Pescado con mojo de cilantro y cebolla frita

Una cena limpia. / EL COMIDISTA

 

Quizá un título más técnico para esta receta habría sido Gallo con mojo de cilantro. Pero he preferido dejarlo en "pescado" por dos motivos: primero, la rica salsa canaria funciona bien casi con cualquier pez, y segundo, tengo la sensación de que hay bastante gente que piensa que un gallo es sólo un animal con plumas y cresta.

En cualquier caso, se trata de un plato de comida rápida de la buena. Lo único que lleva cierto tiempo es la cebolla: para que quede crujiente, se requiere un poquito de paciencia. Si tú no tienes de eso, siempre puedes comprar cebolla crujiente preparada, al estilo de la que ponen en los infames pero maravillosamente adictivos perritos calientes de Ikea. Además, el mojo viene muy bien para aprovechar el clásico paquetón de cilantro del que sólo has usado cuatro hojitas para alguna chorrada, y evitar que una vez amarillento y medio podrido acabe en su destino habitual: la basura.

Dificultad

Para gandules.

Ingredientes

Para 4 personas

• Los lomos limpios de 2 gallos grandes o 4 pequeños (o cualquier otro pescado)


• 1 cebolla mediana


• 1 diente de ajo (o más si se quiere el mojo más potente)


• 1 manojo de cilantro (unos 30-40 gramos)


• 1/2 cucharadita de comino en grano


• 2 cucharadas de vinagre blanco


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla y ponerla a freír a fuego suave en una sartén grande con abundante aceite de oliva, removiendo de vez en cuando.

2. Majar en un mortero el diente de ajo con el vinagre, el comino y sal (si no se tiene mortero, triturar con la batidora). Incorporar el cilantro y seguir majándolo hasta obtener una pasta.

3. Añadir poco a poco unos 200 ml de aceite sin dejar de aplastar y remover. Corregir de sal.

4. Cuando la cebolla empiece a tomar color y esté blanda, subir el fuego para que se dore. Sacarla con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina.

5. Retirar la mayor parte del aceite y dejar sólo una o dos cucharadas. Con el fuego medio-alto, pasar los filetes de pescado por la sartén por ambos lados, sin marearlos para que no se deshagan. Salar.

6. Poner un poco de mojo de cilantro sobre cada filete. Decorar con la cebolla y servir inmediatamente.

Por fin un aceite de oliva español es elegido como el mejor virgen extra del mundo

Ya era hora. Siempre decimos que el aceite de oliva español es el mejor del mundo, pero sabemos que fuera de nuestras fronteras, siempre es el aceite italiano el que más reconocimiento tiene. Incluso comentamos que lo de ellos es marketing, que nos compran el aceite y luego lo envasan como italiano, introduciéndolo en los mercados interancionales que dominan a la perfección.

Pues hace unos días, el aceite Oleum Artis, producido por el Marqués de Griñón, ha recibido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra del mundo en la guía Flos Olei durante un acto celebrado en Roma. Además esta guía es italiana, lo que supone casi mayor reconocimiento.

El nombre de esta guía Flos Olei viene de la denominación que recibían los mejores aceites de oliva en el Imperio Romano y hoy es la referencia internacional para los distinguir a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

El Marqués de Griñón, Carlos Falcó, ha señalado que su aceite Oleum Artis es fruto de años de investigación para evitar la pérdida de los antioxidantes, y que por eso ha obtenido la mayor puntuación del certamen, con 98 puntos sobre un máximo de 100. Este éxito supone un gran espaldarazo no solo para su marca sino para todo el sector del aceite de oliva español que sin duda se verá favorecido a nivel mundial.

Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, tanto en crudo para desayunos, ensaladas y para rematar los platos, como para cocinar y freír, usando distintas variedades de aceitunas para una y otra cosa, por lo que soy un gran convencido de las excelencias de este producto tan nuestro. Por eso me he alegrado especialmente de que por fin un aceite de oliva español sea elegido como el mejor aceite del mundo. Era algo que todos sabíamos, pero desde ahora, ya podemos presumir de ese reconocimiento.

En Directo al Paladar | Sergi Arola presenta un aceite de oliva virgen extra especial para cocinar
En Directo al Paladar | Entregados los galardones a los mejores aceites de oliva virgen extra 2011-2012

La OCU denuncia que varias marcas de aceite engañan sobre su calidad

Nuevamente el aceite de oliva vuelve a ser tema candente, y nuevamente por un fraude hacia el consumidor. Después de un análisis realizado por la OCU, se ha determinado que varias marcas de aceite engañan sobre su calidad y venden el producto a un precio mayor al que le corresponde.

Así, tras analizar 40 marcas de aceite, 34 de aceite de oliva virgen extra y seis de aceite de oliva virgen, la OCU ha dictaminado que varias de ellas entre las que se encuentran Eroski, Hojiblanca, Coosur, Ybarra, Consum, Arteoliva, Condis, Olisone, Aliada, Maeva, y Olilán, podrían estar defraudando a los consumidores al cobrar casi un euro más, vendiendo un aceite rotulado como extra cuando sólo es virgen.

Maeva y Olilán van más allá y el aceite que venden es lampante, sin refinar, para su elaboración se utilizan aceitunas mal conservadas o viejas y su etiquetado aunque dentro de la legalidad, es incompleto al no indicar, por ejemplo, la fecha de envasado.

Sobre este tema ya hablamos hace un tiempo, y es que la trama del mal etiquetado en el aceite no es una novedad y las empresas sólo están obligadas por ley a indicar la denominación del producto, el contenido neto, la fecha de consumo preferente, la identificación de la empresa, la marca, el lote y el origen geográfico.

Para el estudio los aceites fueron sometidos a varios análisis químicos y a uno organoléptico, siguiendo el sistema oficial que manda la normativa. Echo de menos, sin embargo, que se hable del nuevo método denominado EMI, basado en una técnica de espectrometría, que por el momento, y como os comentábamos el pasado verano, es el único que puede garantizar de forma eficaz que el aceite de oliva analizado cumple todos los requisitos para ser denominado virgen extra.

Tras el análisis la OCU concluye que los mejores virgen extra son Oleoestepa, Ybarra gran selección afrutado, Hacendado, La Española gran selección, Dintel selección especial, El Corte Inglés, Carbonell gran selección, Día y La Española. Y entre los denominados virgen destacan Mar de Olivos, Cerrefour, Cordoliva y Auchan.

Me sorprende que una marca tan económica como Día esté entre los destacados virgen extra, así que por supuesto pienso probarlo. Y por contra, he consumido en alguna ocasión Olilán, que encuentro en Eroski, y me he quedado de piedra al comprobar que es uno de los peores, ya que su precio tampoco es que diste tanto de otras marcas con más renombre.

A pesar de todo esto, la asociación de consumidores nos indica que casi todas las empresas cumplen con la legislación vigente y que tengamos en cuenta que un precio elevado no siempre es indicativo de calidad. Espero que este informe, ya en manos de las autoridades competentes, sirva de algo, y si estas empresas han cometido infracciones, que para mí a la vista está que sí, les impongan las sanciones pertinentes o les excluyan del mercado.

Lo que no puede ser es que se rían de los consumidores una vez más y que estas marcas de aceite que engañan sobre su calidad, y nos venden plata por oro, queden impunes o con multas tan irrisorias que les salga más rentable seguir con su treta.

Nota: Tras la publicación del informe de la OCU, varias de las empresas afectadas han salido en su defensa, como por ejemplo Hojiblanca, asegurando que sus aceites son virgen extra tal como atestiguan sus análisis internos, y que la OCU no ha llevado a cabo los análisis según la normativa vigente, por lo que incluso tienen pensado tomar medidas legales.

Imágenes | JuanJaén, tunguska
En Directo al Paladar | Nueva técnica analítica para evitar el fraude en el aceite de oliva virgen extra
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado