Tarta de manzana y leche condensada. Receta

Tengo un serio problema con las tartas de manzana, y es que allí donde veo una, ya sea en un libro o revista, o simplemente me pase una receta una amiga como en este caso, me la guardo y siempre la pruebo. Así que no os extrañe que os siga poniendo pasteles como esta tarta de manzana y leche condensada que os traigo hoy, y que me ha encantado su relleno suave que aunque a priori pueda sonar empalagoso, pues no lo es, es dulce en su justa medida.

Como os digo siempre en esta tipo de tartas, dependiendo de las ganas que tengáis de enfrascaros en la cocina podéis preparar vosotros mismos la masa quebrada para la base o bien haceros con una refrigerada. Yo es esta ocasión, que andaba escasa de tiempo, fue a lo que recurrí y con buenos resultados.

Ingredientes para un molde de tarta de veintiseis centímetros

• 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 5 manzanas, 150 ml de leche condensada, 200 ml de nata, 1 cucharada sopera de maicena, 2 cucharadas soperas de almendra molida, 3 huevos L, zumo de 1/2 limón, mermelada de albaricoque para pincelar o 1 sobre de brillo para tartas.

Cómo hacer tarta de manzana y leche condensada

Comenzaremos poniendo un cacito con cinco cucharadas de agua y dos de las manzanas picadas en trozos muy pequeños. Cocemos la fruta durante diez minutos o hasta que la veamos que se deshace y la trituramos con un tenedor hasta conseguir un puré. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados. En un molde para tartas extendemos la masa quebrada y la pinchamos con un tenedor. Por otra parte en un bol mezclamos la leche condensada, la nata y la maicena y lo batimos bien con unas varillas o con una batidora, hasta que no veamos grumos. Añadimos los huevos y el puré de manzana, y le damos otro minuto de batido hasta que veamos los ingredientes bien mezclados entre si. Vertemos esta crema encima de la base.

Pelamos y picamos en rodajas las otras tres manzanas y las colocamos haciendo una espiral hasta rellenar toda la superficie. Horneamos durante cuarenta minutos. Al salir y aún caliente la barnizamos con tres cucharadas soperas de mermelada de albaricoque caliente o bien le extendemos un sobre de brillo para tartas preparandolo según las instrucciones del envase.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta de manzana y leche condensada se puede servir a temperatura ambiente una vez que haya enfriado o bien fría después de unas horas en el frigorífico. Acompañada de un poco de nata o bien si sois golosos de un poquito más de leche condensada está deliciosa.

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Falso tiramisú de fresas. Receta para San Valentín

Se acerca el día de los enamorados, así que para los que lo celebréis tengo preparadas algunas recetas para San Valentín especiales que espero os gusten. Este falso tiramisú de fresas es un postre muy ligero que aprovecha esta rica y sugerente fruta que ya tenemos en temporada.

Si os apetece podéis agregar un poco más de licor del que indico, eso lo dejo a vuestra elección, y por supuesto cambiar la fruta por cualquier otra que os apetezca más, pero en este caso lo más apropiado considero que son las fresas o incluso unas frambuesas.

Ingredientes para dos personas

• 100 gr de queso mascarpone, 30 gr de azúcar glas, 1 yogur natural azucarado, 100 gr de fresas, 6 bizcochos de soletilla, zumo de 2 mandarinas, licor de naranja.

Cómo hacer falso tiramisú de fresas

En un cuenco mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y el yogur. Lo removemos bien con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Colocamos en el fondo de los vasos de presentación bizcochos de soletilla remojados en el zumo de mandarina con unas gotas de licor de naranja.

Encima ponemos las fresas troceadas y limpias, y para terminar las capas vertemos la mezcla de queso y yogur. Adornamos con alguna fresa y si queremos con otros frutos rojos como arándanos o frambuesas.

Tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas antes de consumir. Este postre podemos hacerlo con antelación y tenerlo como máximo un par de días refrigerado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Este falso tiramisú de fresas resulta muy ligero y digestivo por lo que podamos utilizarlo como postre tanto en una comida como cena. Es conveniente hacerlo con un poco de antelación para que esté lo suficientemente fresquito y la crema tenga un poco de cuerpo.

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Espacio 33, un menú de altura en el restaurante más elevado de Madrid

Reconozco que la idea de visitar una de las cuatro torres más altas de Madrid me resulta muy seductora, ya que las vistas de la ciudad desde allí arriba suponen un innegable atractivo. Por eso me encantó cenar en Espacio 33, el restaurante más elevado de Madrid, donde pude disfrutar de un menú de altura, si me permitís el juego de palabras.

Este restaurante lleva unos cuantos años en funcionamiento aunque antes prácticamente solo daba servicio a los trabajadores de la Torre Espacio, en especial a los de las Embajadas allí situadas, como la de Canadá, Australia o la del Reino Unido. En la actualidad ofrecen un menú para comer a mediodía de lunes a viernes, o para cenar de martes a sábado, con las mejores vistas panorámicas de la ciudad.

Por las medidas de seguridad derivadas de su ubicación en la planta 33 de la Torre Espacio, hay que hacer reserva para acudir a comer. El lugar es muy acogedor, con una recepción muy amplia en la que relajarse o esperar a compañeros de mesa y mantel mientras se disfrutan de las vistas de la zona norte de la ciudad a través de sus inmensos ventanales situados a más de 130m de altura.

La decoración tanto en su comedor como en los reservados es delicada y agradable basada en tonos blancos y la atención del personal es exquisita, manteniéndose continuamente en segundo plano y simultáneamente, estando pendientes de los comensales. Además mantener la conversación es muy sencillo ya que no hay ningún ruido que venga del exterior.

La degustación

En Espacio 33 se ofrecen menús muy atractivos, con gran calidad y con innovadoras propuestas gastronómicas muy interesantes. El día que yo fui a cenar, estos fueron los platos que degustamos: De aperitivo, yo tomé una crema tibia de foie con lentejas. Además de muy original estaba deliciosa. Mi acompañante tomó una versión del pulpo a feira, en formato cuadrado, perfecto de punto.

Como entrantes, pudimos probar unos raviolis de txangurro, sobre un caldo de cebolla tostada y agua de chipirón llenos de sabor a mar, así como un puré cremoso de huevo con bacon, cubierto de esferificaciones de trufa y caviar beluga, con un contraste de sabores impresionante.

Y como plato fuerte, la elección fue un tataki de salmón sobre unos puerros rehogados acompañado de hojas de aromáticas como salvia, cilantro y albahaca, completado con agua de tomate.

Para rematar la cena, elegimos como postre una composición de chocolates en diferentes texturas, formatos y porcentajes de cacao, que se completaron con los petit fours que trajeron con los cafés. Detalles como hielo hecho de café para tomar un café con hielo sin aguarlo os muestran el nivel de atención al detalle del lugar.

En resumen, este restaurante que recomendaría para ocasiones especiales, permite disfrutar de una cena deliciosa con unas vistas que animaban a soñar y hacer proyectos. Por eso os dije al principio que fue un auténtico menú de altura que pudimos disfrutar en el restaurante más elevado de Madrid.

Espacio 33

Paseo de la Castellana 259 D
Torre Espacio planta 33
Precio 60 euros sin bebidas
Reservas 91 4276891
Web | Espacio 33

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Plan para el puente: Los Chuchis Bar

El Comidista prosigue su serie de entradas breves
en forma de autoentrevista sobre restaurantes, bares, cafés y
actividades gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se
publican uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló,
Comidista, pero como llega el puente de diciembre, en esta ocasión se adelanta al miércoles.

El chuchiferio. / LOS CHUCHIS BAR

 

Los Chuchis Bar. Seguimos con los nombres raritos. Yo no se lo he puesto. Los dueños y sus amigos se llaman así cariñosamente, en vez de usar "tronco" o "cari". Y no tiene nada que ver con los chuches de Rajoy. Está bien. ¿De qué va? Es un bar nuevo de Lavapiés con unas cuantas mesas en las que dan comida. La decoración es sencilla pero cuidada y acogedora, propia de un sitio amable sin pretensiones. Es decir, ni kostra ni diseñiqui. Ya, pero lo importante es la comida. Puedo confirmar que es buena, al menos lo que comí yo el día que cené allí: un slow roasted pork (cerdo asado lentamente a baja temperatura) con manzana y patatas asadas, y unos aperitivos interesantes de queso con romero y ajo y unas pieles de patata crujientes con crema agria.

La foto del 'slow roasted pork' es mía.

 

¿Dan de comer al mediodía también? Sí, y tienen menú del día por 10 euros. Ponen cosas como crema de guisantes y menta, guiso de otoño especiado de calabaza, nabo, lombarda, cuscús y yogur, o fish cakes y fish pies de salmón y bacalao. Y también salchichas inglesas con mostaza y London brick, una tarta de limón perfecta para merendar. Todo suena muy inglés. Es que el cocinero y dueño, Scott Preston, es de allí. Ha trabajado como jefe de sala en dos restaurantes finos de Londres, el italiano Orso y el americano Joe Allen. Y en la comida se refleja toda esa mezcla. Buf, inglés, no sé... Es comida inglesa de la buena, que a pesar de todos los prejuicios, también existe. Y lo demuestra el éxito que está teniendo el local en las dos semanas que lleva abierto. Por cierto, es muy recomendable reservar porque el sitio es pequeño.

Los Chuchis. Amparo, 82, Madrid. Abierto de martes a viernes de 11.00 a 0.30, y sábado y domingo, de 12.00 a 0.30. 911 27 66 06. Mapa.

Alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul. Receta

Las alitas son uno de mis platos preferidos desde que me las preparaba mi madre al ajillo. Siempre busco formas diferentes de comerlas, así que no imaginais cuál fue alegría al encontrarme esta receta de alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul en una de mis recientes y modestas adquisiciones culinarias, un libro titulado Cocina para hombres.

Nunca se me habría ocurrido preparar una salsa de queso azul para unas alitas de pollo. Sí que es cierto que la salsa de roquefort es un habitual acompañante de carnes rojas, pero no me la esperaba para bañar unas alitas, y menos picantes.

Ingredientes

• Para la carne (por persona): 250-300 gr. de alitas de pollo (4-5 piezas), 1 cucharadita de tabasco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 cucharada de aceite oliva, medio limón

• Para la salsa: 100gr. de queso azúl, 2 cucharadas de mayonesa, 1 yogur, medio limón, 1 diente de ajo, pimienta

Cómo hacer alitas de pollo picantes con salsa de queso azul

Aunque preparar alitas de pollo es algo relativamente fácil y rápido, es importante no andarse con prisa y cocinarlas a su ritmo, pues no hay nada más desagradable que una carne de ave demasiado hecha por fuera y cruda por dentro, así que conviene desterrar los fuegos fuertes.

Dicho esto, empezamos añadiendo en una sartén el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el tabasco y el pimentón de la Vera, que puede ser dulce o picante, dependiendo del nivel de picante que queramos. Removemos bien mientras calentamos y añadimos las alitas de pollo, doramos brevemente, bajamos el fuego a nivel medio y tapamos.

Ahora dejamos a las alitas hacerse poco a poco, con la sartén tapada y dándoles la vuelta de vez en cuando. Mientras tanto mezclamos el queso azul desmenuzado con el yogur, la mayonesa, el zumo de medio limón y el diente de ajo picado. Ajustamos de sal, añadimos una pizca de pimienta y reservamos.

Cuando las alitas estén doradas por fuera, apagamos el fuego y ya estamos listos para servir. Podemos acompañar las alitas con la salsa para que cada uno se sirva a su gusto o extenderla por encima de la carne, aunque yo recomendaría más lo primero que lo segundo, ya que el queso azul puede gustar a la gente en diferentes medidas.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 15 minutos

Degustación

Las alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul son una manera diferente y original de preparar alitas. El picante se complementa muy bien con la salsa de queso, y además si nos sobra, podemos guardarla para dippear con unos nachos al día siguiente.

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Pan de limón. Receta

Cuando mis hijos probaron esta receta de pan de limón me dijeron que les había gustado tanto como un bocadillo de crema de avellanas, lo cual equivale a elevar este pan dulce al podio de los mejores. Les reconozco buen paladar, pues efectivamente este es uno de los bizcochos más esponjosos y aromáticos que he hecho.

La receta original llevaba mucha más cantidad de azúcar, como cien gramos, pero me pareció excesiva y la rebajé a doscientos cuarenta gramos, que ya es más que suficiente porque el resultado no es en absoluto tan ácido como en un principio temía. La proporción de los ingredientes queda totalmente equilibrada.

Ingredientes para un molde de plum cake

• Ingredientes para el bizcocho: 240 gr de azúcar, 3 huevos, la piel rallada de dos limones, 350 gr de harina, ½ sobre de levadura en polvo, un pellizco de sal, 250 ml de leche entera, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 200 gr de mantequilla derretida.

• Ingredientes para el almíbar de limón: el zumo y la piel de un limón, 50 gr de azúcar, 100 ml de agua.

Cómo hacer pan de limón

Empezamos poniendo el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones en un bol grande y lo batimos todo hasta que quede una mezcla cremosa. En otro cuenco tamizamos la harina, la levadura y la sal. En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla.

A la mezcla de azúcar y huevos le añadimos un tercio de la mezcla de harina y batimos bien, después añadimos un tercio de la mezcla de leche y volvemos a batir. Repetimos esta operación dos veces más hasta que todo esté incorporado y mezclado. Batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y vertemos la mantequilla derretida poco a poco, batiendo hasta que esté totalmente incoporada. Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y la horneamos una hora y cuarto a 170ºC o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia.

Para preparar el almíbar de limón, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y los llevamos a ebullición. Después, subimos la temperatura y dejamos hervir el líquido hasta que este se reduzca a la mitad y haya adquirido una consistencia almibarada. Cuando saquemos el pan del horno le echamos el almíbar por encima y lo dejamos enfriar antes de demoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 1/2
Dificultad | Fácil

Degustación

El almíbar de la capa superior confiere a esta receta de pan de limón un sabor delicioso. El interior, al ser muy esponjoso, hace que no necesite ningún acompañamiento. Os aseguro que si probáis este bizcocho os costará parar de cortar una y otra rebanada.

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