Empanada hojaldrada de pollo. Receta de aprovechamiento

A mis hijos les encanta la sopa, por eso suelo prepararla muy a menudo. Como no puedo hacer siempre croquetas para aprovechar el pollo que uso para hacer la sopa, suelo cocinar esta receta de empanada hojaldrada de pollo cuya receta me enseñó mi madre hace tiempo.

En esta ocasión trituré los champiñones y el pollo, pero si os gusta más una textura menos compacta, podéis laminar los champiñones y trocear el pollo. También admite variaciones en cuanto a los ingredientes del relleno. Os animo a probar a hacer vuestra propia versión de esta empanada hojaldrada.

Ingredientes para 4 personas

• 2 muslos de pollo hervidos, media cebolla grande, 250 gr de champiñones, 1 lámina de hojaldre, 2 cucharadas de harina, un poco de leche, 1 yema de huevo, aceite, nuez moscada y sal.

Cómo hacer empanada hojaldrada de pollo

Empezamos pelando y picando la cebolla. Después, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos la cebolla y la dejamos pochar. Mientras, lavamos los champiñones, los picamos y los añadimos a la cebolla, removiendo para que se haga todo.

Cuando los champiñones hayan soltado todo el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos para que se integre con el resto de ingredientes y a continuación añadimos leche en cantidad suficiente para cubrirlo todo.

Salamos, añadimos nuez moscada y removemos hasta que la leche se evapore. Picamos la carne de pollo y la agregamos, removemos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Untamos el molde elegido con un poco de mantequilla. Puede ser cuadrado o redondo, como más nos apetezca, pero os aconsejo que lo tengáis en cuenta a la hora de elegir la forma del hojaldre.

Extendemos la lámina de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Tenemos que dejar una cantidad suficiente para tapar después la empanada. Rellenamos con la mezcla de pollo-champiñones-cebolla, cerramos la empanada y la pincelamos con yema batida. Horneamos a 180º unos 40 o 45 minutos o hasta que esté bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta empanada hojaldrada de pollo está igual de buena fría que caliente, incluso podéis prepararla el día anterior y darle un toque de horno antes de degustarla. También admite congelación. Servida con una ensalada verde es un plato completo para una comida.

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Hojaldre de hongos

Nos gusta esta receta porqué, a parte de cocinar unos deliciosos hojaldres de hongos, preparamos una salsa de acompañamiento con los pies de los mismos hongos. Lo podemos servir de pica pica o entrante y seguro que acertamos.

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Galette de Rois. Receta para el día de Reyes

A estas horas ya todos o casi todos tendréis vuestro Roscón de Reyes casero en marcha o bien encargado en la pastelería, pero existen otras opciones igual de ricas si estáis cansados del dulce tradicional, o bien queréis hacer otra opción más rápida e igual de deliciosa. La Galette de Rois es una receta para el día de Reyes perfecta, dado que se hace en poco tiempo y no tenemos el agobio de estar pendientes de fermentaciones y masas.

Tenía muchas ganas de probar esta tarta francesa de hojaldre y crema pastelera y almendras, que aunque había hecho en más ocasiones, nunca para el día concreto de Reyes. Esta vez seguí las instrucciones, más o menos, de la receta que aparece en Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet.

Ingredientes para una galette

• Para la masa: 2 láminas de hojaldre fresco, 1 huevo M para barnizar, azúcar para espolvorear.

• Para el relleno: 250 ml de leche entera, 90 gr de azúcar, 1 Vaina de vainilla, 2 Yemas de huevo, 20 gr de Maizena, 100 gr de almendra en polvo.

Cómo hacer Galette de Rois para el día de Reyes

Empezamos preparando el relleno y para ello calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, cuidando que no queden grumos. Batimos un poco las yemas y las agregamos.

Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla anterior. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Echamos la almendra en polvo, mezclamos, tapamos con film transparente y dejamos que enfríe mientras preparamos la masa.

Estiramos una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno forrada de papel sulfurizado. Cortamos la masa formando una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente y pintamos el borde con huevo batido, más o menos de unos dos centímetros de grosor, no más para evitar que el hojaldre no suba durante el horneado.

Repartimos la crema por toda la masa, sin tocar la parte que está pintada con huevo, cubrimos con la otra lámina de hojaldre que habremos cortado también al mismo tamaño y presionamos todo el borde, justo por donde hemos pintado para sellar ambas partes. Con un tenedor cerramos toda la circunferencia de la galette.

Hacemos un agujerito en el centro de la tapa, al igual que en las empanadas para que la masa saque el vapor, pincelamos con huevo y refrigeramos durante unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Sacamos la galette de la nevera y dibujamos sobre la masa, con ayuda de un cuchillo, la figura que nos guste. Pintamos con huevo de nuevo si fuese necesario.

Horneamos 10 minutos a 200º, bajamos la temperatura a 170º y seguimos cociendo hasta que la masa esté dorada y haya subido. Sacamos del horno la galette, subimos de nuevo a 200º el horno, espolvoreamos con azúcar y horneamos un par de minutos más. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora más reposo
Dificultad | Media

Degustación

La Galette de Rois se puede servir tibia o fría, como más nos apetezca y queda deliciosa si la acompañamos de nata semimontada o crema ácida. En mi caso me gusta mucho más el contraste dulce ácido así que me inclino por la crema ácida. Incluso tengo comensales que prefieren tomar esta galette con chocolate caliente, las opciones son variadas.

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Solomillo Wellington en hojaldres individuales. Receta de Navidad

Siempre que llegan las fiestas navideñas, queremos ofrecer lo mejor a nuestros familiares y muchas veces las reuniones se convierten en un quebradero de cabeza para los anfitriones. Por eso me gustan los platos que pueden hacerse con antelación, como esta receta navideña de solomillo Wellington en hojaldres individuales, que puede hacerse unas horas antes y después mantenerse caliente en el horno al mínimo hasta el momento de servirla.

Lo ideal es hacer nosotros mismos el hojaldre, pero si andamos mal de tiempo, una opción comodísima para estos solomillos individuales es utilizar obleas de empanadilla que al hacerse en el horno, quedan con el mismo crujiente que el hojaldre y con ellas apenas mancharemos nada.

Ingredientes para 4 personas

• 8 obleas de empanadilla, 4 rodajas de solomillo de cerdo, 4 pegotes de foie, 4 cucharaditas de cebolla pochada, una yema de huevo para barnizar

Cómo hacer solomillo Wellington en hojaldres individuales

Comenzamos picando la cebolla y pochándola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen, sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez esté blandita la escurrimos sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una ponemos una tajada de solomillo de cerdo ibérico.

Echamos un poco de sal sobre el solomillo en crudo y sobre él colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrándola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla, añadimos un par de pegotes de foie, podéis usar micuit o foie grass entier, según el presupuesto.

Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y después procedemos a su cierre o repulgue. Podéis usar cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla de abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el tenedor o cierres más artísticos, según vuestra habilidad.

Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estén dorados los hojaldres individuales, lo que más o menos llevará unos 15 minutos si lo hacéis en el centro del horno a unos 190º con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongáis las empanadillas sobre papel de hornear o sobre un silpat para que no se peguen a la bandeja.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos tomar estos hojaldres individuales de solomillo Wellington tanto como entrante como para plato principal, acompañándolos de una salsa de frutos rojos o una cucharada de mermelada de arándanos. En todo caso, el hojaldre suele tener bastante efecto saciante por lo que con uno por persona será suficiente para que prueben los demás platos.

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Estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras. Receta de Navidad

Aunque aún tenemos bastantes días por delante soy de las que va preparando todo lo posible con antelación para así el último día no tener tanto lío en la cocina y hacer lo estrictamente necesario en el último momento. Para hacer estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras podemos tener preparada la crema con anterioridad, así sólo nos quedará hornearlas y nos ahorramos el trabajo previo.

Por supuesto no cabe decir que el hojaldre es preferible que lo hagáis en casa, pero si no os atrevéis con ello podéis utilizar una plancha comercial para hacer esta receta. Eso sí, procurad que el hojaldre que adquiráis sea de calidad y evitad los congelados.

Ingredientes para 12 estrellas de hojaldre

• 1 plancha de hojaldre fresco, 2 huevo M, 45 gr de almendra molida, 45 gr de mantequilla, 45 gr de azúcar, 10 gr de harina, 1/2 cucharada de ron.

Cómo hacer estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras

Para preparar la crema de almendras batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta suave. Agregamos la almendra y la harina y mezclamos hasta que se una todo. Echamos uno de los huevos y el ron, removemos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Estiramos la plancha de hojaldre y la cortamos por la mitad. Rellenamos una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Pincelamos con el otro huevo batido los cuatro bordes y colocamos encima la otra parte de la masa, presionamos ligeramente.

Con ayuda de un cortador en forma de estrella cortamos porciones de masa que colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel. Horneamos las estrellas hasta que estén doradas y el hojaldre haya subido. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras son un bocado exquisito que serviremos como postre, tanto solas, como acompañando la bandeja de turrones o cualquier otro postre, ya que también sirven como preciosos adornos de cualquier otra preparación que hagamos. Personalmente las he utilizado en algunas ocasiones para decorar una tarta o bien para servir con helado.

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Salmón en hojaldre con crema de espinacas. Receta de Navidad

Hoy quiero contaros cómo preparar salmón en hojaldre con crema de espinacas. Este aperitivo lo hacemos siempre en Navidad porque resulta muy cómodo cuando va a venir gente a casa, ya que puede tenerse hecho con antelación. Cuando queráis servir los hojaldres, con un ligero toque de horno para templarlos, quedarán otra vez como recién hechos.

Además la combinación de salmón y espinacas funciona muy bien incluso visualmente, ya que el corte tiene un colorido muy vistoso. Si os digo además que estos hojaldres están igual de buenos en frío que en caliente y que hacerlos no da mucho trabajo, supongo que estaréis deseando ver el proceso.

Ingredientes para 4 personas

• Una plancha de hojaldre (puede ser congelado), 400 gr de salmón noruego en lomo, 100 gr de espinacas, 2 cucharadas de harina, 50 gr de mantequilla, 1/2 litro de leche entera, sal y pimienta. Un huevo batido para barnizar.

Cómo hacer salmón en hojaldre con crema de espinacas

Por supuesto que si utilizáis hojaldre casero estará aún mejor, pero con todo el trabajo que tenemos en las reuniones típicas de las fechas navideñas, el recurso al hojaldre congelado o refrigerado es una buena opción.

Comenzamos picando las espinacas en trocitos muy pequeños. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos un poco las espinacas hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Añadimos la harina y la mezclamos con las espinacas, removiendo mientras se tuesta un poco.

Vamos añadiendo la leche entera muy despacio mientras removemos. Poco a poco hacemos una bechamel tirando a espesa que dejamos enfriar. Mientras, preparamos el pescado, partiendo el lomo de salmón en cuatro lingotes de 100 gr cada uno.

Cortamos el hojaldre en piezas de 20×15 cm aproximadamente y en el centro colocamos el lomo de salmón. Lo cubrimos con la bechamel de espinacas y cerramos el paquete de hojaldre formando un lingote. Hacemos un agujero en la parte superior para que haga de chimenea y barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200º durante unos 15 minutos hasta que los paquetes estén bien dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este aperitivo de salmón en hojaldre con crema de espinacas combina perfectamente con una copa de vino blanco bien frío, o ya que lo hemos pensado para las fiestas navideñas, con una copa de champán o de cava. Un último consejo: si lo preparáis con anterioridad, nunca calentéis este aperitivo en el microondas o el hojaldre dejará de estar crujiente.

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Milhojas con mousse de chocolate y almendras

El chocolate es uno de los ingredientes fundamentales en repostería y, en esta ocasión, lo combinamos con otro producto muy versátil, el hojaldre. Todo ello acompañado por unas ricas almendras que le dan un toque especial a este postre.

Mini tatín de piña y hojaldre. Receta de Navidad

Se acerca la Navidad y ya muchos seguro que estáis pensando qué preparar de postre, tanto para los días clave como para cualquier otro momento durante esas fechas, en el que tengáis alguna comida más especial en familia. Estos mini tatín de piña son un postre perfecto que se hace fácilmente y en poco tiempo, lo que lo convierte en perfecto para no pasarnos horas en la cocina, pero presentar en la mesa algo delicioso.

La receta la vi en Lecturas y en cuanto di con ella la marqué, ya que en casa siempre consumimos mucha piña y más en estas fechas. Resulta muy ligera y apropiada para tomar después de comidas copiosas o pesadas, y tomada en forma de postre pasa más desapercibida para aquellos a los que no le guste tanto tomarla sola.

Ingredientes para 4 mini tatín

• 4 rodajas de piña natural, 1 lámina de hojaldre, 50 gr de azúcar moreno, 50 gr de mantequilla, una pizca de pimienta negra recién molida.

Cómo hacer mini tatín de piña y hojaldre

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Calentamos en un cazo la mantequilla con el azúcar y dejamos que hierva durante dos minutos hasta que se forme un caramelo. Lo repartimos por todo el fondo de cuatro moldes individuales. Sazonamos las rodajas de pìña de con un poco de pimienta y las colocamos sobre el caramelo en cada uno de los moldes.

Cortamos círculos de hojaldre del tamaño del molde y ponemos unos sobre cada rodaja de piña. Presionamos ligeramente para que se agarre y horneamos los mini tatines durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y se haya hinchado ligeramente.

Retiramos del horno y dejamos en los moldes durante cinco minutos antes de presentarlas en los platos dándoles la vuelta. Servir tibias o frías acompañadas de frutos del bosque ácidos o helado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos mini tatín de piña y hojaldre se pueden tomar tibios o fríos, cuando el caramelo se haya solidificado un poco. Si se quiere se puede acompañar de un poco de helado dulce, por ejemplo de vainilla o chocolate, o bien de unas frambuesas ácidas para contrastar un poco en sabor. Para mí está última opción es mucho más acertada y rica.

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Desayuno con hojaldres rellenos de mermelada y chocolate

Os presentamos una riquísima receta de hojaldre casero, nada comparable con las masas industriales que estamos acostumbrados a comprar, en esta ocasión, en un plato dulce ideal para el desayuno.

Rollito de hojaldre con compota de manzana y mascarpone

Os sugerimos una preparación que puede servir de postre para completar una buena comida, o de nutritiva merienda.

Hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados. Receta

La brandada no es una receta que suela preparar en casa, y en realidad la he comido en muy pocas ocasiones. El otro día, revisando mis recortes de revistas de Hola, encontré esta receta de hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados, que no recordaba que tenía y me alegro de haberla recuperado después de probar el resultado.

Para esta receta podéis utilizar bacalao salado por supuesto. Para desalarlo tenéis que ponerlo en agua fría durante al menos 24 horas, dependiendo del grosor de la pieza, refrigerarlo y cambiar el agua cada ocho horas más o menos.

Ingredientes para 6 personas

• 2 láminas de hojaldre, 300 gr de bacalao desalado, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos asados, 2 patatas medianas, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, 250 ml de nata, 1 yema de huevo, pimienta negra, sal.

Cómo hacer hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados

Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrimos, sacamos la piel y las espinas que pueda tener y reservamos. Damos un hervor a la nata, guardamos. Cocemos las patatas con una pizca de sal y las escurrimos. Las ponemos en una ensaladera y las aplastamos con un tenedor para hacer una especie de puré.

Agregamos el bacalao desmigado, los dientes de ajo troceados, el perejil y un poco de aceite para que coja sabor. Mezclamos todo bien y añadimos la nata caliente y un poco de pimienta. Removemos hasta que nos quede una especie de masa semi sólida. Precalentamos el horno a 200º calor arriba abajo.

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja engrasada, ponemos encima la brandada hasta un centímetro del borde. Repartimos tiras de pimiento asado, cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos los bordes con un poco de agua. Pincelamos la superficie con la yema de huevo batida y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. Podemos tomar el hojaldre, tibio o frío.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El hojaldre de brandada de bacalao con pimientos es un entrante que, si lo acompañamos con una buena ensalada, puede hacer de primer plato perfectamente o incluso único, si hablamos de una cena. Se puede tomar frío, pero personalmente lo recomiendo tibio, que es como más nos ha gustado en casa.

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