Tarta merengada de almendra. Receta

Para empezar el fin de semana con buen pie hoy os propongo una receta dulce. Una tarta merengada de almendra que cocinaréis en un momentito y que, si os gustan las almendras, os va a encantar.

Queda tan suave que casi podríamos decir que se funde en el paladar. Quizás, os de pereza hacer la masa quebrada que lleva como base, pero de verdad que merece la pena y no tiene nada que ver con las compradas. ¿Preparados? ¿Sí? pues, manos a la obra.

Ingredientes

• Para la masa quebrada: 300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 60 gr de agua, 1 cucharada de azúcar glas
• Para el relleno: 80 gr de claras (son aproximadamente cinco), 200 gr de almendras crudas molidas, 200 gr de azúcar glas

Cómo hacer Tarta merengada de almendra

Lo primero es preparar la masa quebrada, para ello ponemos en un recipiente la harina y el azúcar glas y el agua y luego, agregamos la mantequilla cortada en cubitos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Al principio cuesta un poco porque la mantequilla estará dura, ayúdate de las manos para ir deshaciendo los cubos de mantequilla.

Con esa masa forramos un molde de 22 cm y horneamos a 180ºC durante 10 – 15 minutos, es importante que pongas algo que pese sobre la masa, yo utilizo garbanzos pero puedes usar judías o unas bolillas de cerámica que venden para esto precisamente.

Para hacer el relleno, muy sencillo, montamos las claras con una batidora de barillas, no hace falta que quede un merengue muy firme. Y luego le agregamos la harina de almendra y el azúcar. Mezclamos bien y ponemos sobre la masa quebrada previamente horneada.

Volvemos a hornear durante 20-25 minutos a 180º. Veréis que toma un ligero tono tostado, eso es que está lista.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | fácil

Degustación

Para degustar esta receta de tarta merengada de almendra una vez que salga del horno déjala enfriar completamente, desmolda y disfruta. Espero que os guste y buen fin de semana.

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Paseo por la gastronomía de la red. Diez buenas recetas para aprovechar el turrón sobrante

Lo primero que quisiera es felicitaros la Navidad a todos y desearos a los que habéis tenido y aún tenéis que cocinar para la familia y amigos, que os hayan salido todos vuestros platos como esperabais. Lo cierto es que la semana sigue y hoy, aunque día de Navidad, nos toca el recorrido semanal por la red con nuestro Paseo gastronómico habitual.

En estos días de comidas copiosas y excesivos dulces, es un clásico preparar en todas las casas las típicas bandejas de turrones y demás especialidades navideñas. Estas, muchas veces se van comiendo poco a poco y se llega a terminar todo, otras lo cierto es que la bandeja va y viene a la mesa y acaba dando vueltas hasta el final de las fiestas. Como no estamos en épocas de derroche y aún nos queda Fin de año y Reyes por celebrar, hoy os propongo en nuestro paseo diez buenas recetas para aprovechar esos restos de turrónes navideños que seguro vais a tener por casa.

El turrón, debido a la grasa que aportan los frutos secos, una vez que se abre y se corta ya se debe de consumir en un corto espacio de tiempo, pero si lo incorporamos como un ingrediente más en otras preparaciones podemos obtener postres deliciosos como los que hoy os voy a presentar.

Si no sois muchos a comer siempre queda muy elegante y con una bonita presentación los postres servidos individualmente como esta mousse de turrón de chocolate al Cointreau que nos presentan en el blog Pasen y degusten que además vienen colocadas en unas cazuelitas hechas de propio chocolate muy sencillas y vistosas. También en La cocina de Mesilda han preparado otra mousse de turrón pero en este caso con una receta de Paco Torreblanca y siendo de este gran pastelero creo que será éxito seguro.

Seguimos con las preparaciones individuales como esta de Ana de Tomates Verdes Fritos, una mousse de turrón con yogurt, que me imagino deliciosa y muy suave. En Cuchillito y tenedor, Mary Luz ha preparado un parfait de turrón de Jijona, muy fresquito pues va al congelador y con la ventaja de poder tenerlo preparado con antelación. Y distinto y muy original por el tipo de turrón empleado, es esta crema de turrón de foie con toffee de fruta de la pasión del blog La cuina del Eri, ya solo con ese nombre se ve muy sugerente.

Cuando el número de invitados es mayor ya es más complicado hacer postres individuales y nos tenemos que decantar por tartas y pasteles. Es por eso que os recomiendo dos que he encontrado y que me han parecido deliciosas. La primera de Salomé que en su Bloc de recetas nos propone su tarta helada de turrón nevada, espectacularmente presentada como también lo está el pastel de fruta de la pasión y mousse de Jijona de Cuina per a llaminers, una combinación fresca que me ha encantado.

Pero con el turrón no solo se hacen postres para terminar una copiosa comida, aunque sea Navidad hay que seguir desayunando todos los días, así que para hacerlo de una manera especial nada mejor que aprovechar los restos de turrón y prepararnos unas galletas de turrón como estas de En la cocina con Sandra, un espectacular brioche con turrón como el del blog Ricoricodelicioso o una palmeritas a la crema de turrón que ha horneado Alicia del blog Olor a Hierbabuena. Con estas tres ideas da gusto desayunar en vacaciones.

Pues con estas recetas de aprovechamiento de turrón os emplazo hasta el paseo por la gastronomía de la red de la semana que viene, en donde le pasaré el testigo a otro de mis compañeros que os traerá nuevos platos que se hayan preparado esta semana en otras cocinas. Os deseo a todos un muy feliz día de Navidad.

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Receta de pollo frito al estilo vienés

Voy a tener que dejar de ojear el libro cocina para hombres, porque tiene demasiadas recetas apetecibles y poco saludables, como este pollo frito al estilo vienés, solo adecuado si tienes previsto no comer durante días, porque está frito en mantequilla, pero que te hace salivar con solo olerlo, o incluso recordarlo.

Es una receta sencilla, como todas las del libro, aunque el arte del rebozado y el empanado a veces se resiste a las manos menos diestras, el esfuerzo de lograr una capa crujiente y sabrosa antes de morder el pollo merecera la pena el esfuerzo y el aprendizaje.

Ingredientes para 2 personas

1/2 Kg de pollo (alitas, pechugas, muslitos, lo que se prefiera), 2 huevos, harina, pan rallado, 100gr de mantequilla, sal y pimienta

Cómo hacer pollo frito estilo vienés

Lo primero es limpiar el pollo y quitarle las plumas que pueda tener en la piel. Luego salpimentamos y procedemos a empanar. Para ello disponemos tres platos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.

El proceso para empanar es el de siempre: primero la harina, luego el huevo y por último el pan. La clave para que quede un buen empanado es impregnar bien la carne con el huevo, para que así se adhiera bien el pan rallado y no se desprenda durante la fritura.

Una vez tenemos el pollo listo, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Si vemos que queda algo escasa, podemos añadir un poco de aceite de oliva de alguna variedad suave (hojiblanca o arbequina, por ejemplo). Cuando el aceite se caliente, añadimos el pollo.

Hay que tener cuidado de no subir demasiado el fuego y mover las piezas con frecuencia, para que la carne se haga bien sin llegar a quemar el empanado. También hay que tener en cuenta que los trozos más grandes, como los muslos, tardarán más en hacerse. Por último, colocamos el pollo frito sobre un poco de papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 20 minutos

Degustación

Al haberse frito en mantequilla, el pollo frito al estilo vienés tiene un sabor diferente a los empanados a los que estamos acostumbrados. Además, tampoco es habitual empanar alitas y muslos, así que es una buena manera tanto para salir de la rutina como para sorprender a los amigos cuando vengan a ver el fútbol.

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Albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís. Receta

El último sábado que tuve libre de trabajo aproveché para ir a comprar al mercado del olivar en Palma. Muchos sábados lo hago y disfruto como un enano. Es un festival de color y de aromas inigualable. Siempre que voy, pico y esta vez le tocó el turno a los pétalos de rosa desecados. Y trás unos días pensando que hacer con ellos, ha salido esta receta de albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís.

Ya había utilizado la esencia de rosas comestible y el resultado me gustó pero nada que ver con los pétalos desecados. La esencia es demasiado potente y si te excedes puedes chafar el plato. Leyendo en un libro de cocina árabe encontré una receta en la que usaban pétalos de rosa y anís así que decidí mezclarlas a ver que tal. Para potenciar el sabor especiado añadí una pizca de Ras el hanout.

Ingredientes

• Para las albóndigas: 300 gr de carne picada de ternera, leche, perejil picado, 1 huevo, pan rallado, harina y aceite de oliva.
• Para la salsa: 1 chalota, 200 ml de leche evaporada, pétalos de rosa desecados, semillas de anís (matalauva) y una pizca de Ras el hanout.

Cómo hacer Albóndigas con sala suave de pétalos de rosa y anís

Lo primero es preparar la carne de las albóndigas. Ponemos la carne en un bol y añadimos los ingredientes descritos, menos la harina y el aceite de oliva. Debe quedar una masa suave pero lo suficientemente compacta como para trabajarla con las manos. Con esta masa hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos en aceite de oliva. Reservar.

Para la salsa, en una cacerola pondremos aceite de oliva y pondremos a pochar la chalota bien picada. Después, añadimos los pétalos, el anís y el Ras el hanout, mezclamos bien. Sólo queda añadir la leche evaporada, mezclar otra vez y dejar reducir durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Para acabar la salsa, la trituraremos con un batidora hasta que desaparezcan los trocitos de cebolla.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presenta las albóndigas en un plato o cuenco y pon la salsa suave de pétalos de rosa y anís por encima. Nosotros lo acompañamos de un té moruno pero por rizar el rizo. Creo que también estarían muy ricas con algún verdejo fresquito aunque eso, me lo tendréis que contar vosotros, en casa volaron.

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