Tarta merengada de almendra. Receta

Para empezar el fin de semana con buen pie hoy os propongo una receta dulce. Una tarta merengada de almendra que cocinaréis en un momentito y que, si os gustan las almendras, os va a encantar.

Queda tan suave que casi podríamos decir que se funde en el paladar. Quizás, os de pereza hacer la masa quebrada que lleva como base, pero de verdad que merece la pena y no tiene nada que ver con las compradas. ¿Preparados? ¿Sí? pues, manos a la obra.

Ingredientes

• Para la masa quebrada: 300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 60 gr de agua, 1 cucharada de azúcar glas
• Para el relleno: 80 gr de claras (son aproximadamente cinco), 200 gr de almendras crudas molidas, 200 gr de azúcar glas

Cómo hacer Tarta merengada de almendra

Lo primero es preparar la masa quebrada, para ello ponemos en un recipiente la harina y el azúcar glas y el agua y luego, agregamos la mantequilla cortada en cubitos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Al principio cuesta un poco porque la mantequilla estará dura, ayúdate de las manos para ir deshaciendo los cubos de mantequilla.

Con esa masa forramos un molde de 22 cm y horneamos a 180ºC durante 10 – 15 minutos, es importante que pongas algo que pese sobre la masa, yo utilizo garbanzos pero puedes usar judías o unas bolillas de cerámica que venden para esto precisamente.

Para hacer el relleno, muy sencillo, montamos las claras con una batidora de barillas, no hace falta que quede un merengue muy firme. Y luego le agregamos la harina de almendra y el azúcar. Mezclamos bien y ponemos sobre la masa quebrada previamente horneada.

Volvemos a hornear durante 20-25 minutos a 180º. Veréis que toma un ligero tono tostado, eso es que está lista.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | fácil

Degustación

Para degustar esta receta de tarta merengada de almendra una vez que salga del horno déjala enfriar completamente, desmolda y disfruta. Espero que os guste y buen fin de semana.

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Lemon curd. Receta con Thermomix

Igual que me gusta tener unas prendas básicas en mi armario, también procuro que mi despensa esté surtida de unos ingredientes que puedo usar en cualquier momento, sobre todo cuando tengo prisa. Esta receta de lemon curd con Thermomix es una de esas recetas que va bien tener siempre a mano.

Para preparar esta receta considero esencial este robot de cocina, porque con él sale siempre perfecta, y no tengo que andar sufriendo por si se me quema o sale grumosa. Como ahora estamos en época de cítricos, qué mejor forma de dar salida al exceso de limones que con un delicioso lemon curd.

Ingredientes para 2 botes medianos

• 250 gr de azúcar, la piel de un limón (sin nada de la parte blanca), 175 gr de zumo de limón, 120 gr de mantequilla y 4 huevos.

Cómo hacer lemon curd con Thermomix

Con el vaso y las cuchillas bien secos, vertemos el azúcar y pulverizamos programando 30 seg/ vel progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y repetimos la operación.

A continuación, añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programamos 20 min/90º/vel 4. Vertemos en botes de cristal y dejamos enfriar bien el lemon curd antes de tapar los botes.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de lemon curd con Thermomix es perfecta para usarla en tartas, helados o como relleno de creps. Si preparáis mucha cantidad, os aconsejo que esterilicéis los botes, si no tened en cuenta que se conservará perfectamente en la nevera, en botes bien cerrados, durante un mes.

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Espectaculares fotografías con condimentos por Matthew Albanese

¿Qué pueden tener en común el pimentón y un paisaje del planeta Marte? ¿O un iceberg con el azúcar? Pues quizá para ti y para mí nada, pero sí para el fotógrafo afincado en Nueva Jersey, Matthew Albanese. Y es que este artista combina su buen hacer en la fotografía con un trabajo meticuloso de maquetismo. Así es como ha nacido la serie de fotografías “Mundo Extraño”, un trabajo en donde los condimentos y otros productos alimenticios cobran vida y se transforman en paisajes y escenas de la naturaleza a las que por más que miras no reconoces como una maqueta.

Matthew comienza su trabajo visitando los lineales de los supermercados e investigando aquellos materiales y alimentos que pueden valer para elaborar sus escenarios. Preciso, paciente y detallista, prepara aquellas maquetas a mano y a escala, y en las que puede trabajar más de un mes y dispara hasta 500 fotos hasta lograr el resultado deseado. Y desde luego que lo consigue, pues auténticamente parece que él mismo ha estado en esos lugares de forma real.

Como ejemplos de sus fotografías con alimentos formando parte del escenario, destacar un tornado en donde incluye perejil molido, chocolate tallado en el Rio Horizon, sal y azúcar cocido en una toma de Paradise Island. Pero sin duda las más impresionantes, en lo que a utilización de alimentos se refiere, me han parecido el paisaje de Marte y la fotografía del iceberg.

En la primera, pimentón, canela, tomillo, nuez moscada o chile en polvo se combinan magistralmente para dar el aspecto del suelo rojizo y arenoso del planeta Marte. En la segunda, más de doce kilos de azúcar cocido conforman las paredes del iceberg acompañados de clara de huevo, jarabe de maíz, crémor tártaro, azúcar en polvo, y harina, todo cocinado durante tres días para dar como resultado esa realista montaña helada.

Pero ¿cómo consigue ese efecto fotográfico tan realista? Pues os dejo con las palabras del propio fotógrafo que es el que mejor explica su trabajo:
“Mi trabajo consiste en la construcción de pequeños modelos meticulosamente detallados, utilizando diversos materiales y objetos para crear paisajes emotivos. Desde el aspecto de la construcción a la iluminación del modelo final está cuidadosamente pre-programadas a partir de métodos que obligan a la perspectiva de los espectadores, fotografiando desde un ángulo específico. Con una mezcla de técnicas fotográficas, como la escala, la profundidad de campo, el balance de blancos y la iluminación soy capaz de cambiar radicalmente el aspecto de mis materiales”.

Pues que os voy a decir, me parece un artista por partida doble. Y si estas fotografías os han sabido a poco, no dejéis de visitar el resto de su obra.

Más información | Matthew Albanese
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Brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar. Receta

Esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar es de esas recetas que gustan a todos. Haced la prueba y ya me diréis. La preparé la noche del treinta y uno para cenar y fue el primer entrante que desapareció. La mezcla de dulce y salado está deliciosa.

La receta es de mi amiga Nieves, me la pasó hace unos años y desde entonces suelo prepararla siempre que tengo invitados, aún no he encontrado ninguno que no le guste y siempre termino explicando cómo la hago, es muy sencilla y luce mucho.

Ingredientes para un brazo de gitano

• 4 huevos, separados las yemas de las claras, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, una pizca de sal, mayonesa, 2 paquetes de salmón ahumado, 200 gr de sucedáneo de caviar.

Cómo hacer brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar

Empezamos haciendo el bizcocho del brazo de gitano. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadimos la pizca de sal y la harina tamizada y mezclamos de nuevo con las barillas.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior, mezclando con una espátula realizando movimientos envolventes, para que no se baje. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y extendemos la masa por encima y la cocemos a horno precalentado a 180º unos diez minutos.

Una vez lista la masa, la dejamos enfriar enrollada en un paño limpio de cocina para que coja la forma adecuada. Después, la untamos con mayonesa, sobre esta extendemos el salmón y, por último, el sudenáneo de caviar. Enrollamos de nuevo y cortamos en rodajas no demasiado finas, para que no se rompan.

Tiempo de elaboración | 1/2 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Si lo preferís, podéis servir esta receta de brazo de gitano relleno de salmón y sucedáneo de caviar sin cortar, pero me parece que es mejor llevarlo cortado a la mesa porque a veces cuesta un poco partirlo en lonchas porque está muy blando y tiende a deshacerse.

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Estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras. Receta de Navidad

Aunque aún tenemos bastantes días por delante soy de las que va preparando todo lo posible con antelación para así el último día no tener tanto lío en la cocina y hacer lo estrictamente necesario en el último momento. Para hacer estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras podemos tener preparada la crema con anterioridad, así sólo nos quedará hornearlas y nos ahorramos el trabajo previo.

Por supuesto no cabe decir que el hojaldre es preferible que lo hagáis en casa, pero si no os atrevéis con ello podéis utilizar una plancha comercial para hacer esta receta. Eso sí, procurad que el hojaldre que adquiráis sea de calidad y evitad los congelados.

Ingredientes para 12 estrellas de hojaldre

• 1 plancha de hojaldre fresco, 2 huevo M, 45 gr de almendra molida, 45 gr de mantequilla, 45 gr de azúcar, 10 gr de harina, 1/2 cucharada de ron.

Cómo hacer estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras

Para preparar la crema de almendras batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta suave. Agregamos la almendra y la harina y mezclamos hasta que se una todo. Echamos uno de los huevos y el ron, removemos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Estiramos la plancha de hojaldre y la cortamos por la mitad. Rellenamos una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Pincelamos con el otro huevo batido los cuatro bordes y colocamos encima la otra parte de la masa, presionamos ligeramente.

Con ayuda de un cortador en forma de estrella cortamos porciones de masa que colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel. Horneamos las estrellas hasta que estén doradas y el hojaldre haya subido. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras son un bocado exquisito que serviremos como postre, tanto solas, como acompañando la bandeja de turrones o cualquier otro postre, ya que también sirven como preciosos adornos de cualquier otra preparación que hagamos. Personalmente las he utilizado en algunas ocasiones para decorar una tarta o bien para servir con helado.

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Biscotti de higos y almendras. Receta de Navidad

Una de las cosas que más me gusta el invierno es que no tengo ninguna pereza en encender el horno aunque sea a diario, sobretodo para hornear magdalenas, galletas o bizcochos que es lo que habitualmente nunca falta en casa para desayunos y meriendas, y por supuesto para visitas imprevistas. Estos biscotti de higos y almendras son una de esas preparaciones que me encanta hacer en esta época, ya que se aprovechan los higos secos que siempre quedan dando vueltas por casa y son deliciosos.

Además puedes presentarlos perfectamente en la bandeja de dulces navideños porque aun no gustándote los higos secos, no podrás resistirte a estos pequeños y crujientes bocados. Por supuesto puedes variar los frutos secos y la fruta. Otras opciones deliciosas son frambuesas, pistachos, avellanas, orejones; las posibilidades son varias y todas ellas fantásticas.

Ingredientes para 12 biscotti

• 25 gr de mantequilla, 110 gr de harina normal, 75 gr de azúcar, pizca de sal, 1 pizca de impulsor químico, 40 gr de almendras peladas, 50 gr de higos secos, unas gotas de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 1 huevo grande, un poco de vainilla.

Cómo hacer biscotti de higos y almendras

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el impulsor. Agregamos las almendras y los higos picados, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos muy bien. En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla derretida tibia y la vainilla.

Lo unimos a la primera mezcla y unimos hasta formar una masa muy pegajosa. Cubrimos una bandeja de horno con papel y colocamos la masa en forma de rollo. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Cortamos la masa con un cuchillo de sierra en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Bajamos el horno a 160º.

Colocamos de nuevo las rebanadas en la placa de horno y horneamos unos 10 minutos más por cada lado. Nos quedarán los biscotti dorados, el punto lo podemos elegir nosotros ya que personalmente me gustan bien crujientes. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumirlos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos biscotti de higos y almendras son un bocado perfecto para disfrutar junto a un buen té o chocolate caliente. Personalmente me encanta mojarlo en una taza de chocolate recién hecho. Para conservarlos en perfecto estado durante varios días, y se mantengan bien crujientes, debes guardar los biscotti en una lata hermética o caja sin que les de el aire, nunca en plástico.

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Trucos para incrementar la densidad nutritiva en la cocina

Siempre hacemos referencia a las calorías de un alimento y a la energía que aporta por cantidad que consumimos, sin embargo, hoy nos proponemos no contar calorías sino nutrientes, es decir, no hablar de concentración calórica sino de concentración de nutrientes, y para ello, os dejamos algunos trucos para incrementar la densidad nutritiva en la cocina.

Densidad nutritiva: su utilidad

Siempre creímos que el foco de atención de cualquier dieta eran las calorías, sin embargo, en el cuerpo no todas las calorías son iguales, sino que depende grandemente de su procedencia, es decir, de los nutrientes que las originan. Así, además de observar las calorías es importante prestar atención a la densidad nutritiva de los alimentos.

La densidad nutritiva hace referencia a la cantidad de nutrientes que un alimento ofrece por cada determinada porción o por cada 100 gramos, así, el azúcar tiene baja densidad nutritiva porque sólo ofrece hidratos de carbono, mientras que una manzana tiene alta densidad nutritiva, porque por cada 100 gramos tenemos variedad de minerales, vitaminas, y otros nutrientes en diversas proporciones.

La importancia de conocer la densidad nutritiva de los alimentos y de incrementar la misma en la dieta radica en que un garantizado aporte de nutrientes en la dieta nos aleja de las carencias nutricionales y además, muchos de ellos ofrecen ventajas sobre la salud más allá de las calorías mismas.

Así, no es lo mismo consumir 100 Kcal de proteínas que 100 Kcal de grasas, pues las primeras sacian más, cuesta más digerirlas, sirven para reponer estructuras y para sintetizar componentes, mientras que las segundas pueden almacenarse fácilmente, no cuesta mucho digerirlas y no sacian tanto.

Entonces, hablar de densidad nutritiva es hablar de un aspecto clave en una dieta saludable, por eso, incrementándola en la cocina obtendremos valiosos nutrientes tales como vitaminas y minerales, proteínas, grasas de buena calidad, entre otros.

Trucos para incrementar la densidad nutritiva

Para incrementar la densidad nutritiva no sólo podemos prestar atención a la selección de los ingredientes de nuestros platos, sino también a su modo de preparación. Entonces, algunos trucos que nos ayudarán al respecto son:

• Cocinar vegetales al vapor: cuidando los métodos de cocción podemos aumentar la densidad nutritiva y si cocinamos verduras al vapor estaremos evitando la pérdida de nutrientes en el agua de cocción.
• Las carnes mejor al papillote, al horno o grilladas: con estos métodos de cocción no se pierden tantas proteínas de las carnes y algunos nutrientes como el potasio o el hierro también se conservan mejor con estas técnicas de cocina.
• Reemplazar azúcar blanco por miel o azúcar moreno: la primera por el proceso de refinación, pierde vitaminas y minerales, mientras que el azúcar moreno conserva micronutrientes y la miel, además de algunos nutrientes, posee antioxidantes y mayor poder endulzante.
• Utilizar cereales integrales: como ingredientes de nuestros platos estos cereales no refinados conservan más fibra, más fósforo, más proteínas y grasas buenas, más vitamina E y vitaminas del complejo B que sus versiones refinadas.

En reemplazo de aceite utiliza 5 almendras o nueces: de vez en cuando este reemplazo nos ayudará a no sólo obtener grasas buenas sino a aprovechar, la fibra, el selenio, la vitamina E, el potasio y magnesio de los frutos secos.

Empana con pan rallado y semillas: añadiendo semillas al empanado no sólo obtendrás más textura y color sino también, fibra, vitamina E, grasas buenas, potasio, magnesio y calcio.

Elabora salsas a base de leche o yogur: de esta forma, tendrás en aderezos no sólo sal, azúcar y grasas, sino proteínas de calidad, vitamina A y D.

Utiliza más hierbas frescas y especias: las hierbas y especias, aun usadas en pequeñas proporciones, pueden sumar muchos nutrientes como vitamina C, calcio, hierro, potasio y antioxidantes a las preparaciones.

Reemplaza el vinagre por zumo de limón: el zumo de limón o de otro cítrico puede condimentar perfectamente tus platos y sumar además de acidez, vitamina C a la receta.

Utiliza más frutas y verduras frescas: éstas conservan todos sus micronutrientes y empleadas en salsas, ensaladas u otras preparaciones no suman calorías pero sí muchas vitaminas, minerales y antioxidantes.

Todos estros trucos permitirán incrementar la densidad nutritiva en la cocina con facilidad y dar color además de mucho sabor a tus platos.

No dejes de poner en marcha estos consejos para obtener más nutrientes en iguales porciones de tus platos preferidos y así, beneficiar al organismo con lo que comes.

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