Cocer alimentos en agua de mar. Hicimos la prueba

En la pasada edición de Madrid Fusión, hubo un producto que me llamó la atención, y fue un stand en el que ofrecían agua del mar Mediterráneo acondicionada para el consumo humano y que según decían, mejoraba la cocción de pescados, mariscos e incluso arroces, pastas y verduras. ¿Cómo sería cocer alimentos en agua de mar? Hicimos la prueba.

La tarea no es tan sencilla como sustituir el agua normal con la cocemos los alimentos por este agua de mar, sino que hay que guardar unas proporciones, según indica un cuadro en el propio envase. Para ver qué tal funciona, hemos probado a cocer diferentes alimentos y a cocinar un arroz. Veamos los resultados.

El producto

Bajo la marca Mediterránea, se vende agua de mar que se ha sometido a un tratamiento para que se pueda consumir, y que es clara y transparente, sin ningún distingo a priori del agua natural, si atendemos a su aspecto.

Envasada en un brick de cartón de 1,5 litros, el paquete de agua de mar esconde en su interior un pequeño grifo que viene muy bien para su dosificación. Por simple presión de los pasadores del grifo, este deja caer sin dificultad el agua en el recipiente que coloquemos debajo.

Cociendo verduras

Hicimos esta prueba con dos verduras, cociendo judías verdes y alcachofas. Utilicé un 70 % de agua dulce y un 30 % de agua de mar. En la cocción de ambas verduras, mantuve el tiempo normal de hervor y no añadí sal, para comprobar el efecto de usar el agua de mar en la cocción y para evitar que me quedase salado.

Tanto las judías verdes como las alcachofas, quedaron perfectas de punto y textura, pero en mi opinión, en cuanto al sabor quedaron algo sosas, no bastó con el 30% de agua de mar para que se sazonaran por completo, por lo que al rehogarlas después, tuve que añadir un poco de sal.

Cociendo marisco y pescado

Para cocer pescado es necesario utilizar un 35 % de agua de mar y un 65 % de agua dulce. El pescado hervido queda en su punto, y con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y unos cristales de sal, no hace falta más para disfrutar. Delicioso.

En cuanto al marisco, según las instrucciones se recomienda cocerlo en un 100% de agua de mar pura, sin diluirla con agua dulce normal. Probé con unos langostinos, que quedaron perfectos, jugosos y en su punto de sal.

Los arroces y paellas

Según indica el fabricante, para este tipo de recetas se debe utilizar un 80% de agua dulce y un 20% de agua de mar. Tenía la intención de hacer un arroz de conejo y alcachofas, y tenía un caldo de pollo casero estupendo. Mezclé 800 ml de caldo con 200 de agua de mar y en ese líquido hice el arroz. Estaba buenísimo, con un intenso sabor a carne, que se había realzado con el agua de mar, por su contenido salino.

Valoración general

Aún es pronto para juzgar, ya que quiero hacer muchas más pruebas y utilizarla como indican en la web del fabricante para descongelar, conservar y otros usos, pero en principio tanto para cocer como para cocinar, me parece que este agua de mar para cocinar funciona muy bien.

Además aporta un ligero realce de los sabores en las cocciones y les da un gusto estupendo, que no resulta excesivo ni deforma el sabor original, si se respeta la concentración indicada por el fabricante en el envase.

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Incrementa el agua de tus platos

Sabemos que entre el agua y la salud hay un estrecho vínculo, pues el agua es un elemento indispensable para vivir y más aun, para cuidar del organismo, por ello, hoy además de recordar la importancia de beber suficiente agua, proponemos incrementar el agua de tus platos.

El agua que comemos

Si bien la mayor parte del agua que ingresa al organismo mediante la alimentación es a través de los líquidos, también los alimentos sólidos contribuyen con un 20-30% del agua que a diario ingresa en nuestro cuerpo. Por eso, no sólo consideraremos el agua como tal mediante bebidas sino también el agua que comemos con cada plato.

En verano los deseos de beber líquidos son superiores, pero en ésta época del año en que las temperaturas son inferiores, bebemos menos y quizá por ello cobra más importancia el agua que comemos.

Para no descuidar la hidratación en invierno ni tampoco en otras épocas del año, te proponemos incrementar el agua de tus platos y de esa forma, contribuir a una adecuada ingesta de agua, no sólo mediante los líquidos propiamente dichos.

Además a mayor ingesta de agua tendremos otros beneficios, pues se sabe que el agua ayuda a perder peso al dar saciedad y distender el estómago, también nos ayuda a prevenir el estreñimiento, evita la sequedad en piel y cabello, favorece la circulación de la sangre, previene alteraciones en la presión arterial y evita la retención de líquidos así como mejora el funcionamiento de los riñones.

Por todas estas razones, proponemos beber más líquidos y también, incrementar el agua de tus platos.

Trucos para incrementar el agua de los platos

Como siempre decimos, toda comida se inicia con la selección de los ingredientes y la compra de los mismos, por ello, el primer truco que podemos dar para incrementar el agua de nuestros platos es escoger más productos frescos, que si bien tienen menor tiempo de vida útil, siempre tienen más agua en su composición.

También podemos escoger ingredientes con alto contenido acuoso como frutas y verduras frescas, leches o yogures.

Posteriormente a ello, es importante el método de cocción que empleamos, pues si las verduras las cocinamos al horno, se deshidratarán, mientras que si las preparamos al vapor su contenido acuoso permanecerá.

Lo mismo sucede si las consumimos crudas, por ello un buen consejo para incrementar el agua de los platos es consumir más frutas y verduras frescas, sin cocción alguna.

En invierno también suele ser muy útil el consumo de compotas que son preparaciones sencillas con alto contenido de agua, al igual que las sopas, un plato de invierno muy recomendable porque es muy versátil y posee alta proporción de agua.

También podemos emplear en nuestros platos gelatinas que requieren de hidratación con agua y por ello, contribuyen a incrementar el contenido acuoso de las recetas.

Otra buena opción es emplear zumos de verduras y frutas para nuestros platos e incorporarlos como parte de salsas, por ejemplo.

Y si hablamos de alimentos que también suelen contener mucha agua podemos nombrar quesos frescos o de crema, pastas frescas, huevos y pescados, pero siempre recordemos que dependiendo de la cocción, pueden perder gran parte del líquido que contienen, por ello, las técnicas recomendadas para incrementar el agua de los platos son al vapor, hervidos, guisados, o papillote.

Con estos trucos podemos incrementar el agua de los platos y así, asegurar una buena ingesta de líquidos cada día, no sólo mediante las bebidas sino también, con cada preparación sólida que se incluye en nuestra mesa.

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Imagen | Maya83, Stormwarning y Dinner Series

Palos de crema. Receta

Los palos de crema son una receta que nos encanta en casa. Los suelo preparar cuando viene gente a comer y se que tendremos una sobremesa larga y los sirvo con el café.

De pequeño los comía en mi pastelería favorita en Ciudad Real y quien me iba a decir a mi que tiempo después sería capaz de hacerlos en mi propia casa. No son difíciles, si acaso, un poco laboriosos pero os aseguro que el resultado final merece la pena. A mí me gustan con el caramelo muy tostado y la ventaja de hacerlos tu mismo es que tu decides como los quieres. ¿Os animáis?

Ingredientes

• pasta choux: 65 g de agua, 60 g de leche, 50 g de mantequilla, ½ cucharadita de sal, un pellizco de azúcar, 80 g de harina de repostería, 2 huevos.
• crema pastelera de vainilla: 2 huevos, 250 ml de leche, 20 gr de maicena, 100 gr de azúcar, 1 vaina de vainilla.
• caramelo: 75 gr de azúcar blanquilla

Cómo hacer palos de crema

Si en el post de los éclairs preparamos la pasta choux en Thermomix, esta vez lo haremos de forma tradicional. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar con la pizca de sal y lo ponemos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla. No dejes de remover durante 5 minutos para que no hierva.

Después, retiramos del fuego y agregamos la harina de golpe y mezclamos con una cuchara de palo. Dejamos que enfríe un poco y luego volvemos a poner en el fuego a temperatura media, agregamos los huevos uno a uno y seguimos removiendo hasta que este bien integrado. Esta masa, la trabajamos con la cuchara durante unos minutos hasta que espese un poco. Pasamos a una manga pastelera preparada con una boquilla redonda y dejamos enfriar para que tome cuerpo.

Precalentamos el horno a 250º. Preparamos una bandeja para horno con papel sulfurizado y con la manga pastelera vamos haciendo un total de tres tiras de unos 20 cm de largo. Dos paralelas y otra sobre ella, como formando una pirámide. Horneamos durante 20 minutos a 180º.

Para la crema pastelera calentamos en una cacerola la leche con una vaina de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y la calentamos removiendo de vez en cuando, sin que llegue a hervir. Después, añadimos los huevos, el azúcar y la maizena y comenzamos a mover con una cuchara hasta que la crema espese. No dejes de mover y pon el fuego medio para que no se corte. Reservamos y dejamos que enfríe un poco.

Abrimos los palos por la mitad y los rellenamos, lo puedes hacer con ayuda de una manga pastelera, biberón o con una cuchara. Recuerda que la crema pastelera tiene que estar un poco fría.

Después ponemos a fundir el caramelo al fuego lento sin dejar de remover, cuando alcance un tono dorado retirar dejar enfriar un poco y poner sobre los palos de crema.

Tiempo de preparación | 1 hora
Dificultad | media

Degustación

Para degustar la receta de los palos de crema deja que se enfríe totalmente el caramelo y disfruta del crujiente del caramelo y de la suavidad de la crema. Los puedes rellenar de la crema pastelera que prefieras. Son perfectos para el desayuno o para una merienda. Cuidado que son adictivos.

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En Directo al Paladar | profiteroles al queso

Unos deliciosos palos de crema ideales para compartir acompañándolos con uno de nuestros cócteles estrella, Luna de Miel, ¿a que suena tentador?. Elige una copa alta y coloca en ella 2 cucharadas de helado de vainilla. Añade 2 cl. de licor de naranja, otros 2 cl. de zumo de naranja, 2 cucharadas soperas de crema y medio sobrecito de azúcar de vainilla. A continuación, vierte por encima 250 cl. de café frio hecho recientemente con la cafetera espresso automática Saeco de Philips y 8 cl. de Baileys. Por último añade 1,5 cl. de nata montada y sirope de avellana al gusto. Irresistible.

Hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados. Receta

La brandada no es una receta que suela preparar en casa, y en realidad la he comido en muy pocas ocasiones. El otro día, revisando mis recortes de revistas de Hola, encontré esta receta de hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados, que no recordaba que tenía y me alegro de haberla recuperado después de probar el resultado.

Para esta receta podéis utilizar bacalao salado por supuesto. Para desalarlo tenéis que ponerlo en agua fría durante al menos 24 horas, dependiendo del grosor de la pieza, refrigerarlo y cambiar el agua cada ocho horas más o menos.

Ingredientes para 6 personas

• 2 láminas de hojaldre, 300 gr de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos asados, 2 patatas medianas, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, 250 ml de nata, 1 yema de huevo, pimienta negra, sal.

Cómo hacer hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados

Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrimos, sacamos la piel y las espinas que pueda tener y reservamos. Damos un hervor a la nata, guardamos. Cocemos las patatas con una pizca de sal y las escurrimos. Las ponemos en una ensaladera y las aplastamos con un tenedor para hacer una especie de puré.

Agregamos el bacalao desmigado, los dientes de ajo troceados, el perejil y un poco de aceite para que coja sabor. Mezclamos todo bien y añadimos la nata caliente y un poco de pimienta. Removemos hasta que nos quede una especie de masa semi sólida. Precalentamos el horno a 200º calor arriba abajo.

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja engrasada, ponemos encima la brandada hasta un centímetro del borde. Repartimos tiras de pimiento asado, cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos los bordes con un poco de agua. Pincelamos la superficie con la yema de huevo batida y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. Podemos tomar el hojaldre, tibio o frío.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El hojaldre de brandada de bacalao con pimientos es un entrante que, si lo acompañamos con una buena ensalada, puede hacer de primer plato perfectamente o incluso único, si hablamos de una cena. Se puede tomar frío, pero personalmente lo recomiendo tibio, que es como más nos ha gustado en casa.

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Crema de cacao y avellanas. Receta con thermomix

Esta receta de crema de cacao y avellanas es una auténtica tentación. Intentad probar una sola cucharada, estoy segura de que os resultará imposible conteneros. A mis hijos les encanta y a mí me gusta porque, además de prepararse en tiempo récord, sé que no lleva ningún otro aditivo.

Antes de probarla dejad que se enfríe bien, para que espese y quede cremosa, será más fácil de extender que cuando está caliente y más líquida. Precisamente por no llevar conservantes prefiero guardarla en la nevera, en un bol cubierto por papel film o en un bote cerrado para que no coja el olor de otros alimentos.

Ingredientes para un bol grande

• 60 gr de avellanas, 100 gr de agua, 150 gr de azúcar, 150 gr de leche en polvo, 150 gr de cacao en polvo, 1 cucharada colmada de mantequilla.

Cómo hacer crema de cacao y avellanas

Colocamos las avellanas y el agua en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos a velocidades progresivas 5-7-9.

Añadimos el azúcar, la leche en polvo, el cacao en polvo, la mantequilla y programamos cinco minutos, 100º, velocidad 5.

Tiempo de elaboración | 6 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Creo que pocas sugerencias puedo daros para degustar esta receta de crema de cacao y avellanas, porque está deliciosa con cualquier acompañamiento: galletas, pan, bollos, croisants, etc. Para desayunar, merendar o a cualquier hora. La adicción esta asegurada.

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