Receta de alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel

Hace unos días vimos cómo las alitas son uno de los platos informales más populares en Estados Unidos, pero también en nuestro país van ganando cada vez más adeptos. Son fáciles de preparar y admiten miles de variantes, aunque lo ideal es acompañarlas de una buena salsa que nos permita comerlas con las manos. En esta ocasión he preparado unas alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel, una combinación muy aromática con un toque picante.

Las cantidades de los ingredientes son un poco orientativas, ya que podemos hacer la salsa más o menos fuerte según nuestras preferencias, siendo más generosos con la miel si nos gusta más dulzona o potenciando el picante añadiendo más chile o guindilla a la mezcla. Lo mejor es emplear una mostaza de calidad, con buen aroma, y una miel suave.

Ingredientes para 3-4 personas

• 500 gr de alitas de pollo, pan rallado, 3 cucharadas colmadas de mostaza, 1 o 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre Jerez, 1/2 cucharadita de pasta de chile, un poco de agua, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer alitas de pollo asadas con salsa de mostaza y miel

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente con aceite de oliva. Salpimentar las alitas de pollo, cubrir con un poco de pan rallado y colocarlas en la fuente. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado un poco.

Mientras tanto, poner en un cazo la mostaza, la miel, la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre de Jerez, la pasta de chile, una pizca de sal y un poco de agua (dependiendo de si queremos que sea más o menos fuerte la salsa). Calentar a fuego suave y remover bien., dejando que espese un poco.

Sacar la fuente del horno y untar bien las alitas de pollo con la salsa preparada. Volver a hornear durante unos 10-15 minutos más, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta si fuera necesario a mitad de la cocción.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Colocaremos las alitas de pollo asadas con mostaza y miel en una fuente y la serviremos junto al resto de la salsa en un cuenco al lado. Podemos emplearlas como primer plato o entrante, o junto a otras preparaciones de picoteo en una comida informal.

En Directo al Paladar | Alitas de pollo con aire marroquí. Receta
En Directo al Paladar | Receta de alitas de pollo al estilo búfalo

Universitarios de EEUU contra el desperdicio de comida

Hace unos meses mi compañero Pakus nos hablaba de las iniciativas que se están llevando a cabo en España para evitar el derroche de comida, con proyectos para que los alimentos descartados por los comercios lleguen a los más desfavorecidos. En teoría, las autoridades están trabajando en ello, pero son muchos los ciudadanos que se han lanzado a actuar ante esta grave situación. También en Estados Unidos se enfrentan a la misma problemática, por lo que un grupo de universitarios ha puesto en marcha una campaña de actuación contra el desperdicio de comida.

Con el nombre de Food Recovery Network (“Red de Recuperación de Comida”), el proyecto funciona como un gran entramado de colaboraciones entre diferentes universidades. Estudiantes de todo el país trabajan en coordinación para recuperar los excedentes de comida de sus centros de estudio y sus respectivas comunidades, evitando que se desperdicien y entregándolos en su lugar a las personas más necesitadas.

Este proyecto nació en el año 2010, cuando la crisis económica mundial puso en el candelero la paradoja de la gran cantidad de comida que acaba en la basura, mientras que millones de personas apenas tienen con lo que alimentarse. No sólo los supermercados tiran alimentos, también restaurantes y cafeterías. Así, tres estudiantes de la Universidad de Maryland se dieron cuenta de la cantidad de comida que se desperdiciaba en la cafetería de su campus, y decidieron actuar.

De este modo, se lanzaron a recopilar las sobras de alimentos y platos en perfecto estado para evitar que terminaran en la basura, y en su lugar los comenzaron a repartir en albergues de la zona. Pronto se les unieron voluntarios de la misma Universidad, y así organizaron grupos de trabajo que actuaban cada noche de la semana reuniendo y repartiendo alimentos. Durante el curso 2011-2012 consiguieron entregar más de 30.000 comidas a los más desfavorecidos.

Ante el éxito de su iniciativa, los responsables decidieron dar un paso más para trabajar en colaboración con otros centros de todo el país. Así fue como nació Food Recovery Network, con el objetivo de desarrollar planes de recuperación de alimentos en cada campus universitario de Estados Unidos. Unieron fuerzas con otras iniciativas similares ya existentes y pronto consiguieron animar a cientos de estudiantes y a no universitarios para unirse a la red de voluntarios. Desde 2011 han conseguido donar casi 55.000 kilos de comida.

Se trata sin duda de una iniciativa loable que demuestra cómo los ciudadanos podemos implicarnos para intentar ayudar a frenar un problema tan grave como absurdo, pues no tiene sentido que cada día se desperdicien toneladas de comida mientras miles de personas no tienen nada para llevarse a la boca. Lo interesante de Food Recovery Network es la capacidad de organización y de llamamiento que están demostrando, sin limitarse a campañas puntuales aisladas, consiguiendo concienciar a toda la sociedad. En casos como este se demuestra que la unión hace la fuerza.

Vía | The Washington Post
Más información | Food Recovery Network
En Directo al Paladar | El gobierno planea ampliar la fecha de caducidad de algunos alimentos. Lo que debería ser y lo que acabará siendo
En Directo al Paladar | ¡No tiréis la comida!, iniciativa para que los supermercados no desperdicien alimentos

Fajitas de ternera, calabaza y brócoli. Receta

Hoy os queremos presentar esta receta de fajitas de ternera, calabaza y brócoli. Las fajitas son uno de los platos estrella de la cocina tex-mex. Este tipo de cocina hace referencia a la zona fronteriza entre México y Estados Unidos, en concreto al estado de Texas. Se caracteriza por sabores intensos y generalmente picantes.

Son una adaptación muy particular del plato ya que las fajitas por lo general llevan pimiento verde y rojo pero esas ya las conoce todo el mundo y queríamos probar algo distinto en casa. El toque picante y el sabor se lo proporciona el pimentón, picante, claro está.

Ingredientes para 6 fajitas

• Tortitas de maíz para fajitas, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 2 filetes de ternera, 1 rama brócoli, 200 gr de calabaza, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón picante.

Cómo hacer fajitas de ternera, calabaza y brócoli

Lo primero es cortar la ternera en tiras. Ayúdate de unas tijeras, es la mejor forma de hacer tiras finas. La salpimentamos y reservamos.

En una sartén o un wok ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar. Después, pelamos el ajo y la cebolla. El primero, con la ayuda de un prensa ajos, lo trituramos y lo añadimos al aceite. La cebolla, la pelamos y la picamos y la agregamos junto al ajo y al aceite a la sarten. Dejamos pochar unos 10 minutos.

Mientras tanto vamos cortando la calabaza en cubos pequeños y desramamos el brócoli, añadimos todo a la sartén y dejamos rehogar unos minutos. Por último añadimos las tiras de carne, sal, pimienta y el pimentón picante. Mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Repartimos el ‘guiso’ sobre las tortitas y nuestras fajitas estarán listas.

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando vayas a servir las fajitas de ternera, calabaza y brócoli en casa lo que te recomiendo es que lleves las tortitas en un plato y la sartén por otro y que cada uno se las sirva como quiera. Puedes acompañarlas de guacamole o incluso de alguna salsa de yogur. Espero que os guste la receta.

En Directo al Paladar | Cómo hacer guacamole en casa
En Directo al Paladar | Paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón

En EEUU las alitas son la parte más cara del pollo debido a la Super Bowl

A este lado del Atlántico la conocida como Super Bowl no tiene especial relevancia, aunque seguro que la gran mayoría sabemos gracias al cine y la televisión que es todo un acontecimiento en Estados Unidos. Se trata del partido final del campeonato de la Liga de Fútbol Nacional (NFL), que se celebra el primer domingo de febrero. Desde hace unos años, cuando se acerca esta fecha se disparan las ventas de alitas de pollo por todo el país, provocando una subida de los precios que han convertido a este producto en el parte más cara del ave.

Y es que la Super Bowl se vive como todo un fenómeno que abarca a prácticamente toda la sociedad, es casi una fiesta nacional que paraliza el país y se celebra como tal. En este tipo de acontecimientos no puede faltar la comida, y de hecho este acontecimiento está marcado como uno de los días del año en que los estadounidenses consumen una mayor cantidad de alimentos, después de Acción de Gracias.

Los platos más típicos para presenciar la Super Bowl son aquellos que permiten celebrar una reunión informal entre amigos y familiares alrededor del televisor, la típica comida de fiesta. Mucho picoteo de todo tipo, snacks, salsas para mojar y la llamada finger food, comida para tomar con las manos, de la que las alitas de pollo se han convertido en la estrella.

Tradicionalmente, las alitas eran una de las partes peor valoradas de todas las piezas de la carne de ave, pero desde la década de 1970 fueron popularizándose entre la población americana, sobre todo a raíz del éxito de las llamadas buffalo, una de las salsas preferidas. Se han convertido en un producto esencial de toda celebración informal que se precie en los hogares de EEUU, y por extensión, de la Super Bowl.

Viendo el éxito de las alitas durante este domingo deportivo, el National Chicken Council (Consejo Nacional de la carne de Pollo) apostó por potenciar y explotar la venta de alitas en estas fechas, de tal modo que la demanda de este producto se multiplica cuando se acerca el mes de febrero, lo que ha convertido a las alitas en la parte más cara del pollo.

A pesar de que se ha extendido el rumor de que se han agotado las reservas de alitas en el país, los productores niegan que exista ningún problema de abastecimiento. Se espera que durante el día de hoy se consuman en todo Estados Unidos más de mil millones de alitas de pollo, unas cuatro unidades por cada habitante. Resulta cuanto menos curioso cómo un acto deportivo ha provocado un crecimiento inesperado de la demanda y del precio de un producto del que hace unos años apenas tenía valor.

Vía | National Chicken Council
Imágenes | jeffreyww, bitslammer
En Directo al Paladar | ¿Puede la moda haber convertido la quinoa en un producto insostenible?

Estados Unidos se rinde a 'los encantos' del vino de Rioja

La revista ‘Wine Enthusiast’ coloca a la ‘D.O. Ca. Rioja’ en el primer puesto de las regiones más atractivas del mundo para practicar enoturismo

Sirope de arce, el dulce jarabe canadiense

Sirope de arce, el dulce jarabe canadiense que siempre vemos acompañar a las tortitas y a los gofres en toda serie o película norteamericana que se precie. En realidad no es solo canadiense, porque también se produce en Vermont, Maine y Nueva York (entre otros estados del norte de Estados Unidos) pero dado que el arce es un símbolo de Canadá —su hoja está en su bandera— y la producción de sirope todo un acontecimiento nacional, se acepta esta imprecisión.

El sirope de arce recibe tal nombre porque es un jarabe dulce elaborado a partir de la savia del arce. Aunque de cualquier arce se puedo obtener savia, los más adecuados son el arce de azúcar —un nombre muy adecuado— y el arce negro, dos árboles que pueblan los frondosos bosques canadienses.

Cómo se obtiene el sirope de arce

Para extraer la savia de lo árboles se emplea una técnica relativamente sencilla que consiste en perforar el tronco parcialmente con unos tubos por los que gotea la savia a un cubo. La época del año adecuada para ello es entre febrero y marzo, aunque varía un poco en función de las condiciones climatológicas.

Una vez extraída la savia, ésta se lleva a la “cabaña del azúcar” —son muy originales poniendo nombres— donde se cuece hasta formar un jarabe. Es un proceso lento ya que se debe evaporar la mayor parte del agua de la que esta compuesta la savia, por lo que es normal ver grandes columnas de vapor salir por las chimeneas de estas cabañas.

Para elaborar un litro de sirope hacen falta unos 40 litros de savia, que es más o menos la cantidad que produce un árbol adulto durante las cinco o seis semanas que dura la temporada de recolección. Además, hay que tener en cuenta que sólo se recoge savia de arces con más de 25 centímetros de diámetro, lo que equivale casi a 40 años de edad, así que podemos hacernos una idea de lo costosa que puede ser la elaboración del sirope de arce.

Los diferentes tipos de sirope de arce

No todos los siropes de arce son iguales. Tanto en Canadá como en Estados Unidos existe una clasificación muy exhaustiva que los divide en grupos en función de su color, desde el ámbar extra claro hasta el oscuro, pasando por diferentes tonos intermedios.

El color del sirope de arce no es una cuestión estética, sino que tiene que ver con el momento de la temporada en la que fue extraída la savia. Normalmente los siropes más claros corresponden al principio de la temporada y son los más valorados debido a su sabor dulce y suave, mientras que la savia de final de temporada produce un sirope más oscuro y menos agradable que se utiliza principalmente para cocinar.

Además, tampoco hay que olvidar los siropes de arce artificiales o que contienen solo una parte de sirope de arce, que son los que normalmente compra la mayoría de la población debido al precio significativamente mayor del sirope puro de arce. Por poner un ejemplo, es como el colorante alimentario y el azafrán, a pesar de que no haya color entre uno y otro, mucha gente opta por el primero debido a la diferencia de precio.

Usos del sirope de arce en la cocina

Aunque el uso principal del sirope de arce es acompañar a todo tipo de postres y desayunos, como tortitas, gofres, crepes, helados y cualquier otra gochada que se os ocurra, también se utiliza en la preparación de platos más elaborados, como mi querida mermelada de bacon o unas patatas con jarabe de arce, entre muchas otras recetas.

A mi me gusta especialmente para glasear carnes en el horno, porque el resultado final es dulce y muy aromático. También se puede emplear para preparar todo tipo de salsas agridulces y como sustituto del caramelo en muchas recetas de postres. Lo malo, claro está, es que una jarra de 250gr. cuesta casi seis euros, así que aquí es mejor reservarlo para las grandes ocasiones.

Para acabar, y como anécdota, os contaré que cuando tenía 11 o 12 años, pasé un tiempo viviendo en Estados Unidos, tiempo durante el cual estaba convencido de que el sirope de arce era en realidad sirope de alce —a lo mejor es que alguna marca tenía un reno en su etiqueta— así que mi mente divagó mucho sobre cómo diantres se obtenía el dulce jarabe de tan majestuoso animal.

Imágenes | Sterling College, Wisconsin Department of Natural Resources, Putneypics, Doug Letterman y TheCulinaryGeek
En Directo al Paladar | Azúcar invertido, qué es y sus usos en la cocina
En Directo al Paladar | Tipos de azúcar

La cerveza de Juego de Tronos

Una fábrica de cervezas llamada Ommegang Brewery, va a sacar al mercado la cerveza de Juego de Tronos coincidiendo con el lanzamiento de la tercera temporada de la serie en Estados Unidos. Conociendo la debilidad de todos los lectores de la saga Canción de fuego y hielo convertida en serie de culto, el producto tiene toda la pinta de convertirse en un éxito.

La cervecera, con sede en Cooperstown en el estado de New York, está especializada en cervezas de tipo belga y ya ha ganado algunos premios en certámenes cerveceros por su calidad. Según anuncian en su web, parece ser que van a sacar cuatro tipos de cervezas basadas en Juego de Tronos, a lo largo del año 2013.

La primera cerveza de las cuatro que verá la luz en primavera, se llamará Iron Throne Blonde Ale y parece que tendrá más de 6% de volumen de alcohol y tendra un precio de unos 7,50 euros al cambio, para una cerveza de 750ml. La cerveza se suma a la ya larga colección de productos para fans de esta serie que incluyen todo tipo de artículos.

Supongo que nuestro experto en cervezas, mi compañero Minue, se hará con una de ellas cuando salga al mercado y nos podrá hacer una nota de cata, pero de momento nos tenemos que conformar con las primeras imágenes de la cerveza de Juego de Tronos hasta que llegue su lanzamiento, el próximo mes de marzo.

Mas información | Ommegang Brewery
En Directo al Paladar | Cabezas degolladas y empaladas de Juego de Tronos. Receta de Halloween
En Directo al Paladar | Las recetas de cocina de la serie Juego de Tronos

Coliflor tostada con pasas

Platos con estudios. / EL COMIDISTA

 

"El aprendizaje lo es todo. La coliflor no es más que una col con educación universitaria", escribió Mark Twain en su novela Pudd'nhead Wilson. Esta frase ilustra cómo cambia la percepción de los distintos alimentos en tiempo y el espacio: en la época en la que lo dijo (finales del XIX), esta hortaliza era una de las más caras y exclusivas en Estados Unidos, mientras que nosotros la vemos hoy como una comida de lo más humilde. Pero para mí el aforismo de Twain sigue teniendo validez, porque la coliflor me parece mil veces más fina que la col.

Claro está que puede resultar indigesta, flatulenta y un pelín maloliente si se cuece demasiado o se toma con el clásico refrito de medio kilo de ajo tostado, y de ahí puede venir su peor fama. Por el contrario, en su punto y aderezada con alegría es una exquisitez, tan delicada y gustosa como otras verduras consideradas más nobles.

La receta de hoy junta a la coliflor con dos ingredientes que sacan lo mejor de ella: las pasas y el vinagre, que aquí debe ser decente para no perforarte el estómago. La idea del plato es del chef estadounidense Bradley Herron, pero he cambiado algunos pasos cantidades e ingredientes para que quede más tierna y menos agria, y también para facilitar su elaboración. 

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 coliflor pequeña


• 100 g de pasas sin semilla (o más, al gusto)


• 1 diente de ajo


• 1 guindilla roja seca picada


• 1 ramita de romero (en su defecto, 1 cucharadita rasa de romero seco)


• 1 cucharada de perejil picado


• 100 ml de vinagre de Jerez de buena calidad


• Aceite de oliva virgen extra


• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner en una cazuela pequeña las pasas, el romero, el diente de ajo sin pelar y dos cucharadas de agua. Cubrirlas con unos 100 ml de aceite y calentarlo tapado a fuego mínimo unos 30 minutos, sin que hierva. Dejar enfriar.

2. Cortar la coliflor de manera que obtengamos las flores, dejando las partes más gruesas del tronco para otras preparaciones (una crema, por ejemplo). Escaldar las flores un minuto en agua hirviendo con sal. Sacar, escurrir bien y dejar secar sobre un plato con papel de cocina.

3. Pelar y majar el ajo. Mezclarlo con la mitad del vinagre.

4. Poner a calentar una sartén grande o wok a fuego fuerte. Saltear la coliflor con dos o tres cucharadas del aceite de las pasas, sal y pimienta durante unos 10-15 minutos, moviéndola de vez en cuando. Tiene que tostarse, cogiendo color marrón en algunos lados, pero no desmigarse.

5. Añadir las pasas escurridas (el resto del aceite se puede usar para otros preparados) y la guindilla picada, remover y cocinar un minuto más.

6. Incorporar el ajo con el vinagre. Remover bien, corregir de sal, probar y añadir más vinagre si se quiere, de poco en poco para que no resulte muy ácida. Servir con perejil picado por encima.