas a cada persona, pues no tienen en cuenta la edad, la etapa biológica, si se presenta alguna enfermedad o si se tiene un nivel elevado de actividad física, son aptas para todos.

Las dietas milagro suelen imponer grandes restricciones que pueden poner en riesgo la salud física, al propiciar el desarrollo de un efecto rebote posterior o de alteraciones metabólicas que generen resistencia en nuestro cuerpo al momento de perder peso.

Además, una dieta milagro no es real, no se ajusta a nuestros gustos y preferencias ni considera nuestro estado de ánimo, cuando ya hemos dicho que entre alimentación y emociones hay un estrecho vínculo, pudiendo éste acentuarse y perjudicarnos si llevamos una dieta milagro.

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Dado que muchas dietas milagros restringen notablemente determinados alimentos, si éstos son generadores de placer y son de nuestro agrado, así como si se presentan cotidianamente en la dieta habitual de la familia, nosotros nos aislaremos de la comida familiar, y nuestro estado de ánimo decaerá en perjuicio de la salud emocional.

Tampoco será fácil disfrutar de una comida social o un evento si llevamos una dieta milagro para adelgazar, pues muchas de ellas establecen la ingesta de comidas raras tales como un potito de bebé en reemplazo de una comida entera sin permitirnos ingerir una porción de pastel dulce o pizza en una salida de amigos.

Así, los motivos para alejarnos de una dieta milagro van más allá de lo físico y se enmarcan en todos los aspectos de nuestra vida, desde la salud orgánica a la emocional y social.

Si una dieta milagro decide en tu mesa

Si dejamos que una dieta milagro decida en nuestra mesa no sólo debemos enfrentar las desventajas antes dadas, sino que además, nuestro placer por dedicarnos a la cocina y a comer sano pero sabroso se verá reducido.

Tal es así que generalmente las dietas milagro no nos permiten consumir preparaciones elaboradas a medida por nosotros, sino que nos imponen la ingesta de sólo vegetales, sólo un batido, sólo un potito, o sólo yogur. Incluso, muchas veces nos indican que para que la dieta funcione sólo debemos comer lo que compramos en su tienda de productos.

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Así, todo tipo de disfrute al momento de cocinar, toda variedad que podamos darle a nuestra dieta que sabemos beneficia la calidad nutricional de la misma, se verá reducida por las leyes de la dieta milagro.

Sin duda las restricciones van más allá de lo puramente alimentario para situarse en otros aspectos de nuestra vida, tales como los placeres cotidianos, las actividades que disfrutamos y que nos benefician emocionalmente y por consecuencia en general.

Como podemos ver, si queremos cuidar la salud, no debemos dejar que una dieta milagro decida en nuestra mesa, pues no es necesario poner en riesgo al organismo o prohibir alimentos y actividades para adelgazar, podemos lograr platos sanos, con buenos nutrientes y pocas calorías en la cocina, disfrutar elaborándolos y así, adelgazar con salud sin inconvenientes.

Ya sabes para perder peso con salud, no dejes que una dieta milagro invada tu vida.

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Imagen | Lydia_chiningbrightly, Lockstockb y Trekkyandy